Рецепты борщей и щей с капустой и/или свеклой

[ABC 9 871]

1 минуту назад, Кракатук сказал:

А чем горшок можно заменить? У меня во время переезда куда-то задевались глиняные горшочки, осталась только стеклянная огнеупорная кастрюля с крышкой, низкая такая. Пойдет?

Врать не буду - не знаю. У меня пиетет по отношению к горшкам и томлению в оных:) Я в них делаю всю русскую кухню (включая даже гречневую кашу - которая и  на плите вполне себе варится; и пшённую с тыквой, и телятину, и курицу, и речную рыбу; великая вещь - горшок)

Но если это толстостенная кастрюля, в которой можно томить - то, конечно, пойдёт. 

[МисСури 3 858]

8 минут назад, Кракатук сказал:

А чем горшок можно заменить?

Я влезу, как конкуретнт @ABC в приготовлении кислых щей

Мультиварка - режим выпечка или тушение. Духовка - мешочек из фольги или пакет для запекания. Можно даже просто потомить в сковороде на плите. Кислая капуста и сливочное масло очень любят друг друга.

19 минут назад, ABC сказал:

а я попробую кислые щи на рыбном бульоне - пока даже теоретически в мою голову это не залазит)

Это вкусно, честно) Главное, чтобы бульон рыбный получился насыщенным, большая сёмгина голова должна быть обязательно.

[Кракатук 63 109]

Только что, МисСури сказал:

Это вкусно, честно) Главное, чтобы бульон рыбный получился насыщенным, большая сёмгина голова должна быть обязательно.

Я тоже влезу с рыбой. Еще один осмеянный когда-то рецепт)) - щи с килькой в томате. Но я его адаптировала под себя - вместо кильки беру консервы Толстолобик в томате. А если туда кислую обжаренную капусту и много укропа... Я уже сто лет не варила такие щи, надо восстанавливать пробел. 

[Раухтопаз 13 878]

12 часов назад, Временно безработная сказал:

Вы, видимо, путаете свою похлебку с борщом и щами.

 

6 часов назад, МисСури сказал:

Товарищи (картавлю), варим рыбную похлёбку и активно её хлебаем. Дружно. Мы уже слишком стары и мудры, чтобы цветом роз меряться.

Йо-хо-хо!  Кажется срач  новая борщевая война начинается!!! 

[Флер де Лиз 165 363]

Начиталась тут, хотела вчера сварить щи. В магазине около дома купила капусту, а квашеной не было. Ладно, думаю, сварю как привычно, а экспериментировать буду в следующий раз.

Не шмогла. Рассольник сварила  Уж больно захотелось попробовать щи по-новому. Значит, в следующий раз.

[МисСури 3 858]

16 минут назад, Флер де Лиз сказал:

Рассольник сварила

А рассольник я тоже на рыбном бульоне предпочитаю. 

21 минуту назад, Раухтопаз сказал:

Йо-хо-хо!  Кажется срач  новая борщевая война начинается!!

Нее, лень придавливает, ну эту войну, лучше я свежесвареных щей налопаюсь.

У меня сегодня классика, почти. Бульон на свиной косточке, капуста свежая, томата нет, зато много-много моркови.

Заметила, что уже около года я не добавляю в щи и борщ репчатый лук, почему-то он стал мне там мешать. 

[Флер де Лиз 165 363]

Только что, МисСури сказал:

рассольник я тоже на рыбном бульоне предпочитаю

Нет, вот это я пас  Помню, сыну маленькому покупала овощные пюрешки с рыбой и оченно удивлялась, как он это ест  

1 минуту назад, МисСури сказал:

томата нет

Я стала в щи-борщи добавлять вместо томата замечательную вкусную вещь - кебаб-салат с перцем. Запеченные на гриле овощи с томатной заправкой. Очень вкусно получается, дополнительный оттенок вкуса, цвет красивый.

[Вредная мама 204 349]

1 час назад, Флер де Лиз сказал:

Я стала в щи-борщи добавлять вместо томата замечательную вкусную вещь

У меня как-то загрустила в холодильнике открытая банка маринованных помидоров.  Не доели. Я их ошкурила  и блендером в пюре перебила.  Заморозила порционно. Прекрасно вышло. Теперь я все недоеденные помидоры и остатки лечо в блендер, и в морозилку,  очень кстати тут посудинки от соевого соуса. Разумеется соль регулирую уже после добавления этой заправки. 

[Флер де Лиз 165 363]

15 минут назад, Вредная мама сказал:

Теперь я все недоеденные помидоры и остатки лечо в блендер, и в морозилку

Я и без блендера их просто так замораживаю. Всё равно в супе или подливке разварятся, а шкурку можно будет просто достать и выкинуть.

[Вредная мама 204 349]

1 час назад, Флер де Лиз сказал:

Я и без блендера их просто так замораживаю. Всё равно в супе или подливке разварятся, а шкурку можно будет просто достать и выкинуть.

Да у меня время есть и нет желания шкурки ловить. Мне проще сделать и после не думать. Но вполне можно и так как ты. 

[Флер де Лиз 165 363]

Только что, Вредная мама сказал:

Да у меня время есть и нет желания шкурки ловить. Мне проще сделать и после не думать. Но вполне можно и так как ты. 

Ну вот, а мне наоборот неохота блендер доставать, использовать, мыть... проще потом из готового блюда пару шкурок выловить. Вместе с лавровым листом.  

[МисСури 3 858]

@Флер де Лиз, @Вредная мама, тема уже сама в борщ превращается, со свёклой

Вот не могу в щах и борще представить маринованные или солёные помидоры. Капусту квашеную запросто, а помидоры нет.

 

Изменено 12 Апреля 2021 пользователем МисСури

[Вредная мама 204 349]

1 час назад, МисСури сказал:

тема уже сама в борщ превращается, со свёклой

Так она так и называется. Разные способы приготовления борща и щей. А не "какой способ единственно верный". 

По мне так как угодно можно готовить, лишь бы было вкусно. А биться поварешками смешно. 

1 час назад, МисСури сказал:

Вот не могу в щах и борще представить маринованные или солёные помидоры. Капусту квашеную запросто, а помидоры нет.

Да и ладно. А я могу и не только представить,  а еще и приготовить и даже поесть

[Флер де Лиз 165 363]

1 час назад, МисСури сказал:

не могу в щах и борще представить маринованные или солёные помидоры

Я не добавляю. Только свежие. Или томатную пасту, или какие-нибудь консервированные вкусности типа вышеупомянутого кебаб-салата, где и томат, и специи, и острота, и вкуснота, его и надо-то ложечку всего. Но я консервированные помидоры и в прИнципе редко ем, они у меня дома попросту не водятся. А то бы, может, и добавляла, чисто теоретически я это себе вполне представляю.

[Котовася 26 574]

30 минут назад, МисСури сказал:

Я люблю щи грибные, готовлю правда редко, потому что там нужны всякие белые подберёзовики , а мы сами собирать грибы не любим. Так вот, в этих щах бульон грибной и только грибной, никакого мяса нет. Мне и мужу очень вкусно. А угощала как-то случайно заехавших друзей, они не поняли, как это без мяса можно щи сварить. 

А грибные щи это с капустой или со щавелем?  Грибовницу из свежих грибов всегда без мяса варю. Зимой, из шампиньонов  на мясном бульоне варю. Не понятно вы не грибовницу ли щами называете?

[ABC 9 871]

2 минуты назад, Котовася сказал:

А грибные щи это с капустой или со щавелем?  Грибовницу из свежих грибов всегда без мяса варю. Зимой, из шампиньонов  на мясном бульоне варю. Не понятно вы не грибовницу ли щами называете?

Вставлю своё "я". Я очень люблю кислые щи на грибном бульоне. Чтобы вымочить сухие белые в большом количестве воды, потом воду процедить и пустить на бульон,  грибы промыть и обжарить - и тоже в бульон. И туда же крупно нарезанные солёные грибы. Именно солёные, свежие как ни обжаривай - не то, нечего им делать в кислых щах. 

И, думаю, @МисСури, конечно, имела ввиду щи на грибном бульоне, а не грибовницу или другие виды грибного супа

[Сагиттариус Альфа 71 449]

2 часа назад, МисСури сказал:

Вот не могу в щах и борще представить маринованные или солёные помидоры.

Могу соленых огурчиков соломкой нарезать и вместе с капустой в щи отправить. Хорошую кислинку дают и аромат обогащают.  

[МисСури 3 858]

6 часов назад, Котовася сказал:

А грибные щи это с капустой или со щавелем?

Щи с капустой. С щавелем я варю самостоятельный суп.

6 часов назад, ABC сказал:

Я очень люблю кислые щи на грибном бульоне.

Вы меня опять озадачили, я квашеную капусту с грибами ни разу не сочетала, но этот вариант тоже теперь в закладках, к вустерширскому соусу.

@Сагиттариус Альфа. Огурчики солёные тоже в щах представить не могу. 

 

Изменено 12 Апреля 2021 пользователем МисСури

[ABC 9 871]

 

Цитата

Вы меня опять озадачили, я квашеную капусту с грибами ни разу не сочетала, но этот вариант тоже теперь в закладках, к вустерширскому соусу.

Это как раз старый русский постный рецепт щей

[Сагиттариус Альфа 71 449]

4 минуты назад, МисСури сказал:

Огурчики солёные тоже в щах представить не могу. А вот как раз сегодня от души добавила их в мясную подливу «типа гуляш».

Вкусно выходит, и капуста такая бодренькая с ними, не разваривается сильно. Только надо огурцы после того, как картошка сварилась добавлять.
В подливку хорошо, и в классическое азу. А вот в борще они лишние.

@ABC, одновременно.)

Изменено 12 Апреля 2021 пользователем Сагиттариус Альфа

[МисСури 3 858]

1 минуту назад, Сагиттариус Альфа сказал:

и капуста такая бодренькая с ними, не разваривается сильно.

У меня вкус слегка тогось, извращёненький. Я как раз капусту в щах больше люблю разваренную, поэтому зимние сорта капусты, плотные, я закидываю как минимум минут на 15 раньше картошки. А если в мультиварке готовлю, то одновременно.

В своё оправдание хочу сказать , что так делаю не всегда, а по настроению. 

[ABC 9 871]

2 минуты назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Только надо огурцы после того, как картошка сварилась добавлять.

С вашего позволения добавлю для упрямых и въедливых, желающих знать почему. Соленые огурцы и щавель в любые супы надо добавлять только после того, как сварилась картошка, потому что в кислой среде картошка не сварится никогда. Она будет твёрдой на вкус и стеклянной на вид. Если вы беспокоитесь, что солёные огурцы тоже должны приготовиться - то тушите их на сковороде, на сливочном или топлёном масле, и уже готовыми кидайте в суп с готовой картошкой

[Сагиттариус Альфа 71 449]

3 минуты назад, МисСури сказал:

Я как раз капусту в щах больше люблю разваренную

Тоже не люблю хрустящую капусту, довожу до полной готовности. Но с солеными огурцами она не распадается, остается аккуратными кусочками. 

[Фея хлебных крошек 219 705]

6 часов назад, Раухтопаз сказал:

Йо-хо-хо!  Кажется срач  новая борщевая война начинается!!! 

Вот еще! Никаких войн Белых щей и Красных борщей не будет. Все их поклонники тихо и мирно ладят за общим столом, а любители свар будут лишены права голоса. 

А давайте в тему борщей и щей снесем всё: щавелевые супы, подливки и соусы с маринованными помидорами, "гуляши" с солеными огурцами, рассольники, азу? Можно и лагманы сюда же, и бешбармак, и плов. Чего уже мелочиться? 

Дамы, пожалуйста, сами свои посты отредактируйте и перенесите по соответствующим темам. Или "кто не спрятался, я не виноват". 

[Нюра Вадимовна 98 537]

20 часов назад, Жучиха Колорадская сказал:

Для меня борщ только бордовый, со свеклой и капустой, можно без картошки.

Для меня борщ- это красный, с капустой и картошкой. Обязательно домашний томат,  свёкла- по желанию. 

А зелёный борщ у нас на юге- то же самое что и красный, но вместо капусты идёт щавель.  Ну и можно варёное яйцо в тарелку покрошить. 

Бульон должен быть не жирным, а насыщенным- на хороших косточках с мясом, томлёный несколько часов. 

Зажарка может быть хоть на шкварках, хоть на растительном масле, но тоже готовится около часа на медленном огне.

В бульон кидается картошка, варится до готовности. Потом зажарка, покипит пару минут и в самом конце капуста, зелень и перец болгарский. Капуста закипела- всё, выключаем.