Перейти к контенту
Откровения. Форум "Моей Семьи"

Recommended Posts

@Elenrass, да из Подмосковья. Ну вид у неё значительно лучше, чем у замороженной. Ладно, на всякий случай уже заморозила, чтобы потом не думалось про червяков.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
5 часов назад, Гюрзель сказал:

Да. Червяков надо выморозить.

Я покупаю охлажденных лососей для засола, всегда в морозилку на сутки, как минимум.

За сутки червяки не выморозятся.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
4 часа назад, Гюрзель сказал:

Да. Червяков надо выморозить.

Я покупаю охлажденных лососей для засола, всегда в морозилку на сутки, как минимум.

В Подмосковье как и в Питере откуда свежая морская рыба возьмётся, она уже была заморожена, хорошо если один раз, я не замораживаю рыбу по десятому кругу, там если и были какие червяки, померли давно.

  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Очень люблю скумбрию морозилочного засола. Разрезать по спинке, вытащить кости и кишки, хорошенько промыть. Приготовить стандартную смесь - 1 ст.л.сахара, 2 ст.л.соли, добавить специи и чеснок по желанию. Сложить целой рыбкой, запеленать в пищевую пленку и отправить в морозилку. Есть можно через день. Вкуснее и нежнее рыбки не пробовала. 

  • Нравится 3
  • Спасибо 2
  • Повышение репутации 2

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
2 минуты назад, Приморская славянка сказал:

Очень люблю скумбрию морозилочного засола

Этот рецепт уже давным-давно известен всему форуму благодаря Изоленте, она его давала ещё несколько лет назад.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Только что, МариХуана сказал:

Этот рецепт уже давным-давно известен всему форуму благодаря Изоленте,

Приношу извинения автору рецепта - не читала.

  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

У меня муж любит "живосол", как я называю. Скумбрия или сельдь,  полу замороженная (или полу размороженная ;)), отрезается голова, чистится в пузе от черных пленок по максимуму, режется на кусочки и штабелями укладывается в ёмкость. Внизу лаврушка, слои рыбы крупной солью посыпаю и смесью перцев молотых еще. Все на глаз.  Потом пол стакана воды лью, или меньше, тоже на глаз. Закрываю крышкой и трясу. Процедуру трясения повторяю периодически, но часа через 2-4 рыбку можно уже кушать. Очень-очень малосольная.

Целиком солю совсем по другому.

Мама моя моим рецептом вообще брезгует, типо черви там и глисты, а вы почти сырую рыбу кушаете. Хотя, когда не знала, все ели с удовольствием, хотя им более соленая рыба нравится.
 

Мне вот интересно другое, некоторые люди любят рыбу "с душком". Бабушка рассказывала, что раньше такую продавали спецом. Ее как-то специально смолят или не до саливают?

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Завтра буду готовить пятиминутку из скумбрии. Быстро и вкусно. У нас улетает со скоростью ветра. Замороженную скумбрию очищаю, промываю. Филе режу мелкими квадратиками, добавляю лук, тоже мелко, соль, черный перец молотый, немного уксуса, перемешиваю. Едим минут через 10. Все добавлю на глаз. Уксуса главное не переборщить, перца добавлю много. С горячей картошкой очень вкусно.:rolleyes: Забыла. Масло обязательно, лучше без запаха.

Изменено пользователем Пофигистка
  • Нравится 1
  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

@IRSEN, если свежая я специально морожу. Пару недель. 

А магазинную размораживаю и делаю , что хочу, без опаски.

В этот раз поторопилась....

Надо было фото сделать:batman:

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Девочки, подскажите пожалуйста, как вкусно засолить или замариновать тунца. Лежит у меня размораживается тушка 1.200 весом, а я его ни разу не готовила. Только консервы в собственном соку ела. а хочется кусочек вкусной рыбки на бутерброд.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Селедки у нас нет, американцы ее не уважают, а соленой рыбки на бутерброд хочется. Методом проб и ошибок я выбрала для себя вот такой простой путь для ленивых хозяек.

Берется филе лосося. Wild caught - что означает выловленный в дикой природе. Его не растили на ферме не кормили антибиотиками и прочим кормом, не внушающим доверия.

Кода он немного разморозился, но не до конца, я его острым ножичком режу на тоненькие полосочки, чтобы потом было удобнее укладывать на бутерброды. На плоское блюдо сыплю крупную соль, на нее - мои нарезанные на пластины филешки, посыпаю солью, накрываю тарелкой/фольгой, жду пару часов. Или три. Вот как оно полностью разморозилось, так я повторяю процесс, только вместо соли - масло.

Беру лоточек с крышкой. На дно - маслице рафинированное, на него - филешки, и сверху маслице тоже. Постоит ночь, утром делаем бутеры, очень вкусно.

  • Нравится 2

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
37 минут назад, Мечта поэта сказал:

Берется филе лосося.

Извините, что только одну фразу выделила. Просто вот такому рецепту меня  научила моя тетушка. Но не обязательно лосося. Это может быть и масляная рыба (она так и называется "масляная",  я ее в Латвии больше всего видела), и тунец. Рыба замороженная (ну слегка, так размороженная ) режется на тонкие ломтики и дальше все как Вы описываете. Ну вот для нас это - с пальцами можно съесть и много :D.  И никакой другой рыбы соленой не надо. На праздники - только такую закуску и сметают вмиг. И даже без бутербродиков, просто как нарезку. 

  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

У меня вопрос к @Вятская. Я читала в этой веточке, если не ошибаюсь, что Вы покупали и самостоятельно солили хамсу. Я вот тоже купила ее замороженную по большой скидке, но для кошки своей, а потом Вас вспомнила и подумала - а не жирно ли будет кошке в одну морду 2 килограмма хамсы сожрать? И засолила баночку поллитровую по всем правилам. А вчера вытащила на пробу, и перекосило меня - она горчит невозможно! Вот пишу, и до сих пор горечь ощущаю! Решила очистить рыбку от головы и кишок, промыла тщательно, и в новый рассол уложила. Подскажите, спасу хамсу или это безнадежно? Может, она вообще испорченная изначально?

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
6 минут назад, Я подумаю сказал:

У меня вопрос к @Вятская. Я читала в этой веточке, если не ошибаюсь, что Вы покупали и самостоятельно солили хамсу. Я вот тоже купила ее замороженную по большой скидке, но для кошки своей, а потом Вас вспомнила и подумала - а не жирно ли будет кошке в одну морду 2 килограмма хамсы сожрать? И засолила баночку поллитровую по всем правилам. А вчера вытащила на пробу, и перекосило меня - она горчит невозможно! Вот пишу, и до сих пор горечь ощущаю! Решила очистить рыбку от головы и кишок, промыла тщательно, и в новый рассол уложила. Подскажите, спасу хамсу или это безнадежно? Может, она вообще испорченная изначально?

Я даже не знаю, отчего она горчит. Вы сухим способом солили или в рассоле? Я в основном сейчас рыбу в рассоле солю, получается пряная, нежная, очень вкусная рыба.

Рассол такой:  соль 2 столовые ложки с горкой, сахар 1 столовая ложка с горкой, вода 1 литр, 1 лавровый лист, душистый перец горошком 5шт, кориандр - треть чайной ложки. Этого количества хватает на 1-1,5 килограмма рыбы. Рассол кипячу, остужаю, потом заливаю промытую рыбу. Час стоит при комнатной температуре, потом убираю в холодильник. Есть можно часов через 12.

Вот подумала - может у вас соль йодированная? Или морская? Они могут давать горечь. Если сильно соленая рыба, её можно в воде вымочить, а вот если горькая - не знаю даже.

 

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Рассол точь-в-точь по Вашему рецепту. Соль простая... Блин, жалко-то как! Ладно, сегодня я ее чищенную подержу еще в рассоле, потом отпишусь, спасла я рыбу, или нет:mellow:

  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи

Создать аккаунт

Зарегистрировать новый аккаунт в нашем сообществе. Это несложно!

Зарегистрировать новый аккаунт

Войти

Есть аккаунт? Войти.

Войти

×