Солим, маринуем рыбу

[ColaTurka 6]

Скумбрия маринаде

Филе скумбрии режется поперек ломтиками и заливается маринадом

МАРИНАД:

на 1 скумбрию

1 луковица

уксус

сахар

соль

перец

Оливковое масло

Чуть Чуть водички

Все ингредиенты по вкусу

Лук режем мелкими кубиками перемешиваем с ингредиентами маринада

Заливаем филе и ставим в холодильник

Уже через час готово к употребелению

[Гуся 821]

Прочитала в этой теме, как солить рыбу. А никто не подскажет, как посолить икру из горбуши?

[Ангелинка 2]

Гуся

Берете икру, хорошенько промываете ее от пленочки, посолить, чуть-чуть сахара и на сутки в закрытой таре в холодильник. Ну а потом приятного аппетита.

[Гуся 821]

Ангелинка

Спасибки. А соли сколько примерно, чтобы не переборщить? А то ведь... дайте нам таблеток от жадности! да побольше! побольше!

[Ангелинка 2]

Гуся

Да немножко, на вкус попробуйте. Лучше сахар с солью сразу смешайте - и на свой вкус. Икра и в банках разная по степени посолки.

[Белая и Пушистая 2]

Кто знает подскажите можно ли солить икру красную не свеже- выловленную, а охлажденную (6 дневную примерно)? У нас на рынке продается, но я как-то сомневаюся...

[ColaTurka 6]

Белая и Пушистая

Вы ее понюхайте,поближе посмотрите..Если ничего постороннего не почувствуйте то почему бы и нет..

Главное посолите подольше,чтобы солью хорошо обработана была

[Федора 5]

Маринованый толстолобик по рецепту мужа:

(Цитирую дословно ):

1Берём толстолобика, чем жирнее / крупнее, тем лучше

2.Почистили, порезали на куски, выпотрошили. Из головы и плавников сварили суп, потроха можно пожарить.

3.Порезали лук кольцами, сложили с кусками рыбы в кастрюлю, засыпали приправой для рыбы, черный перец, лавровый лист, залили соленой водой, и в прохладное место на 12часов. Соль по вкусу, на 2 ложки соли 1 ложку сахара.

4. Рассол сливаем, заливаем маринад: Вода с 1/5 частью 9% уксуса. Сверху заливаем подсолнечным маслом 200 мл

5.Через 18 часов можно есть, лучше всего с картошкой пюре.

Приятного аппетита!

[Ланта 3]

Вчера рассказали рецепт засолки красной рыбы, коим я намерена воспользоваться. Хорош тем, что не нужно никакой возни с отмачиванием, переворачиванием и пр.

Рыба режется узкими небольшими полосками, каждый кусочек обмакивается в смесь соли и сахара 2:1. Кусочками заполняют стерилизованную банку, заливают сверху растительным маслом и закатывают. Ставят в прохладное место. Через 3 недели рыба готова. Говорят, особенно хорош в таком виде кижуч.

Не могу не похвастаться: в этом году у нас особенно богатая путина, море рыбы. Горбуша - 10 руб./кг, кета - 25 руб./кг. А того же кижуча я покупала вчера по 40 руб./кг.

[Пик Виктории 2 620]

Ланта

А я так делаю,только мы ее едим уже через сутки!

Горбуша - 10 руб./кг, кета - 25 руб./кг. А того же кижуча я покупала вчера по 40 руб./кг.

Офигеть цены! Где ж такое бывает ?

[Упертая 0]

Скажу сразу это придумала, к сожалению, не я, а подсмотрела у подружки. Берем горбушу (именно она вкусней получается) размораживаем, чистим, смазываем внутри и снаружи перчиком и опять замораживаем. Затем подмороженную рыбку нарезаем тонкими пластиками и смазываем уже срез солью, перемешанной с перцем. Берем широкую плоскую банку (типа той, в которой селедка продается) выкладываем все дно ломтиками лимона, чуть-чуть сахарку, затем слой рыбы и так до верха. Постоит какое-то время (примерно часов 4-5) долить немного уксуса и встряхнуть, чтобы пропитка получше распределилась. Затем через часа 3 вылить сок и залить непахучим маслом и все.

Я готова за эту рыбку отдать хоть что!

[Мандрагора 9 186]

Подскажите как рыбу маринуют? ела как то рыбку красную там лук специи и уксус, сколько процентов беспонятия. Что там еще долно быть не голый уксус ведь ? Лежит у меня горбуша скучает... Еще интересует можно ли дома готовить что то на подобие проесервов, например есть филе рыбы в майонзе, мне нравится, а дома можно сделать или купить проще?

Перенесли мессагу) уточню мне нужен рецепт где рыбу мона есть сегодня же или на след день) тоесть не закрутка закатка на долгое время, а замариновали постояла и мона есть)это я об укусуном варианте, а вот про майонез любой подойдет рецепт ,но конеч хотелось бы что б быстрый

[Аномалия 1]

Вишня в шоколаде

Семгу или форель удобнее солить цельным куском. Я делаю так: беру кусок рыбы (желательно среднюю часть), режу вдоль хребта на 2 куска, позвоночник удаляю, кожу - нет. Затем от души обсыпаю солью, заворачиваю в целлофановый пакет и на ночь оставляю при комнатной температуре. Утром надо смыть соль, просушить и в морозилку (замороженную легче резать). Рыба просаливается как раз до нужной кондиции. Очень вкусно.

[Ноктюрна 3]

GardenLady

Разрезать на кусочки(чистую рыбу),отправить в банку,залить рассолом.

На две средние скумбрии,каждая примерно 400 гр,итого 800гр, уходит на рассол:

два стакана воды+1 столовая ложка соли(для слабого соления,1,5-2 ст.ложки для сильного)+6 перца горошком+3 лавровых листа+сухой зелени от души(кто любит),но можно без нее обойтись..Поставить в холодильник минимум на 5 дней.

[kristalik 0]

Вчера попробовала замариновать семгу - мне очень понравилось, но это скорее для любителей суши.

1. Выдавливаем в посудину сок лимона или лайма.

2.Соль (примерно 2/3 ч.л.) и сахара совсем чуть-чуть.

3.Вливаем столовую ложку оливкового масла.

4.Рыбу тонкими пластинками складываем туда же.

5.Заливаем все соевым соусом.

Можно еще добавить немного уксуса, накрываем чем-нибудь и в холодное место на 1-2 часа. При подаче можно посыпать укропом.

[Энигма 1]

Для любителей горбуши Горбуша соленая

Ингредиенты:

горбуша - 1 тушка среднего размера

лук репчатый - 3 луковицы

масло растительное - 100г (я брала меньше)

соль - 1 стакан

вода - 1л

Приготовление:

Для рассола в 1 л кипяченой воды растворить 1 стакан соли, остудить.

Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, нарезать на кусочки толщиной 2-3 см и залить холодным рассолом не менее, чем на 2 часа.

Затем ломтики рыбы вытащить из рассола и уложить плотно (это важно!) в контейнер, чередуя с кольцами лука: слой рыбы, слой лука, причем последний слой должен быть из лука.

Сверху залить маслом, закрыть контейнер крышкой и поставить в холодильник.

Через день можно пробовать.

Маринованная скумбрия.

Мороженная тушка скумбрии 300-350гр.

Размораживаем, внутренности выбрасываем. Солим сухим посолом.

В тарелочке смешиваем 1 ст.ложку с горкой соли ( можно не переживать по поводу соли, потому как скумбрия жирная и пересолить её трудно), 1ч. ложку без горки сахара, черного перца, хмели-сунели, два лавровых листа измельчить, перец горошек, тмин по 5 зерен, всё это хорошо перемешиваем.

В рецепте было написано 3 зубчика чеснока, я взяла один большой зубок и на часнокодавку.

Сначала обмазываем скумбрию чесноком, а затем всеми специями.

Складываем рыбку в длинненький пластиковый поддон, придавливаем крышечкой и пол-литровой банкой с водой. На сутки в холодное место.

Всё, вкуснятина готова.

[Natty 1]

Колючка

У меня вот такой рецепт засолки рыбы есть:

Рыбу почистить, помыть. Если солим ее целиком - удалить жабры. На 1 кг рыбы 2 ст. л. крупной соли и 1 ст. л. сахара. Рыбу посолить внутри, по бокам и положить под гнет. Можно добавить несколько капель коньяка, цедру апельсина, немного лимонного сока.

Крупная рыба будет готова через 24 часа, мелкая - через 4-6 часов.

Я по этому рецепту семгу солила.

[Ухти--Тухти 77]

Кстати, кто-нибудь знает, как солят рыбу в холщовом мешке? Моя бабушка так делала, но я совсем мелкая была, ничего не помню.

Знаю, что рыба заворачивалась в белую тряпку и клалась под гнет. а вот что до этого и зачем тряпка - не знаю.

[Лииса-Кайса 6]

Ухти--Тухти

Не знаю ничего про засолку в холщовом мешке.

Но, посолив рыбу в малосол, как например предлагает Natty, моя мама держит её в белой холщовой тряпке.

Может, чтобы рыба другие запахи не принимала или лишнюю жидкость из-за соли выступающую, холстина собирает...

Я тоже имею такой чистый, но пахнущий рыбой кусок холстины,

[Мельничка 1]

Ухти--Тухти

Моя мама всю жизнь ест мелкую корюшкус костями - даже просто жареную

Диетологи даже рекомендуют есть мелкую рыбешку с костями - полезно и для пищеварения и для костей.

Ухти--Тухти

Я в рыбе разбираюсь неплохо

А какой-нибудь фирменный рецептик не подкинете? Так, чтобы и готовилось не сильно трудно, и гости попадали,а? Пожалуйста.

Natty

У меня вот такой рецепт засолки рыбы есть:

Все также, но просто в пластиковом контейнере солю красную рыбку, уже нарезаную лепестки. Еще быстрее получается.

Правда, и съедается она скорей,чем открывается контейнер.

[Natty 1]

Все также, но просто в пластиковом контейнере солю красную рыбку, уже нарезаную лепестки. Еще быстрее получается.

Мельничка

Я тоже так делаю

Когда надо очень быстро рыбку посолить режу ее тонкими ломтиками (когда лепестками, когда кубиками), в тех же пропорциях добавляю соль-сахар-пряности, лимонный сок и мелко порезанный лук. Складываю все это в контейнер, закрываю крышкой и трясу. Долго. Через час рыбу уже можно есть.

Эту тему перенесли куда-то или опять сайт глючит? Отвечала в одном месте, а сейчас смотрю того поста, на который отвечала нету

[Полярка 0]

Поделюсь любимым рецептом малосоления семги. Не читала всю ветку, поэтому извиняюсь, если такой рецепт уже засветился.

Расскажу из расчета на полкило, кому надо больше - умножайте соответственно.

Семга свежая - полкило;

Чеснок - четыре крупных зубчика;

Лаврушка - два листика;

Соль - столовая ложка;

Перец черный горошком - 4-5 горошин.

Мама у меня еще добавляет семена укропа, но я не люблю их, потому не кладу.

Кто-то наливает еще капельку растительного масла - это если рыбку нужно несколько дней хранить.

Кусок семги разрезаем вдоль хребта. Чтобы он не мешал прессом ее придавить.

Лавровый лист крошим, смешиваем с рубленым тонкими колечками чесноком, перцем и солью. Натираем этой смесью рыбу хорошенько.

Кладем в контейнер или катрюльку, накрываем блюдцем и ставим пресс.

Оставляем на ночь на столе в кухне. При комнатной температуре то-есть.

Утром снимаем пресс и прямо с блюдечком убираем в холодильник.

Вечером можно кушать.

У нас уходит влет.

Еще мы таким же макаром делали форель.

[Гелла 122]

Рыбка очень вкусная

2 кг рыбы / я обычно готовлю скумбрию, как по мне она идеальна для засолки/

200г растительного масла

1,5 ст.л. уксуса

15 горошин черного перца

3 шт. измельченного лаврового листа

0,5 кг соли

0,5 ст. сахара

По желанию гвоздика, но я не кладу, т.к. гвоздику не люблю

Все приправы залить уксусом и растительным маслом и дать настояться.

Отдельно перемешать соль с сахаром.

Рыбку нарезать кусочками, промыть, сложить в эмалированную посуду, пересыпать солью с сахаром и оставить на 4ч. для просолки.

Затем рыбу промыть, переложить в стеклянную банку и залить заливкой со специями.

Банку закрыть крышкой и встряхнуть так, чтобы заливка просочилась между кусочками.

На следующий день можно пробовать.

Очень вкусна, конечно, с картофельным пюре.

[Трезвышко 2]

На Белом море в сезон местные жители готовят рыбу так: живой пойманной рыбе вспарывают брюхо, вытаскивают икру. Рыбу не моют. Кишки в отбросы. Во внутрь насыпают чуть соли, мешочки с икрой просто натирают сверху. Рыбину и икру оборачивают в тряпку и закапывают в песок на берегу, на сантиметров пять, чтоб чайки не выковыряли. Примерно через сутки над этим местом начинают кружить мухи- это верный знак, что рыба готова к потреблению. Её достают, ополаскивают, нарезают и едят. Вкус (если не знаешь технологию)))) просто изумительный, тоже и икорка. Такая рыба не хранится более суток, даже в холодильнике. Пробовал сам приготовить. Получилось. Будете на рыбалке, обязательно попробуйте.

[Веснушка 862]

Гелла

1,5 ст.л. уксуса

Уксусной эссенции или какого послабже уксуса?

Затем рыбу промыть,

Заливку подсаливать не надо или рыбка успеет просолиться?