Рецепты борщей и щей с капустой и/или свеклой

[Медная Лошадка 290]

5 минут назад, Свет мой сказал:

Ой как я это люблю, с бочковыми помидорами! Запах тогда совсем другой, зимний такой, тягучий. 

Бочковые зеленыем помидоры - это рассольник. Намного вкусней, чем из огурцов.

[Арбузик 184 816]

Только что, Медная Лошадка сказал:

Бочковые зеленыем помидоры - это рассольник. Намного вкусней, чем из огурцов.

Почему зелёные? Спелые красные из бочки.

[Свет мой 21 968]

Только что, Медная Лошадка сказал:

Бочковые зеленыем помидоры - это рассольник. Намного вкусней, чем из огурцов.

Не-не-не, в рассольнике меня именно соленые огурцы протушенные на сливочном масле больше всего привлекают, их аромат.

[Вредная мама 204 832]

Не заставляйте прибегать к штрафам. Рассольнику посвящена отдельная ветка.

[Саша Шпиль 9 377]

Всегда у нас были и щи, и борщ из квашенной капусты, раньше только зимой обычно готовили (капуста квашенная к весне кончалась)), а теперь круглый год делаем. Я их гораздо больше люблю, чем из свежей. Борщ из свежей вообще крайне редко ем, невкусно мне. 

Капусту не обжариваем (пробовала - не впечатлило), не промываем, только отжимаем и нарезаем помельче, если длинно покрошена на засолку. Вообще не поняла этих "танцев с бубнами" (выше кто-то писал) - промыть капусту, обжарить, и ещё и уксус туда.  Зачем заменять уксусом прекрасный капустный рассол? 

Щи варятся попроще - бульон (или вовсе без мяса), лук и морковка целиком, картошка, чуть соли. Когда картошка сварилась - добавляем капусту, черный перец горошком. Ни сахар, ни помидоры в кислые щи не кладу. Минут через 10-15 выключаем, кидаем половинку лаврового листа), и даём немного настояться. Или сразу едим, если невтерпёж  

Борщ - бульон (или же без него вовсе), лук и морковка целиком, картошка порезанная - это как и в щах. Отдельно в сотейнике тушится натёртая на крупной тёрке свёкла, с добавлением растительного масла (чайная ложка) и воды, вместе с помидорами или томатной пастой и щепоткой сахара. В сам суп кладём перец болгарский свежий, перчину режем вдоль на несколько крупных частей. Квашенную капусту запускаем в борщ вместе с тушёной свёклой, или чуть раньше - без разницы. Перец горошком, лаврушка в конце. 

Если на бульоне - то только на птичьих, курица или индейка, чаще всего филе. Бульон вторичный и без жира. 

Бывает, с фасолью делаем, тогда картошку не кладём. Терпеть не могу густые супы. 

[Маркиза Карабас 83 264]

Девочки очень срочно! Нет времени лопатить веточку, извините.

Скажите, можно добавить измельченный чеснок сразу в кастрюлю? Или не надо? Прокиснет? Для вкуса.

Я маме варю супы-борщи на неделю. Вот сегодня приезжаю к ней и варю очередные щи-борщ. Еду уже с готовым бульоном, покрошенным туда вареным и измельченным ножом мясом (внутри щей будет сразу).

Без ничего получается довольно пресно, она и сама это отмечает. Но стоит добавить туда капельку перца - очень остро для нее. Чеснок взяла с собой, суну ей, чтобы ела вприкуску, но ведь будет ленится. Это ж надо отделить зубчик, почистить... очень много телодвижений.  Жили бы вместе. я бы может ей добавляла толченый чеснок в каждую тарелку, но увы.

 

[Арбузик 184 816]

2 минуты назад, Маркиза Карабас сказал:

 

Скажите, можно добавить измельченный чеснок сразу в кастрюлю? Или не надо? Прокиснет? 

Добавляйте перед окончанием варки минуты за две. Чуть прокипит и выключайте. У меня не прокисает.

[Маркиза Карабас 83 264]

1 минуту назад, Арбузик сказал:

Добавляйте перед окончанием варки минуты за две. Чуть прокипит и выключайте. У меня не прокисает.

Спасибо.

А сколько по времени вы борщом пользуетесь? Я ей на неделю варю.

[Арбузик 184 816]

Только что, Маркиза Карабас сказал:

 

А сколько по времени вы борщом пользуетесь? Я ей на неделю варю.

Зависит от мужа))   Первое я себе варю.  Бывает, что и неделю ем.

[Эмбер 35 415]

17 минут назад, Маркиза Карабас сказал:

Без ничего получается довольно пресно

Имбирь добавляй, он мягкий, или баклажан на терку, купи один, потри, заморозь порционно и на пару месяцев хватит. 

Ты не делаешь аджику? Может, ее в баночку и она сама добавит? 

А вообще не заморачивайся. Пусть ест пресное, если ленится, не велик труд добавить чеснок в суп. Стариков нельзя чересчур баловать, посильно должны и двигаться и что-то делать. Кстати, чеснок можно почистить в пакетик и в дверцу холодильника или прям на крышку кастрюли, чтоб не забыла.

Изменено 2 Декабря 2018 пользователем Эмбер

[Фея хлебных крошек 220 359]

21 минуту назад, Маркиза Карабас сказал:

Без ничего получается довольно пресно, она и сама это отмечает. Но стоит добавить туда капельку перца - очень остро для нее. Чеснок взяла с собой, суну ей, чтобы ела вприкуску, но ведь будет ленится. Это ж надо отделить зубчик, почистить... очень много телодвижений.  Жили бы вместе. я бы может ей добавляла толченый чеснок в каждую тарелку, но увы.

 

Продается сухой чеснок в таких же пакетиках как перец и прочие специи. От него несильный приятный аромат и совсем легкая острота. Можно сразу в кастрюлю добавлять.

[Немосквичка 28 471]

@Маркиза Карабас, чеснок добавляю в конце с зеленью,  обязательно даю покипеть минуты 3 и выключаю. Чуть покипеть он должен, чтобы как раз не прокисло.

Кстати, чтобы не получалось пресно, я бы в борщ или щи использовала не свежую, а квашеную капусту. Я так и делаю, мне так больше нравится. И вкус у таких щей и борщей через несколько дней не страдает, и кислота, содержащаяся в капусте, срабатывает как консервант что ли. 

[Никеша 85 998]

1 час назад, Маркиза Карабас сказал:

Скажите, можно добавить измельченный чеснок сразу в кастрюлю? Или не надо? Прокиснет? Для вкуса.

Я, честно говоря, никогда не слышала, чтобы чеснок прокисал в борще. Мы вообще его мелко рубленным или четвертинками зубчика кидаем в зажарку (лук спассеровать, добавить томатную пасту, чуть потушить, потом тертую морковь со свеклой, туда же чеснок с лаврушклй и все потушить в бульоне). 

Ни разу ничего не скисло. Правда, и неделю у нас борщ не задерживается, за три дня максимум съедается, но за это время совершенно ничего плохого из-за чеснока с ним не происходит. 

Пыс. А это вы в "зеленый" борщ чеснок добавляете или в обычный? 

Изменено 2 Декабря 2018 пользователем Никеша

[Бэлька 48 023]

Всегда добавляю измельченный чеснок и зелень в суп/борщ после того как выключу, и чуть остынет, градусов до 95. Мне кажется при кипячении витамины убиваются. Ни разу не прокисло. Можем и несколько дней есть, дней 5. Неделю не проверяла.

[Шершуля 271]

Почитата тут про борщ.. Фасоль в борщ? Серьезно? Это уже винигрет какой-то получается, осталось тока горошка консервированного туда добавить...

По мне в борще главное - капуста. И побольше Свекла иногда, по настроению,чаще без нее варю. Но фасоль? Хоть не стручковая, надеюсь??

[Изумруд 5 691]

2 минуты назад, Шершуля сказал:

Фасоль в борщ?

На вкус и цвет товарищей нет, нам нравится. Недавно добавила консервированную фасоль по грузински, получилось достаточно остренько, на любителя. Прочитала здесь, что добавляют квашенную капусту, попробовала, понравилось, у меня дети любят кисленький борщ, вкус такой же когда свеклу пассеруешь с уксусом. Вот с квашенной капустой я фасоль не добавляю. 

 

6 минут назад, Шершуля сказал:

Хоть не стручковая, надеюсь??

Не, обычная . Хотя да, Мешанина добрая получается, но если нравится почему бы и нет. 

[Шершуля 271]

1 минуту назад, Изумруд сказал:

Мешанина добрая получается, но если нравится почему бы и нет. 

Блин. Для меня так странно. Ведь, если жидкость слить, реально тогда винегрет, нет?) А потом анегдоты рождаются, что американцы удивляются на борщ "почему русские едать жидкий горячий салат"

[Изумруд 5 691]

1 минуту назад, Шершуля сказал:

Ведь, если жидкость слить, реально тогда винегрет, нет?)

Так в любом супе если жидкость слить, получится бе-бе. Просто добавляется меньше картошки. Я еще и перец болгарский добавляю. Хотя изначально меня в моей семье учили борщ варить: мясо, капуста, картошка, морковь, помидор, лук, свекла. Отдельно обжаривается лук, морковь, помидор с томатной пастой, свекла. Долго очень, но вкусно. Когда есть время и желание я так и готовлю, для меня традиционный борщ. 

Как-то не было времени, а борща хотелось, сварила из тушенки хорошей и консервированной фасоли, свекровь у меня очень хорошая кулинарка, заценила. 

[Шершуля 271]

3 минуты назад, Изумруд сказал:

Отдельно обжаривается лук, морковь, помидор с томатной пастой, свекла. Долго очень, но вкусно. Когда есть время и желание я так и готовлю, для меня традиционный борщ. 

А зачем если помидоры томатную пасту добавлять?

Я пробовала борщ с болгарским перцем, вкусно, но дома не готовлю так, муж его не любит.

Изменено 3 Декабря 2018 пользователем Шершуля
.

[Изумруд 5 691]

1 минуту назад, Шершуля сказал:

А зачем если помидоры томатную пасту добавлять

Не знаю даже, всегда так делали, покраснее чтоб было наверное. Если честно не задумывалась об этом, мама так делала, я так делаю. 

[IRSEN 73 872]

11 часов назад, Шершуля сказал:

Почитата тут про борщ.. Фасоль в борщ? Серьезно? Это уже винигрет какой-то получается, осталось тока горошка консервированного туда добавить...

По мне в борще главное - капуста. И побольше Свекла иногда, по настроению,чаще без нее варю. Но фасоль? Хоть не стручковая, надеюсь??

Ну так и борщ без свеклы, это какой то не борщ. 

[Шершуля 271]

Только что, IRSEN сказал:

Ну так и борщ без свеклы, это какой то не борщ. 

МММ.. ну мэйби это щи, но у нас таких названий нет, тока в интернете читаю... Я тогда с томатом готовлю. Но у нас оно тоже -борщ! Но вот фасоль, она меня убила. Винегрет бульйоном залить, и как в анегдоте "и вот он борщ, да?")))))))))))

[IRSEN 73 872]

6 минут назад, Шершуля сказал:

МММ.. ну мэйби это щи, но у нас таких названий нет, тока в интернете читаю... Я тогда с томатом готовлю. Но у нас оно тоже -борщ! Но вот фасоль, она меня убила. Винегрет бульйоном залить, и как в анегдоте "и вот он борщ, да?")))))))))))

Мы тут уже выяснили что борщом называют все что угодно в зависимости от региона проживания. " Эта музыка будет вечной". 

[Шершуля 271]

Эм... Нухоть с капустой?))

[Вредная мама 204 832]

8 минут назад, Шершуля сказал:

Эм... Нухоть с капустой?))

Ветку почитайте. И хватит флудить. За это полагаются штрафы.