Кремы, десерты, желе , суфле, зефир, пастила, шоколад, глазурь

[Пиначета 116 752]

@Внучка Кащенко Оля, а рецепт трюфелей с бри дашь? И сырков. И вон тех конфет с Маскарпоне

Ты просто суперкондитер. Как и колбасник 

[Внучка Кащенко 17 100]

35 минут назад, Пиначета сказал:

Оля, а рецепт трюфелей с бри дашь? И сырков. И вон тех конфет с Маскарпоне

Ты просто суперкондитер. Как и колбасник 

Спасибо большое, Наташа, на добром слове, которое и кошке приятно, а мне тем более)
В личку всё пришлю) 

[Вредная мама 204 854]

1 минуту назад, Внучка Кащенко сказал:

В личку всё пришлю) 

Ушла рыдать. Я бы тоже хотела рецепт.

[Фея хлебных крошек 220 372]

9 минут назад, Внучка Кащенко сказал:

В личку всё пришлю) 

Нет уж или сюда тоже, или все фото поудаляю. 

[Внучка Кащенко 17 100]

1 час назад, Фея хлебных крошек сказал:

Нет уж или сюда тоже, или все фото поудаляю. 

Ого) Даже красным.
Ну значит сюда напишу)

Завтра.

[Внучка Кащенко 17 100]

Трюфели с сыром бри. Рецепт 

 200г белого шоколада (лучше бельгийский, Вельвет) но подойдёт и наш пористый. И темный тоже подойдет.
60 мл сливки жирностью от 33%
33 г какао масло 
60 г сыра  Бри

Подогреваем сливки, примерно до 80-90 гр. Какао масло растапливаем в микроволновке короткими импульсами. Сыр трём на мелкой тёрке. Смешиваем шоколад, сливки, какао масло и сыр. (можно добавить 2-3 гр. дорогого коньяка или рома) Слегка пробиваем эту массу блендером.
Это ганаш. Накрываем его пищевой плёнкой в контакт, убираем в холодильник, на ночь или в морозилку на час.
После этого достаём, катаем шарики. А далее - ваш выбор. Или обваливаем в алкализованном какао, или обмакиваем в растопленный шоколад, делаем шоколадную корочку. (При этом способе можно украсить любой осыпкой)
Или не заморачиваясь так  и едим)
Этот ганаш можно использовать в корпусных конфетах.

Изменено 26 Мая 2023 пользователем Внучка Кащенко

[Фея хлебных крошек 220 372]

@Внучка Кащенко, мерси.    А вот это еще.

Цитата

Корпусные конфетки со сливочно-брусничной начинкой, из бельгийского шоколада Колебо и трюфели с маскарпоне.

А то фотографии есть, а рецепта нет. 

[Внучка Кащенко 17 100]

34 минуты назад, Фея хлебных крошек сказал:

Корпусные конфетки со сливочно-брусничной начинкой, из бельгийского шоколада Колебо и трюфели с маскарпоне.

Это корпусные конфетки.
Я рецепт попозже принесу обязательно, но для них обязательно нужна форма. Или силиконовая или поликарбонатная. 

А пока творожные сырки с клубничкой:
Творог 9% 300 г
Сливочное масло 50 г
Сахарная пудра 30 г
Смешиваем все ингредиенты и пробиваем блендером.

Клубничная прослойка:
Клубника - 100
Кукурузный крахмал 5 г
Сахар 10-15 г
Желатин 6 г
 Вода 25 г

Из клубники делаем пюре, добавляем сахар, крахмал, перемешиваем, ставим на плиту. Доводим до кипения и кипятим пару минут. Предварительно замоченный желатин вводим в пюре. Остужаем до комнатной температуры. Тем временем, заполняем формы творожной массой до половины. Сверху кладём пюре. У меня вот такие формочки.

И убираем их в морозилку, часа на 3-4, можно на ночь. Заранее втыкаем палочки.
Для глазури 
Шоколад - 100 гр. (Лучше Callebaut, но можно и наш Бабаевский или Победа. 
Милка не годится)
Растительное масло без запаха - 5 гр.

Шоколад растапливаем в микроволновке импульсами, по 10-20 сек, постоянно перемешивая. Наливаем туда растительное масло, переливаем в высокий бокал.
Сырки вытаскиваем из формы, окунаем в шоколад, украшаем и убираем в холодильник часов на 12, чтобы разморозились и вкус набрали
 

Изменено 26 Мая 2023 пользователем Внучка Кащенко

[Вредная мама 204 854]

1 минуту назад, Внучка Кащенко сказал:

Сырки вытаскиваем из формы, окунаем в шоколад и убираем в холодильник часов на 12, чтобы растаяли

Замерзли наверное. А как их, Оль, в холодильнике держать? Лежа? На чем лучше?

[Внучка Кащенко 17 100]

9 минут назад, Вредная мама сказал:

Замерзли наверное. А как их, Оль, в холодильнике держать? Лежа? На чем лучше?

Лёжа, Мариш. На разделочной доске держу в холодильнике, на пластиковой. Или выкладываю глазированные сырки на пергамент силиконизированный, который лежит на подносике. И в холод)

[МариХуана 35 709]

7 часов назад, Внучка Кащенко сказал:

Сыр трём на мелкой тёрке. Смешиваем шоколад, сливки, какао масло и сыр. (

Что-то у меня лыжи не едут.  Сыр точно трём на мелкой тёрке? Если да, то как? Сыр бри мягкий же, в середине вообще как кремовая масса, он же размажется по тёрке. 

И шоколад. С ним как? Как его смешивать? Поломать? Потереть? 

[Дочь Луны 77 372]

2 минуты назад, МариХуана сказал:

Что-то у меня лыжи не едут.  Сыр точно трём на мелкой тёрке? Если да, то как? Сыр бри мягкий же, в середине вообще как кремовая масса, он же размажется по тёрке. 

Мягкий сыр отлично трётся через полчаса из морозилки. 

Шоколад, если не ошибаюсь, отлично топится на водяной бане на медленном огне, и тогда всё отлично смешивается. 

[Дежа 5 263]

Медовые коржи, пропитанные зефирным клубничным "кремом", сверху клубничный зефир + свежая клубника.

[Тоник 919]

@Сагиттариус Альфа, Елена, подскажите пожалуйста, как вы храните пастилу фруктовую? Начиталась вас, купила дегидратор небольшой и пробую делать разную пастилу, смородину, клубнику, вишню. Рецепты везде разные, пробую и уваривать немного и сырую, поддоны с небольшими бортиками, поэтому и жидкую можно разливать нормально, то есть уваривать не обязательно, я правильно понимаю? И по поводу хранения вопрос возник, как лучше? В банку складывать, вакуумировать? И в холодильник или так может лежать? У вас опыт огромный, поделитесь пожалуйста. 

[Сагиттариус Альфа 71 537]

25 минут назад, Тоник сказал:

как вы храните пастилу фруктовую?

Ее по-разному хранить можно. И в пергаменте, и ещё сверху в крафт-бумаге, но это если вы уверены, что пастила не отсыреет, то есть дома сухо. Парадокс в том, что и пересушивать её не стОит - потеряет эластичность и станет беднее вкусом. Поэтому, как профессиональный перестраховщик, заворачиваю в пергамент, подписываю и вакуумирую. Прямо целыми пластами в рукавах. Это удобно, потому что можно отрезать от рулона нужное количество, а остальное снова завакуумировать. И лежит она, в ус  не дует. 

А рецепты свои подберёте.  Еще сказать хотела, если добавляете в пюре сахар, то значительно увеличивается время высушивания. Руку набьёте и потом на автомате станете всё это делать.

На фото завакуумированная пастила и рулончики перед вакуумированием. Успехов вам!

[Пиначета 116 752]

В 26.05.2023 в 10:46, Внучка Кащенко сказал:

Трюфели с сыром бри. Рецепт 

Оля, а срок хранения у этих конфет какой? И как хранить, в холодильнике? Бри очень нежный сыр. 

[Внучка Кащенко 17 100]

1 час назад, Пиначета сказал:

Оля, а срок хранения у этих конфет какой? И как хранить, в холодильнике? Бри очень нежный сыр. 

Наташ, хранить только в холодильнике. Недели 2. Но у нас хранилось обычно дня 2-3, не больше))

[Внучка Кащенко 17 100]

Открытые конфетки из бельгийского шоколада Callebaut, с коньячно-шоколадной начинкой, сырно-шоколадной и шоколад - Baileys Irish Cream.
В качестве украшения - золотые розочки, кондитерский жемчуг, сублимированные ягоды малины и черной смородины.
По-моему неплохой подарок.  А уж какие вкусные... И с чаем и без чая.

 

3 часа назад, Фея хлебных крошек сказал:

Рецепт!

Шоколад - 150 гр. Темперируем, разливаем по формочкам. Убираем в холодильник. 
Пока шоколад застывает, делаем ганаш. 
Шоколад белый - 100 гр
Масло какао - 15 гр
Ликер Бейлиз - 1 ч. ложка. 

Шоколад молочный - 100 гр
Сыр Маскарпоне - 100 гр.
Коньяк (ром) - 1 ч.л.

Шоколад белый - 100 гр
Сыр Маскарпоне - 80-100 гр.

Шоколад растапливаем, добавляем сыр, коньяк, ликёр. Перемешиваем, перекладываем в кондитерский мешок. 
Стаканчики вытаскиваем из холодильника, вытряхиваем из форм, начиняем ганашем. Украшаем чем нравится.)

 

[Фея хлебных крошек 220 372]

В 28.06.2023 в 18:19, Внучка Кащенко сказал:

Открытые конфетки и

Рецепт!

[ABC 9 871]

Здравствуйте! У меня очень часто бывают гости. И крупные мужчины почему-то очень, очень любят сладкое. Как дети. И у меня вопрос. Какие очень быстрые десерты вы знаете? Я знаю все виды быстрых яблочных пирогов, итонскую путаницу, тирамису и шоколадную колбасу из быстрых, так, чтобы не более получаса личного присутствия на кухне. 
 

Может быть, посоветуете ещё быстрого, вкусного и чтобы тазик? 

[Гусёк 17 077]

Хотела сделать желе из сметаны, да увидела, что она закончилась. Но взгляд упал на ряженку, и использовала ее!

Когда попробовала, то просто ударило меня воспоминанием! Город Луцк, конец 80-х, начало 90х, детское кафе Буратино. Там в железных креманках подавали  сметанное желе, клюквенное желе и фирменное желе "Буратино". Очень вкусное! И мне было совершенно непонятно, из чего оно сделано. И вот спустя 30 лет я получила ответ - из ряженки  

В жару очень хорошо, прохладное и питательное блюдо.

[Гусёк 17 077]

В эту тему, наверное. 

Соленая карамель

Я впервые попробовала сделать соленую карамель. Подруга кондитер говорила, что это не сложно, и не стоит переплачивать за покупную в магазине!  Она дала рецепт, но он для профессионалов, не подошел. Стала гуглить - всё, что попадалось, было еще хуже   Не люблю, когда в рецепте "возьмите 37 г сиропа, 226,5 сахара, купите термометр для измерения температуры карамели" 

Наконец,  увидела, где да, опять в граммах, но хотя бы понятны пропорции!  Его и взяла.  И сделала все на глаз, с сковородке.  Взяла глюкозный сироп, примерно столько же сахара. Довела до растворения сахара и появления светло-коричневого цвета. Потихоньку влила туда подогретые жирные сливки  (обязательно подогретые, если бухнуть холодные, вся кухня будет в брызгах этой карамели!)  Перемешала до однородности, сняла с огня и добавила масла сливочного. И вот в этом пункте чуть ошиблась, надо было больше масла. Еще я добавила корицу и специи, мы как-то купили баночку соленой карамели по-шведски, с корицей, нам очень понравилось!  Ну и соль - просто посолила, опять на глаз, и надо было чуть больше добавить.

Получилось 2 маленькие баночки и одна поллитровая.

На вкус - ну очень похоже на ту, которую мы покупали! Единственное, у меня вышла более ирисочная, чуть более плотная, чем нужно, вот для чего масло там! 

На работе всем понравилось,  дома главный ценитель, сын, сказал "съедобно", и тоже все съел, так что первый опыт очень удачный!  

 

[Испуганная 4 258]

Девочки, ну не терпится мне поделиться, поэтому простите за такие полуфабрикаты. Это я тренируюсь, руку ставлю, красителями балуюсь. Это из зефира. Учусь зефирной флористике, очень захватила меня эта тема.

 

[Испуганная 4 258]

Первые заказы. С почином меня

 

 

 

 

[Фея хлебных крошек 220 372]

6 часов назад, Испуганная сказал:

Попытка перевернуть фото. Не получилось(((

Фото обрезать по длинной стороне хотя бы на пару мм.