Кремы, десерты, желе , суфле, зефир, пастила, шоколад, глазурь

[Лахесис 116]

Девочки, помогите, плиз, быстро надо. Можно ли делать желе используя сок покупной, детский с мякотью. Ну т.е. желатин смешать с соком - это ж желе нужное получится? Или какие-то сиропы специальные использовать вареные?

[Крикуша 137820]

Козявочка любопытная

Ну т.е. желатин смешать с соком - это ж желе нужное получится?

Получится, но будет непрозрачное, а так получится, чего не получиться то?

[Лахесис 116]

Крикуша

Просто на пачке написано сироп добавлять, я свежие ягоды давила с сахаром, думала, вкус насыщенней будет и добавляла желатин - прозрачное желе, но вкуса не хватало, а варить разные компоты для разного желе - неохота возиться. А сок - вкус насыщеный сразу. И разный. Спасибо.

[Лахесис 116]

Девочки, опять беда. Объясните мне бестолковой, что я делаю не так. У меня желе не сильно застывает или вообще не застывает. Покупной пакет с желатином, написано на стакан его разведенного - два-три стакана сиропа. Я на стакан желатина готового наливаю 1,5-2 стакана сока. За 4 часа с трудом застывает, но как-то колышется сильно. А с вишневым соком 1:1 сделала - вообще не застыло за 10 часов. Сок детский, вишня- яблоко фруто-няня. С горем пополам сделала желейный торт. Теперь откладываю ложкой кусок - на его место наплывает остальная часть, значит не совсем застыла. Так трогаешь - палец не погружается, следов не остается. А если б я как в рецепте сделала 1:3 , вообще б жижа была? Но с вишневым жижа и осталась. В чем дело??? И еще, почему оно у меня тает, если постоит в комнате, не в холодильнике?

[Зеленый остров 11]

Козявочка любопытная

Доводите ли вы предварительно замоченный желатин почти до кипения? А то у меня знакомая делала и не нагревала, у нее ничего не застывало, стала нагревать и все застывает.

[Лахесис 116]

Почти на час замочила, потом подогрела до растворения и процедила через ситечко - в нем ничего не осталось. Почти 3 столовых ложки на 0,5 литра, т.е. 2,5 стакана. Все по норме. То, которое со сметаной - хорошо взялось, может от густоты сока зависит? Но сметана ж тоже густая. А вишневый сок с мякотью. До сих пор не застыло.

[Зеленый остров 11]

Козявочка любопытная

Мой опыт говорит, что просто нагревания до растворения мало, для лучшего результата нагреть нужно почти до кипения, но строго не допускать кипения. Потом остудить и добавить сок или что еще. Я ложками желатин не меряю, у меня в пакетиках, там написано 20 гр на литр для слабого желе, 40 гр на литр для плотного желе. Я всегда 40-50 грамм на литр делаю, потому что если желе с наполнителем, ягодами или чем еще, то 20 грамм на литр мало очень. И, по моему наблюдению, желатин в пластинках дает более плотное желе, чем желатин в порошке с тем же весом.

[Елена Зима 40496]

Делала на Новый год творожный десерт, всем понравилось.

0,5 кг жирного творога протерла до однородной массы, 2 яйца взбила с сахаром (примерно 4 столовых ложки) и 100г мягкого сливочного масла. Соединила с творогом, взбила. Разложила по вазочкам, посыпала тёртым горьким шоколадом, украсила ягодами (были замороженные малина и клубника). Убрала в холодильник на несколько часов.

[Дикая орхидея 6160]

Козявочка любопытная

А покупное желе почему не берете, в пачках, вот оно намертво застывает, если вам для торта надо. Почему пишу, потому что у нас в семье все любят желе, но чтоб было прям твердое. Вот с ним не ошибетесь. Но правда там да, тонкая грань довести почти до кипения, но чтоб не в коем случае не закипел, а то появится металлический привкус. Так же и с обычным желатином, тоже вы скорее всего плохо нагреваете.

[Танго втроём 6340]

Козявочка любопытная

Вы желатин замачиваете в воде или соке (сиропе)? И до кипения его доводить не обязательно, достаточно на водяной бане растопить, или горячим соком залить

[TA-TA 2]

Ловкость рук и никакого мошенничества

Собственно, рецепта, как такового, нет.

Белая часть - йогурт без добавок, нижняя часть - фрукты консервированные, абрикосы и ананас. В оригинале был виноград белый, но в магазинах под новый год его не оказалось. Красная прослойка - замороженная перетертая с сахаром клубника, черная смородина смотрелась бы наряднее. Фрукты в нижнюю часть лучше брать мягкие.

Все ингредиенты разводим с желатином по рецепту на пачке желатина. Заливаем послойно, предварительно поместив бокалы в кастрюлю, миску, у кого что найдется, чтобы был наклон. Каждый последующий слой заливаем только после застывания предыдущего!

Добавляла в йогурт сахар, примерно 2 ст ложки на 300 мл, в жидком виде было сладко, в застывшем - вообще не сладко

Бокалы покупала специально для такого десерта, толстостенные, чтобы дети ненароком не разбили ложкой.

Скрытый текст

Извините за качество фоток, урвала из рук последние два бокала, фотографировала на телефон.

[Лахесис 116]

Дикая орхидея

Готовое не покупаю,потому что там искуственные красители в составе. Нагревать стала сильно, застывает чуть лучше.

Танго втроём

В воде замачиваю. А иногда просто развожу и сразу подогреваю - эффект тот же, а вчера даже лучше получился. И заметила, что лучше застывает сметана с сахаром, чем фруктовое. А может я им времени мало давала для застывания, а объем немаленький.

[Доктор Логос 8649]

Пишу по просьбам девочек из "наполеоновской" ветки рецепт заварного крема. По моей технологии.

Заварной крем.

Нам потребуется:

250 грамм размягченного сливочного масла

1 литр молока

5 яиц

4-5 столовых ложек муки

1,5 стакана сахара

1 пакетик ванильного сахара или ванилин на кончике ножа

Щепотка соли

Полстакана холодного молока отлить в кружку, остальное молоко поставить греться на плиту.

Яйца взбиваем в пену с сахаром, ванилином и щепоткой соли. Добавляем туда муку и полстакана холодного молока. Взбиваем еще раз.

Молоко на плите доводим до кипения, но интенсивно кипеть не даем. Постоянно помешивая, вливаем туда полученную смесь. Мешаем до загустения. До кипения полученную основу для крема доводить не нужно, как загустела, снимаем с плиты. Остужаем основу под крышкой, чтобы сверху не образовалась корочка.

Отставляем до полного остывания.

Затем сливочное масло взбиваем миксером до бела, добавляя понемногу основу, взбиваем крем.

Крем готов!

Так как приготовление крема требует длительного времени (размягчение масла, остывание основы), я обычно вечером достаю масло и варю основу для крема. Утром уже довожу крем до совершенства.

[Mashuta 3793]

Рецепт этого торта-десерта я нашла накануне Нового года. Попробовала просто из тех соображений, что после обильного застолья на полноценный торт места уже не останется.... Делаю его уже в ...цатый раз и ещё хочется . Звиняюсь, если он уже был озвучен! Но он того стоит!!!

Торт-десерт "Банановый остров"

Потребуется 300 гр. несладкого крекера (я беру обычных "рыбок"), 300 гр. сметаны 15%, стакан сахара, 1 кг непереспелых бананов (кожура должна быть чуть-чуть зеленоватой), 1 ст. л. желатина.

Желатин заливаем стаканом кипяченой воды и оставляем на 40 мин. Форму для торта застилаем пищевой плёнкой с запасом по краям. На дно застеленной формы насыпаем слой крекера, затем слой мелко нарезанного банана, затем опять слой крекера, потом снова банан. И так чередуем пока они не закончатся.

В сметану засыпаем сахар и даём ему в ней раствориться, взбивать не нужно, просто периодически перемешивать. Желатин нагреваем, не доводя до кипения, и выливаем через ситечко в сметанный крем. Перемешиваем и выливаем в "слойку" из печенья и бананов. Крем должен быть вровень с последним слоем. Теперь закрываем краями плёнки эту конструкцию, слегка прижимаем сверху тарелкой и ставим форму в холодильник на ночь. Утром разворачиваем плёнку и переворачиваем эту красоту на блюдо. Можно украсить его сверху кусочками киви, но у нас до этого этапа дело уже не доходит. И сразу же отрезаем себе кусок, иначе потом просто не успеете попробовать!!!

Лично я делаю сразу в двойном размере. Не поверите, но к покупным тортам даже желания нет притронуться после такой вкуснятины!

[бабаня 78303]

Клубничный мусс.

Корж:

2 ст. л. сахара

80 гр. сливочного масла

¾ стакана муки

½ пачки творожной массы

2 перепелиных яйца или 1 желток куриного яйца

щепотка соли

Мусс:

300 гр. клубники

½ стакана сахара

0,5 л. 33-35% сливок

пакетик желатина 10 гр.

клубника 5-6 штук для украшения десерта

Сильно охлаждённое масло порубить, сахар и соль смешать с мукой, перетереть с маслом в крошку, добавить творожную массу смешанную с яйцами. Тесто скатать в шар, завернуть в пищевую плёнку или пакет, и убрать в холодильник минимум на час.

Желатин смешать с кипячёной водой (пакетик на 100 гр. воды).

Оставить на 30-40 минут.

Смазать сливочным маслом разъемную круглую форму, выложить тесто и выпечь корж.

Дать полностью остыть. Ягоды с сахаром измельчить блендером в пюре. Желатин нагреть до полного растворения, но не дать закипеть, остудить и перемешать с клубничным пюре. Сливки взбить миксером, постепенно добавляя ягодное пюре, очень маленькими порциями.

Выложить небольшое количество мусса на корж в форме, поставить в холодильник минут на 10, чтобы мусс «прихватился», после этого можно выкладывать весь мусс на корж, не опасаясь, что корж размокнет.

Убрать на всю ночь в холодильник.

Утром достать готовый десерт, провести острым ножом между стенками формы и муссом, форму снять, украсить десерт ягодами.

[Старуха Шапокляк 1355]

Девочки, может где-то есть рецепт, я не нашла. Крем, не знаю как называется, когда во взбиваемое масло льют холодную воду. Вот кажется мне, что он для заварных или эклеров.

Сама я далека от духовки и выпечки, но дочь любит печь, вот и пытаюсь вспомнить, да не могу. Если кто-то знает, помогите, плиз.

[Город золотой 1283]

Вчера в первый раз сделала смузи. Давно хотелось, да все руки не доходили. Думала, что специально нужно блендер покупать. Прекрасно обошлась измельчителем продуктов. Причем измельчитель объемом не больше 500 миллилитров. Ягодное пюре смешивала с мороженным и сливками при помощи миксера.Оказалось, что все действо занимает не больше пяти минут. Ну очень вкусно!

Клубничный смузи: стакан клубники, пол стакана сливочного мороженного и пол стакана сливок. Пропорции произвольные. Можно мороженное заменить йогуртом или сливки-молоком. Можно вообще без мороженного и без йогурта. В общем, любые фрукты-ягоды нужно превратить в пюре и смешать все это с молочным или кисломолочным.

[Бэлька 40786]

Стаканы из желе.

На один стакан надо - 2 пакетика Желе (по 50 гр.) и желатин 40 гр. Желе сейчас продается разное - яблочное, вишневое, апельсиновое, клубничное и т.д. И цвет получается разный.

Стаканы делаются по одному, но быстро. Долго только желатин разбухает, минут 30-40, его можно заранее залить горячей водой.

В одной чашке 40 гр. желатина и 150 гр. горячей воды, не кипяток, а так терпимо горячую. Когда желатин разбухнет, поставить чашку с ним на водяную баню ( у меня была сковорода с водой), растопить до жидкого состояния, но до кипения не доводить.

В другой чашке 100 гр. желе сухого, залить 150 гр. горячей воды, хорошо размешать, и влить туда желатин растопленный, снова размешать.

Заранее приготовить стаканчики одноразовые, большие по 300 гр. и маленькие по 200 или какие там они, может 150 гр.

Приготовленный состав вылить в стакан большой, на поверхности появляется пенка, ее желательно собрать, а то потом не очень красиво выглядит. В маленький стакан налить воды, и вставить его в большой, ровно по центру. Придерживая рукой сверху, закрепить скотчем тонким, крест-на-крест.

Оставить на столе пока не остынет, потом в холодильник. Когда застынет, аккуратно убрать скотч, вылить воду из маленького стаканчика, согнуть его и вытащить. Потом большой стаканчик разрезать сверху и потихоньку его порвать. Я правда небольшое донышко оставляла, чтоб гигиеничней было.

Из-за пенки сверху я обрезала стаканчики, немного, но все равно всем понравилось.

[Гелла 122]

Как и обещала девочкам из новогодней веточки, делюсь рецептом))

ШОКОЛАДНО-СЛИВОЧНЫЙ МУСС

Продукты:

Желатин - 1пак. /15г/

Шоколад молочный - 1 плитка 200г

Шоколад белый - 1 плитка 200г

Шоколад черный - 1 плитка 200г

Желтки куриные сырые - 2шт.

Яйца - 4шт.

Сахар - 6ст.л.

Ликер - 4ст.л.

Кофе - 4ст.л.

Сливки жирные - 800мл

В двух небольших мисках замочите в холодной воде по половине нормы желатина.

Белый и молочный шоколад отдельно натрите на крупной терке или растопите на водяной бане.

Взбейте миксером отдельно по 1 сырому желтку с 2 яйцами и 2ст.л. сахара до образования плотной кремообразной массы.

Для получения белого мусса во взбитую массу влейте ликер и, помешивая, добавьте расплавленный или натертый белый шоколад.

Выложите готовую смесь в одну из мисок.

Для темного мусса смешайте со взбитой массой кофе и расплавленный молочный и черный шоколад. И выложите в другую миску.

Взбейте в крутую пену по половине нормы сливок (в одну добавьте кофе) с 1ст.л. сахара и аккуратно добавьте в каждую миску с муссом.

Третью часть темного мусса выложите в форму и поставьте в холодильник.

Затем выложите в форму слоями все муссы из мисок.

И в холодильник на ночь для застывания.

Чтобы потом легче было резать мусс на порции, опустите нож в горячую воду.

**********************

Мы никогда не дожидались, чтобы первый, шоколадный слой, полностью застыл. Лишь слегка "прихватился". Тогда белый слой, который наливается сверху, немного проникал в нижний, и в разрезе это очень красиво смотрится)

Если нет ликера, то его можно и не добавлять.

Кофе растворимый, само собой.

Однажды я решила проявить фантазию, и добавила в этот мусс замороженную вишню. Не советую этого делать))

В общем, по времени мусс занимает около часа, но съедается очень быстро. Любителям муссов, зефира, пудингов и желе очень понравится, ручаюсь)

[Uriko 3621]

14 минут назад, Монтанский вор сказал:

Мука в креме осела на дне кастрюльки отвратительными комочками на стадии заваривания. Потом масло не захотело взбиваться, поэтому крем так и не стал однородным.

Позвольте дать вам совет. 

Никогда не варите заварной крем, соединяя яично-сахарную смесь с кипящим молоком. Сначала разотрите яйца с сахаром, потом вотрите туда муку или крахмал, и соединяете эту смесь с холодным молоком. В нем все прекрасно растворится без единого комочка, и крем прекрасно загустеет на огне при варке с постоянным помешиванием. Удачи!

[Монтанский вор 2847]

@Uriko

Вот спасибо! Я ещё удивилась, что перед Новым Годом варила крем для Тирамису и всё получилось. То есть вроде не совсем криворучка. 

P.S. Знаю, что в оригинальном рецепте Тирамису крем не заварной, но я из тех людей, кому отвратительна даже мысль есть сырые яйца.

[Аматэрасу 7258]

Девочки, рецепт писать смысла особого нет, использовала желатин в пачка и рецепт вязала с него, с клубничным вареньем и ягодами черники. Мы такое с сыном обожаем.

Edited January 18, 2017 by Аматэрасу

[Шерка 379]

Вставлю и я свои пять копеек.

Мое нежнейшее, диетическое суфле.

Семье пришлось по душе. Делаю часто и помногу, съедается на раз, два. Итак:

В  1 стакан молока добавляю 1 столовую ложку желатина, если с горкой получится суфле более плотное, без горки нежнейшее. Желатин набухает у меня минут 20, тем временем,

1 пачка обезжиреного творога смешиваю с 0,5 литра баночкой натурального творога без сахара и 1 стаканом кефира. Перебиваю смесь погружным блендером. Стоит, настаивается.

Как только разошелся желатин соединяю его с моей основной смесью, добавляю сахар по вкусу, ванилин или аромик, который мне по вкусу  и еще раз взбиваю. В креманки могу на дно добавить фрукты, а могу и не добавлять. Разливаю мое суфле и в холодильник. Через два часа мой десерт готов.

[Дальняя дорога 2682]

Крем шоколадный, случайно изобретенный. Что-то типа домашней Нутеллы.

Понадобится:

1 ст. молока
1 ст. сахарного песка
1 ст. рафинированного подсолнечного масла
4 ст. ложки какао порошка. Нужен именно какао-порошок, а не растворимые Несквейки.
Блендер.

Продукты в чашу блендера добавлять по очереди, в ходе взбивания. Ложкой перемешали и дальше джжжжжжжж!

В конце можно добавить орехи. Я не добавляю. Получается примерно 0,5 л крема, уходит в улет. Дешево, сердито, вкусно.

[Коллекционер весов 3720]

Желе из ряженки сделала:

подогрела чуть немного ряженки в микроволновке, добавила желатин, пачку ванильного сахара и немного сахара обычного( по своему вкусу), долила оставшуюся ряженку( была пачка 500 гр.). Разлила в креманки, кинула сверху ягодки, какие были (была клюква). Все, десерт готов!