Всё о чае

[Елена Зима 48 082]

Что такое "распушение

Цветки в пух превращаются, когда отцветают.

После ферментации и сушки чай по цвету почти чёрный, там цветов и не видно будет

[Тюртан 14 100]

MaNa

У меня подруга в Якутии делала экспресс-чай: каждый листик кипрея заворачивала в трубочку, начиная с узкого конца. Потом интенсивно катала в ладонях, оставляла всё это в теплом месте на несколько часов, обычно до утра. Утром резала на кусочки и сушила в духовке.

[Мана 3 448]

Тюртан

Наверное растения там у вас были с крупными листьями, у нас если каждый листок катать, то очень долго. Мне больше нравится вариант скручивать сосиски из массы листьев, мне кажется так быстрее. Вот может в выходной попробую. И цветки, кстати, вроде еще не распушились, розовенькие.

Тут чай заваривала красивый, в сухом виде просто такой шарик из чая. А кипятком заливаешь( в прозрачном чайнике)-раскрывается такой красивый цветок с розоватыми лепестками в серединке. Гостям понравился. Скорее внешний вид, на вкус какой-то никакой, слабо выраженный вкус зеленого чая. Правда потом оказалось, что цветок рукотворный, лепестки ниткой связали Но тем не менее красота же!

[Мантика 14 102]

Тюртан

аждый листик кипрея заворачивала в трубочку,

У меня муж так извращается с иван-чаем. Действительно, очень эффектно смотрится потом

[Бэлька 47 694]

Опять про кипрейский чай.

А зачем его резать или на мясорубке прокручивать?

Во-первых я читала, что взаимодействие с металлом, что-то там убивает в чае, полезное.

А во-вторых, он высушенный все равно ломается в мелкие чаинки. Я после ферментации сушу целые листики, потом после сушки ссыпаю в банку и он прямо в руках крошится.

[Мана 3 448]

Бэлька

Сколько по времени примерно сушить и где сушите в сушилке или духовке? У меня сушилки нет, но в интернете пишут, что и в духовке получается. Пытаюсь по времени рассчитать, если нарвать в воскресенье в середине дня, то вечером можно накрутить сосисок и оставить до вечера понедельника, а вечером засушить. Или долго это-сутки ферментации?

[Бэлька 47 694]

MaNa

вечером можно накрутить сосисок и оставить до вечера понедельника, а вечером засушить

Вот нормально как раз!

А сушится долго, даже не помню , может час-два. Я просто часто проверяю, ворошу, наверное каждые 15 минут. Сушу в духовке газовой плиты, очень все хорошо проходит. Только сперва дверку чуть приоткрывать, чтоб влага выходила. А "поджарить" в конце, минут 7-10 уже с закрытой дверкой.

А в этот раз целую банку трехлитровую скруток набила, так сушила в несколько партий. Так что смотрите, чтоб Вы успели за вечер все высушить.

[Мантика 14 102]

Бэлька

А зачем его резать или на мясорубке прокручивать?

Просто на любителя, как и все сорта чая. Прокрученный на мясорубке получается как гранулированный, только катышки больше. Скрученный выглядит интересно при заваривании.

и он прямо в руках крошится.

У нас сильно не крошится.

[Нафаник 54]

Несколько лет уже делаю сама чай.

Летом сушу листья смородины, вишни, мяты, шиповник, всё примерно в равных частях. Потом измельчаю листья, добавляю цедру лимона, кусочки сушенной смородины или кусочки сушенных абрикосов(в этом году хочу вишню ещё добавить). покупаю пачку недорого крупного листового чая и всё смешиваю, получается ароматный , вкусный , без химических добавок чай. Приносила на работу , всем понравился.

[Осторожность 22 961]

Это исходный материал, так сказать. Нарвала я пакет листьев (ага, только дома прочитала, что можно было и цветы брать). Весь вечер я катала эти листья! Я их уже тихо ненавидела. Наполнив 3-литровую банку, не выдержала и остальные листья просто в пакете запихала в морозилку.

Банка простояла почти сутки. На глаз никаких изменений не заметила. Рассыпала на два противня и вот, сушу.

[Лунная ночь 2 706]

Летом для меня начинается чайный рай. У меня растёт очень много мелиссы. И я пью чай только с ней. Покупаю обычный чёрный чай без добавок. В чашке завариваю чай и кидаю туда побольше свежей травки. Чай я пью всю жизнь только без сахара, так по моему, можно почувствовать весь вкус и аромат.

Ещё частенько в чайнике завариваю свежие листья смородины, малины, вишни.И опять кладу свою любимую мелиссу.

Те года у меня ещё росло два вида мяты. Но она вымерзла. С ней я тоже очень любила чаёвничать.

На зиму мелиссу я просто связываю в маленькие венички и сушу дома. Вкус, конечно, не такой, как у свежей, но тоже довольно прилично.

Я и на работе всех к своей травке приучила. Постоянно приношу. Мы и на обеде чай пьём, и домой коллеги просят.

[Мана 3 448]

Осторожно, злая С.

Ну как? Высушились? Отличались ли "катанные" от "мороженных"? Какое количество было сырья и сколько получилось готового продукта? Как на противнях лежат мне понравились, красивые такие!

С нетерпением жду выходных, надеюсь не запушатся, хотелось бы с цветочками нарвать.

[Осторожность 22 961]

MaNa

Ну как? Высушились?

За два часа управилась. Из 3 литров закрученных листьев получилось примерно два литра высушенных, рыхло уложенных.

Мороженные лежат в морозилке, ждут моего настроения.

[Мегарисса 0]

Всегда любила чай, но в вашей ветке первый раз узнала про ферментирование и сушку.

Расскажите, что это такое и можно ли этому научиться?

Или отправьте меня туда, где этому учат!

[Мана 3 448]

Осторожно, злая С.

Ого, я ожидала, что меньше получится. Значит овчинка выделки стОит. Уже беспокоюсь не оборвет ли кто до выходных моё исходное сырье, хотя вряд ли.

Мегарисса

Вот здесь читайте, тут и про сушку и про ферментирование.

Бэлька

Тюртан

[Осторожность 22 961]

MaNa

Отличались ли "катанные" от "мороженных"?

Дошли руки до мороженных. Положила в духовку, включила и ушла в огород. Захожу, а по дому запах плывёт....варенья. Мысль мелькнула, какое варенье без меня?!

Потом дошло, что это пахнет кипрей из духовки. Запах обалденный! Просто катанный так и близко не пах.

[Мана 3 448]

Осторожно, злая С.

Ой, я вся томлюсь. Напишите, пожалуйста, что на выходе будет. Может и чайку себе заварите, чтобы почувствовать вкус? Из "катанного", и из "мороженного"

(Вообще-то читала, что чаю еще нужно дозреть после сушки)

[Осторожность 22 961]

MaNa

По окончании процесса отпишусь. Насчёт заварить пока не обещаю, для этого мне тоже настроение надо...

Дописываю. Получился ароматный сухой продукт. Запах намного приятнее, чем был в первой партии, которую я в трубочки весь вечер скручивала. Высох очень рыхлым ворохом, по объёму после заморозки не очень уменьшился.

[Лось Анджелес 125 417]

Грильяж

на рынок стали возить из Казахстана чаи на развес в огромных коробках с травами и ароматизаторами. Пахнут умопомрачительно. Стоит ли брать?

С травами, если это натуральные травы, отчего же не брать, если кто любит? А вот с ароматизаторами искусственными я бы не стала. Как-то взяла чай зелёный "клубника со сливками" в недешёвом чайном бутике, 25 граммов - около 300 руб., так у меня на него такая жуткая аллергия оказалась! Губы и язык распухли, пришлось экстренно подчинённого гнать в аптеку за супрастином в инъекции.

С тех пор ароматизированные чаи обхожу седьмой дорогой.

[Мана 3 448]

Осторожно, злая С.

Наконец сделала и я чай из кипрея. Цветочки тоже собирала, пуха пока нет. Делала путём скатывания в колбаски. Сушила в духовке и аэрогриле. В аэрогриле очень быстро высыхает, и получаса не сушится. Но в духовке более "копчёненький" что ли получается. Кстати, и запах высушенной травы какой-то с ароматом копчености.

Заваривала уже, понравился. Напоминает даже не травяной, а хороший зелёный чай. В одну из заварок добавляла немного свежих ягод земляники - с заваркой съешь

[Мегарисса 0]

Купила сушилку, надеюсь научите всему, что знаете!!!

Сушу все, что попало под руку. Малину, землянику, мяту.

Правильно смешать поможете?

[Таис Сияющая 6 985]

MaNa

Свекровь рассказывала - жарили кипрей на сковороде. Завтра приедут - попробуем

Мегарисса

Я смешиваю на свой вкус. Правильно или нет, не знаю. Как нравится, так и мешаю. Как правило, всего понемногу

[Пиначета 116 453]

Девочки, спасибо вам огромное, кто поделился секретами иван-чая.

Я смужем сёстры чуть не до драки этот чай готовила.

Насобирали. Деверь орет, давайсразу жарить в духовке. Но я - то помню все ваши советы. Буквально выхватила у него уже нарезаный и перетертый иван-чай ( он где-то вычитал, что можно обойтись двумя часами в холодильнике ). Посушила его в духовке три часа на t 150 градусов и пожарила часик на t 220 градусов.

Это просто чудо, а не чай. Ароматный, терпкий. Цейлонский нервно курит в уголке

[Елена Зима 48 082]

Вот мой чай

Заваренный

[Матушка Ветровоск 46 226]

А я люблю зеленый чай с молоком и солью. Приноровилась себе в кастрюльке варить. М-м-м, лепота. А шо делать? Триста лет татаро-монгольского ига - это вам не хухры-мухры...