Использование в пищу ботвы, папоротников и дикоросов. Блюда из них

[Карташонка 23 778]

1 минуту назад, Остаёмся зимовать сказал:

Это так вкусно, листья черемши, и просто так , с солью,и в салатах.

Ну, вот у конца стеблей, где начинаются листья, она, на мой вкус, становится безвкусной... Я дальше и не пыталась. Сами стебли жгучие, остренькие, со сметанкой, солью и хлебушком мням, а до листьев дохожу и все, этот вкус теряется. Может, и есть какой-то вкус другой у листьев, но мы как-то едим стебельки. Возможно, просто после самих стеблей вкус другой и надо есть не сразу стебли и листья, а отдельно, чтобы прочувствовать, но мы листья выбрасываем. 

Надо сказать, мне и маринованная не понравилась. Две баночки было, одну выкинула - свежая, она вкусная...

Изменено 8 Мая 2017 пользователем Карташонка

[Остаёмся зимовать 7 444]

В 08.05.2017 в 21:48, IRSEN сказал:

у кого дач нет, может и не видели никогда стрелки чеснока. Потому что в продаже я точно не встречала.

У нас продают длинные в связке, китайские, конечно, и в маркетах и на рынках.

В 08.05.2017 в 21:50, Карташонка сказал:

Ну, вот у конца стеблей, где начинаются листья, она, на мой вкус, становится безвкусной...

Не, тоже остренькие-чесночные. Нам вчера свекровь из деревни большой пакет привезла, свеженькая, не потрепанная-вялая, как на рынке бывает, мы балдеем второй день. И стоят у нас эти листья ого-го, я первые в марте по 600 р/кг что ли, покупала, сейчас по 400-450 продают. А может от региона зависит вкус?

Изменено 8 Мая 2017 пользователем Остаёмся зимовать

[IRSEN 73 872]

2 минуты назад, Остаёмся зимовать сказал:

я первые в марте по 600 р/кг что ли, покупала, сейчас по 400-450 продают. А может от региона зависит вкус?

У нас тоже вкус чесночный у нее, но я бы не сказала что острые. На вес не продают, только пучками. Маленький 40 рублей, большой 100.

[Карташонка 23 778]

Только что, Остаёмся зимовать сказал:

И стоят у нас эти листья ого-го, я первые в марте по 600 р/кг покупала, сейчас по 400-450 продают.

Ого... У нас пучками бабки продают, пучок граммов 300 - 25 руб. Дорогую только однажды молодую видела, в тайге под зиму (октябрь был, что ли...). 

Только что, Остаёмся зимовать сказал:

А может от региона зависит вкус?

Я уж подумала об этом. Может быть. Сейчас вспомнила - у меня ее папа с листьями ест.

Только что, IRSEN сказал:

У нас тоже вкус чесночный у нее, но я бы не сказала что острые

Интересно... А у нас прям остренький такой, я без хлебушка не могу, уж на что к острому вкусу привычна.

[Остаёмся зимовать 7 444]

В 08.05.2017 в 21:59, IRSEN сказал:

На вес не продают, только пучками. Маленький 40 рублей, большой 100.

У нас и пучками продают, но там уже вес учтён заранее. 

В 08.05.2017 в 22:01, Карташонка сказал:

Ого... У нас пучками бабки продают, пучок граммов 300 - 25 руб. Дорогую только однажды молодую видела, в тайге под зиму (октябрь был, что ли...). 

У нас она только весной бывает... К моему сожалению. Пару недель назад покупала пучок на салат, пучок двумя пальцами - большим и указательным - еле-еле можно было обхватить, 160 рублей отдала. Запомнила потому, что с мужем были, он-то цен на продукты почти не знает, долго еще возмущался 

[Доктор Логос 8 652]

@Остаёмся зимовать

А вы заморозьте папоротник. Я всегда так делаю, вымочу большой пучок, разделю на части и замараживаю. Он как грибы, после разморозки не теряет ни вида, ни вкуса. 

 

[Дина Сергеевна 11 202]

В 27.04.2017 в 22:09, ПтицаГалка сказал:

Сныть-крапиву и проч.

Я на днях делала самсу со снытью, крапивой, репчатым луком, и перьями многолетнего лука. Вкуснятина вкуснятная! Никакого мяса не надо

[ПтицаГалка 26 039]

@Дина Сергеевна, я вчера насобирала всяческой зелени, хочу манты сделать. Но самса тоже хорошо. Или пироги-конвертики в духовке. А дикий лук -вообще нямка. Но у нас он ещё только пробивается. Хочу декоративного добавить, пока он молодой и съедобный. И пёрышки озимого чесночка... Слюнки потекли

[Львище 6 759]

В 08.05.2017 в 22:24, Гюрзель сказал:

Черемшу обожаю.

Я вчера драники сделала с черемшой- вкуснотища. На 4-5 средних картошины пучок черемши (или через мясорубку пропустить, или блендером, или порезать мелко-мелко), 2 столовых ложки муки, 2 яйца, соль-перец по вкусу. Очень вкусно, цвет, правда, у драников получился зеленый, веселенький.

[Остаёмся зимовать 7 444]

В 14.05.2017 в 19:15, Львище сказал:

Я вчера драники сделала с черемшой- вкуснотища. На 4-5 средних картошины пучок черемши (или через мясорубку пропустить, или блендером, или порезать мелко-мелко), 2 столовых ложки муки, 2 яйца, соль-перец по вкусу. Очень вкусно, цвет, правда, у драников получился зеленый, веселенький.

Я в котлеты ее кручу, не жалея, что в мясные, что в рыбные 

[Архимедовна 38 058]

У нас в ходу уже сныть, крапива, щавель, батун, шнитт-лук! Это в салаты.
Мелкий чеснок тоже не забываем добавлять везде, куда можно. Начищаю его сразу много и режу в банку и - в холодильник.  Добавляем по мере надобности.

Изменено 14 Мая 2017 пользователем Архимедовна

[Мона Даль 14 866]

Когда я с китайцами работала, они собирали в местном парке лопухи, подорожник, листья одуванчика и ели просто так, мытые, в сыром виде, и нахваливали, говорили, что сытнее мяса. Щавель и крапиву в щах или салате я понимаю, китайскую еду неадаптированную тоже люблю, но вот такую зелень из парка в центре Москвы я не осмелилась попробовать. А они весело так хрумкали.

[Архимедовна 38 058]

22 минуты назад, Мона Даль сказал:

Когда я с китайцами работала, они собирали в местном парке лопухи, подорожник, листья одуванчика и ели просто так, мытые, в сыром виде, и нахваливали, говорили, что сытнее мяса. Щавель и крапиву в щах или салате я понимаю, китайскую еду неадаптированную тоже люблю, но вот такую зелень из парка в центре Москвы я не осмелилась попробовать. А они весело так хрумкали.

У них лопухи выращивают специально. Я тоже их выращиваю  местами ) Корни пробовали - как чипсы получились. Семена птичкам на зиму пригодятся )

Изменено 16 Мая 2017 пользователем Архимедовна

[Гюрзель 3 340]

17 часов назад, Мона Даль сказал:

подорожник

Подорожник же вроде горький. Давно не пробовала  В детстве последний раз)

[Санитар леса 28 366]

В ‎17‎.‎05‎.‎2017 в 13:46, Гюрзель сказал:

Подорожник же вроде горький. Давно не пробовала  В детстве последний раз)

Нет, подорожник не горький. Пресный. Горькие - это одуванчики.

Но кто-то и одуванчики с удовольствием ест. Я - нет, не могу, мне слишком горько.

[Взрослая 427]

Сырым подорожник не пробовала. Только в детстве коленки разбитые соком эти мазала и вкус припомнился почему то зелень во рту немного вяжет. Я с высушенным подорожником чай пробовала, говорят полезен очень. На любителя конечно. Но вполне так употребить можно.

 

А вот крапивы у меня полно растет молодой. Кто с ней что готовит, девочки? Щи с ней не готовила ни разу, думается во время приготовления крапива будет выглядеть не аппетитно, как тряпочка.

[ПтицаГалка 26 039]

25 минут назад, Взрослая сказал:

думается во время приготовления крапива будет выглядеть не аппетитно

Всю зелень (много) добавляю в последние минут пять варки. Очень даже плотненько получается. А вот протёртую через сито зелень не люблю. Как-то мне не аппетитно

Зимой чаи пью почти все свои травяные. И подорожник завариваю, и крапиву, и кипрей (последний в двух вариантах, и ферментированный, и просто сушёный). Лопухи не пробовала внутрь принимать  А вдруг вкусно?

[Дружба 9 831]

В 07.05.2014 в 10:39, Никеша сказал:

Конский щавель... Впервые слышу о его токсичности - у нас это первое лекарство при простуде. Собирается и засушивается летом (для удобства заплетается в косички), а зимой отваривается - можно погуще, как кашу, можно пожиже, как суп - добавляется чесночок, немного черного хлеба. Простуду как рукой снимает (в пот вгоняет огого).

Во, нашла! Авелук - это он же, конский щавель, да? А  его только из сушеного варят, из свежего нет? Я просто в книге у Н. Абгарян за авелук этот зацепилась, а как приготовить попробовать толком не знаю. 

[Остаёмся зимовать 7 444]

В 18.05.2017 в 20:25, Взрослая сказал:

А вот крапивы у меня полно растет молодой. Кто с ней что готовит, девочки? Щи с ней не готовила ни разу, думается во время приготовления крапива будет выглядеть не аппетитно, как тряпочка.

Я думаю, она как щавель будет - не свежак, но и не  тряпки (щавелевые щи варю, а с крапивой ни разу, хотя, не отказалась бы попробовать). Трава же обычно в конце варки закладывается, не как капуста в борщ. 

[Итсма Йлайф 30 165]

Мне с крапивой не нравится, она и на вкус никакая. Щавель хоть кислинку дает, сам по себе вкус имеет. А крапива да, тряпка тряпкой. Но муж мой любит, я ему варю с крапивой, себе без.

[Никеша 85 999]

7 часов назад, Дружба сказал:

Авелук - это он же, конский щавель, да?

Да, именно он и есть. 

7 часов назад, Дружба сказал:

А  его только из сушеного варят, из свежего нет? Я просто в книге у Н. Абгарян за авелук этот зацепилась, а как приготовить попробовать толком не знаю. 

Честно говоря, вы меня озадачили. Вроде как не помню, чтобы готовили когда-либо из свежего. Всегда из сушеного. Блюдо считается "зимним", возможно, потому, что в горячем виде оказывает потогонное действие. Правда, смутно припоминаю и закуску из него - отварить, порубить, орехи-чеснок. Но чаще все-таки в виде горячего блюда. Он и на рынках продается (в Москве так уж точно) уже в сушеном и заплетенном виде. 

Гадать не буду, сама его не готовила,только ела  и как-то почему-то никого за этим делом не наблюдала. Спрошу у мамы, отпишусь  

[Дружба 9 831]

2 минуты назад, Никеша сказал:

Правда, смутно припоминаю и закуску из него - отварить, порубить, орехи-чеснок.

Да, Наринэ тоже писала, что если с праздничный вариант, то можно еще добавить орехи и зерна граната. но в книге тоже они его на зиму заплели, а девушке, чтоб попробовать, пообещали прошлогодний приготовить. А то я чуть за свежим не кинулась.

5 минут назад, Никеша сказал:

Спрошу у мамы, отпишусь  

Очень была бы признательна.

[Domino 126 667]

В 18.05.2017 в 15:02, Дружба сказал:

Авелук - это он же, конский щавель, да? А  его только из сушеного варят, из свежего нет? Я просто в книге у Н. Абгарян за авелук этот зацепилась, а как приготовить попробовать толком не знаю. 

На Кубани из свежего конского щавля борщ зелёный варят. По весне это первая зелень для борща! Я сама его часто варила, нам вкусно

Собираю листики помоложе и понежнее, хорошо промываю. Затем крупно режу, солю и перемешиваю, немного приминая. Даю постоять минут десять. В борщ закладываю минут за 5 до окончания варки.

Изменено 19 Мая 2017 пользователем Domino
Глюк.

[глупая кошка 8 390]

18 минут назад, Domino сказал:

На Кубани из свежего конского щавля борщ зелёный варят. По весне это первая зелень для борща! Я сама его часов варила, нам вкусно

Собираю листики помоложе и понежнее, хорошо промываю. Затем крупно режу, солю и перемешиваю, немного приминая. Даю постоять минут десять. В борщ закладываю минут за 5 до окончания варки.

Читала, что конский щавель - токсичная трава. Причем токсичность накопительная.

С тех пор я аккуратно смотрю, чтоб не купить на рынке конский щавель вместо обычного.

[Domino 126 667]

25 минут назад, глупая кошка сказал:

Читала, что конский щавель - токсичная трава. Причем токсичность накопительная.

С тех пор я аккуратно смотрю, чтоб не купить на рынке конский щавель вместо обычного.

Не слышала о таком. Впрочем, я этот щавель собирала в станичном огороде, там чисто.