Восточная кухня, в том числе кавказская

[Эмбер 35 415]

Надейка

У вас тесто - экономкласс, а у Чёзанафик - праздничный вариант. Жаль его нельзя часто делать, в двери не пройдешь.

[Надейка 29]

Цинния

Балеш вообще праздничное блюдо, готовится для дорогих гостей.

[Лешак 15 370]

Вивьен Ли

Ахтунг! Срочно нужен рецепт плова типа уйгурского - рис, баранина, куча специй, острый, и минимум овощей. У меня тут планируется междусобойчик, хочу народ удивить

Есть что по технологии приготовления и специям?

[Третий глаз 2 445]

Все ветку просмотрела, но не нашла рецепт приготовления супа харчо.

Никогда не готовила это блюдо, хочется попробовать.

Девочки, подкиньте пару рецептов пожалуйста. Один нюанс, баранину мои не едет.

[Эмбер 35 415]

Третий глаз

Все ветку просмотрела, но не нашла рецепт приготовления супа харчо.

Не ту ветку смотрели. Вот.

[mystery 38 593]

Третий глаз

. Один нюанс, баранину мои не едет.

Харчо готовят из говядины, а не из баранины.

[Нюрочка-девчурочка 999]

Я тоже обращаюсь в эту ветку в поисках знатока грузинской кухни и конкретно приготовления хачапури. Была я сегодня в гостях где меня угощали хачапури, которые приготовила грузинская свекровь моей подруги. Рецепта моя подруга не знает и говорит, что свекровь особо не разглашает свои секретики. Сама подруга готовит хачапури из слоеного покупного теста и ее вариант я тоже пробовала, но это совсем не то. С начинкой в этом блюде гораздо проще, но вот тесто... Оно было не дрожжевое, не пресное как на лаваш или пельмени, оно было такое сдобное но не рассыпчатое и очень тонко раскатано.

Вдруг кто-то понял меня и уже знает секретный рецепт подобного хачапури?

[Катя Тихомирова 2 779]

Па-ма-ги-те😊!

Кебаб не открывается. Дайте ссылку на кебаб очень надо, интернет сдох наверно ветром сдувает. Телефон виснет не могу найти КЕБАБ.

Модераторы - простите если что. Кебаб ведь тоже восточное блюдо😊

[Лиза 1 640]

TinaVo

Отдельной ветки про кебаб нет, рецепты можно поискать тут и тут.

[Катя Тихомирова 2 779]

Лиза

Спасибо большое.

[Мелинда 6 519]

Чучвара. Узбекские пельмени.

Эти пельмени отличаются от русских пельменей размером- чучвара поменьше, а так же тем, что варятся они не в воде, а в бульоне с зажаркой. Получается что-то вроде шурпы с пельменями  .

Тесто:

мука- 2 стакана

Яйцо - 1

соль, вода

Начинка:

баранина или говядина, можно 50/50 - 1 кг

Лук- лука должно быть столько же, сколько и мяса

соль.

Для бульона:

Говяжьи, или бараньи кости

Лук- 2 штуки

морковь- 2 штуки

помидоры- 2 штуки

чеснок- 1 зубчик

красный болгарский перец- 1 шт. Но его не все кладут

соль, чёрный перец, молотый кориандр, зелень.

 

 Тесто замесить и оставить на час. Мясо мелко порубить. Порезать мелко лук, смешать и посолить.

Кости залить водой, посолить и варить около часа.

Раскатать тесто и порезать ромбиками, или квадратиками. Чем меньше чучвара, тем лучше. Выложить начинку, сделать треугольник и залепить. Края гипотенузы  соединить, чтобы колечко получилось. Я извиняюсь, что выкладываю чужое фото, просто, чтобы объяснить какие они должны получиться. Я сфотографировала свою заготовку чучвары  , но почему-то это фото не выкладывается. Если получится, потом выложу уже готовый вариант  .

Лук порезать мелко, морковь натереть на крупной тёрке и обжарить на растительном масле в казане минут десять. Потом добавить мелко порезанные помидоры и болгарский перец, порезанный тонкой соломкой, закрыть крышкой и потушить ещё минут 10. После того, как овощи потушились, добавить бульон, перед этим его процедив. С костей обрезать мясо, измельчить его и высыпать в казан вместе с чучварой. Добавить измельчённый чеснок, чёрный перец и молотый кориандр.  Когда пельмешки всплывут, посыпать мелконарезанной зеленью и раздать по тарелкам  .

Не получается у меня выложить фото , пишут, что загрузка не удалась. А они такие красивые получились  .

 

Изменено 15 Декабря 2016 пользователем Мелинда

[Пиначета 116 596]

Фасоль с орехами по абхазски

800 грамм стручковой фасоли

1 стакан очищенных грецких орехов

2-3 луковицы, пучок кинзы+петрушки, 1 столовая ложка аджики ( которая очень острая)

Соль по вкусу.

Фасоль отварить, откинуть на дуршлаг и остудить. Затем все ингридиенты пропустить через мясорубку и хорошенько перемешать. Можно украсить зернышками граната.

Впервые попробовав эту закуску, я не могла понять, из чего она приготовлена. Очень вкусная вещь! И закуска, и намазка на все, что угодно. 

 

[Чёзанафик 8 647]

@Пиначета, это блюдо называется "Пхали", я точно давала рецепт здесь "Пхали из вареной капусты, свеклы и орехов", но похоже это блюдо понравилось только мне (дома такая же песня), то что ваш паштет очень вкусная вещь - подтверждаю! Я делала и из зеленой фасоли и из белой стручковой, и из обыкновенной, всегда неизменно вкусно! 

на 7 странице, в этой теме, нашла свой рецепт  рецепт

 

[Пиначета 116 596]

Чёзанафик

16 часов назад, Чёзанафик сказал:

! Я делала и из зеленой фасоли и из белой стручковой,

Из белой фасоли такие пропорции, как для стручковой?

[Свет мой 21 968]

А какое вкусное пхали из печеных баклажанов! Запечь баклажаны в духовке, снять кожицу, порвать на кусочки и перемешать с заправкой из орехов. 

[Вятская 214 852]

Я пхали люблю из зелени. Из шпината, из ботвы свёклы, а весной - из крапивы. Её свежие побеги бланшируют 5 минут, потом отжимают и мелко рубят. Добавляют мелко нарезанный репчатый лук, кинзу, орехи, специи, уксус или сок лимона, чеснок. Можно взбить  блендером, я больше люблю мелко нарезанную. Можно слепить шарики из массы и посыпать орехами.

Изменено 24 Января 2017 пользователем Вятская

[Мария_Байбикова 1]

Любимое блюдо восточной кухни  - суп рамен. Прекрасное и универсально блюда: Вроде и суп только съел, а уже и пообедал. На самом деле вся универсальность в том, что рамен может быть сытным блюдом, которого хватит на всю семью, а также, заменив пару ингридиентов, получим лёгкий, питательный диетический супчик 

[Мадж 8 640]

@Мария_Байбикова Здесь не принято делать ссылки на чужие ресурсы. Хотите написать СВОЙ рецепт - пишите. А ссылки из интернета сюда таскать не надо - их там бесконечное количество, все всё равно не перетаскать.

[VOVa 481]

Такого рецепта не нашла, решила что можно сюда.

Кутабы с зеленью.

Тесто: 2 стакана воды комнатной температуры, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вусу, щепотка сухих дрожжей. Все вылила-положила в чашку с просеянной мукой, предварительно сделав ямку. Замесила и оставила на 30 минет под пленкой отдохнуть. Тесто мукой не забивать, оно должно быть мягким.

Начинка: трехлитровая емкость нарезанной разной любимой зелени. У меня была петрушка 1 пучок, щавель (нужен для кислинки) 1 пучок,  зеленый лук 1 пучок, кервель или горная кинза 2 больших пучка, укроп 1 пучок и зелень редиски . Можно брать обсолютно любую зелень. Большую луковицу мелко порезала и слегка потушила на 100 гр сливочного масла. Лук даже цвет не поменял, этим горячим маслом с луком залила зелень и тщательно перемешала. Посолила.

Тесто разделила на части, немного при раскатке подпыляла мукой, но не много, иначе потом мука горит.  Раскатывала тонко, на одну половинку круга разложила начинку и защипала, края тоже тонкие. Печь на сухой сковородке до подрумянивания, на среднем огне, снимая, нужно смазывать маслом сливочным (я мазала топленым), а еще я посыпала сумахом - такая азербайджанская специя. Завернула в пленку, но они и так были мягкие.

Начинка может быть с добавлением творога, сыра.

[Ласковый дождь 2 951]

19 часов назад, VOVa сказал:

Такого рецепта не нашла, решила что можно сюда.

Кутабы с зеленью.

 

Начинка может быть с добавлением творога, сыра.

А еще вкусная начинка - тыквенное пюре. Протушить тыкву, размять, добавить обжаренный на топленном масле лук, много! Посолить, поперчить, намазать тонким слоем на половину лепешки, присыпать несколькими зернами граната. Гранат с успехом можно заменить барбарисом. Ну и мясная начинка, конечно, тоже очень вкусно.

Кстати, дрожжи в тесто можно и не добавлять. В кутабы по бакински не добавляют. Можно делать на заварном тесте, еще вкуснее)

 

Изменено 1 Мая 2017 пользователем Ласковый дождь

[VOVa 481]

3 часа назад, Ласковый дождь сказал:

А еще вкусная начинка - тыквенное пюре. Протушить тыкву, размять, добавить обжаренный на топленном масле лук, много! Посолить, поперчить, намазать тонким слоем на половину лепешки, присыпать несколькими зернами граната. Гранат с успехом можно заменить барбарисом. Ну и мясная начинка, конечно, тоже очень вкусно.

Кстати, дрожжи в тесто можно и не добавлять. В кутабы по бакински не добавляют. Можно делать на заварном тесте, еще вкуснее)

 

Полностью согласна. Я просто написала то, что делала. Дрожжи можно и не добавлять, тоже правда.

[Верхотура 80 380]

На неделе делала суп из узбекской кухни, папа его почему-то "соус" называет.

На казан в 3 л:

Ребрышки свиные - 6 шт (вообще, баранина, но адаптировали под себя);

Лук - 1 шт, крупный;

Морковь - 1 шт, крупная;

Картофель - 6 шт. средние.

Томатная паста, соль, зира, перец горошком (5 шт), лавровый лист 1 шт, укроп соленый (можно и сушеный).

Ребрышки закладываются в раскаленное растительное масло и обжариваются до возникновения корочки, потом переворачиваем и вторую половинку обжариваем. Добавляем специи, лук, нарезанный полукольцами и обжариваем его до прозрачности. Морковь режем соломкой и обжариваем с луком. Добавляем 1 ст. ложку томатной пасты и обжариваем. Картофель режем крупными (по 3 см где-то) кусками и добавляем в зажарку, слегка обжариваем и заливаем водой, так, чтобы скрыло все примерно на 2 фаланги пальца.

Доводим до кипения, солим (я укроп соленый добавляла), добавляем перец, лавровый лист. Варим на медленном огне до готовности картофеля, примерно 10-15 минут.

Изменено 13 Мая 2017 пользователем С чистого листа

[Удивительное рядом 64 141]

В 13.05.2017 в 21:42, С чистого листа сказал:

На неделе делала суп из узбекской кухни, папа его почему-то "соус" называет.

На казан в 3 л:

Ребрышки свиные

Узбекский суп можно обозвать как угодно, хоть соусом. Но сварить его из свинины невозможно, как не старайся.)))

[Верхотура 80 380]

14 минут назад, Удивительное рядом сказал:

Узбекский суп можно обозвать как угодно, хоть соусом. Но сварить его из свинины невозможно, как не старайся.)))

Просто баранину мы не едим, приходится адаптировать. Ну и готовлю так, как папа делал.

[Удивительное рядом 64 141]

Тогда он не узбекский, Ань.)) Авторский.