Корейская кухня

[Нефрит 2]

Девочки, подскажите сколько примерно глутамата натрия надо класть? А то я с ним дела никогда не имела.

Изменено 8 Февраля 2007 пользователем Нефрит

[Куралеся 37]

ИзВилинки

а вы его на полукольца режете? как толсто?

да, полукольцами. Не толсто и не тонко. Так, средне.

помниться давным-давно я как-то попыталась бросить в кипящее масло лук, так он у меня сразу стал как уголек  Я конечно тогда еще молодая была, неопытная, но помню что ниче не получилось

Ну это вы точно просто молодая и неопытная были. Если рядом со сковородой стоишь и помешиваешь - то это дело из-под контроля не выйдет

Нефрит

Девочки, подскажите сколько примерно глутамата натрия надо класть?

ну на килограмм рыбы наверно две такие хорошие щепотки.

[Гость Николетт]

Милые дамы, сделайте милость, нало ли все-таки свиные уши отваривать перед замачиванием в уксусе, или просто помыть-порезать? Делаю корейские салаты давно, а вот уши только недавно удалось попробовать, теперь думаю сама. Вообще, их для других блюд варят часа 4 (так сказал Интернет).

[ИзВилинки 1]

Николетт

вон Федора первый раз не отваривала, грит, жестковато, а второй раз отварила, грит, вкусно получилось. ИМХО если любите похрустеть, то и варить не надо (я их сырыми ем!), а если помягче хотите, то отварите

[Гульчик 5]

Наконец-то сделала это ХЕ!

Вместо морковки нарезала перца болгарского. Еще приправ всяких вбухала. Получилось просто обалденно.

Спасибо за рецепт! Если бы не вы так и не попробовала бы, до сих пор магазинский ела.

[Пелагея 2]

Ну это тоже корейская кухня...

Называется КИМЧИ: кочан красной капусты (примерно 1.5 кг), порезанной крупно, 3 морковки средних кружочками, головка чеснока мелко, пучок БОЛЬШОЙ гр. 200 петрушки

Маринад: 750 мл. воды, 1 ст.л. сахара, 3 ч.л. соли, 0,5 раст. масла, 100 гр. яблочного 5 % уксуса, лавровый лист.

Все вскипятить, кроме уксуса, его добавляют в уже прокипяченный готовый горячий маринад, заливают капусту, три дня при комнатной температуре, потом в холодильник....Наслаждайтесь безнаказанно...

[ColaTurka 6]

Скарлетт

ГЛЮКОМОНАТ НАТРИЯ называется,продается на рынках ,где специи

перемешать,немного жидкой сои,глюкомонат натрия,чуть -чуть чеснока.Перемешать и готово.

А почему ГЛЮКОМОНАТ НАТРИЯ???

РАЗВЕ НЕ ГЛЮКОНАТ НАТРИЯ?

[Нефрит 2]

Вообще-то глютамат натрия.

[ColaTurka 6]

Нефрит

Фиг разбересси

Глютамат(глутамат) натрия и глюконат натрия относятся к пищевым добавкам.

Глюконат натрия это ароматизатор,а альгинат натрия(есть и такой) это стабилизатор

[Лана 17 057]

глютамат

Это когда у томатов глюки?

Я корейскую морковку делаю "неправильно", но очень вкусно...

Тру на специальной терке морковку длинными "спагеттинами", солю, перчу красным и черным перцем, посыпаю карри, добавляю давленый чеснок, уксус и немного сахара. Заправляю растительным маслом. Идеально - чтобы пожарить на этом масле лук, а потом его процедить и маслом залить.

[guga 0]

Корейские... пигОдя, так они зовутся.

Тесто дрожжевое, обычное на воде.

фарш: 750-800 гр мясо,

400-500 гр сало,

лук репчатый 5 головок средней величины,

пол велка капусты средней величины.

Лучше фарш делать со свининой, сочнее и вкусее.

Мясо резать как на оливье кубиками мелко, и сало тоже, лук и капусту нащинковать тонко соломкой. капусту нарезав посолить отдельно, чтоб она пустила сок, потому как при лепке самих пигодя капуста будет выпирать., потом как капуста пустит сок, отжать ее слегка и добавить к фаршу. Соль, черный молотый перец,масло раст. немного, чеснока, кориандр молотый. Все перемешать.

Лепятся пигодя как и обычные пироги, после того как налепили, надо чтоб они отстоялись минут 15-20, набухли.

Дальнейшее действие- берем мантоварку смазываем листы маслом растительным, и укладываем на листы пигодя. Готовятся, парятся в мантоварке 50 минут. После того как выключите плитку, крышку сразу не открывать... пигодя сдуваются, а должны быть пышными, белыми и вкусные

К ним хорошо подать соевый соус, заправленный зеленью(кинзой,зел. луком), чесноком,немножко уксусом и перцем черным и красным...

Приятного аппетита!!!

Ps Извиняюсь, не умею писать как в книжках, все до граммов... делаю все "на глаз".

[злобный ёжик 0]

ХЕ ИЗ ГОРБУШИ

Оч-чень вкусно!

4 луковицы порезать полукольцами.

Рассол: лук залить водой так, чтобы чтобы его накрыло и добавить 4-5 ст.л. уксуса 72%, мариновать 2 часа.

Пока лук маринуется, с рыбы снять шкуру, нарезать соломкой, посолить, поперчить (черный перец) и добавить растит. масло (немного)

Рассол с лука слить. Лук смешать с рыбой, накрыть крышкой и взболтать.

Можно кушать. Но на мой вкус, лучше оставить настояться на ночь, чтобы с лука уксусом рыба лучше напиталась.

[Деним 32 706]

Девочки, а салатик с ростками сои никто не делал? Купила эти ростки, вспомнила, какие они вкусные и хрустящие в салатике, а вот куда их запихать, даже не придумывается что-то..

[Поганка 13]

Несбыточная мечта

А у нас перестали эти "Ростки Маша" продавать. Я по началу даже пыталась сою сама проращивать (в духовке), но у меня ростки получились такие тощие, как ниточки.

А салат я делала такой:

Салат "Маша"

200 грамм ростков, огурчик свежий, штук 6 редисок , пекинскую (китайскую) капусту. Всё мелко искрошить и заправить майонезом

[Гость Юта]

Любителям корейской кухни: салат из ростков сои делается очень просто.В кипящую воду закидываем ростки, отвариваем минуты 2-3, чтобы сами бобы сварились.Откидываем на дуршлаг, чтобы вода вся стекла.Потом перекладываем в чашку и заправляем по вкусу черным и красным перцем, парой зубчиков чеснока, растительным маслом (масло не экономьте), соевым соусом,все перемешиваете,пробуете, если не хватает соли, добавляете соль, и можно добавить зелень по вкусу (киндзу, укроп).Муж мой украинец, но этот салат обожает больше, чем я.

А еще есть корейский суп из ростков сои и морской капусты.Если кто-то заинтересуется, напишу.

[Деним 32 706]

Поганка

А ростки не надо предварительно варить? Прям сырыми в салат закинуть?

[Поганка 13]

Несбыточная мечта

А ростки не надо предварительно варить? Прям сырыми в салат закинуть?

Если мы сейчас говорим про одну и ту же вещь "Ростки Маша", то это такие сочные достаточно толстые росточки. Их достаточно только промыть и можно употреблять сырыми (кстати, очень полезные) Но желательно съесть достаточно быстро, потому что это скоропортящийся продукт.

вот что я про них нашла: "Ростки только что проросших бобов, собирающихся для использования в качестве отдельного овоща. Ростки собирают с различных бобовых, например, семян люцерны и золотистой фасоли (маша).

Свежие ростки - популярная добавка в капустные салаты, бутерброды и супы. Они добавляют хруст и текстуру. Их также часто обжаривают блюдах в китайской кухни. Обжаривать их нужно не больше 30-60 секунд, иначе они завянут и станут мокрыми.

Выбрайте хрустящие, белые ростки без потемнения. Они не должны быть мокрыми, липкими, не должны неприятно пахнуть. Они очень быстро портятся и хранятся не больше нескольких дней."

А вот так они выглядят

Изменено 25 Марта 2008 пользователем Поганка

[Виртуальная реальность 1]

более 10 лет пользуюсь вот каким рецептом приготовления корейской морковки

Морковь - 1 кг

Сахар, соль - по вкусу

Уксус (лучше яблочный)-1 ч.ложка

чеснок-по вкусу

подсолнечное масло

чёрный перец

кинза

хмели-сунели

Морковку строгаем на специальной тёрке, добавляем сахар по вкусу, перемешиваем руками и настаиваем, чтобы пустила сок. после чего солим. Тоже- по вкусу.

Потом добавляем 1 чайную ложку уксусу, чеснок по вкусу.

Всёхорошо перемешиваем руками, добавляем горячее подсолнечное масло и специи (перец чёрный и душистый, хмели- сунели).

Я обычно добавляю только хмели- сунели.

Так же можно приготовить красную сладкую свеклу и корень сельдерея (обалденно получается).

А как- то купила я мидии варёные в упаковке, разморозила их и морковку сообразила вместе с мидиями. Только масла растительного добавляла чуть больше и уксуса.

Приятного аппетита!

[Безответственная 7]

Юта

ростки, отвариваем минуты 2-3,

Никогда ни моя бабушка, ни я, не отваривали ростки. Вся соль в том, что их едят сырыми. Это очень полезно для омолаживания.

Поганка

сою сама проращивать (в духовке),

Я проращиваю в тазу. Заливаю водой и оставляю на несколько дней. Если появляется пена, то промываю и опять заливаю водой. Получается, что надо. Дня три и готово.

[Снатка 5 754]

глютамат натрия

В общем, натриевая соль глу(ю)таминовой кислоты. А не глюконат, потому что не соль глюконовой кислоты.

А у нас на Сахалине его называют адинамодо. Его во многие блюда добавляют, даже русской кухни.

А есть еще вкусный салат из тушеных куриных или говяжьих желудков, порезанных брусочками и добавленных к корейской моркови. Я обычно желудки выедаю, а морковь оставляю. Но все равно, с ней вкуснее.

Есть еще блюда из морской капусты и морского винограда ( тоже водоросль, с такими круглыми отросточками, как кисточки винограда). В Москве хотела таких купить, подошла к отделу кор. салатов и обнаружила, что нет там их! У них кор. кухня казахстанская, а не сахалинская!

Кому интересно, могу написать рецепты. А кому это интересно, если в других местах и продуктов этих нет?

[Удивительное рядом 64 095]

Меня муж подсадил на рыбу "хе", т. е. сырую, маринованную с приправами. Служил на ДВ, там научился. Все, кто пробовал, пальчики облизали, хотя до этого никогда сырую рыбу не ели и не собирались.

Филе любой рыбы ( лучше речной, на мой вкус, и не слишком жирной - ведь термической обработки не предвидится ) рвем руками на мелкие кусочки, мнем с порезанным на полукольца луком, солью по вкусу и приправами.

Мы покупаем готовую смесь для рыбы "хе", вообще, обязателен красный перец ( количество тоже зависит от вкуса ), базилик, тмин. После того, как смесь пустит сок и немного пропитается им, добавляем уксус. Пробовала делать с лимонным соком - слабоват маринад получается, на мой взгляд. В идеале смешать и то, и другое. Каюсь, маринад тоже на глаз делаем.

Настаивается минимум два часа и можно есть. На другой день еще вкуснее становится.

[Дейзи 16 644]

Это все я никак не угомонюсь...

Мама моя смеётся, говорит, я с рождения "вечно беременная". Вообщем, ближе к теме:

мой рецепт рыбы "хе".

Беру любую рыбу, только речная обладает специфическим вкусом и запахом, если её готовлю, то только на раз поесть.

А так люблю горбушу, любую морскую, можно и семгу (дорого только), можно скумбрию, она дешевая. Но скумбрия чем плоха?! Пока отберешь кости, хвосты, головы, разделывать уже нечего.

Сегодня взяла филюшки какой-то морской рыбы, от радости название забыла. Разморозила, ополоснула, нарезала на полоски по 1 - 1,5 см. Посолчная смесь: 2 ложки соли, ложка сахара, приправа для рыбы, 9%уксус.

Укладываю слоями, пересыпаю смесью, прокапываю уксусом. И так до конца.

Отставляю кастрюльку и на растительном масле обжариваю много лука, чем больше, тем лучше. Я пожарила сегодня до золотистой прозрачности 2 больших луковицы .

Затем, этот горячий лук, вместе с маслом вывалила в кастрюльку. Все быстренько перемешала. Рыбка слегка побелела. 2 часа, и можно кушать.

Я уже иду.

P.S.Про вечную беременность я к чему: очень люблю острое и соленое, как запах слышу, слюнями захлебываюсь...

Изменено 10 Ноября 2008 пользователем Дейзи

[Lihanna 0]

У меня муж рыбак. Поэтому почти каждый день на столе рыба.

Хе из судака ( щуки), как это делаю я

Слегка подмороженный судак отделяется от костей. Шкурку можно оставить, она у судака нежная. Нарезается кубиками или соломкой. Натереть морковь, лук порезать полукольцами, выдавить несколько зубчиков чеснока, посолить. Все это хорошенько пожамкать руками. Смешать постное масло с уксусом. Заправить салат, добавить приправу для корейской моркови, перемешать.

[Монгольфьер 2 637]

У нас ещё хе делается из кишок и другой требухи. Но это на любителя. А чё, никто не добавляет размолотые семена кинзы?

[Яблоня 5]

Девочки, а кто нибудь знает как делать хе из морского коктейля? Расскажите, пли-и-з!