Кремы, десерты, желе , суфле, зефир, пастила, шоколад, глазурь

[No Future 108]

ШЕРБЕТ

(по заявкам ПиРовцев )

Сразу скажу, что написано будет малопонятно.

Пропорций точно тоже не скажу, так как давно ВСЁ на глаз делаю.

Итак.

Ягоды любые пюрируем в блендере (сахар не добавлять ) как можно пюреристей. Варим сироп вода+сахар 1:1. Добаляем в него наше пюре, доводим до "бульков" не кипятить Охлаждаем, и убираем в морозилку часа на 4-ре., масса должна почти замерзнуть. Хотя можно и на дольше оставить, не страшно.

Взбиваем два белка или 1 белок и одно яйцо целиком (без сахара ). Это примерно на 500 гр. мякоти фруктовой. В блендере "разбиваем" то что замерзло и добавляем то что взбивали И опять в морозилку.

Пред подачей преставить просто в холодильник примерно на час.

Далее, ложкой формируем шарики "мороженого". Можно оформить печеньем, целыми ягодами.

Но мои просто жрут. Безо всяких шариков и вафелек/печенек

По моему хороши следующие добавки (в процессе пюрирования):

Слива (желтая) - цедра апельсина/корица/ваниль

Вишня - мята/лайм

Абрикос - цедра апельсина

Смородина черная - мята/совсем чуть-чуть гвоздики

Смородина красная, клубника - мята/эстрагон

Черешня - лимон/корица

Арбуз (для арбузного шербета, доля воды в сиропе значительно меньше) - лайм.

Для взрослых чудесно добавить шампанское/мартини/ром/коньяк, перед второй отправкой в морозилку. Т.е., вместе с белками.

Вот, вроде всё. Спрашивайте, что не понятно

P.S.Позже попробую сфоткать смородиновый.

Изменено 7 Июля 2009 пользователем Лиза

[LaRiska 1]

No Future

Спасибо за рецепт! А воды хоть примерно... Вполовину от ягод, меньше, больше. И сколько алкоголя в яйца (), хоть примерно, а то я как широким жестом плесну.

[No Future 108]

LaRiska

А воды хоть примерно

Так-с, ну примерно стакан воды на 500-600гр. ягод/мякоти фруктов.

И сколько алкоголя в яйца (

На вкус

Пару раз сделаете - приноровитесь

Да, еще воду можно заменить соком.

Но мне больше с водой нравится.

[Нихао 21]

Вчера опробовала новый рецепт. Что-то наподобие творожного крема-торта.

Делается очень просто.

Берем 500 жидкого некислого творога (я это поняла как мягкий творог, который продается в пластиковых "колбасках") и банку сгущенки, взбиваем хорошенько. По ходу замачиваем 25 г желатина (или растворяем в горячей воде, если он быстрорастворимый), нагреваем до растворения, вливаем в нашу творожно - молочную смесь.

Очищаем 2 банана и 2 киви, нарезаем дольками.

Далее выкладываем слоями: слой творожной смеси, слой бананов, опять смесь, затем киви. Повторяем сколько угодно раз, сверху обязательно должен быть творог. Ставим на 6 часов в холодильник.

Получается необычный, нежный десерт. Фотографировать не стала, ничего особенного все равно видно не будет, белый, да и белый себе. Но вкусно и полезно.

[Доктор Логос 8 652]

Уважаемые хозяйки поделитесь рецептом манного крема, если кто-нибудь такой делает. Мне дали рецепт, но у меня он получился "не очень".

Может я что-нибудь не так делала.

Научите пожалуйста.

[Ухти--Тухти 77]

Доктор Логос

Берем стакан холодного молока, высыпаем туда две столовые ложки манки, помешивая, доводим до кипения и варим до состояния каши.

Теперь берем лимон, стираем с него цедру и выжимаем сок. И сок, и цедру смешиваем с кашей.

Когда каша совсем остынет, взбиваем ее с пачкой масла и стаканом сахарной пудры.

[Доктор Логос 8 652]

Ухти--Тухти

Упс! Спасибо большое, попробую по Вашему рецепту. У меня несколько другой.

Вот.

5 ст. л. манки замочить в пол-стакане молока на 2-3 часа.

Вскипятить 2 стакана молока и в них сварить замоченную манку.

Остудить.

300 гр. масла растереть с 1 стаканом сахара до бела.

Постепенно добавляя манку взбить крем.

Я поняла, что мне не понравилось: там крупинки сахара были. Наверное все же нужно взять сахарную пудру, как Вы предлагаете. Ну и лимончик очень кстати будет.

Спасибо Вам огромное! Хочу в выходные торт ваять. Результат сообщу.

[Ухти--Тухти 77]

Доктор Логос

Вообще-то, да, масло с сахаром - не очень. лучше либо пудру, либо сгущенку, либо заварной крем.

Либо уж тогда в манку сахар сыпать при варке, чтобы получилось как на сиропе.

[Фоксана 1]

Я тоже когда-то делала такой крем (манный), пропорций сейчас не найду, похоже на то, что указано у Доктор Логос. Но точно помню, что варилась густая манная каша (манку не замачивала, всыпала в кипящее мооко), пока она остывала лимон целиком натирался на тёрке (косточки по мере натирания выбирать и выкидыать), добавлялся в кашу, потом туда же сахар и, когда каша совсем остынет, добавлялось размягчённое до комнатной температуры сливочне масло. Сахар успевал раствориться в манной каше с лимоном, я этм вообще н заморачивалась, крупинок не было. Потом крем обязательно на несколько часов в холодильник.

Очень вкусный получался,сладкий, с кислинкой, лимоном пахнет, манка, как ни странно, совсем не чувствовалась. Крема много, не очень жирный, он был вместо суфле в домашнем торте " Птичье молоко".

[Доктор Логос 8 652]

Торт получился очень вкусный! Спасибо консультантам!

Не стала заморачиваться, сахар добавила в кашу в процессе варки. Лимончик пришелся очень кстати, крем получился нежный, пышный.

Приходите на чай.

[Янтарная рыбка 81]

Vau

Наша соседка по даче делает из боярышника пастилу. Очень вкусно!

Узнала у неё рецепт и даже самой захотелось попробовать. Вот только собирать боярку трудно, колючая она.

Итак, вот рецепт:

1. Собранные ягоды оставляют на сутки в тёмном, сухом месте. Валерия Викторовна, соседка наша, говорит, чтоб доспели.

2. Готовят пюре. Для этого ягоды бланшируют в кипятке 5-7 минут, протирают через сито.

3. В пюре добавляют сахар, перемешивают, раскладывают по лоткам тонким слоем где-то в 1 см. и сушат на медленном-медленном огне в духовке в несколько приёмов, постепенно

На 1 кг. пюре уходит 0.5 кг сахара. Можно добавить дроблёные орешки, грецкие или фундук.

А ещё Валерия Викторовна сушит боярышник, перемалывает и добавляет при выпечке в тесто. Тесто приобретает аппетитный цвет топлёного молока.

ем, второй день не переставая.

А вот увлекаться свежими ягодками боярышника не стоит. Мой отец, врач высшей категории, говорит, что это может вызвать нарушение работы желудка или даже отравление.

[Сансевьера 2]

Очень простой десерт "Фрукты в желе"

Фрукты или ягоды (банан, киви, яблоко, слива, груша, виноград - кто какие любит), пакетик желе быстрого приготовления.

Фрукты нарезать дольками или кубиками. Выложить в пиалу. Порошок желе растворить в 1 стакане холодной кипячёной воды, подогреть до полного растворения гранул, залить фрукты. Поставить в холодильник до застывания.

Вот так у меня получилось с лимонным и земляничным желе:

[Черничное варенье 20]

Моментальные десерты, которые я обычно готовлю летом:

1. Пачку обезжиренного творога в "колбаске" взбить с таким же количеством пломбира (чуть-чуть подтаявшего). Сразу подать и съесть. Получается очень нежно, совсем неприторно, совершенно непонятно, из чего сделано.

2.500 г сметаны + упаковка (225 г) пастилы взбиваются миксером. Сметана может быть жирная и не очень, пастила - с любым вкусом, н лучше без вкраплений типа мармелада. Полной однородности я ни разу не добилась, но все равно вкусно. Можно добавить желатин и охладить. Десерт очень легкий и вкусный. С зефиром делать, к сожалению, не получается, т.к. зефир плотнее пастилы. Если кто-то поделится секретом, как превратить зефир в однородную массу (чтобы она не осталась на ножах блендера на 80%), буду век благодарна.

[Ухти--Тухти 77]

Черничное варенье

Я крем из сливок (или сметаны) с зефиром сто лет делаю. Только не блендером, а миксером. Режу зефирины на кубики по 1 см примерно, перемешиваю со сметаной (или сливками), даю постоять минут 5, потом взбиваю. Ничего никуда не прилипает.

[Шустрик 0]

Нихао

Далее выкладываем слоями: слой творожной смеси, слой бананов, опять смесь, затем киви.

А разве кики в желатине застынет? Я сколько раз пробовала - у меня он плавает и застывать никак не хочет

[Черничное варенье 20]

А разве кики в желатине застынет? Я сколько раз пробовала - у меня он плавает и застывать никак не хочет

Шустрик

У меня тоже. Но, в принципе, я думаю, если киви заменить на персики из компота, беды большой не будет.

[Нихао 21]

Шустрик

А разве кики в желатине застынет?

В том рецепте, который приводила я, киви застывает прекрасно, эта смесь вообще моментально "схватывается", еще до охлаждения. В обычное желе киви никогда не добавляла, поэтому сказать ничего не могу.

Черничное варенье

если киви заменить на персики из компота, беды большой не будет

В этот торт прекрасно пойдут любые фрукты. Я его вообще без фруктов делала, получилось еще вкуснее.

[Гусёк 17 067]

Нихао

Далее выкладываем слоями: слой творожной смеси, слой бананов, опять смесь, затем киви.

Я когда-то делала по похожему рецепту, но у меня совсем не получилось выложить слоями, бананы в итоге "утонули", и было в низу густо, в верху пусто.

[Астори 0]

Мексиканский самогон

Я уже очень давно делаю такой банановый десерт:

Бананы режем на 2-3 части - обмакиваем в заранее взбитое яцо - потом в кокосовой стружке - жарим на сливочном масле, до корочки золотистой - выкладываем и, пока горячие, добавляем сверху мороженое. Готово!

Быстро, вкусно и сытно (очень сытно, глаза просят, рот уже не может). Не пожалеете.

Янтарная рыбка

Я очень ´´дружу´´ с выпечкой, часто пеку, но уже давно перестала делать что-нибудь с содой, а покупаю порошок для выпечки (пекарский порошок или разрыхлитель теста), он заменяет соду, плюс к тому нет того запаха. А ещё один плюс в том, что для каждого теста есть свой порошок - для рассыпчитого, для хрустящего, просто чтобы поднялся и т.п., в зависимости то того, что Вы хотите испечь.

Сильно Вам не помогла, но хотябы будете знать, что есть и такой выход из ситуации.

[М@м@ня 79]

Нихао

Вчера опробовала новый рецепт. Что-то наподобие творожного крема-торта.

Мы вчера приготовили по твоему рецепту, который напечатали в газете. Спасибо.

У меня возник единственный вопрос: как правильно развести желатин? У меня был быстрорастворимый, на пачке никаких указаний нет. Сколько лить воды?

Я вчера налила на свой страх и риск почти полную маленькую чашку.

Тортик всем понравился, но есть непонятный привкус, сразу чувствуешь, потом вкусно. Может это от желатина или от банана (зеленоватый)?

Я похвастаюсь...

[Нихао 21]

М@м@ня

Мой рецепт такой фурор произвёл... Приятно...

как правильно развести желатин? У меня был быстрорастворимый, на пачке никаких указаний нет. Сколько лить воды?

Я обычно развожу полпачки желатина (это 25 граммов) на стакан - полтора горячей воды, честно скажу - не меряю специально, просто наливаю в тарелку и размешиваю.

Тортик всем понравился, но есть непонятный привкус, сразу чувствуешь, потом вкусно.

Наверное, это от киви. Или всё-таки от бананов?

Я уже писала, что без фруктов мне этот торт нравится больше, я теперь смешиваю только творог, сгущёнку и желатин, получается даже вкуснее. Разливаю в небольшие креманки и подаю на стол каждому по одной порции.

А вообще, как мне кажется, здесь можно экспериментировать до бесконечности - брать разные фрукты, творог с наполнителями, попробовать добавить размоченные сухофрукты... Жаль, мои мужчины всего этого не любят, а я особенно сладостями не увлекаюсь, вот и остановилась на том, что им нравится.

[М@м@ня 79]

Нихао

А вообще, как мне кажется, здесь можно экспериментировать до бесконечности -

Мой Любимый, а именно он занимался приготовлением торта, предложил в следующий раз нарезать фрукты кубиками и смешать с творожно-сгущённой массой. Думаю, что получится очень и очень!

Я обычно развожу полпачки желатина (это 25 граммов) на стакан - полтора горячей воды,

Упс, тогда у меня было маловато. Я раньше никогда с желатином не связывалась...

[Нихао 21]

М@м@ня

Упс, тогда у меня было маловато. Я раньше никогда с желатином не связывалась...

Солнц, а разве на пачке не было написано, как именно его разводить? У меня было...

Мой Любимый, а именно он занимался приготовлением торта, предложил в следующий раз нарезать фрукты кубиками и смешать с творожно-сгущённой массой.

Конечно, будет вкусно! Я хотела с консервированными фруктами попробовать - они такие нежные, не жёсткие.

[Annatalia 42]

Вчера делала очень интересный десерт. Он не слишком сладкий, зато легкий. Самое ужасное, что фото сего блюда почему-то не получается.

Состав десерта до безобразия прост: сухофрукты с безе в креме. Рассказываю все по порядку.

Безе можно купить, а можно сделать самостоятельно.

4 холодных белка хорошо взбить в чистой сухой посудине, до устойчивых пиков. Аккуратно всыпать полстакана сахара, не прекращая взбивать. Крем должен получиться блестящим. В конце добавить 1 ст.л. лимонного сока. И взбивать еще минуты 2. Общее время взбивания у меня - 10 минут.

Пока духовку разогреваем при 100 градусах с открытой дверью, противень застилаем бумагой для выпечки и отсаживаем белковый крем. Кому как нравится - с помощью кондитерского шприца, пакетика или ложкой.

Выпекаем час в закрытой духовке при 100 градусах. У меня безешки стали золотистыми. Я отключила нагрев и они остывали прямо в духовке.

Пока безе печется берем любые сухофрукты на ваш вкус. Я брала сушеные яблоки и чернослив. Их хорошо моем, сушим и режем пластиками.

Крем вообще очень простой. Чайную ложку желатина с горкой заливаем холодными сливками (где-то 5-6 ст.л.). Оставляем минут на 10.

200 гр. сметаны (25%), 150 гр. сливок (33%), полбанки вареной сгущенки взбиваем до однородной массы.

Набухший желатин разогреваем (он станет жидким), даем ему остыть минуты 2-3. И вливаем в крем, перемешиваем аккуратно.

И дальше полет вашей фантазии и вашего вкуса.

Можно сделать как я:

Уложила безешки в форму, засыпала сухофруктами и залила кремом. Ставим в холодильник на час-полтора. А потом съедаем за один вечер.

Либо каждый берет безешки, посыпает сухофруктами и заливает кремом. Можно хрустеть и наслаждаться легкостью.

[IRSEN 73 871]

Девочки расскажите как делать сметанный крем.

Ребёнок просит домашний торт с таким кремом. А я мало того, что торты не ем, я их и не готовила - то ни разу. Пора начать учиться.