Солим, маринуем рыбу

[Одри 630]

Вот еще один вариант сего блюда. Как уже выше сказала, рыба использовалась чавыча

И засолила я ее на сутки, потому как в отличае от муксуна в ней возможны паразиты.

А лук - ялтинский.

Тоже очень вкусно получилось.

[Alejandra 4 509]

Одри

А

полчаса

не маловато для сырой рыбы? Она на вкус, как селедка получается, или как хе?

[Одри 630]

Alehandra

не маловато для сырой рыбы?

Именно эта рыба отличается тем, что без паразитов и чистая. Я до этого про нее в инете стока прочитала.

А вот чавычу побоялась. Еще делала из семги, тоже сутки солила.

Она на вкус, как селедка получается вроде

И не то, и не другое. Но если выбирать, то как селедка с хе

Хе - оно, на мой взгляд более такое уксусное и маринованное, там рыбу маринуют. А здесь лук.

А если с селедкой сравнивать. То да, только намного вкус свежее и острее))))

[Пупкина Лапа 0]

Малосольная рыбка.

Годиться любая рыба , годная к засолке (горбуша , кета , сельдь и т. д . ). Еще нам понадобится : соль , сахар , черный молотый перец , уксус , подсолнечное масло , чеснок .

На 1кг очищенной , нарезанной на кусочки свежемороженой рыбы берем примерно 1 ст . ложку соли и 1 ст . ложку сахара . Добавляем немного черного перца . Смешиваем с нарезанной рыбой . Еще кладем 2 ст . ложки масла и 1 ст . ложку уксуса ( можно лимонного сока ) . Очищаем 2 - 3 зубчика чеснока и давим их . Все перемешиваем - и в холодильник , а уже через 12 часов рыбка готова!

Изменено 28 Августа 2009 пользователем Пума Марковна

[Лисок 2]

Малосольная рыбка.

Сегодня захотелось соленой рыбки и я вспомнила очень простой рецепт засола горбуши.

Взять свежую замороженную горбушу, оттаять её, снять кожу, отделить от костей и порезать мякоть тоненькими ломтиками (как на бутерброды).

Приготовить рассол: на 0,5 литра воды взять 2,5 ст. ложки соли, вскипятить, при желании можно добавить специи: лавровый лист, перец. Рассол остудить и залить им рыбу РОВНО на 50 минут(иначе пересолится).

Через 50 минут рыбу достать из рассола и переложить в банку слоями, каждый слой чуть-чуть смазывая растительным маслом.

Рыба готова! Если рыба свежая - получается очень вкусно, попробуйте.

[Китя 298]

Я не совсем поняла почему теперь тут про соленую рыбку пишут.... Ну раз модераторы не убирают - значит можно.

В общем, устроил у нас один магазин акцию, горбушу мороженую по 59 р. Взяла вчера на пробу - ничего так. не разваливается, не воняет, очень вкусно.

В общем полазила по нашему кулинарному техникуму и выбрала рецептик, особо понравился совет сбрызнуть оливковым маслом, когда распробовала поняла, что это и есть основной секрет в ней.

Девочки, эта такая вкуснятина. На две-три части соли - одну сахара. Ну то есть 6 ложек соли, 2-3 сахара. Натерла все это дело, проложила слоями (предварительно рыбу разделала вдоль хребта, также между слоями положила цельный кориандр, много. И слоями смесью соли-сахара и каплю масла оливкового. на сутки в холодильник. это просто чудо. Муж долго спорил, что я обманываю и это не может быть горбуша. Она получилась нежная, не сухая, а как жирная рыба, не пересоленая.

В общем супер, я пошла и еще взяла там три огроменных рыбины

[Саня 5 483]

КИЛЬКА В ТОМАТЕ (считаю, что к консервации имеет отношения больше )

3 кг помидоров

1 кг перца

1 кг лука

1 кг моркови это все я прогоняю через блендер

1 банка томатного соуса

200 г. сахара

2 ст. л. соли

0,5 л. подсолнечного масла

Все мешаем, варим 20 минут, потом добавляем чищеную кильку (покупаем 4 кг, отрезаем голову, брюхо, хвост, вынимаем кишки).

Варится все это 1,5-2 часа, иногда надо помешивать. За 15 минут до готовности 1 ст. л. эссенции.

Закатывать в стерилизованные банки лучше под обычные крышки.

Боюсь только как стоять будет, хотя от первой партии осталось всего1 баночка

[Салон проката 2]

Саня

Я несколько лет назад делала такую же штуку, только у меня был рецепт с селедкой. Пропорции такие же. Немножко солоновато для меня оказалось. Можно было уменьшить количество селедки или вымочить.

Вкусно было, и как закусь хорошо шла.

Нормально стояла. Сейчас не делаю. Ленюсь.

Соседи мои делают каждый год, и ничего - стоит.

[Саня 5 483]

Чёзанафик

Килька свежемороженая. Заливаю ее водой, потом чищу. Муж, как услышал, ЧТО я закрываю, плевался и слюной брызгал, что есть такООе не будет никогда.

В итоге, уезжая ночью, спер из под одеяла банку. Потом забрал остальные 5 литров и сказал, чтоб закрыла еще. Очень вкусное пюре из овощей вокруг кильки. Я подольше варю, чтоб она очень нежная получилась.

[Саня 5 483]

Грядущее

Саня дала очень интересный рецепт килички. А вот, чтоб не на заготовку а так, поесть, тоже подойдёт?

Конечно пойдет. Думаю эссенции можно меньше лить, да и пропорции уменьшить.

Выяснила насчет ее стояния. Закатывать лучше под обычные крышки и эссенции можно чуть больше добавить.

Вещь правда вкусная. И в суп положить, и с хлебом, и просто к гостям открыть.

А лечо без уксуса стоять будет?

[Акула пера 0]

Селедочка, конечно, не совсем соленая (хотя и не без этого), скорее маринованная, но безумно вкусная.

Сельдь по-корейски (для любителей остренького)

1.200-1.300 свежемороженной селедки;

3-4 небольших луковиц;

100 гр. раст. масла;

100 гр. томат. сока;

100 гр. уксуса;

1 ч.л. черн. молотого перца;

1 ч.л. красн. молотого перца;

1 ст.л. сахара;

щепотка соли.

Сельдь очистить от кожицы и костей. Нарезать полосочками. Лук нарезать тоненькими колечками. Уложить в кастрюлуку или мисочку сельдь и лук, добавить все специи. Перемешать и поставить в холодильник на ночь.

А уже утром , да с картошечкой. Сказка!

Попробуйте! Это действительно ОЧЕНЬ вкусно!!!

[Уэльс 46]

Эх, соблазил меня Ваш рецепт, Акула пера, надо попробовать, а то здесь никакого понятия нет про селёдочку! Т.е. свежую продают, я её солила как и другую рыбу (1/3 сахара на 2/3 соли), засыпаем вычищенную, но с кожурой рыбу (со всех сторон), пригнетаем, перерворачиваем через сутки, а ещё через сутки - готово! В холодильник на время засола ставить не надо.

Так я солила и кету, и гольца. Давно уже. И сёмгу, если прикупаем, также солю.

Но селёдочка - это особенное лакомство. Собираюсь домой в январе - оттянусь по полной! Здесь даже говорить проэто бессмысленно, не поймут.

[Мурчака 108 522]

Я уже много лет солю селедку так. Тушки споласкиваю под краном и укладываю их в кастрюльку, спинками вверх. Селедку не потрошу, целиком с головой, внутренностями - всё в кастрюлю. Вода (из под крана). Делаю тузлук. На 1 литр воды 2 столовые ложки соли с горкой, 1 столовую ложку сахара. Размешиваю, чтобы соль-сахар растворился, заливаю селедку.

Сверху в кастрюлю кладу тарелку. Не прижимаю, просто чтобы вся рыба было полностью покрыта тузлуком. И на 2 дня в холодильник. Через 2 дня чистите и едите. Это что-то! Селедка получается слабосолая, жирная, вкуснящая. Правда, приходится чистить всю сразу, иначе тузлук может испортится и рыбке придет каюк.

Но если рыбы много, я ее всю перечищаю, удаляю все косточки, режу на кусочки и складываю в банку, заливая маслом без запаха.

Но справедливости ради надо сказать, что такое количество селедки я готовлю к каким-нибудь праздникам, когда гостей много. Выкладываю в селедочницу, сверху лучок - и после ухода гостей на селедочнице не остается даже масла.

Приятного аппетита!

[Женюша 1 121]

Я сама солю скумбрию, свекровь научила. Готова через три - четыре часа.

Беру свежую скумбрию, отрезаю голову и хвост, очищаю от внутренностей, снимаю кожу, мою. Хребет удалять не надо. Режу на порционные кусочки круглые.

Отдельно в миске смешиваю много соли, черного перца и мелко поломанного лаврового листа. Затем каждый кусочек рыбки обмакиваю в этой смеси, обильно. Затем плотно выкладываю рыбку в миску, накрываю крышкой, оставляю на четыре часа просто на столе.

Рыба выделяет много сока. Через четыре часа смываю каждый кусок под холодной водой, выкладываю в селедочницу, поливаю подсолнечным маслом с запахом и сверху обязательно много репчатого лука.

Получается отличная соленая скумбрия, быстро и просто.

[Паникёрша 263]

На праздники попробоваза засолить скумбрию. Рецепт дала подруга, я у нее пробовала. Очень просто делать.

Рыбу почистить, вымыть. Разрезать до хребта пополам вдоль. Затем развернуть. Посолить, чесночком смазать, приправкой посыпать. Если соль крупная, можно на полчаса-час оставить полежать. А можно сразу сложить рыбку, завернуть в целлофан и в морозилку на 2 часа.

Потом вынуть, чтобы немного оттаяла, порезать на кусочки и кушать. Если что не съестся, можно убрать обратно в морозилку и доставать по мере надобности.

У нас съели всю. Понравилось, несмотря на то, что соли я все же маловато насыпала. Мама, правда, сначала с опаской ела. Как-то с недоверием к этому рецепту отнеслась. Но потом сказала, что тоже будет так делать.

[Airina 0]

На Новый год солила горбушу. Купила специальную приправу для засолки красной рыбы. Там соль, специи. Рыбку разморозила, вынула всякую бяку, очистила шкурку. Всю её обмазала приправой. Завернула в тряпочку чистенькую. И лежала она у меня при комнатной температуре 2 дня. Потом в холодильник. Получилась вкусная, но не как в магазине.

Магазинная какая-то без приправ. А с приправами как-то интересней что-ли, вкуснее. Делала с ней бутербродики на стол со сливочным маслом и батоном.

[Vau 310]

Девочки решила, и я свои пять копеек вставить…

Красную рыбку я солю уже давно сама, вкусно очень, и нет никаких бяк, типа консервантов.

А солю до неприличия просто

Не до конца размороженную рыбку нарезаю тонкими пластиночками. Потом смешиваю 2 ложки соли + 1 ложку сахара, и присыпаю каждый кусочек, держа его на ладони.

Присыпаю, не очень сильно….

Укладываю в контейнер плотненько слоями, и оставляю рыбку на два часа на столе.

Все можно уже через два часа кушать, и остальное убрать в холодильник….

Я обычно покупаю половинку форели, разрезаю её на 3 – 4 части (смотря какой вес), и потом по мере надобности достаю и солю…

Приятного аппетита!

[Жена 259]

паникерша

Женюша

У меня тоже есть рецепт очень вкусной солёной скумбрии.

Рыбку моем, потрошим, отрезаем головы. Нарезаем кусочками толщиной 2-3 сантиметра. Обильно засыпаем солью (на 2 рыбы, я беру 5-6 ложек соли). Оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа, затем промываем и укладываем плотно в банку, чередуя рыбу с луком, потом заливаем подсолнечным маслом и убираем в холодильник. Кушать можно через сутки очень вкусно получается.

[Одри 630]

Vau

Я так же делаю, только добавляю чуток кориандра.

Запах и вкус необыкновенный))))

[Мадам Козявкина 55 123]

В моей рецептурной книженции этот рецепт значится как "рыба по-поморски". Привез лет 15 назад сотрудник, побывавший на Севере в командировке. Я так делаю форель, но пробовала и скумбрию.

Рыба разделывается на филе без костей, но с кожей. Можно развернуть в виде книжки, как упоминалось выше. Смешать 2 ст. ложки поваренной соли и 1 ст. ложку сахарного песка. Развернутое филе хорошенько натереть этой смесью, даже слегка притрамбовывая, рыба всё равно не пересолится. Затем проложить лавровым листом, тонкими ломтиками чеснока и несколькими гвоздичинками (я её вообще-то не жалую, но в этом рецепте от нее особый дух, главное - не переборщить). Сложить филе "книжкой" кожей наружу, кожу тоже тщательно натереть соляно-сахарной смесью. Завернуть в марлю или полотняную тряпочку. Потом положить в целлофановый пакет, это обязательно, особенно, если рыба большая. Марля впитает выделяющуюся жидкость, а пакет не даст рыбе пересохнуть. Получится как бы рыба в тузлуке. Кладется в холодильник. Мелкая рыба готова через сутки, крупная (я давеча делала половинку 4-хкилограммовой форели - 3-4 суток. Приятного аппетита!

[Катёна 8]

А я вот так готовлю Горбушу. Просто и дико вкусно. Покупаем потрошеную рыбку, в принципе можно и самим внутренности удалить.

Отрезаем голову. разрезаем вдоль хребта(до самого хребта) и акуратно снимаем мясо с костей(шкурку не трогаем) Если готовим для себя любимых, не парадно, то срезать можно у самых костей, чтоб побольше мясца досталось)))

Если к гостям, то срезаем осторожно, сколько бы не осталось на хребте рыбки, зато край будет ровный!

Дальше смешиваем в блюдечке 2 столовых ложки соли и одну сахара.. Кто любит не такое сладковатое, пол столовой ложки сахара. На срезанное филе в шкуре, насыпаем равномерно соле-сахарную смесь, и немного растираем.

Далее скатываем все это дело рулетиками, плотно заворачиваем в пакетики и в тарелочку, а тарелочку - в холодильник.

Периодически переворачиваем рыбку с боку на бок.

Вынимать и есть, положено через двое суток.

Но я обычно, не выдерживаю уже через сутки, и ТТТ пока никаких осложнений не наблюдалось!

Приятного апетита!

[Овсянка 40 427]

Вчера делала вот такой салатик из свежей рыбы. Купила горбушу. Отделила от кожи и костей. Порезала полосками и сложила в глубокую миску. Репчатый лук порезала полукольцами и бросила туда же. Посолила, поперчила, добавила специи и самое главное, уксус. Оставила на три часа.

Каюсь, корейскую морковку купила в маркете. Поэтому, спустя 3 часа добавила морковь в миску с рыбой и луком. Перемешала и... мужички мои чуть языки не проглотили. Заправлять ничем не нужно. В корейской моркови есть растительное масло.

[Принцесса Турандот 8 041]

А я солю вот так мелкую рыбешку: беру килограмм кильки или мойвы, плотно укладываю в банку. Готовлю обычный маринад: вода, уксус, перец горошком, лавровый лист, 5-7 тычинок гвоздики, соль. Соль чтобы было крепко солено. Кипящим маринадом заливаю рыбку, Ночь стоит на столе, потом на два дня в холодильник. У меня такая рыбка на ура.

[Анирамка 9]

Я тоже частенько мариную мойву следующим способом.

Почистить (удалить головки и внутренности ) и помыть 1 кг мойвы, сложить в литровую банку( весь килограмм в нее хорошо войдет ), залить охлажденным маринадом, закрыть крышкой и поставить на 2 суток в холодильник для просолки.

Маринад : развести в 1 стакане воды 1 столовую ложку соли, закипятить, добавить черный перец горошком, пару лавровых листиков и 0,5 чайной ложечки красного молотого перца.

К картошечке такая рыбка - самое то !

[Мурчака 108 522]

Девочки, мне тут подкатили рецептик для засолки селёдочки. Сразу предупреждаю - селедка должна быть свежая, не соленая. Значит так. Размораживаете селедку, разделываете её на филейку, убираете косточки. Заливаете маринадом.

Маринад: на стакан воды 2 столовые ложки соли (без горки), 2 стол. ложки сахара (без горки), 4-5 горошин душистого перца, 2-3 горошины простого горького перца, 2 лавровых листика, 4-5 штучек гвоздики. Всё вскипятить, остудить, залить селедочку маринадом. Перец, гвоздику и прочее не убираем.

На сутки в холодильник и можно есть. Филе можно порезать на кусочки сразу, маринад остудить до комнатной температуры. Вкуснотеево! Кто помнит, раньше продавалась такая исландская селедочка, в маленьких плоских баночках. Вот вкус такой же.

Для соленой селедки можно тоже использовать этот маринад, только я соли сыпала 1 чайную ложечку без горки, а сахара 2 ложечки, тоже чайные. Всё остальное также. Но скажу сразу что из свежей селедки получается намного вкуснее.