Куралеся 37 Опубликовано 21 Сентября 2006 Пелагея Уверяю вас, что 12-часовое маринование в уксусе способно убить любую гадость!! Тем более горбуша - рыба морская. Чтобы доставить ее до нас - рыбу подвергают глубокой заморозке. Т.е. паразиты уже погибают после нее. А потом еще в уксус. Не бойтесь! Селедку то вы солёную едите, а она вообще термической обработке не подвергается Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Парабола 1 299 Опубликовано 22 Сентября 2006 Kuralesya и Alehandra, а вы хе делаете как "парадно-выходное" блюдо или повседневное? И еще - если рыба/мясо будут не парными, а размороженными, это пойдет? Или лучше разориться на свежатинку? Ух, я прямо загорелась Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Куралеся 37 Опубликовано 22 Сентября 2006 Miledy девочки, объясните, а что такое ХЕ? Хе - это блюдо из мяса или рыбы, не подвергающееся термической обработке, а маринующееся в уксусе. Блюдо, кажется, из корейской кухни. Парабола И еще - если рыба/мясо будут не парными, а размороженными, это пойдет? Или лучше разориться на свежатинку? Разницы по-моему нет. Всё равно будет в уксусе лежать. Но наверно лучше поморозить, чтоб паразиты всякие не присутствовали Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Alejandra 4 509 Опубликовано 22 Сентября 2006 Парабола а вы хе делаете как "парадно-выходное" блюдо или повседневное? а как придется. Лично у меня дома вообще нет выходных и повседневных блюд, всегда едим то, что хочется. Ну, за исключением пустых макарон для гостей в праздничный день, конечно. И еще - если рыба/мясо будут не парными, а размороженными, это пойдет? Или лучше разориться на свежатинку? мы с мороженым мясом делали - только оттаивали. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Куралеся 37 Опубликовано 22 Сентября 2006 а вы хе делаете как "парадно-выходное" блюдо или повседневное? Ну вообще я могу в любое время его приготовить, когда захочется. В качестве парадного делать не рекомендую, т.к. в основном наши люди на сообщение о том, что рыба просто вымочена в уксусе - реагируют брезгливо. Я как-то на свой ДР сделала, так попробовали только пара человек. Остальные не решились Но кто попробовал - тем понравилось. А меня научила делать хе свекровь. Она долго жила в Киргизии и там обучилась приготовлению всяких восточных штук. Я когда у них первый раз попробовала, так целую тарелку и смела Потом сама делала Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Федора 5 Опубликовано 22 Сентября 2006 (изменено) узнал о таком первый раз..... но попробую... должно быть вкусно Вот...А мой муж искал в поисковике рецепт "Уши по-корейски" (Свинные, я имею ввиду) Не нашел, а все уши прожужал, как ему надо эти уши сделать! (Простите за тавталогию ) А прочитала рецепт Alehandra - Вот оно! Принцип тот же, только вместо мяса, наверное, можно и уши взять, и сердце Не знала, что это называется ХЕ. Спасибо, девченки! Изменено 22 Сентября 2006 пользователем федора Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Безответственная 7 Опубликовано 22 Сентября 2006 А мой муж обожает панчани Это тоже что-то типа хе, но только с редькой. Беру рыбу, нарезаю ни крупно, ни мелко - средне. Солю, перчу, заливаю уксусом (но только чтобы не плавала рыба в нем) и даю отстояться сутки. Через сутки нарезаю средне редьку, бросаю в рыбу, перчу, досаливаю и даю отстояться еще пару дней. Панчани готов. Малышуля , хе делают только из маринованного мяса. Жарят там только лук. Уж поверь мне, кореянке Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Куралеся 37 Опубликовано 22 Сентября 2006 безответственная Панчани Нет, это не хе. Другая технология. поверь мне, кореянке Верим! Желающий понять к Стыду узнал о таком первый раз При чём здесь стыд? Если б не моя свекровь, я б до сих пор об этом не знала. Мои подруги ВСЕ не знают о таких восточных штучках, т.к. их свекрови готовят стандартные "драники", "колбасу пальцем пиханую" и т.д. Слава богу я, благодаря свекрови и моей маме, могу делать и то и другое. А, благодаря самой себе, еще и суши кручу не хуже ресторанных Малышуля А мне в Татарии давали рецепт Хе, но там я точно помню. что что-то делалось на огне (на сковородке) и мясо точно не было сырым. На огне раскаляется масло и жарится лук. А после маринования мяса в уксусе его сырым уже не назовешь - это точно! Даже цвет приобретает другой. Кстати, большинство рыбных пресервов приготавливается именно таким способом. Так что удачи, и приятного аппетита! Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Митя 2 Опубликовано 25 Сентября 2006 Kuralesya Alehandra Вы знаете,вот прочитала и призадумалась по поводу мяса Просто я Хе всегда делаю с говядиной.Впринципе вкусовая разница и качественная тоже..Свинина ,если тонко нарезана после уксуса разваливается,вот говядина нет,да как то и по вкусу по-другому Но вы на меня не дуйтесь,у каждого свой вкус и свои рецепты! Приятного всем аппетитА! Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Куралеся 37 Опубликовано 25 Сентября 2006 НастиПусик Возможно. Я вообще только из рыбы делаю Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Мадам 245 Опубликовано 25 Сентября 2006 Alehandra Kuralesya Я заинтригована этим ХЕ. Очень хочу попробывать сделать. Вот только вопрос хочу задать. Очень ли потом чувствуется уксус? А то, я заметила, что в последнее время плохо его переношу. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Alejandra 4 509 Опубликовано 25 Сентября 2006 НастиПусик Свинина ,если тонко нарезана после уксуса разваливаетсяесли постное мясо - то ничего не развалится, а жирное для хе и не подходит. Мадам Очень ли потом чувствуется уксус?нет! если хорошо отжать! Да и горячее масло съедает вкус уксуса. Получается вкусно. Попробуйте на пробу горсточку сделать для начала. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Куралеся 37 Опубликовано 25 Сентября 2006 Мадам Очень ли потом чувствуется уксус? Ну когда рыбу так маринуешь, тогда лучше 9%-ный уксус водой разбавить. Тогда не чувствуется Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Мадам 245 Опубликовано 25 Сентября 2006 Alehandra Спасибо, я теперь обязательно сделаю, предварительно отжав! Очень люблю новое во вкусе и кухне. Попробую положить чуть побольше лука. В луковом соке не так должен чувствоваться уксус. Я так и мясо охлаждённое, приготовленное для жарки, но не всё сразу пожаренное, переложенное кольцами лука, держу в холодильнике до трёх дней, не портиться, а только выигрывает. Но тут, разумеется, без уксуса! Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Федора 5 Опубликовано 28 Сентября 2006 Пожалуйста, скажите , может кто-нибудь знает: можно ли делать ХЕ из свиных ушей, и каковы особенности его приготовления? Я же, вообразив себя кулинаркой , после прочтения темы отправилась на рынок и купила ушей. Говяжьих (, идиотка, от жадности, блин - они же , типа, размером больше ), Ну, и естественно, получился, полный отстой. Потом, решив не останавливаться на достигнутом, сделала из свиных, получилось уже более съедобно, но все равно чего -то не хватает... Или свиные уши по-корейски не ХЕ называются Подскажите, а? Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Куралеся 37 Опубликовано 28 Сентября 2006 федора Хрящи более плотные. Может быть попробовать больший процент уксуса и замачивать на дольшее время? Граждане, а хоть кто-то попробовал наши рецепты на мясе и рыбе? Расскажите о результате! Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Федора 5 Опубликовано 28 Сентября 2006 По крайней мере у вас есть шанс попробовать и потом нам рассказать как получилось Так вот же рассказываю : Свинные уши получились вполне съедобные, только вот от уксуса их пришлось вымачивать, и какой-то приправы не хватает, вот не пойму, какой Когда это все муж поест, сделаю новые с учетом ошибок, тогда отпишусь, А может, завтра зайдет сюда кто-нибудь, кто их умеет правильно готовить Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Alejandra 4 509 Опубликовано 29 Сентября 2006 федора , наверное, в уши какой-нибудь глютамат надо класть или вообще смесь для корейской морковки. Кстати, и в хе можно смесь эту положить. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Мадам 245 Опубликовано 29 Сентября 2006 Всё же я сделала ХЕ из свинины! У меня кусок мяса был гр.700, овощей просто прибавила. Вот объедаюсь второй день, правда, это очень вкусно! Я люблю такие вещи, недаром частенько делаю морковь по-корейски, иногда фантазируя и добавляя туда немного лука даже. Но всё же хочу дать совет , кто будет делать впервые, как и я. Я делала из парной свинины, а т.к. у меня ножи часто тупые, то нарезать достаточно тонко и ровно не получилось, поэтому вышло волнами и местами жестковато. Я думаю, что удачнее получилось бы нарезать тонко и ровно из слегка подмороженного мяса, тогда все кусочки мяса будут одинаковые, можно и на толщину чипсов нарезать, тогда и мариноваться могут меньше по времени, не больше 3-х часов. Но это моё мнение. Пробуйте, рекомендую! Для тех, кто любит восточную кухню! П.С. Позже сделаю из горбуши, когда встречу в магазине нового улова. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Пелагея 2 Опубликовано 29 Сентября 2006 Граждане, а хоть кто-то попробовал наши рецепты на мясе и рыбе? Расскажите о результате! Я!!! Я!!! Сделала из очень перемороженой горбуши. Для сравнения купила корейскую ( фик знает с какой рыбой), как положено с их специями. Но! по Куралесиному рецепту мне было вкуснее, я брезгливая, это есть - не скрою, но мои домочадцы сожрали в момент, я даже не очень разобралась во вкусе. как смели, и, блин, хоть, спасиба бы сказали. В следующий раз отчитаюсь, как сделаю с мясом Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Фламенко 4 Опубликовано 29 Сентября 2006 А меня хе делать кореянка научила. Нужно взять кусок парной телятины (говядину брать не советовала - жестковато), немножко подморозить, чтоб легче резалось на тонкие полоски, , посолить, добавить по вкусу уксус, красный (жгучий) и чёрный перец; в соевом масле спассеровать репчатый лук до прозрачности, вылить кипящим в мясо, перемешать, переложить в целлофановый пакет и - в морозилку на 6 часов. Потом достать, разморозить и можно есть. Правда, съесть нужно сразу, т.к. хранить размороженное больше суток не рекомендуется. Никаких других приправ, кроме вышеперечисленных, она в хе не кладёт: ни глутамата, ни "для корейской моркови", ни других, но получается очень вкусно. Какого бы размера я "тазик" на стол ни ставила - сметается всё подчистую! Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Федора 5 Опубликовано 14 Октября 2006 Я все-таки сделала эти свиные уши! Правда, может это уже и не ХЕ получилось, так как я их слегка отварила (со страху ), порезала брусочками. Потом добавила соли, сахара, приправы для корейской моркови, кориандра молотого, лука полукольцами, красного перца, глутамата , уксуса и оставила на ночь мариноваться. Ничего, вкусно получилось, сейчас вот ем - не могу остановиться. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
миссис Смит 0 Опубликовано 2 Февраля 2007 Мой любитель рыбки научил меня делать это самое ХЕ...из семги. Я тоже боюсь всяких там паразитов и поэтому покупаю уже готовую рыбу слабой соли. Весь секрет в том, что рыбку надо предварительно подморозить, а затем нарезать очень маленькими кусочками, как соломку, все выкладываем в тарелку, затем нарезаем репчатый лук полукольцами (на 300гр рыбы 1-2 средних луковицы), перемешиваем, поливаем щедро растительным маслом, досаливаем по вкусу, добавляем 1 ст ложку сахара, черный перец и сок половины лимона. Лимон не жалеть, рыба его любит и к тому же он гораздо полезнее уксуса. Все опять перемешиваем и даем постоять хотябы минут 10, чтобы рыба пропиталась. У нас правда никогда не стоит, мы налетаем сразу же. К тому же обалденная закуска к водке! Это можно также делать и из сырой рыбы, только нужно обязательно мариновать в этом рассоле хотя бы час. Сделайте своим мужчинам, поверьте они оценят. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
ColaTurka 6 Опубликовано 2 Февраля 2007 МОе любимое Хе из сазана или судака.Особенно из сазана Морковь в рыбу никогда не кладу!Только Уксус ,многа лука,специи для Хе и масло Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
ИзВилинки 1 Опубликовано 7 Февраля 2007 Куралеся Лук режем и бросаем в кипящее масло. Когда лук станет золотистым а вы его на полукольца режете? как толсто? помниться давным-давно я как-то попыталась бросить в кипящее масло лук, так он у меня сразу стал как уголек Я конечно тогда еще молодая была, неопытная, но помню что ниче не получилось ((( Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
