Солим, маринуем рыбу

[Изя 104 441]

32 минуты назад, Кракатук сказал:

Я вот думаю - если хребет не удалять, на что это повлияет?

Повлияет на степень просолки той части, которая останется с хребтом. В рецепте я специально заострила внимание на том, то разделывать рыб лучше чуть размороженную, не полностью. Когда она ещё крепкая, но уже не твёрдая. Именно тогда хребет от мяса отделяется легко и без потерь.

[Сновая 4 557]

В 18.01.2020 в 15:34, Изя сказал:

этот рецепт. Надеюсь вам тоже понравится.

Муж только по этому рецепту и делает скумбрию. А мне не нравится. 

Вчера купил рыбу, я прошу сделать кусочками и в масле. Он нос морщит: я не умею по-другому. 

Понятно, что в интернете полно рецептов, но может есть у кого проверенный. И хочу без чеснока, лаврушки / не люблю/. 

И интересно, пойдет ли в скумбрию нерафинированное масло или оливковое, или смесь какая.

Изменено 23 Января 2020 пользователем Сновая

[Изя 104 441]

26 минут назад, Сновая сказал:

пойдет ли в скумбрию нерафинированное масло или оливковое, или смесь какая.

Я думаю нет. Скумбрия сама по себе очень специфическая, плюс вкус масла- усилит это. Можно сделать масло со специями. Скумбрию предварительно засолить - на литр воды 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара, душистый перец 5 штук, чёрный перец штук 10, лавровый лист 3 штучки и чайную ложку кориандра. После засолки скумбрию разделать на кусочки и в масло со специями. Должно быть вкусно.

Солить рыбу только целиком, так намного вкуснее, а разделывать после засолки. В масло складывать кусочки.

[Сновая 4 557]

1 минуту назад, Изя сказал:

Солить рыбу только целиком, так намного вкуснее, а разделывать после засолки. В масло складывать кусочки.

Спасибо! Попробуем. Я тоже думала, что солить, наверное, надо целиком, а потом уже на кусочки. И значит масло обычное. 

[IRSEN 73 872]

1 час назад, Сновая сказал:

Спасибо! Попробуем. Я тоже думала, что солить, наверное, надо целиком, а потом уже на кусочки. И значит масло обычное. 

Скумбрия сама по себе жирная рыба, вы уверены на счёт масла? 

[Сновая 4 557]

24 минуты назад, IRSEN сказал:

Скумбрия сама по себе жирная рыба, вы уверены на счёт масла? 

Да, хочу с маслом. Как-то брала  в баночке - несмотря, что покупная, мне было вкусно. 

Я люблю жирную рыбу, хотя раньше ни клыкач, ни палтус, ни печень тресковую не ела. 

Изменено 23 Января 2020 пользователем Сновая

[Банкомат 14 156]

19 часов назад, Сновая сказал:

Да, хочу с маслом. Как-то брала  в баночке - несмотря, что покупная, мне было вкусно. 

Я люблю жирную рыбу, хотя раньше ни клыкач, ни палтус, ни печень тресковую не ела. 

Я не великий засольщик рыбы. Но как-то мне досталось много скумбрии свежемороженой. Коллега дала рецепт-получилась вкуснятина. Рыбу нарубала кусками, посолила, положила в стеклянную банку сверху перец горошком. Оставила в тепле на 4 часа. Такая вкуснятина получилась. И маслом уже потом можно полить по вкусу.

[Сновая 4 557]

Только что, Банкомат сказал:

Рыбу нарубала кусками, посолила, положила в стеклянную банку сверху перец горошком. Оставила в тепле на 4 часа. Такая вкуснятина получилась. И маслом уже потом можно полить по вкусу.

Сухим посолом, получается. Больше ничего не добавляли? Сахар, специи? Если так просто, то тоже сделаем!

[Вятская 214 960]

Я в свое время скумбрию очень любила в чае мариновать, очень вкусно получалось. Скумбрию мыла, потрошила, обрезала голову и хвост. Солить было очень удобно в обрезанной двухлитровой бутылке - туда вертикально 3 рыбины входило. Рассол - на литр воды 2 столовых ложки сухого чая черного без ароматизаторов, 3 столовой ложки соли, 1-2 ложки сахара. Воду вскипятить, положить в нее все, размешать хорошо, прокипятить и оставить остывать. 

Потом залить рыбу остуженным рассолом через ситечко, дать немного постоять при комнатной температуре, потом убрать в холодильник. Я оставляю на 3 дня. Потом достать, обсушить. Можно резать и есть. Получается очень похоже на копченую. И цвет красивый.

Я экспериментировала - добавляла в рассол горсть сухой луковой шелухи, пряности, несколько капель "Жидкого Дыма". Вкусно. Но и просто с чаем получается очень хорошо.

[Делла Стрит 22 105]

Привет, мой дорогой @Нюра Вадимовна Пишу тебе простейший рецепт маринованной селедки.

Берем селедку, мы любим Матиас, чтоб не ковыряться с костями и филешка была красивая, а кусочки ее - ровные.

Режем на небольшое кусочки 1 см в ширину. В Глубокую миску выкладываем на дно селедку. Сверху режем лук, какой нравится, обычный или фиолетовый, сверху все сбрызгиваем лимонным соком. И так далее делаем все слои. Сверху под пленку и в холодильник часа на 4 минимум. Селедка при мариновании белеет и плотнеет. Кусочки ровные, красивые с ароматом лимона.

Мы любим под пюрешку или просто на кусочек черного хлеба и лучком маринованным сверху. 

 

[Аванта 562]

Девочки, хэлп! Потеряла рецепт засолки красной рыбы, кажется от @Нюра Вадимовна. Там что-то про подержать в рассоле рыбу то ли 15 минут, то ли полчаса, а потом маслом залить и в холодильник... Ткните, пожалуйста, кто помнит такой. Спасибо)

[IRSEN 73 872]

11 минут назад, Аванта сказал:

Девочки, хэлп! Потеряла рецепт засолки красной рыбы, кажется от @Нюра Вадимовна. Там что-то про подержать в рассоле рыбу то ли 15 минут, то ли полчаса, а потом маслом залить и в холодильник... Ткните, пожалуйста, кто помнит такой. Спасибо)

Это рецепт @Малинка_29, он где то в ветке. 

Нашла

Изменено 7 Октября 2021 пользователем IRSEN

[Аванта 562]

 

6 минут назад, IRSEN сказал:

Это рецепт @Малинка_29, он где то в ветке

О, прошу прощения у @Малинка_29, что перепутала и у @Нюра Вадимовна, что потревожила). Нужно срочно, рыба лежит, а я сижу, лопачу ветку... Надеюсь, успею раньше, чем рыба протухнет
@IRSEN, спасибо большое, то самое! 

Изменено 7 Октября 2021 пользователем Аванта
Дописать предыдущее сообщение, чтобы не плодить новые.

[IRSEN 73 872]

Только что, Аванта сказал:

 

О, прошу прощения у @Малинка_29, что перепутала и у @Нюра Вадимовна, что потревожила). Нужно срочно, рыба лежит, а я сижу, лопачу ветку... Надеюсь, успею раньше, чем рыба протухнет

Я добавила ссылку 

[Нюра Вадимовна 98 620]

1 минуту назад, Аванта сказал:

что потревожил

Правильно сделали. Я сама этот рецепт потеряла, а надо бы записать его. Рецепт прекрасный, рыба получается изумительная. Так что спасибо вам!

[Сердечко 9 251]

@Малинка_29, достала рыбу с морозилки, хочу засолить по вашему рецепту. 

А подскажите можно её так солить разобрав на филе? Убрать кости и кожу. 

И как и где хранить потом? В морозилке можно? 

[Альтер Эго 89 209]

Мне перепали 4 свежие селедки. Поскольку в жареном виде она пахнет, то решила ее засолить. В интернете вычитала, что жабры надо удалять. Ковырялась с ними и ... отчекрыжила всю голову. Так проще и быстрее получается. Засунула эти безголовые селедки в рассол и теперь думаю - а сколько солится селедка без головы? С головой наверно дольше? Как мне ее не пересолить? Или плюнуть и через 48 часов попробовать, как в рецепте с головами? Уж очень не хочется ее потом отмачивать, если пересолю.

[IRSEN 73 872]

1 час назад, Альтер Эго сказал:

попробовать

Попробовать. Я раньше сама как-то солила селёдку, бывало что совсем малосольная,  я её попробую и обратно в рассол бултых.  Обычно три дня солилась. 

[Хочу машину с АТМ 7 045]

Я сегодня купила скумбрию. Засолила в рассоле. Рыбу чищу, режу на куски и заливаю остывшим рассолом, есть можно через 3-5 часов. 

[Талиена 50 703]

2 часа назад, Альтер Эго сказал:

Засунула эти безголовые селедки в рассол и теперь думаю - а сколько солится селедка без головы? С головой наверно дольше? Как мне ее не пересолить? Или плюнуть и через 48 часов попробовать, как в рецепте с головами? Уж очень не хочется ее потом отмачивать, если пересолю.

Я никакие жабры не отделяю - просто сразу голову отрезаю, делю селедку на три части и так солю. Через сутки готова, но там соли в рецепте много, если дольше стоит - то пересаливается. Максимум двое-трое суток держу в рассоле.

[Akirra 2 282]

2 часа назад, Хочу машину с АТМ сказал:

Я сегодня купила скумбрию. Засолила в рассоле. Рыбу чищу, режу на куски и заливаю остывшим рассолом, есть можно через 3-5 часов. 

А если целиком? Без головы. Суток хватит? 7 столовых ложек соли у меня на литр воды.

И рецептом рассола не поделитесь ? 

[Альтер Эго 89 209]

5 минут назад, Akirra сказал:

7 столовых ложек соли у меня на литр воды.

Не слишком ли крепкий растворчик для рыбы?

[Akirra 2 282]

Только что, Альтер Эго сказал:

Не слишком ли крепкий растворчик для рыбы?

Не знаю... Первый раз делала. По рецепту знакомой. Думаете много? Вот хочу попробовать завтра. Как раз сутки пройдут. 

[Хочу машину с АТМ 7 045]

1 час назад, Akirra сказал:

А если целиком? Без головы. Суток хватит? 7 столовых ложек соли у меня на литр воды.

И рецептом рассола не поделитесь ? 

Целиком, думаю суток хватит. Скумбрия быстрее просаливается, чем сельдь. На 1 литр воды 100 грамм соли, перец горошком, лавровый лист. Можно по вкусу добавить базилик, укроп. Вскипятить, остудить, залить.

[Akirra 2 282]

Многовато все таки было 7 ложек соли... Мда. Получилось конечно, но солоновато. Интересно, можно ли дома засолить как в магазине?