О мясе и субпродуктах: свойства, выбор, секреты приготовления

[Санитар леса 28 362]

1 час назад, Хореограф сказал:

Нижнюю челюсть и зубы перед варкой принято удалять.

Вот это хорошо.

Вы так вкусно описали, так приготовленную баранью голову я бы с удовольствием попробовала. Я вообще баранину очень люблю.

[Хореограф 4 993]

@Санитар леса  Баранина на самом деле очень вкусная и полезная. При простудах и других недугах, мы в первую очередь готовим крутой и наваристый бульон на баранине. Для нас - это, своего рода, панацея. Только наваристый, густой бульон и мясо. Но, я понимаю, что для многих это недоступно. Так как, нужно мясо свежее и молодого, при вас же, выбранного и забитого барашка. Но если кому-то представится такая возможность, то советую не отказываться. 

[Санитар леса 28 362]

23 минуты назад, Хореограф сказал:

Баранина на самом деле очень вкусная и полезная.

Кто бы возражал, да только не я. Очень вкусное и ароматное мясо. А для меня ещё большое достоинство - то, что бараньи сухожилия и фасции мягкие, прекрасно жуются и вкусные, так же, как и мышечная ткань. В отличие от той же говядины - говяжью фасцию я вообще съесть не смогу, она противная и её не ужуёшь, жёсткая.

29 минут назад, Хореограф сказал:

Так как, нужно мясо свежее и молодого, при вас же, выбранного и забитого барашка. Но если кому-то представится такая возможность, то советую не отказываться. 

К сожалению, мне не доводилось оказываться в подобной ситуации, а вот мужу моему, выросшему во Владикавказе, довелось. Он однажды, будучи старшеклассником, ходил с друзьями в очередной поход в горы, и там они наткнулись на пастухов, стерегущих отару. Они как раз зарезали барана и готовили мясо, ну и позвали ребят к костру, стали угощать. Вот тогда мой будущий муж в полной мере насладился свежей бараниной.

[Сагиттариус Альфа 71 535]

О, свиная голова... Какие воспоминания о знакомстве с ней.
Когда я была совсем неопытной хозяйкой, родственники мужа привезли свиную голову, а так как меня дома не было, оставили у соседей. И вот, прихожу я, а мне выносят нечто огромное в свертке из крафт-бумаги, пропитанной кровью. 

Мало того, когда я это распаковала, то обнаружила ее ,заросшую длинными светлыми волосами. Почему не опаленную притащили, сказать не возьмусь. Но для неокрепшей в то время психики, - это было стрессом. А продукты выбрасывать в то время заведено не было. Ну, что делать? Поставила я в ванную табуретку, водрузила на нее голову, взяла бритву мужа, намылила тщательно. Да и побрила. Зубы ему почистила (сколько достала) хозяйственной зубной щеткой. Прошу учесть, что это не баян из интернетика, а брила и чистила собственноручно.))

Сальтисон получился очень вкусный, в помощь мне была старинная книга рецептов. Варила в 25-литровом эмалированном баке, как я его с антресолей доставала, можно рассказать отдельную историю. Но скажу со всей ответственностью, свиные головы недолюбливаю до сих пор.

1 час назад, Хореограф сказал:

Но, я понимаю, что для многих это недоступно. Так как, нужно мясо свежее и молодого, при вас же, выбранного и забитого барашка. Но если кому-то представится такая возможность, то советую не отказываться. 

Это поэма, а не бульон! Только мы барашков не выбираем, только овечек до 5 месяцев и только курдючных.

[Санитар леса 28 362]

1 час назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Прошу учесть, что это не баян из интернетика, а брила и чистила собственноручно.))

Голову свиную не приходилось обрабатывать, а вот ножки свиные для холодца (ну или просто для варки) я брею регулярно, удаляя с них малейшие остатки щетины. У меня для этого даже специальный станок выделен .

Кстати же поймала себя на мысли, что хороший домашний сальтисон мне тоже никогда есть не доводилось, только магазинный, но это, наверно, не то. Хорошо приготовленное кушанье из свиной головы я бы попробовала.

Уши свиные, сваренные для холодца со всеми прочими запчастями, пробовала.

[Сагиттариус Альфа 71 535]

1 минуту назад, Санитар леса сказал:

брею регулярно, удаляя с них малейшие остатки щетины

Нас, по крайней мере, уже двое.  

2 минуты назад, Санитар леса сказал:

домашний сальтисон мне тоже никогда есть не доводилось, только магазинный, но это, наверно, не то.

Разница, как между промышленными и домашними пельменями - два разных блюда. А сальтисон я из рулек варю, очень вкусно выходит, а из головы его полведра получается, не съесть.
 

6 минут назад, Санитар леса сказал:

Уши свиные, сваренные для холодца со всеми прочими запчастями, пробовала.

Хе из свиных ушек попробуйте, если острое любите, не пожалеете.
 

[Лавка антиквара 108 163]

11 минут назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Нас, по крайней мере, уже двое.  

Трое!

11 минут назад, Сагиттариус Альфа сказал:

а из головы его полведра получается, не съесть.

Это на большую семью и соседям хватит. Там, в родном городе, соседи на даче в большом казане на огне варили. В квартире я не представляю, как это все варить. И нас постоянно угощали. Кстати, после того как опаливали голову специальной лампой, все равно брили станком. Голова выскобленная была, аж блестела! У них я переняла этот опыт и стала брить свиные ножки станком.

[Санитар леса 28 362]

45 минут назад, Сагиттариус Альфа сказал:

 

 

Хе из свиных ушек попробуйте, если острое любите, не пожалеете.
 

Хе тоже не пробовала никогда, и даже не знаю, решусь ли - острое мне вообще-то нельзя сейчас. Но не сомневаюсь, что это очень вкусно.

[Хореограф 4 993]

@Сагиттариус Альфа Овечки молодые, до 5-ти месяцев - это маркА. Ударение на последнюю букву. Очень вкусное и ценное мясо. Ягнёнок. Готовится по особым случаям, для почётных и уважаемых гостей. Обычно, либо шашлык, либо куырдак, либо плов. Мясо очень нежное, быстро готовится и требует минимум специй, только соль и перец. 

 

 

 

 

 

[Сагиттариус Альфа 71 535]

1 минуту назад, Хореограф сказал:

Очень вкусное и ценное мясо. Ягнёнок.

Да, только-только перестают молоком подкармливаться. Жира немного, курдюк тоже маленький, но очень нежный. Плов на нем нереально вкусный. И не пахнет специфически совершенно. Берем гиссарских или эдильбаевских.

Друзья приезжали, заявили, что баранину не едят, а я димламу приготовила. Так за уши их не оттянуть было потом. Так что, стоит распробовать, кто не решается.
 

[Эмбер 35 415]

6 минут назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Плов на нем нереально вкусный. И не пахнет специфически совершенно. Берем гиссарских или эдильбаевских.

Ни разу не ела баранину и ягнятину тоже. Подойду, посмотрю и отойду. Может и зря. Но выбирать-то не умею...

[Фея хлебных крошек 220 330]

11 минут назад, Эмбер сказал:

Ни разу не ела баранину и ягнятину тоже. Подойду, посмотрю и отойду. Может и зря. Но выбирать-то не умею...

Мы очень любим баранину в разных видах. Спрашивай на рынке ярочку.   Мясо темно-розовое, жира совсем мало, тушки небольшие. Ну и понюхать можешь, специфического запаха быть не должно. 

[Лавка антиквара 108 163]

4 минуты назад, Фея хлебных крошек сказал:

Мы очень любим баранину в разных видах. Спрашивай на рынке ярочку. 

Обожаю баранину! Но там было проще - во всех окрестных поселках барашки обязательно водились. И всегда можно было купить молоденькую ярочку! Праздник души, желудка и сердца! Здесь такую вкусную вряд ли встречу.

[Бутки 10 007]

В 18.05.2021 в 22:55, Эмбер сказал:

Ни разу не ела баранину и ягнятину тоже. Подойду, посмотрю и отойду. Может и зря. Но выбирать-то не умею..

Баранину нам привозят тз Дагестана. Мягкая, без запаха, вкусная. Но как то надоедает быстро, все таки вкус у нее непривычный

 

 

[Игоревна 21 150]

В 18.05.2021 в 14:39, Хореограф сказал:

При простудах и других недугах, мы в первую очередь готовим крутой и наваристый бульон на баранине.

Как интересно. При простудах и ангинах мама всегда варила густой куриный бульон из домашней курочки. Много позднее я где-то прочла, что в таком бульоне есть какой-то аналог антибиотика. А про лечебные свойства бульона из баранины услышала впервые. Буду знать 

 

В 27.05.2021 в 17:41, Мерседеса сказал:

После такого  моя мама поняла значение слова надо истала  есть мясо, а так же печень, которые терпеть не может. 

Подругу при анемии её мама поила перекрученной печёнкой. Добавляла туда соль и специи, и заставляла пить. Это было ещё в советские времена, когда не было такого разнообразия препаратов с железом. 

Я, кстати, печёнку обожала и обожаю, и пару раз пила с ней "за компанию". Не очень понравилось, но чего не сделаешь ради здоровья подруги

[Нюра Вадимовна 98 647]

В 02.06.2021 в 08:36, Книгочей сказал:

курт

Ох, курт. Моя любовь. Покупала шариками, твёрдый как мел, и солёный. 

А сейчас купить негде. Вы случайно не умеете его делать? Не поделитесь рецептом?

В 18.05.2021 в 15:11, Хореограф сказал:

Конина - только для хорошего бешбармака и для важных гостей, либо только зимой,

А я из неё и гуляш, и котлеты,  и суп. И вяленная тоже очень вкусно. И зимой и летом) очень вкусное мясо, нечто среднее между телятиной и олениной.

[Хореограф 4 993]

@Нюра Вадимовна Да, вы правы. Конину заготовливаем на зиму много. На согым берём целую тушу и готовим не только бешбармак. Так же крутим фарш для котлет. Из фарша баранина +конина+немного курдюка получаются отличные, сочные котлеты. Также мелко резанная конина идёт в начинку для орама - нан. Готовим наваристые супы с булгуром, с чечевицей. Зимой конину употребляем практически ежедневно, летом всё же реже. Конину сами мы не вялим, но однажды меня угощали. Необычно, яркий вкус, очень понравилось. 

 

[Нюра Вадимовна 98 647]

5 минут назад, Хореограф сказал:

Конину сами мы не вялим, но однажды меня угощали. Необычно, яркий вкус, очень понравилось. 

Если интересно, в веточке про бастурму есть мой рецепт. Попробуйте, ничего сложного. 

[Беверли Хиллз 4 979]

В 18.05.2021 в 15:11, Хореограф сказал:

Ребра, немного мяса и внутренности тщательно моем и тушим с большим количеством лука в казане, на открытом огне. Через пару часов солим, перчим и добавляем нарезанный картофель, немного. Ждём 40 минут и готово очень вкусное блюдо, куырдак

На наша селянку очень похоже. Только свинина. Только что зарезаная, свежина или парное мясо. Само мясо, сало, печень, сердце, лёгкое с луком на большой сковороде и в конце картошка. Вкусно очень, правда, давно не ела-парного мяса нет, как и возможности все вместе собрать. Не держим свиней уже. Но вкус помню. Вообще, свежее мясо это очень вкусно, хоть баран, хоть свинина или говядина. А лошадок вот жалко почему-то 

[Хореограф 4 993]

8 часов назад, Беверли Хиллз сказал:

А лошадок вот жалко почему-то 

Всех подряд лошадей мы не едим. Лошади - священные животные у кочевников и среди всех домашних животных занимают первое место. Есть скакуны, боевые, рабочие, транспортные лошади, их не едят.

Мясную конину для еды специально выращивают в табунах на вольном выпасе. Даже суровой зимой, когда морозы за - 40. Считается, что у лошадей "горячее" дыхание. Поэтому мясо конины согревает зимой, легко усваивается, без холестерина и гипоаллергенно, с большим содержанием белков. Конина - самое экологически чистое мясо в мире. 

[Сагиттариус Альфа 71 535]

2 часа назад, Alejandra сказал:

У нас бабка одна торгует молоком, так ее коровы пасутся на кладбище и на помойке пакеты разносят с мусором, чтобы доесть.

Фильм ужасов просто!  
Конечно, осмотреться надо, поузнавать у кого сами местные берут. Вот мясо берем у одного соседа, у него овечки чистые, ухоженные и прививает их, и глистогонит вовремя, и от кожных паразитов прямо купает, стрижет вовремя. А у другого отара вся грязная, худая, страшная, клоками постриженная, значит и мясо будет с зАпахом.
 

[Alejandra 4 509]

2 минуты назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Фильм ужасов просто!  
 

Подруга еще рассказывала. Поехали отдыхать к родным в деревню. Купили у соседа целого кабана. Приехали домой, думали, свеженького мяска поедят. Начали жарить - вонь несусветная. Оказывается, хряка подсунули некастрированного.

 

4 минуты назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Вот мясо берем у одного соседа, у него овечки чистые, ухоженные и прививает их, и глистогонит вовремя, и от кожных паразитов прямо купает, стрижет вовремя. А у другого отара вся грязная, худая, страшная, клоками постриженная, значит и мясо будет с зАпахом.

У нас тут принято есть мясо черных баранов. Белые типа вонючие и жёсткие. 

Тоже своего рода ликбез для меня. Сравнила - правда, вкуснее.

[Итсма Йлайф 30 165]

6 часов назад, Alejandra сказал:

Приехали домой, думали, свеженького мяска поедят. Начали жарить - вонь несусветная. Оказывается, хряка подсунули некастрированного

Я так попала с мясом однажды. Только не кабан то был, а свинья стельная, беременная короче. Не сказать, что вонючее мясо было, но вкус неприятный, даже маринад его не спас. А купила 7 кг, благо, что собаки сожрали и не побрезговали. 

[Alejandra 4 509]

2 минуты назад, Итсма Йлайф сказал:

Я так попала с мясом однажды. Только не кабан то был, а свинья стельная, беременная короче. Не сказать, что вонючее мясо было, но вкус неприятный, даже маринад его не спас. А купила 7 кг, благо, что собаки сожрали и не побрезговали. 

А стельную свинью тоже не режут?

Хотя по логике да - зачем ее резать, поросята ж будут. Их чуток подкормить и продавать.

Может, заболела?

Отчего ее вообще забили - не понятно.

[Итсма Йлайф 30 165]

2 минуты назад, Alejandra сказал:

А стельную свинью тоже не режут?

Хотя по логике да - зачем ее резать, поросята ж будут. Их чуток подкормить и продавать.

Может, заболела?

Отчего ее вообще забили - не понятно.

Вообще не режут, да. Но, я так подозреваю, что-то правда со свиньёй было не то, раз решили зарезать. У наших соседей так со стельной телкой было, подавилась яблоком и не смогли спасти, пришлось зарезать.