Кремы, десерты, желе , суфле, зефир, пастила, шоколад, глазурь

[Фея хлебных крошек 219 706]

IRSEN

На 600-800 г жирной сметаны ( я беру 25-30%) 1 стакан сахара. Это если коржи сладкие, медовые например. Можно добавить ванилин. Хорошо взбиваете. По времени не засекала, смотрю на консистенцию. Некоторые добавляют замоченный желатин, я не добавляю. Не бойтесь, не сложно.

[Схоластика 8]

IRSEN

Есть вариант немного более сложный, но результат вполне симпатичный. Сметану (жирную) кладёте в марлевый мешочек и подвязываете над банкой на несколько часов. Допустим, на ночь. За это время она избавится от лишней воды, ещё больше загустеет. Потом взбиваете с сахаром.

Ilga

А крем у Вас получается какой консистенции? У меня даже с жирной сметаной, если не откидывать лишнюю воду всё равно был какой-то жидкий. Тяжело намазывать на коржи.

[LaRiska 1]

А я еще в сметану добавляю лимонный сок и тертую цедру. И сметану я не отвешиваю, правда, когда она слишком свежая, то слегка жидковата. Зато коржи хорошо пропитываются

[Схоластика 8]

IRSEN

Кстати, о масле. Когда-то делала я крем с черносливом для торта, так там нужно было именно масло добавить во взбитую сметану с сахаром. Торт тогда получился - обалдеть, до чего вкусный. Но калории, дамы, калории!

[Фея хлебных крошек 219 706]

Илоша

А крем у Вас получается какой консистенции?

По сравнению с маслянным кажется жидковатым. Но я в холодильник перед намазкой ставлю, густеет немножко. Намазывается нормально, по бокам стекает слегонца, правда. Но это даже хорошо, бока намазывать легче.

[далёкий свет 1]

Не знаю, был у вас такой рецептик или нет, но он мне очень нравится, а тут ещё и Новый Год на носу .

Птичье молоко.

6 белков взбить по одному по 10 мин со стаканом сахара.

1 ст. ложку желатина замочить в 6 ст. ложках тёплой воды на 1 час.

Желатин подогреть, чтобы растворился и ввести в белки.

Дальше у кого на что фантазии хватит .

Можно сделать конфеты. Для этого 1 шоколадку растопить на водяной бане с 2 ст. ложками сливочного масла, вылить половину на промасленную бумагу в форму (ну или коробочку на худой конец). Разровнять и поставить на холод. Когда шоколад застынет залить наше птичье молоко. Опять поставить на холод, ну а когда застынут белки вылить и разровнять оставшийся шоколад и опять на холод. Разрезать на кусочки (кто какие предпочитает).

Можно сделать пироженое . Для этого просто вылев птичье молоко на корж бисквита или песочного теста.

[Орхидея 79]

Делала желейный тортик по рецепту Нихао

Но внесла небольшие коррективы, так как в первый раз тортик у меня плохо застыл.

2 пачки цветного желе

1 пачка желатина

ананасы консервированные (маленькая банка)

виноград

йогурт 0,48 л

Желе заливаю 0,1 л горячей кипяченой воды. Хорошо растворяю, заливаю в форму (удобнее, на мой взгляд, в прямоугольную, но я не нашла, пришлось в круглую). Оставляю на ночь застыть в холодном месте.

Затем, застывшее желе, достаю из формочек и режу кубиками. Также добавляю к нему виноград и консервированный ананас.

Все это складываю в форму, в которой будет застывать сам торт

Сок от консервированного ананаса ( во второй раз была простая вода 0,1 л) подогреваю, растворяю в нем желатин. И еще раз на огне распускаю до однородной массы. Смешиваю с йогуртом.

Потом заливаю этой массой желе и фрукты.

Вот так

Оставляю на холоде на несколько часов.

Вот что получилось

Готовила к приходу подруг, они были в восторге! Легкий, нежный, красивый тортик!

[Саня 5 483]

По просьбе трудящихся выкладываю рецепт салата *дипломат*

2 апельсина

2 киви

2 банана

лимон

яблоко

груша

1 банку маринованных заморских фруктов.

Всё порезать.

Заправить можно маринадом из банки, соком, йогуртом, сметаной.

Мы любим из банки. Много жидкости не люблю. Сметается салат *дипломат* очень быстро и без особого ущерба для пищеварения!

[Ухти--Тухти 77]

Саня

2 киви

Заправить можно маринадом из банки, соком, йогуртом, сметаной.

А не получится горьковато? Мы пару раз пробовали готовить фруктовые салаты, заметили, что киви с молочными продуктами (и йогурт, и сметан, и сливки) горчит.

[Гость Летний вечер]

Поделюсь рецептом своего любимого десерта, но предупреждаю: очень калорийно, зато готовится быстро. Итак, 2 плитки шоколада растопить на водяной бане, чем больше процент содержания какао, тем лучше. 4 яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить в густую пену,постепенно добавляя 100 гр. сахара, а желтки взбить с 1 ст. ложкой сухого растворимого кофе. Растопившийся шоколад развести сливками - 100 мл., но можно и молоком, добавить ванильный сахар, 1 ст. ложку коньяка (или любого спиртного), желтки и в последнюю очередь частями белки. Готово! Разложить в вазочки и в холод. Поверьте, получится с первого раза.

[TA-TA 2]

Рецепт для Геллы, но если кому-то еще понравится - буду рада

Крем "королева Марго".

500 гр сметаны 25% жирности.

250 гр зефира или пастилы.

Орехи, какие нравятся.

Сметану взбивать примерно 1 минуту, затем по кусочку добавлять зефир, пока не получится однородная воздушная масса. Чем жирнее сметана, тем воздушнее крем. Густоту можно регулировать так же количеством сметаны.

Взбитый крем можно охладить, а можно подавать сразу, разложив по креманкам или бокалам для мартини. Украсить орехами.

Такой крем можно использовать как начинку для эклеров, корзиночек, торта.

Можно варьировать вкус, используя зефир с разными вкусами: пломбира, мяты и т.д.

Еще один десерт.

Кофейное желе с молоком.

Сварить крепкий кофе, добавить специи ( корица и т.д.) и сахар по вкусу, процедить. Распустить желатин, смешать с кофе, вылить в прямоугольную форму и поставить в холодильник застывать.

Застывшее желе разрезать на кубики, разложить по стеклянным бокалам и залить молоком или сливками.

[Гелла 122]

TA-TA

Я вот о чем подумала, а что получится, если кусочки зефира залить кофейным желе? Мне кажется, должно получится что-то необычное и полегче, чем зефир с сметаной. Уж больно первый рецепт мне жирным показался.

[TA-TA 2]

Гелла

Если пересчитать жирность на готовый продукт, получается 18,75%. Не так уж жирно, если сравнивать с кремами в тортах.

По поводу кофейного желе с зефиром - не знаю, я желе не люблю

Если зефир с кофейным вкусом залить кофейным желе, то красиво будет точно

Можно даже поизгаляться: разделить зефир на половинки, половинки разрезать вдоль, выложить в форму, залить желе кофейным так, что бы нижние половинки были покрыты на 1 см примерно и сверху пристроить верхушки от зефира. Когда застынет, вырезать ножом или формой круглые пирожные. Не знаю, понятно написала или нет.

По идее должен получиться зефир с прослойкой из желе.

[Гелла 122]

TA-TA

Если пересчитать жирность на готовый продукт, получается 18,75%

Я не о количестве жира в готовом продукте. Я о вкусовых ощущениях. Я не люблю привкуса жира, а

кремами в тортах

, особенно масляный, для меня вообще...как молОки из селедки.

В общем, я с твоей подачи решила поэкспериментировать и сделать два десерта. Первый, это кусочки зефира в сметанном желе. Сочетание сладкого и кисленького - мое любимое сочетание.

А второй десерт, это те же кусочки зефира, но в кофейном желе. Мне кажется, будет очень нежно и необычно. И вкусно.

Здесь же привожу рецепт СМЕТАННОГО ЖЕЛЕ

Продукты:

0,5ст. сахара

3 яйца

1л сметаны

1ст.л. с верхом желатина

Итак, сахар взбить с яйцами до однородной массы. Влить сметану. Перемешать. Желатин развести в теплой воде и оставить на 1ч.

Довести замоченный желатин до кипения, остудить и влить в сметанную массу.

Для десерта с зефиром я дам больше желатина, ложки 3-4. Чтобы желе получилось "тугое", я такое больше люблю.

[Орхидея 79]

Гелла

TA-TA

Решила я собрать два рецепта в один и сделала такое кофейно-сметанное желе.

1яйцо

0,5 ст. сахара (я даже меньше положила)

ваниль

20% сметана - 230 гр (маленькая баночка)

растворимый кофе 2 ч. ложки

желатин 20гр упаковка

зефир

Яйцо взбила с сахаром, добавила в эту массу сметану, ваниль. Желатин распустила на огне и добавила в кофе (2 ч. ложки на 300гр воды). Перемешала. И вылила в сметанно-яичную массу.

Зефир порезала кусочками и залила приготовленной смесью. Поставила в холод. Через несколько часов все застыло. Получилось очень нежное и вкусное желе.

Только зефир мне там совсем не понравился... Поэтому в следующий раз буду делать без него. Думаю, что хорошо подошли бы какие-нибудь орешки.

[Гелла 122]

Орхидея

Только зефир мне там совсем не понравился...

Ой, да ты что?! Я наоборот решила зефир, т.к. сметанное желе само по себе с кислинкой, а зефир сладкий, мне кисло-сладкое сочетание очень нравится.

Я придумала. Я сделаю пару пиал с зефиром, а пару с вишней, маринованной в коньяке. Или вишня, а в серединку орешек лесной.

[TA-TA 2]

Гелла

Еще один вариант легкого десерта: "снежки" с сладком соусе.

"Снежки" из взбитых с сахаром белков, отваренных в молоке, а соус - любой, шоколадный будет смотреться хорошо.

[Орхидея 79]

Гелла

Я наоборот решила зефир, т.к. сметанное желе само по себе с кислинкой, а зефир сладкий, мне кисло-сладкое сочетание очень нравится.

Может из-за того, что зефир у меня уже давно лежал и немного засахарился... Хотя я вообще не любитель зефира.

И еще - порезала я его кусочками, а он весь наверх всплыл и как-то некрасиво там и остался.

Его как резать нужно? Может мелко? У меня получился размером чуть меньше грецкого ореха.

[Гелла 122]

Орхидея

Хотя я вообще не любитель зефира.

О, видишь, а я очень большой любитель зефира.

Его как резать нужно? Может мелко? У меня получился размером чуть меньше грецкого ореха.

Я собираюсь резать кубиками 1*1 см. Не больше.

[Анирамка 9]

Гелла

А орешки, фрукты, ягоды какие - нибудь ведь можно тоже в это желе добавить ?

Хочу сыну приготовить, он и зефир и желе любит. (В репе пока не могу написать, я из Боярки ).

Изменено 28 Декабря 2009 пользователем Анирамка

[Ухти--Тухти 77]

Орхидея

Его как резать нужно? Может мелко? У меня получился размером чуть меньше грецкого ореха.

Я зефир или мелкими кубиками режу, или даже вилкой разминаю. А в креме он почти растворяется, вкус заметен, а кусочки - нет.

[Гелла 122]

Анирамка

А орешки, фрукты, ягоды какие - нибудь ведь можно тоже в это желе добавить ?

Я вот и хочу с вишней попробовать, а было бы лето, непременно попробовала бы с черникой. Мне важно именно сочетание кислого и сладкого.

А орехи мне кажется там будут никчему. Жирное с жирным.... Ягодки кисленькие да, бананы нет, любителям действительно сладких блюд можно шоколад поломать мелкими кусочками и с шоколадом сметанное желе сделать.

Еще, думаю, было бы вкусно с ликером "Бейлиз", но у меня его нет в наличии, а покупать для десерта нецелесообразно.

[Шампурик 35 843]

Ананас запечённый в духовке, фаршированный мороженым и фруктами под белково-сахарной шапкой.. В оригинале "Огни Ялты".. Десерт для двоих..

Берём ананас, разрезаем вдоль пополам. Мякоть ананаса выковыриваем, чтобы получилась "лодочка". Закладываем мороженое, порезанные фрукты, сверху "укладываем" взбитые в крепкую пену белки 2-х яиц со столовой ложкой сахара..

И суём в заранее разогретую духовку до 200 градусов на 5-7 минут (не больше )..

Вынимаем, кладём на блюдо, поливаем немного крепким алкоголем и поджигаем (не обязательно)..

Вносим к столу в темноте Очень эффектно и вкусно, т.к. мороженное не тает, а верх тёплый..

Чёрную корочку от поджига можно не есть

Это до поджигания, был день и не очень актуально было поджигание

[Орхидея 79]

Девочки, подскажите пожалуйста!

Мне нужен рецепт крема из заварных пирожных. Из тех, которые продаются в магазинах - одни с растительными сливками, а другие с творожным кремом. Может встречали, знаете?

Вот любит у меня муж такой крем. Попробовала сделать сама - не то. В покупных он такой воздушный, у меня такого не получается.

Заварные крема не годятся, не кушаюТь они...

[Annatalia 42]

Десерт на день влюбленных

Десерт легок в приготовлении. Для любителей фруктового и не приторного.

20 г. желатина замачиваем в 1 стакане воды на 40 минут.

2 банана режем кубиками, зеленый виноград - на половинки, манго - кубиками.

1,5 стакана сливок (у меня "Валио" 38%) взбиваем в пену.

500 г. йогурта с любым вкусом также взбиваем. Добавляем взбитые сливки и сахарную пудру по вкусу.

Набухший желатин распускаем. Когда остынет вливаем во взбитые сливки с йогуртом. Взбиваем повторно. Когда крем немного загустеет, приступаем к ваянию десерта.

В форму со съемными краями выкладываем бананы. Заливаем кремом и ставим в холодное место (лучше в морозилку ненадолго). Когда крем схватится выкладываем зеленый виноград, опять же заливаем кремом, снова на холод. Потом манго, крем. Верх выравниваем ножом.

По бокам десерта проводим ножом, края формы легко уберутся.

В разрезе: