Солим, маринуем рыбу

[Dalina 631]

Попробуйте розовый перец, он к рыбе идеально подходит. Он не острый и очень ароматный. 

Я обычно в ступке перемалываю для засолки рыбы перец чёрный, душистый и розовый. Если ступки нет, можно положить в салфетку и покатать скалкой. 

Изменено 10 Апреля 2019 пользователем Dalina

[Лаура Д 4 941]

В 08.04.2019 в 17:39, Белая Сирень сказал:

И еще хочу спросить: можно ли туда добавить какие-то специи и какие лучше? Вот как-то мне чего-то не хватает, какой-то изюминки, пресноватая на вкус.

Я использую приправу "Приправыч, для засола красной рыбы". Мне она нравится по сравнению с другими аналогичными приправами, рыбка с ней прям играет, вкусная.

[Сердечко 9 251]

@Белая Сирень, я покупаю приправу для засолки красной рыбы.

Добавляю сахар и соль, как указано в рецепте на пачке. Солю. 

Через пару дней убираю кости, шкуру. Режу пластинками, перемешиваю с маслом, в коробочку и в морозилку. 

Вкусно, удобно. 

[Малинка_29 81 093]

Девочки, а кто знает проверенный рецепт маринованной трески? И чтоб долго хранить можно было.

А то на днях  получим наконец-то рыбу из пайка, много, сразу за 90 суток. И вот ломаю голову, как ее переработать. Жареной или запеченной трески у нас фанатов нет, так, изредка поесть в охотку, а вот маринованную даже в магазине частенько покупаем. Надо самой научится делать) 

[Архимедовна 38 055]

5 часов назад, малинка_29 сказал:

на днях  получим наконец-то рыбу из пайка, много, сразу за 90 суток. И вот ломаю голову, как ее переработать.

Может её на фарш пустить, потом котлеты будете делать )

[Малинка_29 81 093]

47 минут назад, Архимедовна сказал:

Может её на фарш пустить, потом котлеты будете делать )

нет, рыбные котлеты мы не особо любим, а вот маринованную треску очень. 

Буду ждать рецепт проверенный, опробованный)  не дождусь - посмотрю, что есть в интернете.

[Муля Газированная 38 704]

@малинка_29, наконец-то я купила горбушу, такую как хотела, чтоб засолить по вашему рецепту. Выручайте: её же подмораживать не нужно? Прям свежую разделываю? @Мурчака, видела ваш отзыв на эту рыбку. 

Девочки, жду ваших советов. Единственное что. Рыба на килограмм. Крупнее не было, а вы писали- чем больше, тем вкуснее. Будем работать, с тем, что есть

 

[IRSEN 73 872]

10 минут назад, Муля Газированная сказал:

@малинка_29, наконец-то я купила горбушу, такую как хотела, чтоб засолить по вашему рецепту. Выручайте: её же подмораживать не нужно? Прям свежую разделываю? @Мурчака, видела ваш отзыв на эту рыбку. 

Девочки, жду ваших советов. Единственное что. Рыба на килограмм. Крупнее не было, а вы писали- чем больше, тем вкуснее. Будем работать, с тем, что есть

 

Я делала по этому рецепту, не морозила ничего, единственное, сразу разделала на куски как мне надо. 

[Муля Газированная 38 704]

@IRSEN спасибо! Пока разделываю, подскажи (вроде на ты))) с сахаром или без? Обычно я сахар игнорирую, но тут, скорее всего с ним сделаю.

[IRSEN 73 872]

13 минут назад, Муля Газированная сказал:

@IRSEN спасибо! Пока разделываю, подскажи (вроде на ты))) с сахаром или без? Обычно я сахар игнорирую, но тут, скорее всего с ним сделаю.

Я делала с сахаром, мне кажется он рыбе придает некий оттенок что ли. 

 

[Муля Газированная 38 704]

Мне, похоже, ещё в одну рыбную ветку идти! 

[Муля Газированная 38 704]

Я сгоняла ещё раз в магазин, продавец меня уверила, что та рыбина, из которых я выбираю - именно девочка. Про нос говорила, что именно у девочек он клювом.  Мне хотелось заморочиться уже с двумя порциями икры, если уж повезло. Взяла. Тоже килограмм, но мальчик оказался , гораздо жирнее. Бог с ним, больше засолю именно рыбки. 

А икру можно заморозить? Чтоб завтра посолить, или нет? 

[Мурчака 108 744]

2 часа назад, Муля Газированная сказал:

Выручайте: её же подмораживать не нужно? Прям свежую разделываю? @Мурчака, видела ваш отзыв на эту рыбку. 

Я покупала мороженую рыбу. Разморозила, порезала и засолила. Солила рыбку как раз на кг, на пробу. Но по мне рыба чем крупнее тем вкуснее. Солите не сомневайтесь, слопаете и глазом моргнуть не успеете, до чего вкусно. 

[Леди Ястреб 40 984]

Значит так. Посмотрела видео от шеф-повара на предмет посола рыбы. Засолила, попробовала, теперь могу с полным правом рекомендовать. 

Рыба соленая от шеф-повара

Рыба (лосось, горбуша, форель)

На 1 кг рыбы:
Соль - 50г 
Сахарный песок - 25г
Сок 1/2 апельсина 
Много мелко нарезанного укропа

Все очень просто. Вымытую и обсушенную рыбу уложить в посуду, где она будет засаливаться, натереть смесью соли и сахара, полить соком апельсина (по словам шеф-повара, сок лимона рыбу сушит и обесцвечивает), и засыпать большим количеством укропа. Верх посудины затянуть пищевой пленкой, в которой сделать несколько проколов ножом или вилкой, чтобы рыба не "задохнулась". Поставить в холодильник. Регулярно переворачивать с боку на бок для равномерного посола. Срок до трех дней, в зависимости от толщины куска. По прошествии этого времени дать стечь соку, очистить от укропа и нарезать тонкими ломтиками. Хранить можно в контейнере с крышкой.

Изменено 29 Декабря 2019 пользователем Леди Ястреб

[лимонная долька 1 672]

Леди Ястреб, а вы какую рыбу солили? Наверное этот рецепт подходит только для красной рыбы?

[Леди Ястреб 40 984]

41 минуту назад, лимонная долька сказал:

а вы какую рыбу солили?

У меня горбуша. В видео шла речь о засолке лососевых.

[ЯпониЯ 1 346]

@Изя

Наконец-то у меня дошли руки до вашей знаменитой скумбрии. Засолила сейчас и вопрос возник - перед едой рыбу просто очистить от чеснока-лаврушки?, или промыть под водой?

[Муля Газированная 38 704]

@ЯпониЯ, я первее @Изя увидела ваше сообщение. Раз 20 уже делала скумбрию по этому рецепту, балдею каждый раз.

Нет, не нужно промывать водой. Просто откиньте лишнее. 

[Сердечко 9 251]

@ЯпониЯ, я солила по рецепту Тани. Ничего не делала. Достаёте из морозилки, режете на кусочки и всё. Я и чесночок люблю. Лаврушку убираю. 

[Изя 104 447]

9 часов назад, ЯпониЯ сказал:

@Изя

Наконец-то у меня дошли руки до вашей знаменитой скумбрии. Засолила сейчас и вопрос возник - перед едой рыбу просто очистить от чеснока-лаврушки?, или промыть под водой?

Мыть нельзя, все вкусное смоете! Я очищаю рыбу только от лаврушки, а чеснок оставляю, с ним вкусно.

[IRSEN 73 872]

В 17.01.2020 в 09:00, Изя сказал:

Мыть нельзя, все вкусное смоете! Я очищаю рыбу только от лаврушки, а чеснок оставляю, с ним вкусно.

Я по вашему рецепту делала много раз, это невероятно вкусно. Но я все счищаю и режу на кусочки. Честно скажу, одной рыбины мало. На двоих надо две. Самое интересное, нравится всем без исключения. Ко мне наша форумчанка приезжала, я говорю, Лен, попробуй. Больше мы Лену не слышали. 

[Кракатук 63 374]

В 17.01.2020 в 13:00, Изя сказал:

Мыть нельзя, все вкусное смоете! Я очищаю рыбу только от лаврушки, а чеснок оставляю, с ним вкусно.

 

Только что, IRSEN сказал:

Я по вашему рецепту делала много раз, это невероятно вкусно. Но я все счищаю и режу на кусочки. Честно скажу, одной рыбины мало. На двоих надо две. Самое интересное, нравится всем без исключения. Ко мне наша форумчанка приезжала, я говорю, Лен, попробуй. Больше мы Лену не слышали. 

Девочки, дайте ссылку, если не трудно - не могу найти.

[Пион4к 45 907]

7 минут назад, Кракатук сказал:

20 минут назад, IRSEN сказал:

 

Девочки, дайте ссылку, если не трудно - не могу найти.

Присоединяюсь к просьбе, шерстю ветку второй день - не нахожу... 

[Изя 104 447]

Вот тут этот рецепт. Надеюсь вам тоже понравится.

[Кракатук 63 374]

В 18.01.2020 в 19:34, Изя сказал:

Вот тут этот рецепт. Надеюсь вам тоже понравится.

О, это очень вкусно! Спасибо за рецепт! Только мне было жалко удалять хребет, потому что некоторое количество мяса с ним выкинула. И лаврушку слишком мелко покрошила, в следующий раз не буду так усердствовать. Очень интересное сочетание с чесноком, он тут прямо к месту.

Я вот думаю - если хребет не удалять, на что это повлияет?