Использование в пищу ботвы, папоротников и дикоросов. Блюда из них

[Гость Soka]

Очень интересная тема, хочу Вам предложить свой проверенный рецепт - мед из одуванчиков.

Для приготовления меда из одуванчиков 100 головок цветов вымочить в течение суток в холодной воде (0,7 л).

Слить воду, прополоскать цветки, залить 0,5 л воды, довести до кипения и кипятить 10 мин.

Лимон помыть, порезать вместе с кожурой на дольки и добавить к цветкам, кипятить еще 5 мин, остудить и поставить в холодильник на сутки.

Отвар хорошо процедить, добавить 2 ст. сахара (400 г) и варить на медленном огне 1,5-2 часа, пока масса по консистенции не будет напоминать мед.

Затем горячим разлить в баночки и под "шубу". У меня получилось 2 баночки по 100 г.

Мед получается очень ароматный, вкусный и полезный, особенно для печени. Я читала в ветке, не все в восторге, но попробуйте, Вам понравится!

Не так много потратите время, как кажется. Сейчас сезон, я сделала одну партию (хотя раньше приглядывалась), потом еще и еще...

Хочу написать про портулак.

Консервируя огурцы, я добавляю ( на 1,5 л банку) пучок этого растения. Вкус необычный, пикантный, нам нравится.Также отдельно мариную, квашу. В другом виде пока не едим.

[Фобос 63 316]

Я вчера делала по случаю варенье из лепестков роз.

Хотя, это вряд ли розы - крупный компотный шиповник, приплюснутый сверху. С начала цветения на кусте одновременно - цветки, бутоны и плоды - зеленые и спелые. В изобилии растет у нас в регионе. Необычайно ароматные цветки с полладони величиной, цвета фуксии.

Варенье делать легко и быстро:

- сироп из стакана сахара и стакана воды;

- в кипящий сироп высыпать лепестки, у меня был большой пакет, но они увариваются за секунду;

- туда же несколько крупинок лимонной кислоты, чтобы цвет не изменился;

Проварить на медленном огне буквально 5 минут.

Варенье на любителя.

Как выразилась приятельница на мое описание *тьфу, духи в ложке*. Так оно и есть, но вид и аромат вне всяких восторгов.

==

Хочу спросить, делал ли кто-нибудь засахаренные цветы/бутоны? Какова технология? Как их сохранить?

[Вятская 215 041]

Попросили меня - пишу. У нас ещё холодно, но у многих уже весна, в огородах начала лезть неистребимая сныть. Я её очень люблю, и готовлю из неё много блюд. Она полезная, витаминная, и вообще - бесплатная замена дорогой рукколы.

Вкусен и суп пополам с крапивой, и салат с огурчиком, луком и яйцом, и омлет со снытью.

Очень люблю котлеты со снытью - их два варианта.

1. Картофельные.

Для этого блюда годится и отварная, и сырая картошка. Её натирают на тёрке, добавляют нарубленную сныть, репчатый лук, соль и пряности - перец чёрный, красный, зелень молодого чеснока. Можно яйцо, кто постится - без него. Всё перемешиваю, формую руками котлетки, обваливаю в смеси муки и овсяных хлопьев и жарю на растительном масле с двух сторон. Вкусно и красиво.

2. Просто из сныти.

Нарубленая сныть (можно с крапивой), репчатый лук, пару рубленных яиц вкрутую, и пару сырых для сцепления. Пол-стакана муки, соль, перец. Смешиваем, делаем котлетки и жарим под крышкой.

Ещё я пеку пироги из дрожжевого теста с начинкой из сныти с крапивой.

В начину идёт пачка творога обезжиренного, 100 грамм любого сыра, сырое яйцо, много рубленной зелени - крапиву, сныть, молодой чеснок, петрушка и т.д., пару чесночин и приправа хмели-сунели. Делается лепёшка из теста больше диаметра формы, кладётся начинка и тесто защипывается так, чтобы в центре получилось отверстие.

Пирог смазать яйцом и выпекать до готовности.

Написали мне, что у людей сныть не растёт. Всё тоже самое можно готовить из крапивы, мокрицы или молодой ботвы свёклы. Я даже с подорожником делала, он тоже съедобный. Вообще, люблю траву!

Ох, у меня этой сныти... хоть на рассаду высылай!

[ПтицаГалка 26 039]

Вятская

Спасибо, вкусные рецепты. Я до сих пор сныть только в зелёные щи добавляла. Вместе со щавелем и крапивой.

В прошлом году впервые заготовки сделала, зимой очень хорошо пошли, осталась половинка баночки небольшой.

На один раз, до новой травы.

Просто всю зелень моем, режем, утрамбовываем в банку, немного присаливаем. Читала в рецептах, что заливают водой. Я не заливала, сока и так много получается. Храню в холодильнике.

Ещё сушу крапиву, зимой в борщи добавляю. Для борщей же и других супов, для тушёного мяса и проч. заготавливаю чесночные стрелки. Режу по 3-4 см, мариную или просто замораживаю. Вкусно и полезно.

Козлы-не козлы, а зелень у нас на столе круглый год не переводится

[Вятская 215 041]

ПтицаГалка

Если любите траву, приготовьте весной ещё "песто" из дикоросов. Я в прошлом году первый раз делала, мне очень понравилось. Соус можно, как и обычный песто добавлять к спагетти, есть с отварной или жареной картошкой, рыбой или мясом, а также добавлять в бутерброды или пиццу.

Пучок смешанных весенних трав: мяты, крапивы, сныти, мокрицы, одуванчиков и т.д.

3 зубчика чеснока

2 ст. л. поджаренных кедровых орехов или семян подсолнечника

2 ст. натертого пармезана или любого твердого сыра

соль на кончике ножа

2-6 ст. л. оливкового масла или любого растительного

Промытую, нарезанную зелень уложить в дуршлаг. Вскипятить в широкой кастрюле воду и опустить в нее травы прямо в дуршлаге на 30 секунд. Достать из кипятка, быстро опустить в миску с холодной водой, отжать и поставить сушиться.

Растолочь вручную или с помощью блендера кедровые орехи или семечки, добавить очищенный и мелко нарезанный чеснок и растереть вместе. Всыпать соль, сыр и продолжить все растирать.

Последними добавить травы и, постепенно вливая масло небольшими порциями, продолжить растирать соус до полной однородности.

Летом можно делать и настоящий песто, из базилика.

[Рыжая Коваленко 76 414]

Писали, наверное, про весенние голубцы в листьях ревеня? Только их нужно немного подвялить в тени, часа два, тогда они делаются как тряпочки и не так сильно рвутся. В свекольных тоже можно, но вкус уже не тот - нет кислинки.

Щавель в пирожки, в супы, в салаты, в зеленые котлеты.

Крапивку молодую - в котлеты, в салаты, во щи. Макушки - в кипяток, потом вынуть, чуть остудить и отжать в горсти, "колбаски" нарезать мелко и добавлять, куда надо.

Настурцию обожаю. Листья - в салаты, к мясу, а семена - на каперсы, у меня еще две баночки осталось.

Черемшу солить перестала - очень солоно, ем только свежую и замораживаю. После разморозки она как новая. В пирожки самое то.

[Золотое сечение 4]

Рыжая Коваленко

Настурцию обожаю. Листья - в салаты, к мясу, а семена - на каперсы, у меня еще две баночки осталось.

Листья свежие к мясу подаете или тушите? Про цветки настурции в салат слышала, но не пробовала. И про каперсы из семян слышала, что делают. Но тоже не пробовала. У меня настурции много в огороде, надо попробовать как-нибудь.

[Рыжая Коваленко 76 414]

Золотое сечение

Листочки свежие, попробуйте пожевать - вкус острый, немножко горчичный.

К мясу, к шашлыку, пока нет огурцов-помидоров, беру пучок укропа-петрушки, зеленого лука, настурции несколько листочков, режу мелко, добавляю редиски и сметаны. Очень вкусно.

[Золотое сечение 4]

Рыжая Коваленко

Да я их жевала. Как-то не знаю. Может в салате и ничего будут, правда. Спасибо, попробую.

[Гюрзель 3 340]

Золотое сечение

Да я их жевала. Как-то не знаю.

Вот я тоже настороженно к настурции. В детстве разжевала каперс- вроде так плоды называются?- запомнился одеколонный запах..

А так- очень траву люблю- скоро у нас черемша пойдет- со сметанкой- первое весеннее блюдо, прямо душа просит витаминов. Потом папоротник- тушеный со свининой- обожаю. А там и щавель с крапивой..Ух, весна- хорошо то как!

[Зверская царица 1 063]

Гюрзель

В детстве разжевала каперс- вроде так плоды называются?- запомнился одеколонный запах..

Нет, каперсы это отдельное растение. Продаются в банках маринованные, свежие не пробовала. А недозрелые завязи плодов настурции - "заменитель" каперсов, похожи, остренький вкус с горчичным привкусом. А одеколона я не заметила.

[Итсма Йлайф 30 165]

А шнитт-лук едят? У меня его целая грядка, хотела выдернуть весь и соседской козе отдать, а потом листик сорвала, понюхала, пахнет не то луком, не то чесноком. На вкус для меня трава травой, но может куда-то его добавляют?

[Вятская 215 041]

Итсма Йлайф

Он очень полезный и вкусный. Я чаще всего его в омлеты добавляю, в салаты. Первые витамины зелёные - очень ценные.

[Лимончелла 796]

Я люблю папоротник, сейчас самый сезон.

Который длинными стебельками с хохолком на конце.

Он с горчинкой, ее надо убрать. И хохолки я отщипываю- не люблю просто, они сьедобные, можно оставить.

Режу на палочки по 5 см, заливаю кипятком с солью, варю минуты три. Воду сливаю, заливаю кипятком с солью опять. Соли немного- как при обычной готовке. Опять три минуты. И третий раз- уже без соли, кипяток- варка.. Это мы убирали горечь.

Главное- не переварить, а то он становится мягкий и противный.

Потом тушу мясо с луком без соли, в самом конце закидываю папоротник и заливаю соевым соусом.

_________________

[Tigra 2 048]

Вятская

очень полезный и вкусный

А цветочки этого шнитт-лука - однозначно на выброс?

Или их тоже есть можно, или украшать салаты?

(не помню, где и про какое растение читала, что не только оно само в салаты - но и цветы тоже)

[Саня 5 484]

Кто-нибудь в курсе, как создать варенье из еловых шишек?

И ощущения?... Язык не вяжет?😊

[Хочу счастья 5 202]

Саня

Я варила. На любителя, но очень полезен сироп от кашля длительного. А я ещё и шишечки жевала, чаем несладким запивала.

Но собирают их в зачаточном состоянии, так сказать. И варить долго.

Рецептов в инете много. мне вкусный был этот:

Переберите и залейте водой. После сбора шишек нужно их тщательно обработать. Для этого замочите побеги на один час, после чего слейте воду, залейте новую и поставьте на огонь. Теперь шишки нужно проварить на слабом огне около 4 часов. После этого оставьте шишки остывать. Лучше всего это сделать в холодном месте (10 часов.)

Слейте рассол и дайте стечь лишней жидкости (откиньте шишки на дуршлаг и пусть рассол сливается в емкость).

Теперь количество рассола нужно измерить в литрах. На 1 литр рассола нужно добавить 1,2 кг сахара.

Выливаем в емкость полученную массу и добавляем еловые шишки. Варим до загустения, часа 4 я варила.

После чего можно разливать по банкам.

Банки с вареньем из еловых шишек можно закатывать, а можно закрывать капроновыми крышками. Хранится такое варенье из еловых шишек в холодном месте.

(Кастрюлю берите из разряда " что не жалко", потом очень плохо оттирается смола)

пысы: закрывала в маленькие баночки (150г-200г). Возни много, но с 13 года стоит ещё 2 баночки. Для здоровья оно того стоит.

[Саня 5 484]

Хочу счастья

Собрали сегодня сосновых шишек - от 1 до 4 см.

Ничего, если не еловые?))

Мне дали рецепт 1,5 часа варить, перед этим на сутки замочить.

Вот думаю, есть ли во всем этом сакраментальный смысл, или главное - сварить)))

Ребятишки часто болеют бронхитом, мне бы очень хотелось сварить полезное и натуральное лекарство)))

P.S. А если в скороварке?😊

[Небесная Магия 18]

Я всё мечтаю сварить борщ из молодой крапивы, но руки не доходят.

Пробовала наливку из молодых зелёных орехов. Интересный вкус. Говорят полезная. Жаль где-то рецепт закинула.

Когда-то, когда я была маленькая, у нас поселились квартиранты. Знаю только, что они были родом где-то с Карпат.

У них борщ из крапивы и чай из чабреца были в порядке вещей. И ещё много вкусняшек буквально из "подножного корма". Они умели и искать правильные растения и готовить из них.

Я наверное только крапиву найду безошибочно, а вот с остальным не уверена. Опасно же набрать каких-то не тех растений и... ну понимаете. Потом еще где набрать? В черте города, да ещё возле дороги... Не-не..

Ела ботву свеклы и цикорий. Просто готовится. Отварить, потом на сковородку с маслом несколькими зубками чеснока, плюс соль по вкусу. Немножко притомить. Чеснок потом выбросить.

[Лимончелла 796]

Хочу счастья

Слейте рассол

Я не совсем поняла, шишки в рассоле варятся или в воде? Про соль не сказано вроде?

Или рассол- это бульон из шишек?

Поясните, пожалуйста, заинтересовал ваш рецепт.

[Хочу счастья 5 202]

Лимончелла

Или рассол- это бульон из шишек?

Ага, мне так проще было назвать этот отвар

Саня

У меня с глазомером не важно Посмотрела по линейке- нет, не вкусные будут.

P.S. А если в скороварке?

Очень плохо отмывается кастрюля, лучше ту- которую абразивом почистить можно.

И нужно уваривать в сиропе. Чем дольше, тем вкуснее. Шишки увариваются в два раза. Становятся твёрдыми...как мягкая карамель Во сравнила Сироп густой.

Пробовала такой

рецепт 1,5 часа варить, перед этим на сутки замочить.

Длинные почки становятся мягкие на вкус, некрасивые на вид.

[Хочу счастья 5 202]

Саня

перед этим на сутки замочить.

Я в нескольких водах промывала.

Думаю что отличие еловых от сосновых по вкусу будет не особо заметно. Самое главное- не жалейте сахар и время на уваривания сиропа.

Изменено 28 Мая 2016 пользователем Хочу счастья

[Небесная Магия 18]

Нужно будет попробовать такое вареньице от простуды из шишек.

Я сегодня собрала шелковицу чёрную. Правда дело до варенья не дошло - так стрескали. Потом и на варенье наберу.

Еще мне нравиться варенье из шиповника. Тоже кладезь витаминов на зиму от простуды и просто вкусно очень.

[Лимончелла 796]

Небесная Магия

Еще мне нравиться варенье из шиповника.

Как вы варите?

Его чистить замучишься. эти шипы..

Я максимум, что могу из шиповника- это ягоды в термосе для ребенка заваривать.

[Саня 5 484]

Хочу счастья

Вы еловые шишки показываете... Мы сосновые собирали...