Солим, маринуем рыбу

[Сердечко 9 251]

Лимонник

Про рецепт ничего не скажу.

Но у нас в магазинах ( если не ошибаюсь мы с одного края)

продаются приправки для засолки сельди, есть для засолки красной рыбы.

На упаковке, как правило , даётся два варианта. Выбирайте любой. Я солила и сельдь и красную. Очень вкусно. С красной можете потом снять шкурку, убрать косточки и в бидончик с луком и маслом. Вкуснотища, и не надо платить бешеные деньги.

Кстати , желательно чтоб рыбка и та и другая были хорошо промороженные.

[IRSEN 73 872]

Сердечко

Кстати , желательно чтоб рыбка и та и другая были хорошо промороженные.

Зачем? От червяков?

У меня когда рыба заморожена - разморожена, разваливаются кусочки. Красную рыбу так бывает и не нарезать на пластины.

[Кармина Бурана 10 982]

IRSEN

Зачем? От червяков?

В красной рыбе их не бывает.

У меня когда рыба заморожена - разморожена, разваливаются кусочки

У нас рыба красная обычно вся замороженная, ничего не разваливается. Нормально режется.

и в бидончик с луком и маслом.

Вы меня сразили обьемами- бидончик. У меня в пластиковую коробочку помещается.

Коллекционер весов

как у копченой скумбрии, золотистый, вкус - как у скумбрии горячего копчения.

Для этого продается специальный дым, называется. Дает вот этот золотистый цвет. И вкус тоже там добавляется дымка.

[Анел 20 235]

Сердечко

Но у нас в магазинах ( если не ошибаюсь мы с одного края)

продаются приправки для засолки сельди, есть для засолки красной рыбы.

О! Я, как только распробовала эти приправы, так и перешла на свою засолку. Легко и быстро, а как вкусно!

Да и сельдь я также, как и красную рыбу потом чищу и банку с маслом отправляю, ибо дюже не люблю в процессе еды косточки выуживать из рыбы.

Кармина Бурана

Вы меня сразили обьемами- бидончик. У меня в пластиковую коробочку помещается. cry_1.gif

Так мы с Сердечко землячки и для нас бидончик - это легко и естественно.

[Кармина Бурана 10 982]

Анел

Так мы с Сердечко землячки и для нас бидончик - это легко и естественно.

Я бы от такого бидончика не отошла, пока не сьела. Сейчас ем как раз форель соленую- полкило засолила, так там и смотреть не на что- в коробочку положила.

[Сердечко 9 251]

IRSEN

Кармина Бурана

Я не знаю, что там бывает. Но когда она проморозится фактически нет шансов отравиться.

А когда солят свежую , очень много отравлений.

Это не выдумки. Проверенно опытом.

Ничего не разваливается. Честно , честно

Анел

Солить , так солить

[Приморская славянка 15 259]

Сердечко

Ничего не разваливается. Честно , честно 

Разваливается рыба только после многократной разморозки-заморозки.

А для посола ломтиками (я так иногда красненькую солю, чтобы побыстрее было) ее не надо до конца размораживать. Она тогда очень легко режется - тоненькими ровненькими пластинками. Солится за час-два.

[Кармина Бурана 10 982]

Приморская славянка

Она тогда очень легко режется - тоненькими ровненькими пластинками. Солится за час-два.

Знаю опыт поедания сразу после засолки целой рыбины. Как-то раз звонит мне дочь и говорит- мама, помоги засолить целую форель( сосед хирург принес на закусь). Я рассказала и про то, что через сутки есть можно. А они оказывается пока на стол накрыли, картошку сварили, решили чего тут ждать сутки и форель уговорили всей компанией.

Так что если очень нужно, то красную рыбу можно есть через два часа после засолки, проверено на людях.

[Звезда по имени Солнце 2 425]

Кармина Бурана

если очень нужно, то красную рыбу можно есть через два часа после засолки, проверено на людях.

Если очень нужно, то красная рыба строгается замороженой, макается в смесь соли и черного перца и хомячится сразу! Я очень люблю её есть именно так, но сил нет тоненько стругать мёрзлую рыбину. Как-то попросила мужа, у него силы есть, но получается совсем не тоненько.

[Сердечко 9 251]

Звезда по имени Солнце

Вот , ключевое слово ,, замороженной,, . Мы тоже так любим.

Я не знаю , как и где, но у нас из красной рыбы это кета и сёмга.

Если солим свежую, то не менее трёх недель.

Так же и сельдь. Я со свежей селёдки даже ,, хе,, не делаю.

А промороженную рыбу солим и быстро, и за 2- 3 дня .

Из замороженной селёдки ,, хе,, вообще за ночь делаю.

Свежую красную если и жарим, то потом ещё хорошо пропариваем с водой.

[Мэри Поппинс 2 563]

Красную рыбу я иногда солю экспресс-методом. Рыбку чищу, режу на пластики около сантиметра и складываю в миску. Затем засыпаю огромным количеством соли, перемешиваю и оставляю ровно на 40 минут. Если хоть чуть дольше, то уже пересолёная получается.

Как таймер сработает, сразу в дуршлаг и промыть тщательно водой. Дать воде стечь, заправить лучком и маслом и в путь! Кушаем сами, угощаем гостей, всем нравится!

[Браун Табби 3 143]

Напишу про селедку. Это не совсем маринованная селедка, это еда, которая называется "саламур". Может, и писали тут уже.

Селедку мороженую, не размораживая до конца, чистим, нарезаем кусочками. Смешиваем соль с сахаром из расчета - ложка сахара, две соли, перемешать с рыбой. Поперчить, лавровый лист, лука репчатого много, укуса грамм сто, еще раз перемешать. Можно залить маслом и сложить в банку. Можно масло на дно, а рыбу с луком уложить слоями.

И под крышкой оставить в холодильнике. Лучше на ночь, чтоб днем не таскали. Если вытерпите, то дня на два)

ДЕВОЧКИ, ОШИБКА!!! Кто смотрел рецепт ранее - соли больше, чем сахару, я уже исправила. И перемешивайте, перемешивайте рыбку встряхиванием посуды

[Чёзанафик 8 649]

Сельдь в горчичном соусе.

Решила рецепт написать в этой веточке. Хоть и сельдь используется уже готовая, но ее же многие солят сами, так что прошу внимания! Это очень вкусно, и совсем не похоже на то, что продается в магазинах.

2 штучки соленой сельди, распотрошить, убрать косточки, порезать на порционные кусочки.

3-4 луковицы порезать кольцами. Приготовить соус. Для соуса потребуется:

2 ст.л зерновой горчицы(готовой), если использовать обычную горчицу средней остроты, то положить немного меньше, 2 чайные ложки сахара, 5 ст.л уксуса яблочного или винного, а если обыкновенного 9 % 3-4 ст.л, масла растительного 5 ст.л, кипяченой воды 150 грамм, по соли смотрите сами- если сельдь мало соленая, то 1 ч.л, если крепкого посола, то можно вообще не солить. Все ингредиенты хорошо перемешать

Сельдь складывать в судок или банку переслаивая луком, и поливая соусом. Закрыть крышкой и убрать в холодильник. Через день уже селедочку можно есть, но по опыту скажу, что на 2-3 день она вкуснее.

Употреблять под отварную картошечку, бородинский хлебушек, а если еще и рюмочку, то песня с припевом!

[М.Монро 281]

Красная рыба по-фински

Смотрится нарядно, и рецепт подходит даже к эконом варианту типа мороженой горбуши - всё равно вкусненько получается. Собственно, рыбу солите сухим посолом крупной солью или солью с добавлением сахара - как вам нравится. Мелко рубите пучок укропа, посыпаете филе достаточно густо, слегка вдавливая в мякоть. Обязательно посыпать розовым перцем-горошком (продается в кавказских приправах, 50г хватит на много раз - он легкий). Розовый перец абсолютно не острый, зато имеет цитрусовый свежий что ли привкус - жуйте смело! Половинки филе сложить друг к другу укропом вовнутрь, солить сутки. Хорошо бы в течение суток пару раз перевернуть. 

В нарезке смотрится очень ярко и симпатично, вкус свежий. На бутиках тоже вкусно и нарядно. Если в салат, то перец снять.

[Урия Гип 38 092]

Девочки, хочу засолить селедку так, чтобы она получилась как следует просолившаяся, как покупная. В интернете везде один и тот же рецепт - на литр воды 2 ст л. соли и 1 ст л сахара, приготовить рассол, залить, выдержать.

А мне он категорически не нравится, ну, не соленая ни фига сельдь получается при таких пропорциях, и ферментация не происходит,  не вкусно.

Может быть, кто-нибудь подскажет правильный рецепт, чтобы рыба получалась хотя бы средней соли?

[Урания 40 185]

14 минут назад, Урия Гип сказал:

В интернете везде один и тот же рецепт - на литр воды 2 ст л. соли и 1 ст л сахара, приготовить рассол, залить, выдержать.

А не маловато соли? Я всегда делаю классический рассол- на литр воды 100 грамм соли и 40 грамм сахара. Этим рассолом я и рыбу и мясо солю.

Рыба быстрее просаливается, мясо подольше.

[Ягодка опять 138 437]

Катя, соли это мало! Мы раньше солили в промышленных масштабах, на 10 литров воды брали пачку (1 кг) соли. Это примерно полстакана соли на литр воды. 

[Гюрзель 3 340]

3 минуты назад, Ягодка опять сказал:

Катя, соли это мало! Мы раньше солили в промышленных масштабах, на 10 литров воды брали пачку (1 кг) соли. Это примерно полстакана соли на литр воды. 

Полстакана соли на литр воды????

Я  в шоке. Это что за мертвое море, а не тузлук?

Не, я так не буду солить никогда.

У меня на литр воды три столовых ложки соли и одна сахара.

[Ягодка опять 138 437]

14 минут назад, Гюрзель сказал:

Полстакана соли на литр воды

Ой, специально измерила, полстакана соли - это 100 грамм, четыре ложки примерно. 

[Гюрзель 3 340]

1 минуту назад, Ягодка опять сказал:

Ой, специально измерила, полстакана соли - это 100 грамм, четыре ложки примерно. 

Для меня очень солоно.

Потом вымачивают эту селедку в воде, чтоб соль убрать.

Хотя, если вы готовили в промышленных масштабах, то пересол оправдан - чтобы подольше сохранить.

[Кармина Бурана 10 982]

1 час назад, Урия Гип сказал:

хочу засолить селедку так, чтобы она получилась как следует просолившаяся, как покупная.

Всегда солю рыбу сухим способом, без воды. Если селедку( хотя в основном солю скумбрию, селедку редко)- рыбины чищу, отрезаю головы и хвосты, смешиваю соль и сахар( на 1 кг рыбы- 2 ст. л соли и 1 ст.л. сахара), посыпаю рыбины сверху и изнутри, кладу их в плоский контейнер и закрываю крышкой. Получается- гнет. Солю 2 суток. Если вам надо посоленей- положите 3 ст. ложки соли. Просто я люблю малосольную рыбку.

 

[Урия Гип 38 092]

1 час назад, Урания сказал:

на литр воды 100 грамм соли и 40 грамм сахара.

 

1 час назад, Ягодка опять сказал:

10 литров воды брали пачку (1 кг) соли. Это примерно полстакана соли на литр вод

Девочки, это примерно то на то и есть - пролстакана соли это чуть больше ста грамм.

Всем спасибо, плюсы не могу,  истратила, но все рекомендации приняла к сведению. Думаю, что 100 соли на литр будет самое то!

[larisaxr 13 807]

Урия Гип, я солю на 1 кг сельди размороженной не потрашеной: литр воды кипячу с перцем горошком, гвоздикой, лавровым листом, 7 столовых ложек соли и 3 столовых ложки сахара, все с небольшой горкой. Остужаю, (остудить важно, иначе рыба получится как вареная, если в теплую положите. Я на балкон зимой выношу) и кладете рыбу на 24 часа. Если хотите что бы она была не очень соленая, то на пару часов вынимаете раньше. 

А дальше как обычно, чистим, лучок, маслице или в салат под шубой. 

Изменено 20 Декабря 2016 пользователем larisaxr

[Урия Гип 38 092]

Девочки, солить селедку меня общими усилиями научили. спасибо вам всем огромное!

Теперь, если кто знает хороший рецепт сельди в винном соусе, дайте, пожалуйста!

На кулинарных сайтах какая-то сплошная ерунда - в рецептах заливки слишком много сахара и пряностей, имбирь зачем-то, глинтвейн какой-то получается, а не селедка. Вчера сделала по одному рецепту, сегодня попробовала - сладко, невкусно, с покупной "исландкой" вообще ничего общего.

larisaxr

Спасибо, у вас интересный рецепт, соотношение вода-соль-сахар нужно будет попробовать, но держать селедку в рассоле всего 24 часа - для меня это будет фактически сырая рыба, только чуть присоленная. Я могу есть только такую селедку, в которой полностью произошел процесс ферментации, селедка должна созреть.

Вот солила по рецепту Ягодки опять, подержала в рассоле только три дня, как она советовала - на мой вкус, этого очень мало, сыровато,  подержала неделю - вот тогда вышло в самый раз.

Изменено 11 Февраля 2017 пользователем Урия Гип

[larisaxr 13 807]

Урия Гип, годами солю по этому рецепту, все живы. Неделю солить рыбу? А как же струганину почти сырую едят?