Птица: утка, гусь, индейка, цесарка, страус

[Эмбер 35 415]

Дейзи

кожица со спинки вся отдирается вместе с рукавом.

Можно еще положить на морковку, нарезанную кружочками. шириной 1 см. Тогда будет воздушная подушка и не прилипнет.

баночку в 300 грамм жира с неё собрала.

Зачем в выпечку? Можно картошку пожарить. Или грибы с луком и в кашу.Заправку для супа пережарить. В сладное я бы не решилась, разве что начинку для пирожков, например, в капусту.

[Дейзи 16 644]

мойниксамыйлучшийвмире

Сделай как я. Положи утку на колечки апельсина.

Цинния

Можно еще положить на морковку, нарезанную кружочками. шириной 1 см.

Девчат, а можно на айву? Ни апельсинов, ни лимонов под руками нет, а идти завтра за ними - значит полдня потерять. Айва и яблоки есть.

Морковь всю бросила варить на салаты.

Зачем в выпечку?

В выпечку, я имела в виду, в пироги. Вместо маргарина например.

[Эмбер 35 415]

Дейзи

И айва и яблоки отлично подойдут для утки.

В выпечку, я имела в виду, в пироги. Вместо маргарина например.

Никогда не пробовала.

если только в несладкие?

[Дейзи 16 644]

Цинния

Никогда не пробовала.

Вы не кладете жир в дрожжевое тесто? А так можно?

И айва и яблоки отлично подойдут для утки.

Яблоки планируются внутрь. А на айву планирую положить, чтобы спинку не спалить.

Как бы еще крылышки и ножки защитить. Ничего, кроме как закрыть фольгой, в голову не приходит.

[Фея хлебных крошек 220 343]

Дейзи

На айву будет замечательно, тем более она, в отличии от яблок, более плотная и не развалится. Ее и потом можно к утке подать.

А вытопившийся утиный жир я бы не стала в тесто использовать. Он имеет своеобразный запах. Не стоит. Лучше, действительно, его для горячих блюд использовать. Капусту на нем вкусно тушить. Если получится много, слейте в пластмассовые емкости и уберите в морозилку.

Для ножек и крылышек делаются надрезы в тушке и в них вставляются.

[Эмбер 35 415]

Дейзи

Вы не кладете жир в дрожжевое тесто?

Жир-нет. а вот масло (сливочное или растительное) добавляю.

Ильга

уберите в морозилку.

Зачем в морозилку? И так не испортится, мне кажется. Я в этот раз индюшачий вытопила. Ни разу не пробовала на нем готовить, но, думаю, хуже не будет.

[Аллоха 10]

Ильга

На айву будет замечательно, тем более она, в отличии от яблок, более плотная и не развалится. Ее и потом можно к утке подать.

Айва - это вершина вкуса для утки, гуся запеченного. Обожаю больше, чем яблоки, апельсины в качестве начинки. Айву и в плов добавляют - пробовала. М-м-м-м....

[Дейзи 16 644]

Цинния

Жир-нет.а вот масло (сливочное или растительное) добавляю.

Ну я поэтому и спросила. Мне тоже кажется, что жир имеет специфический запах. Ну буду капусту тушить после праздников.

Айва - это вершина вкуса для утки, гуся запеченного.

Она у меня одна, постелю на дно.

[На семи ветрах 73 326]

Дейзи

Вот так советует мойниксамыйлучшийвмире , чтобы не сгорали крылышки и ножки. Я решила сделать так!

Зашила отверстие в утке. Ещё связала утиные ноги вместе, а так же сделала надрезы на грудинке с каждой стороны и засунула туда крылья утки. Они получаются как в кармане, крылья не подгорают.

[Дейзи 16 644]

Laima

Вот так советует мойниксамыйлучшийвмире , чтобы не сгорали крылышки и ножки. Я решила сделать так!

Не получилось у меня так. Видно, слишком низко надрезы сделала. Вываливаются они у мня из "карманов". Еще и дыры теперь в тушке. "хочешь как лучше, получается как всегда" (с)

Вторую решила не трогать. И никак не соображу что с ногами делать.

Ну связала, и куда? Они же коротенькие. Завернуть в ту кожу с жиром, которые около отверстия? А как же сшивать тогда?

[На семи ветрах 73 326]

Дейзи

. Видно, слишком низко надрезы сделала. Вываливаются они у мня из "карманов"

А вы их зубочистками закрепите, что бы они не вываливались.

А вот с ногами что делать? Почитаешь - вроде все понятно, а на практике так не получается...Сама завтра буду колдовать с уткой.

А если связаные ноги обернуть еще фольгой?

Скрытый текст

Бедная утка, изгаляются над ней всяко разно!

[Дейзи 16 644]

Laima

А вы их зубочистками закрепите, что бы они не вываливались.

Попробую, пока примерила только, сейчас маринуются "девки".

Я колдую сегодня, потому что завтра утром их отвозить уже.

А если связаные ноги обернуть еще фольгой?

Наверное так и поступлю. Опыт прошлых запеканий показал, что зажариваются они слишком сильно. Жалко.

ПО поводу скрытого текста.

Была бы у меня утятница, даже голову ломать не стала бы! Порубила, закинула, чуток водички. Потом бы выложила на противень, и сверху обложила бы яблоками. Наверное куплю-таки утятницу.

[Саня 5 484]

Девочки, у меня тоже утка.

Мои никто её никогда не делал, сплавили мне. У меня вопрос такой - а яблоки чищенные в неё класть или целые?

[Дейзи 16 644]

Саня

а я блоки чищенные в неё класть или целые?

Скрытый текст

Долго голову ломала, какие же такие у утки блоки есть...

Я резала яблоки на 4 части, а потом пополам еще. НЕ знаю как у других, а у меня они все равно разваливаются, когда вынимаю.

А вот айва осталась целая. В следующий раз айвой начинять буду.

[Зараза 2 207]

Дамы, маму я уговорила на гуся, хотя она от него открещивалась (вообще не ела никогда, я однажды - повар готовил). Ветку перечитала, интернет перерыла, хотелось бы уточнить. Гусь с обеда отмокает в уксусной подкисленной водичке. Хочу нашприцевать соевым соусом и сделать начинку из гречки с потрохами (не люблю сочетание фруктов и мяса).

Суток (или чуть больше) ему хватит для размягчения? Надо ли еще потом промариновать (в чем и сколько), какие специи, гречку полностью отваривать или просто припарить кипятком до разбухания? Сколько запекать (4 кг)?

В духовку уже примерила, с трудом, но утрамбуется. Думаю, застелить решетку фольгой и наделать дырочек, чтоб жир стекал в глубокий противень под решеткой. На фольгу же под гуся положить морковку, чтоб шкура не прижарилась. Какая температура, сколько времени печь?

Руки-ноги свяжу, хотела укутать их фольгой и за полчаса раскрыть, саму тушку накрывать фольгой в начале и к окончанию снимать или наоборот, закрывать после подрумянивания?

[Тутуська 18 811]

Зараза

Предварительно отварите его до полуготовности, избежите многих разочарований.

[Зараза 2 207]

Тутуська

"До полуготовности" - это сколько в гусином понятии? И соусом соевым его обкалывать уже полувареного? А сработает? Мандражировать я начала - всех с панталыку сбила с этим птеродактилем, кроме него у родителей горячего не предвидится.

[Пофигистка 3 731]

Зараза

Его вкуснее есть холодного, как горячий он у нас не пошел.

[Тутуська 18 811]

Зараза

И соусом соевым его обкалывать уже полувареного?

Тогда не нужно будет его ничем обкалывать и он у вас гарантированно будет мягкий, а так - неизвестно. У нас , во всяком случае, несмотря на несколькочасовое запекание, мягким он так и не стал.

Потом мы проконсультировались с бывалыми людьми и оказалось, что они его отваривают. А у нас сверху подгорел, а внутри - сырой.

[Фея хлебных крошек 220 343]

Зараза

Если гусь старый, вы ничего с ним не сделаете, все рано будет жестковат. Может быть и стоит немного отварить, не знаю. Я покупала гусей у знакомой, которая их разводит, молодых, особых проблем с ними не было.

Утром вытащите из раствора, хорошо обсушите, натрите солью, перцем, можно смесью перцев, чуть-чуть тмина. Заверните пленку или пакет и положите в холодное место часа на два, не меньше.

Перед запеканием гусь, как и любое мясо, должен быть комнатной температуры. Если будете делать с гречкой, то рекомендуется перед запекание облить гуся кипятком.

На дно духовки лучше поставить поднос с водой, а минут за 30 до готовности, вытащить его. Накрывать фольгой нужно сначала и тоже ближе к концу снять ее. Вообще, лучше гуся переворачивать каждые полчаса. Но если с противнем и с фольгой, то можно этого не делать. Ставьте в горячую, градусов 250-260 минут на 15, потом уменьшите до 180 где-то, тогда он лучше протушивается, только подольше готовится. В среднем гусь запекается 3 часа, посмотрите по выделяющемуся соку при проколе. И так же как,и индюшку, баранину , я оставляю гуся после того, как достаю из духовки, минут на 20, накрыв.

С гречкой не делала, думаю, ее следует немного поджарить для начала на сухой сковороде, а потом запарить минут на 20. Хорошо еще для начинки грибы поджарить с луком.Должно быть вкусно.

[Клятва Гиппократа 335]

Не могу осилить всю ветку. Недавно меня угостили уткой. Я, особо её не разглядывая, кинула в морозилку, предвкушая вкусный новогодний ужин. Сегодня к вечеру разморозила и обнаружила, что она не простая утка, а индо.

Я никогда не запекала индоутку, только варила из неё суп. Я слышала, что такая птица только для варки, в духовку не годится. Всё печально, да?

polkushka. спасибо!

Изменено 31 Декабря 2011 пользователем Клятва Гиппократа

[Аллоха 10]

жена сократа

Потом кладем в утятницу, заливаем бутылкой темного пива, накрываем крышкои и печем часа два в духовке на среднем огне. На выходе - мягкая, сочная птичка в чудном соусе, яблоки вкусные.

Понравился рецепт, сегодня буду делать. С пивом, я надеюсь, не прогадаю. Любое темное подойдет. Правильно? Бутылка 0,5 ?

[Тутуська 18 811]

Сделала с яблоками в рукаве, отлично получилось и вкусная! Все, теперь это будет мое праздничное блюдо, а то кролик - дорого и ребенку не нравится, а утку поел с удовольствием.

[ULITKA 32]

У нас 8 вечера, Новый Год через 4 часа. Только что выключила утку. Похоже, отлично получилась. Вчера муж ее обкалывал смесью коньяка, лимонного сока, бальзамика ... потом натирали травами и солью. В духовке она у нас протомилась почти 5 часов. Внутри грибы и айва ... скоро накрывать уже. Чисто внешне мне за нее не стыдно пока))))

[Аллоха 10]

Докладываю, пока мужики мои довзрывают последние пакеты и фейерверки. Сделала утку по-польски (в пиве). Получилась супер! Спасибо автору идеи. Делала с пивом "Жатецкий гусь" темное. Внутрь порезала яблоки и айву. Ну вкуснятина!!!