Кремы, десерты, желе , суфле, зефир, пастила, шоколад, глазурь

[Жемчуг 1]

Чмурзик

Никогда такие не покупала...в каких они упаковках продаются? Называются просто "сливки"?

Да, сливки. Может быть написано для взбивания. Есть Пармалат, Петмолл.

Взбивать желательно охлажденными. Они очень вкусные.

[море 1]

Только с гостей приехала. салатик ела изумительный!

1слой-бананы кружками

2слой-распареный изюм

3слой-киви кубиками

4слой-тертые яблоки

обильно полить не жирным йогуртом

дать пропитаться.

а на завтрак утром делала оч. простой салат,ну очень семье нравится!

морковь- на мелкой терке

кусочек копченой колбаски

майонез

давленый чеснок

пропорции-как вы любите,как вам нравится.

приятного аппетита!

[Janochka 7 952]

СМЕТАННЫЙ КРЕМ

Фотографии не хотят отражать действительность, никак не получается красиво снять белое на белом, да ещё в такой белёсый день.

По мотивам рецепта от Ljubasik с форума кук-ток.

Оригинальный рецепт:

Сметаны 20% - 500 гр.,

желатин - 25-30 гр.,

сахар - 4 ст.ложки,

сахарная пудра - 4 ст.ложки,

печенье - ~100 гр.

ваниль, или ванильный сахар

Замочить желатин в нескольких ложках воды. Сахар растопить в кастрюльке, подрумянить до золотистого цвета, т.е. приготовить карамель. Затем добавить немного воды, довести до кипения, снять с огня, добавить туда желатин, распустить. Взбить сметану с сахарной пудрой до состояния хорошей пены. Ввести во взбитую сметану карамель с желатином и разложить в форму, предварительно смазанную растительным маслом. Разломать печенье и добавить в произвольном порядке в сметанный крем.Убрать в холодильник на несколько часов.

Мои 5 копеек:

1. Делаю в третий раз - очень нам понравился этот крем. Первые 2 раза делала в порционных силиконовых формочках для маффинов, в этот раз - в пластиковой форме (типа крышки от торта).

2. Печенье не использую, сахар не карамелизую.

3. Десерт, который на фотографии, делала так:

- 750 гр 15% сметаны

- 40 гр мелкого желатина

- 50 гр тёртого горького шоколада

- 4 столовые ложки сахара

- ваниль

Смешала сахар и вниль. Сметану слегка взбила с ванильным сахаром. Добавила тёртый шоколад. Желатин распустила в микроволновке. Всё смешала и вылила в смазанную то-о-оким слоем масла форму. Оставила в холодильнике на ночь.

В первые 2 раза в качестве добавки добавляла яичный ликёр и какао, т.е. крем был двуслойным.

[Люлёк стервозный 3 669]

Та-а-а-ак! Это моя тема, я сладкоежка жуткая! Делюсь опытом.

Крем-мокко

0,5 стакана воды, 5 чайных ложек растворимого кофе, 10 г желатина, 1 яичный желток, 100 г сахара, 1 стакан сливок, 2 ст. ложки ореховых ядер, шоколадные бобы.

Желатин залить холодной водой и дать набухнуть. Кофе залить кипятком и настоять. Затем в горячей жидкости размешать набухший желатин, сахар и желток, охладить. К взбитым сливкам добавить начинающий сгущаться кофейный крем и рубленые орехи. Кремом наполнить креманки, гарнировать шоколадными конфетами

Крем сливочный со сгущенным молоком

Размягченное масло выбить добела, затем, продолжая выбивать, прибавить сгущенное молоко. В крем добавить ванилин или ликер, а для получения шоколадного крема добавляют 3 чайных ложки какао. На 200 г масла - 300 г сгущенного молока, 1/4 порошка ванилина или 2-3 ст. ложки ликера.

[Ухти--Тухти 77]

Делюсь самым сокровеным. Это мое личное изобретение лет так... примерно 25 назад.

Замачиваем желатин на полчаса.

Варим заварной крем. Стакан молока кипятим со стаканом сахара (можно поменьше сахара). В другой кастрюльке растираем яйцо со столовой ложкой муки и парой ложек молока. Тепер в эту смесь вливаем тонкой струйкой, все время помешивая, молочный сироп. Ставим на огонь, нагреваем, но не кипятим!!!!! Все время надо мешать. Минут через пять загустеет.

А вот дальше - мое ноу-хау. Когда крем полностью остынет, взбиваем его с мороженым. Берем хорошее мороженое. Для питерцев - Петрохолод или Первый хладокомбинат, другие не годятся. Грамм 300 нужно.

Взбиваем как следует, блендером. Он станет как густая пена, типа суфле. Теперь в микроволновке (раньше на газу делала) растапливаем замоченный желатин. И вливаем его в крем. Еще разок перемешаем, и можно наливать в вазочки.

Если брать на 300 грамм мороженого и крем из стакана молока 20 г желатина - из полученного десерта можно будет потом делать шарики горячей ложкой - как из мороженого. А если 30 г - то будете отрезать кусочек, как плотное желе.

У меня сегодня гости две вазы такого десерта съели. Оставалась третья, но недолго - пришел Машкин кавалер и помог.

[Акулина 6]

Из десертов обожаю хлебный суп со взбитыми сливками. Сейчас стало легче, продают полуфабрикат, который завариваешь кипятком, остается только взбить сливки. Но иногда и сама готовлю. Особенно, когда дома скапливается достаточное количество зачерствевшего ржаного хлеба. Ну а сухофрукты, изюм и яблоки всегда есть.

Ржаные сухари или порезанный ржаной хлеб подсушиваю в духовке. Сухари складываю в кастрюлю и заливаю кипятком. Даю настояться , воду сливаю, а разбухшие сухари протираю через сито и добавляю половину воды. Во второй половине воды отвариваю изюм, сухофрукты минут 5-10, потом добавляю порезанные яблоки , сахар и довожу до кипения. В полученную массу добавляю протертые сухари и опять довожу до кипения. Можно добавить корицу и клюквенный сок. Пока суп охлаждается , взбиваю сливки . В сливки добавляю 2-3 чайные ложки сахара. Хлебный суп наливаю в пиалу или неглубокую тарелку и сверху кладу 2-3 ложки взбитых сливок и подаю к столу.

Расход продуктов примерно такой-

250-300 гр. ржаных сухарей, 100 гр. изюма и сухофруктов, 2-3 свежих яблока, 100-150, грамм сахарного песка. Корица и клюквенный сок - по вкусу. 200 гр. 35% сливок.

[Ухти--Тухти 77]

Акулина

Я ела что-то вроде этого, только еще крахмаом было заварено - вроде киселя. И еще корица была добавлена.

очень вкусно.

[море 1]

Если повторюсь,извините, нет времени читать всю ветку, а рецептом оч. хочется поделиться.

Зефир.

25 г. желатина замочите в 150г воды,оставьте набухать( 1.5-2ч) .

В глубокую кастрюльку влейте 150г воды, всыпьте 4 стакана сахара. кипятите эту смесь на небольшом огне помешивая.Снимите с огня,тут же влейте в кипящий сироп набухший желатин,и взбивайте миксером 7-10 мин. , пока масса не станет белой. Вложите 1.5-2 ч.ложки лимонной кислоты( с ней осторожней- если переборщить, зефир будет кислить)и взбивайте еще 5 минут.Всыпьте 1 ч. ложку соды и ееще раз хорошенько взбейте. Шприцом,корнетиком, или ложкой выложите массу на стеклянный,или эмалированный лист, который заранее смочите водой. Когда это воздушное чудо застынет(через 30-40мин.) можете соединить по 2 штуки, а можете оставить так, но в любом случае посыпьте зефир сах. пудрой.

делается он оч. быстро, получается его много, но у нас он до след. дня не "доживает" , потомучто очень вкусный. вкуснее магазинного. Буду рада, если понравится и вам

[Эос 0]

"Уходит" со стола очень быстро , попробуйте!

Десерт "Луна во Льве"

Где-то на 4 порции получится.

Нам нужно: 2 апельсина, 2 яблока. 4 мандарина, 4 банана, банка консервированных ананасов, 1 небольшая шоколадка, 1 стаканчик мороженого (или самый простой пломбир без добавок)

Все компоненты мелко порезать и залить ананасовым сиропом из банки. Шоколад натереть. Мороженому дать подтаять и выложить сверху. Десерт поставить в холодильник на два часа и посыпать тертым шоколадом.

Вкусно невероятно! Замечательный десерт на День Св.Валентина как для взрослых, так и для детей, которых очень нужно чем-то занять

[Перекати-поле 2]

Приходили ко мне как-то гости, приносили два килограмовых брикета пломбира, один уговорили, второй потихоньку наполовину опустошила, добавляя в кофе. Может кто подскажет, как его еще переработать, может в выпечку как, ведь готовят же с мороженным, но как не знаю...

[Ухти--Тухти 77]

Перекати-поле , Сапфир дело говорит - коктейли классыне.

А еще можно крем сделать. Берете поровну жирное молоко и пломбир, взбиваете миксером. Потом распускаете в микроволновке замоченный желатин и, помешивая, вливаете в коктейль. И сразу выливаете в прозрачную вазу. Через полчаса у вас обалденный крем. Не очень жирный, не тяжелый.

Варианты - с кофе, какао, вареньем, заварным кремом, коньяком, апельсиновым ликером и т.д.

Добавки надо класть до желатина.

Можно сделать слоеный крем - один слой с вареньем, дать застыть, потом с кофе, опять застыть, потом с желтком и т.д.

[GardenLady 4]

Посмотрела в ветке "Кремы и десерты" подобного не нашла.

Скажите мне пожалуйста, если я взобью 1 ст. сметаны с 1 ст. сахара, что у меня получится?

Если получится "не пойми что", тогда скажите, сколько надо сахара, чтобы получилось вкусно, хочу пропитать торт.

Заранее благодарна.

[Asso 1 010]

Сахара полстакана и сок лимона (половину)

[Салат Оливье 2]

Я своим прикольный десерт делаю, изобрела случайно

В блендер пложить 2 половинки консервированного персика (который в сиропе), 3 столовых ложки мороженного и примероно полстакана сиропа от персиков, все взбить! Получается нечто

[Habibi 869]

А я вот попробовала в кафе, и делаю такой десерт дома.

Клубнику желательно по крупнее, разрезаем на половинки вдоль, и слегка обжариваем на сливочном масле. перемешиваем, добавляем коньячку, накрываем крышкой. Клубника должна впитать в себя аромат коньяка.

Готовую горячую клубнику перемешать с мороженым, и добавить сверху взбитые сливки.

Попробуйте. Очень вкусно.

[Брют 1]

А кто-нибудь делает крем из йогурта? Вот тортик хочу замутить фруктовый, и, мне кажется, сметанный или сливочный туда как-то не очень... А йогурт как раз то... Поделитесь, плиз...

Изменено 28 Мая 2008 пользователем Брют

[Ухти--Тухти 77]

Брют

Попробуйте лучше не из йогурта, а творожный.

Протираете грамм 300 творога через дуршлаг, смешиваете с таким же объемом взбитых сливок (а можно, наверное, и йогурт, только пожирнее), вливаете расплавленный желатин (замоченный сначала, естественно). Подождете минут 20, а,когда начнет застывать, выливайте на корж с фруктами.

Чтобы не растекся, надо сделать бортики из плотной бумаги или заливать в форме с разъемными бортами.

Можно еще а крем добавить баночку пудинга типа Чудо или Пуддис. Карамельный лучше всего.

[Брют 1]

Ухти--Тухти

Спасибо... Но творожный как-то не пошел у нас... Просто в магазине тортик покупала, эдакая коврижка, а сверху ягодки, фруктики, и написано, что крем йогуртовый... Запал он мне в душу, или в желудок, не знаю куда там. Я сейчас на диете, поэтому есть время все ж таки найти рецептик именно йогуртового крема....

[Ухти--Тухти 77]

Брют

Боюсь, что то, что называют на коробках "крем йогуртовый" - банальные растительные сливки.

[Нихао 21]

Очень вкусный и не очень сложный десерт:

1 кг зефира, 2 апельсина, 2 банана, 3 киви, около стакана любых молотых орехов, варенье, сливки для взбивания, тертый шоколад. Принцип такой: зефир режется вдоль, фрукты дольками, выкладывается слоями- зефир, бананы, взбитые сливки, зефир, апельсины, сливки, зефир, киви, сливки, зефир, варенье, зефир, орехи, сливки, украсить тертым шоколадом. Можно варьировать- фрукты, например, менять, брать те, что любите. И, кстати, вместо сливок мы взбивали сметану с сахаром. Делается быстро и на праздничный стол хорошо идет вместо банального тортика. Детям опять же вкусно и полезно.

[Аматэрасу 7 260]

Десертик опробованный вчера, получилось вкусно, сытно.

Примерно на 8 порций!

6 белков,

300 г сахара,

щепотка соли,

500 г сливок,

2 ст. л. сахара,

250 клубники,

горсть грецких орехов.

Способ приготовления:

Сначала готовится обычное безе. В белки добавляется соль, затем их взбиваем миксером, при этом постепенно всыпаем сахар.

Безе взбито, если масса остается в посудине, когда ее перевернуть.

Чтобы везе быстро взбилось, отделенные от белков желтки должны быть охлажденными, а сахар можно перемолоть на кофемолке (но не до пудры).

На противень расстелается пергаментная бумага, затем ложкой выкладывается безе, с учетом, что оно немного подойдет.

Выпекаем безе в подогретой духовке примерно час при температуре 150 градусов.

Подготавливаем 8 больших стаканов.

Клубника режется на 4 части (можно использовать также бананы или другие свежие фрукты).

Сливки круто взбиваем миксером.

Орехи можно поджарить и измельчить.

В каждый стакан ложатся слоями: раскрошенное безе, сливки, клубника, и далее безе, сливки, клубника. Сверху посыпается орехами.

Можно украсить листиком мяты или физалисом.

[Ухти--Тухти 77]

Если немного "поехала" клубника, можно сделать очень вкусный творожок на завтрак.

Клубнику с сахаром разбиваем блендером. Отдельно взбиваем сливки.

Отдельно растираем обезжиренный творог.

Потом все смешиваем и вливаем расплавленный (предварительно замоченный) желатин.

Пропорции, в общем-то, произвольные. Желатин - столовая ложка сухого на литр готовой смеси.

[Утро 0]

Ухти--Тухти

Спасибо! Я думаю, что-нибудь ближе ко второму варианту. Правда крем с желатином я делать не умею.

А насчет взбитых сливок с клубникой сомневаюсь (клубника у меня - это то самое варенье). Сливки не потекут? Тем более внутри?

[Ухти--Тухти 77]

Утро

Сливки не потекут? Тем более внутри?

30% сливки, хорошо взбитые - точно не потекут. Можно добавить зефирину.

А крем с желатином - проще простого.

Берем пакетик желатина (чем он мельче, тем лучше), замачиваем а холодной воде на полчаса, потом процеживаем через ситечко для чая. Набухший процеженный желатин ставим в микроволновку на 2 минуты (не больше, нельзя, чтобы закипел). Он там расплавится. И вливаем его в заготовку для крема - взбитые сливки, или сметана, или пополам сливки со сметаной, или взбитые сливки с творогом.

А есть мой фирменный рецепт крема. Никому не гвоорите.

Мороженое - сливочный пломбир - взбить с молоком, как на коктейль, можно добавить лимонный сок, сироп от варенья, ванилин, кофе - что захочется. И влить туда расплавленный желатин. Только тут надо действовать быстро - с мороженым застывает почти сразу.

[Хрусталёк 8 930]

Может быть, кто-нибудь подскажет, рецепт какого-нибудь десерта из вишни (кроме компота и пирогов), а то жалко, испортится ведь.

Заранее спасибо!!!