Перейти к контенту
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Котенок Гав

Рецепты борщей и щей с капустой и/или свеклой

Recommended Posts

2 минуты назад, Медная Лошадка сказал:

Да.Я квашеную капусту обжариваю. Что не так?)

А вы ещё и с квашеной варите? :D

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Только что, IRSEN сказал:

А вы ещё и с квашеной варите? :D

Да. Я обычную капусту не могу есть-тушить. Мне она пуканьем воняет. Квашеная вкуснее. 

 

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
3 минуты назад, Медная Лошадка сказал:

Что не так?)

Оригинальность вашего рецепта. Впервые встречаю такой. Раньше не то, что пробовать, даже слышать о таком не доводилось. Интересно, как на вкус? А для чего вы ее жарите- что бы мягче была и быстрей сварилась?

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Только что, Белая Сирень сказал:

Оригинальность вашего рецепта. Впервые встречаю такой. Раньше не то, что пробовать, даже слышать о таком не доводилось. Интересно, как на вкус? А для чего вы ее жарите- что бы мягче была и быстрей сварилась?

Вкусно.

  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 час назад, Белая Сирень сказал:

А для чего вы ее жарите- что бы мягче была и быстрей сварилась?

Если щи или борщ варят с квашеной капустой, ее обязательно надо отдельно в сковороде протушить. Квашеную (бочковую) капусту промыть, отжать, немого спассеровать на сковороде на сливочном или растительном масле, добавить немного бульона, капельку уксуса, чтобы кислинка была, добавить лавровый лист, перец черный, травки, зелень и тушить примерно 40 - 50 мин. Добавить в щи (борщ) за 10 мин до готовности. Щи (борщ) получаются просто волшебными!

Я сто лет назад работала поваром в столовой, готовила первые блюда. 

К нам должна была приехать проверяющая комиссия из области. Естественно, для них все приготовили отдельно: борщ, 2-е, закуски. Но произошел казус, ждали 3-х проверяющих, а приехали 8 человек. Борща для всех не хватило, директор в ужасе прибежала к нам на кухню и налила моего борща из 40-литровой кастрюли. 

Скажу коротко: мой борщ настолько понравился комиссии, что директор областного Торга лично ко мне подошел и поблагодарил, сказал, что такого вкусного борща он в жизни не ел. 

Изменено пользователем Диорама
  • Нравится 4
  • Повышение репутации 4

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
45 минут назад, IRSEN сказал:

А вы ещё и с квашеной варите?

А что вас так удивило? Ни разу не ели такой борщ? Я поражена.

  • Нравится 1
  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

О, это самый вкусный борщ или щи - с квашеной обжаренной капустой. Скорее, она томленая на сковородке, не нужно зажаривать, а именно спассеровать. Щи-борщи получаются насыщенными, наваристыми, ароматными, капуста становится нежной. Действительно, это волшебное блюдо!

  • Нравится 3

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Особенности моего борща в том, что я никогда не использую борщевую свеклу, а только красную, салатную и всегда тру на маленькой терке. А капусту белокачанную тру на тонкой специальной резке и добавляю в самом конце, вместе с зеленью (укроп, петрушка и зеленый лук измельченные, обычно в морозилке в заготовке есть) и лаврушкой, чтоб покипела минут 5, не больше. Люблю, чтоб хрустела, как свеженькая. Тогда борщ весь год как будто только с огорода.

  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
43 минуты назад, Дина Сергеевна сказал:

А что вас так удивило? Ни разу не ели такой борщ? Я поражена.

Нет, ни разу. У нас так не готовят, я не встречала по крайней мере.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
5 минут назад, IRSEN сказал:

У нас так не готовят

У вас это где? В вашем городе?

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Только что, Дина Сергеевна сказал:

У вас это где? В вашем городе?

Ну да. С квашеной капустой, это щи из квашеной капусты. Борщ со свежей капустой делается, без фасоли, чернослива, что там ещё кладут в этой ветке. Просто классический борщ. Свекла, свежая капуста, лук, морковь, ну и мясо. Все. Зелень с чесноком в конце 

  • Нравится 4

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Только что, IRSEN сказал:

Просто классический борщ.

Помимо "классических" (интересно, кто их такими назначил?) существует куча других способов приготовления различных блюд. Например плова существует множество различных рецептов, и что в него только не кладут. И если в одной местности изюм в плове это классика, то в другой он абсолютно ни о чем. Вы, наверное, так же как над квашенной капустой в борще, изумитесь вареным яйцам в плове, потому что у вас его так не готовят. Но это не значит, что это не плов.

 

3 минуты назад, IRSEN сказал:

без фасоли,

Кто сказал, что без фасоли?

 

3 минуты назад, IRSEN сказал:

Зелень с чесноком в конце 

И кто сказал, что с чесноком? Кто сказал, что зелень в конце, и вообще зелень? Прекрасно обходятся борщи и без зелени, а уж без чеснока тем более.

Я вас может быть удивлю, но борщ варится и из квашеной свеклы, и без капусты вообще, с грибами, и с черносливом. И даже с рыбой.

 

  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

@Дина Сергеевна

Вам что надо, поспорить? А смысл? Каждый варит борщ так как привык, с особенностями места проживания. Я вас заставляю свой борщ есть или доказываю как правильно? В ветке вон без свеклы варят и борщом называют, дальше то что? 

Я всего лишь написала как варят борщ там где я живу. И что борщ с квашеной капустой не пробовала и его, если зайдёте в кафе/ресторан скорее всего не найдете, так же как и с фасолью, с грибами, с рыбой и без свеклы 

Изменено пользователем IRSEN
  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
29 минут назад, IRSEN сказал:

Вам что надо, поспорить? А смысл?

При чем тут поспорить? А вы с каким смыслом задавали человеку вопрос : "А вы еще и с квашеной варите?" с хохочущим смайлом? Типа она хрень какую-то варит.

 

29 минут назад, IRSEN сказал:

Я вас заставляю свой борщ есть или доказываю как правильно?

Так и вас никто не заставляет варить борщ с квашеной капустой. Вы изумляетесь, и я изумляюсь. Вы пишете в этой ветке, и я пишу. Нельзя?

Изменено пользователем Дина Сергеевна

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
6 минут назад, IRSEN сказал:

Я всего лишь написала как варят борщ там где я живу. И что борщ с квашеной капустой не пробовола и его, если зайдёте в кафе/ресторан скорее всего не найдете, так же как и с фасолью, с грибами, с рыбой и без свеклы 

Ну если у вас такого не найти не значит что ни где такого нет. У нас, особенно зимой, борщ из квашенной капусты готовится в тех же кафе\столовых. Про рестораны не могу сказать. мне там не интересно борщ заказывать. Вот с прочими составляющими сложнее найти.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
33 минуты назад, IRSEN сказал:

Просто классический борщ.

Нам, северянам, эти борщи как вечный букварь. я выросла на бульончиках и супчиках на заварных клецках. Во взрослом относительно возрасте попробовала борщ на утке под абрикосовым деревом, стол там стоял. Мне принесли не тарелку, тазик! я завалилась в обмороке - мне столько не съесть. Второй тазик пошел не хуже.  Вот уже больше тридцати лет ловлю хитрости и тонкости борща, до сих пор удивляюсь. Нахваталась, получается вкусно не для едавших под деревом. Молодой человек моей дочери сразу сказал - дайте мне пять котлет, но борщ без мяса есть не буду.. Цвет понравился, ложка того "супа" на говяжьем бульоне хороша, но вот без мяса не того. 

А у нас привычка питания иная. Пообещала ему бомбу. Пампушки напечь нефиг делать. Вот откуда у поляков понятие борща? Того, без из их заворотов? Отомщу пацану за пять котлет добротных не легоньким борщом.

Ведь многие пишут, что это полноценная еда. А у нас, например, суп это некий легкий перевал. Никакого второго и компота. Ужин считай за второе.

 

  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

И с фасолью, и с грибами варят и в кафе-ресторанах. Не думаю, что возможно побывать во всех точках общепита какого-либо города, чтобы с уверенностью говорить о том, что борщ с рыбой там не найдешь:D

  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
32 минуты назад, Дина Сергеевна сказал:

При чем тут поспорить? А вы с каким смыслом задавали человеку вопрос : "А вы еще и с квашеной варите?" с хохочущим смайлом? Типа она хрень какую-то варит.

 

Так и вас никто не заставляет варить борщ с квашеной капустой. Вы изумляетесь, и я изумляюсь. Вы пишете в этой ветке, и я пишу. Нельзя?

Да та дама я думаю поняла прикол, она вопросы типа моего во всех кулинарных ветках задаёт. 

 

12 минут назад, Дина Сергеевна сказал:

И с фасолью, и с грибами варят и в кафе-ресторанах. Не думаю, что возможно побывать во всех точках общепита какого-либо города, чтобы с уверенностью говорить о том, что борщ с рыбой там не найдешь:D

Возможно и так. Эти споры про борщи будут вечными. Осталось волынку завести кладут ли в борщ сахар. 

  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
2 часа назад, Диорама сказал:

Квашеную (бочковую) капусту промыть, отжать

У меня капуста всегда свежего квашения, её только откидываю перед пассеровкой, не промываю и никакой уксус не нужен, своя нежная кислота сохраняется.

  • Нравится 1
  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Спрашиваю без подтекста, а то уже опасаюсь.)) Раз борщ с квашеной капустой, значит, и свёкла туда кладётся? 

  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
13 минут назад, Алгоритм сказал:

Спрашиваю без подтекста, а то уже опасаюсь.)) Раз борщ с квашеной капустой, значит, и свёкла туда кладётся? 

Я так поняла что свекла, а капуста вместо обычной идёт квашеная. 

Изменено пользователем IRSEN
  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 час назад, Дина Сергеевна сказал:

И даже с рыбой.

Рецепт можно? Борщ с рыбой ела раз в жизни в глубоком детстве у родственников в деревне. Там еще клецки подавались. Было вкусно!

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
2 минуты назад, Чернышка сказал:

Рецепт можно?

Это не ко мне:D Я сама такой борщ ни разу не пробовала.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
7 минут назад, Чернышка сказал:

Борщ с рыбой ела раз в жизни в глубоком детстве у родственников в деревне. Там еще клецки подавались. Было вкусно!

Тоже думаю, специфический рецепт, когда борщ варится на рыбном бульоне, а заранее отваренная рыба закладывается минут за десять до конца варки. Ну. такое...

6 минут назад, Дина Сергеевна сказал:

Я сама такой борщ ни разу не пробовала

Да пробовала я, но не рыбоежка совсем, мне не понравилось.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
5 минут назад, Садовая Соня сказал:

специфический рецепт

Погуглила. Один из вариантов предполагает варить борщ на воде, а рыбу обжарить сильно и добавлять в кастрюлю в конце варки, прокипятив три минуты.

 

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи

Создать аккаунт

Зарегистрировать новый аккаунт в нашем сообществе. Это несложно!

Зарегистрировать новый аккаунт

Войти

Есть аккаунт? Войти.

Войти

×