Творог, рецепты с ним

[Domino 126 357]

@Фея хлебных крошек специально для тебя

Творожная запеканка или кексы, зависит от форм для выпечки

3 пачки творога 5% по 180 г

2 куриных яйца сырых

3 десертные ложки сахара (или 2 столовых)

1 щепотка соли

1/2 чайной ложки соды, погашенной уксусом

3 десертные ложки изюма без косточек (или 1 большое яблоко)

7 столовых ложек без горки манки (или 5-6 ложек рисовой муки)

50 г сливочного масла

Творог смешать с яйцами, солью, сахаром и содой, вымешать до однородной массы, добавить манку (или рисовую муку), промытый изюм (или измельчённой яблоко) и растопленное масло. Вымешать, если будут кексы, то разложить в формочки для запекания, выпекать до готовности (я пеку на температуре 160 гр 45-55 минут). Запеканку выложить в большую форму, время выпечки около 1 часа.

Я использую силиконовые формы, другие предварительно нужно смазать маслом и посыпать манкой.

Изюм можно заменить ягодами по вкусу.

[Немосквичка 28 471]

@Маки, пожалуйста. 

Творожно-тыквенная запеканка "Оранжевая радость".

Нам понадобится:

500 г. тыквы;

400 г. творога;

3 яйца;

1 ст. молока;

100 г. сливочного масла;

4 ст. л. манной крупы;

3 ст. л. сметаны;

½ ст. сахара;

15 г. ванильного сахара или ванилина;

¼ ч. л. соли.

Манку предварительно замочить в молоке. Минут на 40, чтобы она набухла.

Тыкву почистить, порезать кусочками, отварить минут 20, откинуть на дуршлаг и сблендерить.

Творог соединить с яйцами и сахаром. Я растерла вилкой, можно так же воспользоваться миксером. Добавить немного соли.

Далее соединяем набухшую в молоке манку, тыквенное пюре и творожную массу. Добавляем сметану ( я не добавляла) и растопленное сливочное масло ( я добавила немного, меньше 100 граммов). Получается такая жидкая масса ( не пугаемся).

Форму смазываем сливочным маслом. Выливаем массу туда и ставим в разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекаем 45-50 минут. Даём остыть и наслаждаемся!

Изменено 7 Января 2021 пользователем Немосквичка

[Мирабилис 25 713]

В 28.07.2020 в 10:56, Кракатук сказал:

очень нежный и вкусный. Я туда нарезала укроп, добавила немного адыгейской соли и зубчик чеснока для аромата.

Сделала по вашему рецепту творожный сыр. Что могу сказать?  Вот зачем я пришла в эту веточку и нашла этот рецепт?

Такая вкуснятина получилась, язык чуть не проглотила . Зашла на форум почитать, чаек себе налила и, вспомнила про сыр, а на улице так-то ночь.

@Кракатук, спасибо за рецепт!

[Желена 3 853]

В 13.04.2020 в 00:15, Нета сказал:

Мои дети впечатлились

Пришла сказать ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт. Муж и дети тоже впечатлились. Сын настолько впечатлися, что один умял почти всю верхушку. Ему 4 года всего, и  ранее в таком безобразном поведении замечен не был. Отругала конечно, на что сынок, невинно хлопая глазками, сказал что очень вкусно, не смог остановиться. Торт пекли с детьми вчера в качестве подарка для мужа на день рождения. Мужу очень понравился тортик, просил повторить. 

Я немного отступила от рецепта. Добавила чуть больше масла (некуда было кусочек девать), использовала меньше муки, поскольку закончилась неожиданно. Творога тоже было грамм 400 всего. 

И добавила немного замороженной смородины в творожную прослойку. 

[Неудобные вопросы 9 989]

В 02.12.2020 в 09:59, Domino сказал:

Изюм можно заменить ягодами по вкусу.

Подскажите, я делаю запеканку в точности как вы, то с изюмом, то с яблоком, то добавляю красную смородину или клюкву, и рецепт у меня почти  такой же, но два момента хотелось бы уточнить:

1) какую роль играет сливочное масло в запеканке? Я никогда его не добавляю туда. Ну за исключением сегодняшнего дня, я приготовила только что запеканку по вашему рецепту, остывает вот, пахнет вкусно, но не пробовала пока. Масло на консистенцию влияет? Потому что если без масла, то запеканка более плотная и творожная должна получится.

2) обычно на 160 градусах чизкейк как пример пекут, я просто на 190 градусах всегда и 50 минут. Сегодня конечно по-вашему сделала: 160 и час и десять минут пекла. 
 

Спрашиваю просто потому, что вы рецепт написали прямо как я готовлю, за этими двумя исключениями

[Domino 126 357]

1 час назад, Случайно заглянувшая сказал:

хотелось бы уточнить:

По первому пункту – с маслом выпечка более рассыпчатая. По второму пункту – при температуре  160 градусов у меня  запеканка пропекается более равномерно и не горит верх. При t 180 градусов она получается более плотной с "хорошо загорелой" корочкой. ИМХО, разумеется

Изменено 21 Января 2021 пользователем Domino
Опечатка.

[Неудобные вопросы 9 989]

22 минуты назад, Domino сказал:

При t 180 градумов она получается более плотной с "хорошо загорелой" корочкой. ИМХО, разумеется

Это чистая правда

23 минуты назад, Domino сказал:

По первому пункту – с маслом выпечка более рассыпчатая

У меня получилась более сдобная, мужчине моему понравился больше ваш рецепт Мне в принципе тоже, но я стараюсь калорийность уменьшать ибо кой-чего растёт у меня от калорий В общем Спасибо за рецепт, буду печь и так и так

[Лось Анджелес 125 417]

Львовский сырник в мультиварке.

творога (жирный, лучше домашний) - 800 гр.

сахар - 1 стакан

масло сливочное 82% - 150 гр.

яйцо - 5-6 шт.(зависит от размера)

манка - 2 ст.л.

крахмал - 1 ст.л.

соль на кончике ножа

цедра 1 лимона 

изюм - 100 гр. (по вкусу)

ванилин по желанию.

глазурь:

шоколад - 100 гр.

масло сливочное - 50 гр.

Творог перетереть через сито или измельчить блендером. Взбить яйца с сахаром добела, добавить к творогу, ввести размягченное масло. Всыпать крахмал и манку, перемешать. В конце добавить цедру, ванилин, изюм - это всё  по вкусу.

Чашу мультиварки смазать маслом, выложить творожную массу и поставить на 50-60 минут в режиме "выпечка". Время зависит от влажности творога и от мощности мультиварки.

По готовности дать сырнику остыть в чаше, затем вытащить аккуратно при помощи поддона для варки на пару. Отправить на час в холодильник. 

Растопить шоколад с маслом (я делаю просто в ковшике на плите на медленном огне), перемешать и полить остывшие сырник.

Убрать в холодильник на 6-8 часов. Это обязательно, без "созревания" вкус будет неполным.

Приятного аппетита.

[Маленькая Кло 1 067]

23 часа назад, Stella Polare сказал:

 

Я недавно слегка шокирована была. На тему ленивых вареников. Люди варят лапшу, смешивают ее с творогом и сахаром и вуаля.

Для меня ленивые вареники это сделать тесто из творога, мука, яйцо, сахар, раскатать колбаской, нарезать на пенечки и это отварить, есть со сметаной. Но люди не заморачиваются.

[Люшень 15 614]

57 минут назад, Маленькая Кло сказал:

Люди варят лапшу, смешивают ее с творогом и сахаром и вуаля.

Люди же не сразу по полной ленятся. Сначала тефтели с листами капусты. Потом( выскажу предположения: я не люблю(не могу) жевать листы капусты ни в классических голубцах, и, предполагаю, в первой версии ленивых).

И тогда я их режу. Конечно, пытаюсь слепить котлетки. Потому что голубцы- это штучное. Но сразу признаЮсь- мои котлетки сразу превратились бы в месиво. (Они и превращались). Вот вам и последняя версия.

1 час назад, Мерзавчик сказал:

нас это называется бигос.

У меня это не называлось бы бигосом. Потому что бигос я люблю, а крупу не ем на почве похудения.

У меня это было бы именно развалившимися голубцами. Но это и неважно.

57 минут назад, Маленькая Кло сказал:

На тему ленивых вареников. Люди варят лапшу, смешивают ее с творогом и сахаром и вуаля

Я давно познакомилась с рецептом, и оценила его практичность и полезность.

Есть вчерашние рожки- вот это вот "вуаля!- и новая их подача. Только я прогревала с творогом. 

И по сути то же самое имеем: варёное тесто +вареный творог.

А классические у меня опять же превращались( да и сейчас с полной готовностью стали бы) в макаронно-творожный бигос.

Ибо мои руки отказываются класть много муки( низкоуглеводная же!)

Так что эта версия вареников- она моя!

[Дочь Луны 77 024]

Можно я напомню быстрый рецепт пончиков? Он наверняка тут мелькал уже =) 

- творог: примерно 200 грамм 

- сахар: четыре столовых ложки 

- сода: неполная чайная ложка

- соль: пара щепоток

- яйца: две штуки

- мука: стакан

- масло: на жарку

Кто любит понежнее, можно творог протереть через сито, тесто получается прямо настоящее "пончиковое", нежное-нежное. Я делаю и так, и эдак. Из протёртого пончики сдуваются, когда остывают. 

Сахар, соду и соль размешиваю в горячей воде (немножко плеснуть). Отдельно хорошо взбиваю вилкой яйца, вливаю сироп. Снова размешиваю, выливаю в творог. Творог беру 5% жирности, примерно половину 450-граммовой пачки. Если сильно крупнозернистый, можно помять. Опять размешиваю, всыпаю муку. Сыплю "на глазок", чтобы получилась консистенция густого крема или пасты, но не настолько, чтобы можно было брать руками. 

В небольшую посудину (у меня это литровый ковшик) наливаю масло. Примерно полтора стакана. Проверяю готовность масла, окуная в него зубочистку с кусочком теста - запузырилось? Можно начинать. В кружку наливаю воду, пончики формирую маленькой кофейной ложечкой, каждый раз окуная её в воду. Пончики при жарке переворачиваются сами, выкладываю на блюдо, на старое полотенце - ткань лучше масло впитывает. Перекладываю. Получается примерно штук по пятнадцать одновременно - шарики делаю маленькие, полтора сантиметра. 

Полчаса на всё про всё. Вот столько выходит по рецепту - небольшая глубокая миска. 

[Stella Polare 48 156]

Сырники мы в семье традиционно называем творожниками. Готовлю по рецепту из сборника питания для детского сада. 

На 135 грамм творога, жирностью не менее 5% нужно по 20 грамм муки, 15 сахара и 5 грамм яйца. Ну, конечно, яйцо весит где-то 45-55 грамм, в зависимости от размера. Поэтому ориентируюсь в пропорциях на яйцо. 

Так, например, на 1 яйцо берём 1350 гр творога, 130 гр муки (2/3 от общего объёма), 150 сахара, солим. Все это перемешиваем до однородности, формируем круглые сырники, толщиной примерно 1.5 см, каждый весом по 75-80 грамм, обваливаем в остатках муки и обжариваем на растительном масле до румяности и готовности. 

В саду обжаривают, а затем 5-7 минут доводят в духовке. Дома я просто жарю. 

Подавать с чем любите. Например, со сметаной и малиной. 

[Весеннее солнце 3 334]

В 31.07.2021 в 00:51, Stella Polare сказал:

на 1 яйцо берём 1350 гр творога, 130 гр муки (2/3 от общего объёма), 150 сахара, солим

Я делала сырники примерно так же. Недавно вместо обычной муки добавила кокосовую (не путать с кокосовой стружкой). Получилось более интересно. Так как кокосовая мука хорошо впитывает влагу, сырники стали рассыпчатыми. Ну и легкий аромат кокоса добавил шарма   В общем, старые сырники на новый лад мне понравились. Со сметаной хорошо на завтрак. 

[Люшень 15 614]

В 06.07.2021 в 11:15, Дочь Луны сказал:

кружку наливаю воду, пончики формирую маленькой кофейной ложечкой, каждый раз окуная её в воду. 

Пончики на картинке- прямо как в юности! Тогда сестра дала рецепт, я долго упрямилась, но потом попробовала, и надолго съехала с перманентных любимых сырников на эти пончики.

Вернусь к цитате

 Способ этот формирования круглостей в обжарку знаю давно, но панически боюсь его применять. Мокрая ложка в масло горячее в моих фантазиях- это фейерверк горячих больнючих брызг.

Как вы с ними справляетесь? Или не фонтанирует?

15 минут назад, Весеннее солнце сказал:

Недавно вместо обычной муки добавила кокосовую (не путать с кокосовой стружкой). Получилось более интересно. Так как кокосовая мука хорошо впитывает влагу, сырники стали рассыпчатыми.

Я недавно соевый белок( сухой порошок) добавляла. Тоже сырники рассыпчатые получились

[Весеннее солнце 3 334]

2 минуты назад, Люшень сказал:

Я недавно соевый белок( сухой порошок) добавляла

Соевый белок? Тоже интересно. Надо попробовать. Мне сейчас нельзя пшеничную муку, поэтому я ее стараюсь заменить чем-то другим. Спасибо за идею 

[Дочь Луны 77 024]

1 час назад, Люшень сказал:

Способ этот формирования круглостей в обжарку знаю давно, но панически боюсь его применять. Мокрая ложка в масло горячее в моих фантазиях- это фейерверк горячих больнючих брызг.

Что той водицы на ложечке? =) Её же немного, только чтобы к ложке не прилипло. С краешку миски этот колобочек щип! Он при жарке форму сам примет. Да плюс после третьего окунания там такая уже мутная жижица, не очень-то вода =) Вы же не льёте, да и масла очень много, оно не стрельнет. Если прям страшно всё равно - пфф, ну замените воду на растительное масло. 

[Желена 3 853]

В 13.04.2020 в 00:15, Нета сказал:

Пекла сегодня пирог "Слёзы ангела",

@Нета, позову вас для консультации. Пекла ваш изумительный пирог в прошлом году, очень понравился всем моим домочадцам, да и я обожаю творожную выпечку. И отзыв даже оставляла. 

Есть у меня в морозилке творожный сыр, остался с нового года, запихнула чтобы не пропал в морозилку, вспомнила вот недавно. Как думаете из него начинка хорошая получится или лучше не рисковать? 

Сыр хороший, качественный, грамм 800, но вот как-то не до него было когда ведёрко открыла, а теперь не знаю куда пристроить. 

Спасибо. 

[Нета 32 661]

7 часов назад, Желена сказал:

Есть у меня в морозилке творожный сыр, остался с нового года, запихнула чтобы не пропал в морозилку, вспомнила вот недавно. Как думаете из него начинка хорошая получится или лучше не рисковать? 

Я думаю, что должно все нормально получиться. Я часто замораживаю творог, когда по акции попадается и беру больше, чем надо. А у кондитеров встречала, что даже готовый крем-чиз морозят, так что ничего с творожным сыром не должно плохого случиться. Единственное, я бы размораживала в холодильнике, чтобы не было резкого перепада температур и расслойки.

[Парето 9 196]

Сырники  на завтрак в выходной день, что может быть вкуснее? Сегодня придумала добавить наполнитель - морковь. Вернее, жмых моркови, после соковыжималки. На удивление,  такая добавка пришлась по вкусу. Творожники получились нарядные, а уж сытные какие! Ради интереса, погуглилась, оказывается, не я первая придумала такую добавку. Но рецепт напишу свой - он простой, все делается быстро, и даже руки пачкать не придется.

1 яйцо смешать с сахарным песком (по вкусу), немного соли. Туда же 2 ст.л. моркови натертой на мелкой терке (или жмыха). Добавить в смесь 250 гр творога деревенского, в процессе  перемешивания добавить  3ст. л. манки. Отставить в сторону на 20-30 минут для набухания. По истечению времени двумя столовыми ложками формируем порционные шарики, которые тут же опускаем в разогретое растительное масло. Жарим на медленном огне до образования хрустящей корочки. 

Сырники получаются яркими и  сочными, с повышенной питательной ценностью.

 

   

[Золотая молодежь 26 727]

Вдруг кто-то решится сделать мои сырники. Я делаю весом по 80 гр каждый, так как силиконовые формы у меня подходящие. Однако, можно обойтись и без них, просто выложив на противень скатанные шарики. 

На 10 штук сырников понадобится:

Сыр "рикотта" - 125 гр 

Творог 9% - 500 гр

Соль - 1 гр

Сахар - 70 гр

Желток - 25 гр

Рисовая мука - 80 гр

Разрыхлитель для теста - 5 гр

Кукурузный крахмал - 10 гр

 

Рисовая мука дополнительно нужна для отсыпки сырных шариков. Рисовую муку можно купить готовую, либо перемолоть в миксере обычный рис до состояния муки.

Творог немного смягчить блендером либо рукой), добавить рикотту, тщательно перемешать. Затем желток, сахар, соль - вновь перемешать. Добавить рисовую муку, крахмал, разрыхлитель, перемешать, на полчаса-час в холодильник. Разогреть духовку до 190-200 градусов, скатать шарики весом 80 гр, обваляв его в рисовой муке, уложить на противень с пергаментом.

Выпекать до появления золотистого цвета на поверхности сырника. Время: 30-40 минут. Употреблять либо со сгущёнкой, либо со сметаной. Либо что-то сладкое на ваш вкус.

Вот только что выпек в силиковой форме.

 

[Дочь Луны 77 024]

Начиталась я похудательных веток, особенно насмущала @Вредная мама запеканкой творожной... Я творог в чистом виде не люблю, а вот во всяких блюдах - даже очень. В общем, запеканка.

Творог 5% грамм 250 (у меня была пачка 450 г, я чуть больше половины высыпала) 

2 яйца 

Банан 

Пакетик ванильного сахара 

Горсть хорошо промытого чернослива

Всё, кроме чернослива, взбиваем блендером. У меня старый, мощный, взбил всё буквально в пену. Крепкую такую пену. Добавляем чернослив, аккуратно перемешиваем. Дно чаши мультиварки смазать кусочком сливочного масла или растительным. Выложить, расправить лопаткой. Я не расправляла особо, поэтому у меня получились художественные волны =) Печь 35 минут в режиме выпечки. 

Небольшой кусочек этой запеканки в желудке занимает подозрительно много места. Холодец не влез =) Калории считать в выпечке не умею, но, мне кажется, не очень много. Хорошо пошло под травяной чай или домашний лимонад. 

Изменено 27 Мая 2022 пользователем Дочь Луны

[Вредная мама 204 260]

1 час назад, Дочь Луны сказал:

насмущала @Вредная мама запеканкой творожной...

 я не нарочно. Я сама творог не очень, но есть его надо. Кальций, польза и все такое. В сырниках люблю, в запеканках приемлю,  вареники нет. А внезапно возникшая идея с микроволновкой прям даже порадовала итогом.

150 граммов творога (9%, остальной мне кислый, а сахар я не ем), 1 яйцо, 1 банан. Смешать. Можно наверное и взбить, но мне лень. Раскладываю в две стеклянные мисочки и в микроволновку на режим "омлет". Ну или на 3-4 минуты на самую большую мощность. Завтрак нам с мужем готов.

[Саня 5 483]

Меня удивила начинка в пирожках. Тесто можно приготовить любое дрожжевое. 
Творог смешать с жареным луком, яйцом сырым и солью. На 300г творога 1 яйцо, лук и соль по вкусу. Начинки в пирожках должно быть много.

Если бы я сначала прочла рецепт, то не обратила бы и внимания. Но в гостях попробовала пирожки, вкус был необычный, я так и потянулась за вторым и третьим. Взяла рецепт, готовила сама, взрослым всем понравилось, раньше такого не пробовали, обычно творог используем для сладких блюд.

Изменено 27 Мая 2022 пользователем Саня

[Золотая молодежь 26 727]

В 27.05.2022 в 15:01, Саня сказал:

Творог смешать с жареным луком

Какая интересная начинка. Как-то в гостях пробовал пирожки, правда, печеные, с начинкой "творог и брокколи", меня заинтересовала сама начинка. Вкусно, однако. А вот предложенную вами начинку еще не встречал. Надо попробовать, спасибо! 

[Ватман 1 045]

11 часов назад, Золотая молодежь сказал:

Какая интересная начинка. Как-то в гостях пробовал пирожки, правда, печеные, с начинкой "творог и брокколи", меня заинтересовала сама начинка. Вкусно, однако. А вот предложенную вами начинку еще не встречал. Надо попробовать, спасибо! 

У меня бабушка когда то делала молдавские плацынты (или плэчинты, еще называют). Там как раз фигурировал творог и лук, правда сырой, и зелень. Ну еще делают с капустой и с картошкой, и сладкие, разумеется. И всегда мне на дорогу делала когда я уезжал домой.  

Что касается разницы между Плацындой и Плэчинтой, то тут все просто. Плацында это вытяжное пресное (получается, как слоёнка) заворачивается треугольником или улиткой и выпекается в духовке. Плэчинта может быть и на таком же тесте, и на пресном, и на дрожжевом, заворачивается как хачапури, либо как венгерская булочка (уголки в серединку) и жарится на сковороде.   

Изменено 31 Мая 2022 пользователем Ватман