Перейти к контенту
Откровения. Форум "Моей Семьи"

Recommended Posts

Разные мюсли, злая женщина, так разбить наивные кофеманские надежды. Но может хоть плохонькая пеночка получится студенческими методами..Утром попробую.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 час назад, Фобос сказал:

Смешно получилось в Люксембурге, время к полуночи, утром надо выступать, пошли в ресторан с коллегами.  Они едят, я не хочу, принесли мне чашечку эспрессо, как водится - полтора глотка. Цвет - уголь, запах ошеломительный. Ну я его и выпила. Первый раз за все время я не могла уснуть ровно до 5 утра. Очи повылазили. Вот такая была концентрация

Конечно, вопрос что там они за кофе сделали, но в обычной порции эспрессо кофеина меньше, чем в чашке "капельного" или растворимого кофе. Меньше в разы даже бывает.
Хотя за счет своей вкусовой насыщенности, многие думают, что наоборот - мол, там лошадиная доза кофеина. Нет.

4 минуты назад, Инсомния сказал:

...разбить наивные кофеманские надежды.

Пробовать строить надежды надо начиная переход с растворимых суррогатов на зерновой.
И тут ничего не попишешь. Суровая кофейная правда. 
:smile:

  • Нравится 4

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Только что, Разные мюсли сказал:

Конечно, вопрос что там они за кофе сделали, но в обычной порции эспрессо кофеина меньше, чем в чашке "капельного" или растворимого кофе. Меньше в разы даже бывает.
Хотя за счет своей вкусовой насыщенности, многие думают, что наоборот - мол, там лошадиная доза кофеина. Нет.

Правда, я не знаю. Просто крепкий, кисловатый, очень темный напиток. Я не особо воспринимаю кофе, как заряд бодрости, могу выпить кружку с 1/3 молока и спать лечь. Это первый раз такой эффект был от полутора глотков - многочасовая бессонница и желание активничать

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 минуту назад, Фобос сказал:

Правда, я не знаю. Просто крепкий, кисловатый, очень темный напиток. Я не особо воспринимаю кофе, как заряд бодрости, могу выпить кружку с 1/3 молока и спать лечь. Это первый раз такой эффект был от полутора глотков - многочасовая бессонница и желание активничать

Что называется "вштырило":smile:
Хотя действительно, в чашке водянистого фильтвового бодрящих веществ много больше. А от "кофе по-турецки" же можно вообще танцевать на потолке. 

  • Нравится 1
  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Про пенку: я, наверное, выпадаю из ряда ценителей - терпеть ее не могу. Именно кофейную пенку, не ту, что из взбитых сливок или молока. Что в ней такого не понимаю, куча пузыриков углекислоты:D 

15 часов назад, Фобос сказал:

Просто крепкий, кисловатый, очень темный напиток.

Возможно просто удачная смесь арабики (кисловатость, вкус) и робусты (кофеин), плюс темная обжарка (крепость) дали такой эффект. А возможно, как пишет @Разные мюсли, "вштырило", так бывает. Вроде пьешь как всегда, количество-соотношение то же, а иной раз, действительно, бегаешь как заведенный несколько часов от одной чашки. Бывает))

 

15 часов назад, Разные мюсли сказал:

Суровая кофейная правда.

Это да. Разница между зерновым и растворимым  - небо и земля. Хотя, есть ценители именно растворимого кофе, там тоже свои нюансы. У меня на работе есть два товарища, один адепт Нескафе, самого ядреного, а второй предпочитает Жардин (не помню какой именно), так вот, я их слушаю и восхищаюсь: они там такие оттенки вкуса находят, степенями обжарки меряются, смешивают между собой разные варианты, кислотность обсуждают! Наслаждение, четное слово! Вообще, самый классный кофе тот, который ты любишь, жестких правил нет, есть выработанные практикой общепринятые сочетания, которые нравятся абсолютному большинству. И то, есть варианты))

Мой вариант, например: сочетания сортов арабики, светлая обжарка, турка или обычный френч-пресс, сливки. Иногда тянет на хардкор: ,в темную обжарку арабики добавить немного грррубой робусты, крошку табака и кристалл соли:1eye:

 

  • Нравится 1
  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

@Фобос

Принимайте в свои ряды: я тоже долго не пила кофе вообще. На работе было всегда растворимое и мы его пила просто ведрами и у меня заболел желудок. И на долгое время я была отчаянным чаеманом, самарским чаехлёбом. А тут ждала подругу в кафе, чай у них оказался не очень и я попросила кофе, что был был зерновой  и не крепкий: мне принесли латте, с пышной шапочкой и пенкой. И я пропала и стала кофеманом.  Я стала постоянно туда ходить, а их кофе с Бейлисом просто класс.  А вот холодный кофе или фруктовый меня не впечатлил. А вот с чаем я раздружилась, так как в магазинах продается пыль дорог, приходится ездить в специализированный магазин, а я не всегда туда попадаю так как далеко живу. Растворимый кофе не понимаю вообще, могу очень редко и немного. 

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 час назад, Тэва сказал:

Разница между зерновым и растворимым  - небо и земля. Хотя, есть ценители именно растворимого кофе, там тоже свои нюансы. У меня на работе есть два товарища, один адепт Нескафе, самого ядреного, а второй предпочитает Жардин (не помню какой именно), так вот, я их слушаю и восхищаюсь: они там такие оттенки вкуса находят, степенями обжарки меряются, смешивают между собой разные варианты, кислотность обсуждают!

Можно это считать снобизмом, но для меня это - не кофе. Вот не кофе и всё. И не нужно разговора лучше или хуже. Это разные виды напитка - растворимый и кофе. Поэтому и судить их нужно не между собой, а внутри каждой из групп среди себе подобных.

1 час назад, Тэва сказал:

Мой вариант, например: сочетания сортов арабики, светлая обжарка, турка или обычный френч-пресс, сливки. Иногда тянет на хардкор: ,в темную обжарку арабики добавить немного грррубой робусты, крошку табака и кристалл соли:1eye:

Арабика - приятная, ароматная, да. Но для себя лично совсем очень даже "за" примеси робусты, т.е. ядрености и крепости. Мне нравятся выразительные вкусы, а чистая арабика бывает слишком уж "обтекаемой".

По способу приготовления, считаю незаслуженно мало пользуются люди френч-прессом. По мне, так один из самых-самых вкусных кофе - именно из него. Хотя самый популярный, быстрый и каждодневный способ дома - "гейзер". Хорошее сочетание и качества, и времени, и вкуса. Френч-пресс - на выходные или для гостей. Когда стоит задача "посидеть".

  • Нравится 3

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Для меня самый вкусный кофе - вьетнамский, первый раз попробовала в ресторане этой кухни у нас, в городе. Как понимаю, это молотый, заваренный в такую фиговину специальную, так и не запомнила названия. Он там настаивается и вкус такой плотный, и запах. Беру в СП вьетнамский, дома варю, не совсем то. В наличии - турка медная, гейзерная, френч-пресс, кофеварка капсульная, капельная. Возможно, я маньяк. Растворимое - среднего рода из принципа, не пью совсем, невкусно.

17 часов назад, Фобос сказал:

Это первый раз такой эффект был от полутора глотков - многочасовая бессонница и желание активничать

Коллега, по полгода живущая в Алжире у дочки, да и в принципе дама, давно привыкшая к кофе как к таблетке бодрости, раз сходила за кофе на вынос. Кажется, в Ульяновске на набережной, на горе стоит ретро-машина , а в ней, с её слов, супер-пупер кофе. И взяла она мне, как себе - двойной рестретто. Я, ожидая американо, делаю большой глоток, и выпиваю  все. Дело было вечером, до утра я успела сделать очень много дел.

  • Нравится 3
  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Только что, Разные мюсли сказал:

Мне нравятся выразительные вкусы, а чистая арабика бывает слишком уж "обтекаемой".

 Мне, наоборот, робуста кажется более прямолинейной, а арабика придает вкусу глубины, особенно если смешать несколько подсортов. Соглашусь, что робуста дает ядреность, но лично для меня, любительницы блонди-обжарки, это лишняя опция. Я не особо люблю темную обжарку именно поэтому, потому что она делает вкус крепким.

То ли дело маслянистая ореховость блонди)) Но пусть будет много разного кофе, я не противник робусты, отнюдь. Только классические пропорции 80 на 20 арабика-робуста, я бы заменила на 90-10 соответственно. 

Короче, вкусовщина - она и среди кофеманов рулит))

Только что, Разные мюсли сказал:

мало пользуются люди френч-прессом. По мне, так один из самых-самых вкусных кофе - именно из него.

Да! Что лишний раз подтверждает: все гениальное - просто. У меня три разных френчика, литровый, на 250 гр., и маленький, на чашечку. И, кстати, во френч-прессе заваривать мне кажется проще всего.

Изменено пользователем Тэва
  • Нравится 2

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 час назад, Разные мюсли сказал:

Можно это считать снобизмом, но для меня это - не кофе. Вот не кофе и всё. И не нужно разговора лучше или хуже. Это разные виды напитка - растворимый и кофе. Поэтому и судить их нужно не между собой, а внутри каждой из групп среди себе подобных.

Гы :) Для меня зерновой кофе, только смолотый ручной (жерновой)кофемолкой, вот так. Помол электрической, когда кофе рубится, а не перетирается дает совсем другой вкус. Поэтому когда хочу получить истинное наслаждение, то кручу ручку ручной кофемолки :D. И я обожаю мокку. Хотя вроде как считается арабика лучшей, но моя душа принадлежит мокке. Ну и таки из турки, когда кофе томится 30 минут. Эх, хорошо не работать, каждое утро варю себе в турке, ставлю таймер на 30 минут и как раз в это время идет первый подъем пены. 

  • Нравится 2

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
2 часа назад, Разные мюсли сказал:

незаслуженно мало пользуются люди френч-прессом. По мне, так один из самых-самых вкусных кофе - именно из него.

У меня есть френч-пресс, но мне кажется, что я не умею им пользоваться. Если не трудно, напишите, как Вы делаете в нем кофе.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 час назад, Тэва сказал:

 Мне, наоборот, робуста кажется более прямолинейной, а арабика придает вкусу глубины, особенно если смешать несколько подсортов. Соглашусь, что робуста дает ядреность, но лично для меня, любительницы блонди-обжарки, это лишняя опция. Я не особо люблю темную обжарку именно поэтому, потому что она делает вкус крепким.

То ли дело маслянистая ореховость блонди)) Но пусть будет много разного кофе, я не противник робусты, отнюдь. Только классические пропорции 80 на 20 арабика-робуста, я бы заменила на 90-10 соответственно. 

Про арабику-робусту мы говорим об одном и том. Под "обтекаемостью" я имею ввиду мягкость, а робуста, на мой взгляд, позволяет создать плотный вкусовой костяк.

Что же касаемо обжарки, то светлые - нет. Именно по этой причине не люблю кофе в Скандинавии - вода водой. Кисло. Но это именно вкусовщина, как Вы правильно сказали. 

27 минут назад, Канцелярская крыса сказал:

Гы :) Для меня зерновой кофе, только смолотый ручной (жерновой)кофемолкой, вот так. Помол электрической, когда кофе рубится, а не перетирается дает совсем другой вкус.

Так оно и есть. Дело не в электричестве. Дело в самом устройстве "мельницы". Многие, кстати, не учитывают эту тонкость, когда дома пытаются повторить кофе "как в Италии". Кажется, что кофемолка и кофемолка. Что там может быть особенного. А именно что роторные и жерновые кофемолки на выходе дают совершенно разный по качеству помол. А значит и напиток будет напрямую от этого зависеть. Хотя, конечно, не во всех видах кофе этот вопрос критично важный.

  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Только что, Канцелярская крыса сказал:

Хотя вроде как считается арабика лучшей, но моя душа принадлежит мокке.

Так мокко это одна из разновидностей арабики. Тоже его уважаю в блендах.

 

Только что, Разные мюсли сказал:

роторные и жерновые кофемолки на выходе дают совершенно разный по качеству помол.

Может потому, что при перетирании эфирные масла выделяются качественнее?

У меня к Вам еще вопрос: для гейзерной кофеварки используете крупный помол или мелкий? 

Изменено пользователем Тэва

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
44 минуты назад, Тропка сказал:

У меня есть френч-пресс, но мне кажется, что я не умею им пользоваться. Если не трудно, напишите, как Вы делаете в нем кофе.

Самая частая ошибка - степень помола. 
Когда засыпают в "френч" слишком мелкий, подходящий на "фильтр" или, не дай Бог, на эспрессо. Итогом будет жуткий вкус, когда напиток вобрал всё, что не должен был брать, кофейная пыль на языке и заклинивший пресс, который не хочет опускаться.

Запомнить нужно самое простое правило - для "френча" подходит самый грубый помол. Когда на пальцах ощущение очень крупной соли.

А дальше совсем просто - засыпаете кофе и заливаете небольшим количеством кипятка. Буквально на 2 пальца. Ждете пока кофе "зацветет", т.е. окрасит воду в бурый цвет - это около полминуты. И далее уже заливаете кипятком до верха и накрываете прессом-крышкой. Ждете 3-4 минуты и опускаете пресс до упора. Всё.
Последнее - важно. Молотый кофе не должен "плавать" в жидкости бесконечно долго. Вы сами останавливаете экстракцию, опуская пресс до упора. Иначе напиток станет гнусным, вобрав в себя самое невкусное. 

И классика "пресса" - самые-самые темные обжарки. Т.е. французские и итальянские. Со светлой обжаркой такой кофе будет слишком водянистый, на мой вкус и не сможет целиком раскрыться. Но это - классика. @Тэва говорит, что использует светлую и ей ОК. Т.е. дело вкуса, но идеал и оптимал - "френч"+темная обжарка. 

stepeni-pomola-kofe-dlya-kofevarok.jpg

razmer-pomola.jpg

Изменено пользователем Разные мюсли
  • Нравится 2
  • Спасибо 7
  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
19 минут назад, Тэва сказал:

Может потому, что при перетирании эфирные масла выделяются качественнее?

Не в этом дело.
Дело в однородности помола.
Роторная - она расфигачивает зерно и всё. И в ложке порошка могут быть и пылинки, и "соринки", и крупная фракция. 
Жерновая - просто в силу устройства, гарантирует ровный и равномерный помол. Т.е. все крупиночки одно калибра. 

Но даже при этом, роторная подходит, например, для "джезвы", т.е. для "кофе по-турецки", когда надо смолоть в пыль.

Цитата

У меня к Вам еще вопрос: для гейзерной кофеварки используете крупный помол или мелкий? 

Невольно,но ответ оказался выше. 
Средний. Примерно как мелкая(экстра) соль или морской(крупный) песок. 

Изменено пользователем Разные мюсли
  • Нравится 1
  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Только что, Разные мюсли сказал:

Но это - классика. @Тэва говорит, что использует светлую и ей ОК. Т.е. дело вкуса, но идеал и оптимал - "френч"+темная обжарка. 

Методом проб и ошибок я поняла, что для светлой обжарки, в отличие от средней и особенно темной, очень важно, чтобы вода была прямо кипящей, тогда вкус интенсивный, не водянистый вообще. Еще я кладу кофе на ложку больше, чем положено, именно для густоты вкуса. И да, помол крупной соли, обязательно.

  • Повышение репутации 2

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Раньше я покупала необжаренные кофейные зёрна, обжаривала на специальной, "кофейной" сковороде, молола на ручной кофемолке. Кофемолка напоминает швейную машинку, ручка вертикально крутится. Потом варила в медной турке. Не знаю, мне все эти кофеварки и кофемашины не нравятся. Довольно долго я так игралась, надоело. Сейчас привожу из Турции мелкомолотый кофе определённой марки, его и пью изредка.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

@Разные мюсли, большущее спасибо!

Конечно, я не придавала значения степени помола, и в турку, и во френч-пресс молола одинаково; завтра же сделаю правильно. 

Еще спрошу Вас о пропорциях: сколько Вы кладете молотого кофе, например, на 100 мл кипятка?

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
4 минуты назад, Тропка сказал:

@Разные мюсли, большущее спасибо!

Конечно, я не придавала значения степени помола, и в турку, и во френч-пресс молола одинаково; завтра же сделаю правильно. 

На здоровье.
Действительно, в кофе помол - важнейший фактор. Многие гоняются за сортами, марками, навороченными машинами. Но помол всё равно имеет первостепенное значение, когда им можно испортить даже самые хорошие зерна.

4 минуты назад, Тропка сказал:

Еще спрошу Вас о пропорциях: сколько Вы кладете молотого кофе, например, на 100 мл кипятка?

Здесь всё очень индивидуально.
Две столовые ложки на обычную чашку в 200 мл. Т.е. на самый обычный, классический размер "френча" на одного.

  • Нравится 1
  • Спасибо 1
  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
48 минут назад, Разные мюсли сказал:

Так оно и есть. Дело не в электричестве. Дело в самом устройстве "мельницы".

Я это знаю. Просто есть электрические, но жерновые кофемолки. Я как раз имела в виду роторную, обычную, используемую чаще всего в быту. Да, дело не в электричестве, а жерновом помоле. 

42 минуты назад, Тэва сказал:

Может потому, что при перетирании эфирные масла выделяются качественнее?

При роторном помоле кофе нагревается и эфирные масла быстрее улетучиваются, при жерновом этого не происходит, ну я такое объяснение читала. Я просто чувствую разницу. 

  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Товарищи кофеманы, поделитесь-ка, вы специи какие кладете (если кладете) в кофе для вкуса? Я вот иногда сочетание имбиря с мускатным орехом добавляю. Про соль и табак писала уже. Вот корица не зашла, никак не могу найти нужную пропорцию, она слишком выпячивается у меня всегда, даже которая трубочками, не молотая((

Черный перец советуют с кардамоном, никак не соберусь попробовать, стоит оно того? Наверное, грубовато будет для моего блонди...

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
48 минут назад, Тэва сказал:

Товарищи кофеманы, поделитесь-ка, вы специи какие кладете (если кладете) в кофе для вкуса?

Моя любимая вот эта
5e42e461c580c_.jpg.38fddb42fb8d9094ce414e4f4da69c41.jpg

здесь корица не выпячивается, но здесь еще есть и кардамон. В составе еще гвоздика и ваниль. К сожалению давно не встречала у нас в продаже. И в Самаре в последний раз не могла найти. Поэтому просто собираю в равных пропорциях молотую корицу, кардамон. Кладу один цветочек гвоздики и щепотку смеси корицы и кардамона. Какую щепотку?. Ну Вы наверняка такие приправы видели (перец и т.д.) Там на крышечке как бы шишечка, а с внутренней стороны углубление, вот это углубление моя мерка. Я в турке варю 400 мл и на 400 мл один цветочек гвоздики и вот эта щепотка смеси корицы и кардамона. 

Когда не нашла ту приправу, мне в магазине порекомендовали вот такую 
5e42e6c0562fa_11-02-2020224321.jpg.bc477317a6363a9f68e612d08b1dcb25.jpg

Здесь в состав кроме вышеупомянутых пряностей входит мята и кожура лимона. Ну тоже очень даже неплохо. Главное, не переборщить. 

Изменено пользователем Канцелярская крыса
  • Нравится 2
  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
57 минут назад, Тэва сказал:

Товарищи кофеманы, поделитесь-ка, вы специи какие кладете (если кладете) в кофе для вкуса? Я

Я по простому, соль, черный перец, мускатный. Но мне нравится сам процесс классического "съедания" сладкого вкуса вкусом кофе. Например просто пахлава для меня приторна до отвращения, а с горьким кофе на ура заходит.

Корицу кладу, когда с молоком, сливками делаю, или с алкоголем. Проблема, конечно, отсыпать мааааало, как нравится, чтобы только аромат дополнить. В кофейнях этим грешат, как сыпанут чуть не  полную чайную ложку, и всё, пейте, гости дорогие.

  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Только что, Уточка сказал:

процесс классического "съедания" сладкого вкуса вкусом кофе.

Меня один бариста учил, что в кофе обязательно нужно либо класть  немного (совсем чуть-чуть) сахара, либо пить его с чем-то сладким. Мол, это не только для вкуса, но и для пользы. Не помню точно, в чем именно польза, но я так и делаю всегда))

Только что, Уточка сказал:

Корицу кладу, когда с молоком, сливками делаю, или с алкоголем

Вот и я люблю коричную нотку в сливках, но вечно перебор у меня. А алкоголь-сливки-корицу-жженый сахар вместе пробовали? Мне очень понравилось, хотя обычно не люблю сочетание алкоголя и молока. Но с кофе - мммм:thumb_yello:

  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
23 минуты назад, Тэва сказал:

Меня один бариста учил, что в кофе обязательно нужно либо класть  немного (совсем чуть-чуть) сахара,

Совсем чуть чуть. Вот в состав тех приправ, что я выше показала как раз входит и карамелизованный сахар (ага, жженный в просторечии). Представляете, сколько этого "чуть-чуть", если там смеси всего щепотка. Вот поэтому, чтобы угадать с пропорциями и количеством, лучше всего и делать смесь приправ. Ну если самим  готовить. 

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи

Создать аккаунт

Зарегистрировать новый аккаунт в нашем сообществе. Это несложно!

Зарегистрировать новый аккаунт

Войти

Есть аккаунт? Войти.

Войти

×