Рецепты борщей и щей с капустой и/или свеклой

[Гюрзель 3 340]

19 часов назад, Пачули сказал:

Короче для себя уяснила, что в зеленый борщ можно молодую свеклу с черешками и листьями еще добавлять, кроме щавля?!

И крапиву!

На даче это первейшее блюдо - молодая свеколка с ботвой, щавель и крапива.

Я прямо весны жду - вот в зеленый борщ мне свекла не обязательна вовсе, главное - много разной пользительной травы изголодавшемуся по витаминам организму)

И я варю зеленый борщ на курочке. Мне нравится, что он легкий, в противовес наваристому настоящему борщу.

Яйцо добавляю сырое. Более того - разбалтываю яйцо с водой и вливаю в борщ, помешивая. Тогда от яйца получаются не длинные сопли, а мелкие вкрапления, он как забеленный.

Сварю- ка завтра - я специально несколько порционных пакетов смеси (щавель, крапива, свекольные листья, зелень) заморозила, чтобы иногда зимой было лето)

Изменено 16 Декабря 2016 пользователем Гюрзель

[Журчалка 890]

Начиталась вчера... Сварила борщ. Он у меня "многолетнеизменный".

Косточка сахарная, фасоль(без ее присутствия и борщ борщом не считаю), обжарка из лука, моркови, помидор, перца сладкого, картошка, капуста, свекла (тоже обязательный овощ для меня в борще), чеснок, перец, зелень.

У соседей родня часто гостит с Украины. Она всегда борщом зовет и щи щавельные, только называет их "борщ зеленый" и пшено они туда кладут. А для меня это просто щи щавельные. А борщ, это то, что со свеклой. Для меня.

 

 

[Пачули 50 387]

39 минут назад, Гюрзель сказал:

И крапиву!

На даче это первейшее блюдо - молодая свеколка с ботвой, щавель и крапива.

Я прямо весны жду - вот в зеленый борщ мне свекла не обязательна вовсе, главное - много разной пользительной травы изголодавшемуся по витаминам организму)

И я варю зеленый борщ на курочке. Мне нравится, что он легкий, в противовес наваристому настоящему борщу.

Яйцо добавляю сырое. Более того - разбалтываю яйцо с водой и вливаю в борщ, помешивая. Тогда от яйца получаются не длинные сопли, а мелкие вкрапления, он как забеленный.

Сварю- ка завтра - я специально несколько порционных пакетов смеси (щавель, крапива, свекольные листья, зелень) заморозила, чтобы иногда зимой было лето)

А крапиву в летние борщи надо наверное ту, что по оврагам по пояс растет?? С крупными листьями??

А у нас такой нет(((( У нас мелкая и с мелкими листочками с 2-3 копейки

[Ключевая фраза 8 016]

1 час назад, Пачули сказал:

А у нас такой нет(((( У нас мелкая и с мелкими листочками с 2-3 копейки

Такую и надо.

[Пачули 50 387]

Поищу весной, Она действительно дает что то в супе? Вкус, аромат??

[Гюрзель 3 340]

2 минуты назад, Пачули сказал:

крапиву в летние борщи надо наверное ту, что по оврагам по пояс растет?? С крупными листьями??

А у нас такой нет(((( У нас мелкая и с мелкими листочками с 2-3 копейки

Не знаю)

У меня за калиткой дачи в некоторых местах растет крапива по пояс.

Я летом срываю верхушки, ибо низ уже жесткий. Весной с веточками листья . Могу просто листья собрать, если крапива уже немолодая - жесткая.

Целый ритуал - на руки резиновые перчатки, потом нитяные и иду рвать крапиву)

1 минуту назад, Пачули сказал:

Поищу весной, Она действительно дает что то в супе? Вкус, аромат??

Витамин она дает!)

Вкуса и цвета не заметила)

[Вятская 214 745]

Вкус крапива тоже даёт свой, особенный. Я очень люблю борщ с травой вместо капусты. Кроме крапивы ещё сныть кладу, специально не выпалываю угол в саду. А ещё очень вкусно - с листьями ревеня . Ароматные весенние борщи. Тоже замораживаю смесь зелени на зиму.

[Гюрзель 3 340]

Вот я не знаю, что такое сныть.

Спрашивала у мамы - сибирячки - она тоже не знает.

По фото в гугле не определила травку, или она не растет у нас.

В зеленый борщ я бы ее с удовольствием сунула.

Дикоросы очень полезные, такое мое твердое убеждение)) Поэтому и по крапиву хожу, не из бедности)

[Ключевая фраза 8 016]

Так как я варю борщ с крапивой только весной, то беру молодые побеги.

Из крапивы летней, та которая по пояс не пробовала. Жестковата и жгучих веществ в ней уже больше.

А вот по сныти у меня вопрос.

Такой травы завались. Но меня смущает, та ли эта сныть, что для борща нужна? В разных краях трау по-разному называют. Может у кого фото есть?

[Свет мой 21 968]

Только что, Пачули сказал:

Она действительно дает что то в супе? Вкус, аромат??

Чисто вареные тряпки, ни цвета ни вкуса, один раз сварила, искололась вся и курам скормила. 

Сныть цветет зонтиками белыми, типа как укроп, только цветочки пахучие меленькие и стволы пустые внутри, как дудки. У меня такая мощная растет, выше меня. Задолбала.

Изменено 16 Декабря 2016 пользователем Свет мой

[Гюрзель 3 340]

28 минут назад, Свет мой сказал:

Чисто вареные тряпки, ни цвета ни вкуса, один раз сварила, искололась вся и курам скормила. 

А я ничо, крапиву... ну, но то чтоб люблю - вкуса и правда нет.

И про тряпку соглашусь - я и щавель, и ботву, и крапиву мелко режу - тогда нет тряпки.

Я по весне очень хочу витаминов. И мне каждая крапивинка нужна)

Возможно, вы очень избалованы овощами- фруктами. У нас на дальнем востоке не так.)

[Вятская 214 745]

Вот сныть. Я по весне её первую собираю. Ничего ещё нет, даже крапивы, а я уже с дачи с "урожаем" еду. В супы, борщи. салаты, в начинку пирога, даже в котлеты.  Я в "Блюда из дикоросов" об этом писала. Позднее она перерастает. Я вырываю, а из земли снова свежая лезет. Неубиваемый сорняк! Но мною очень любимый.

[Последняя ошибка 13 933]

2 часа назад, Гюрзель сказал:

 

Я по весне очень хочу витаминов. И мне каждая крапивинка нужна)

Возможно, вы очень избалованы овощами- фруктами. У нас на дальнем востоке не так.)

Вы меня извините, но не там вы витамины ищите. Нет их ни в борще, ни в щах, если уж на то пошло. Вареные бесполезны тряпки, соглашусь с предыдущим автором. Для витаминов такую зелень в салатах нужно употреблять, возможно слегка ошпарив.

В борщ для вкуса положить... не знаю, свекла весь вкус все равно перебьет. А вообще вкус молодой вареной крапивы мне не нравится. 

[Кофе с халвой 1 472]

2 часа назад, Последняя ошибка сказал:

А вообще вкус молодой вареной крапивы мне не нравится. 

Я раньше, когда в селе жили, весной по традиции варила бощ с крапивой, но вот точно, ни вкуса, ни аромата особенного не было, просто традиция сварганить из только что вылезшей из земли крапивы борщик, типа, витамины, да)))

Сейчас, живя в поселке, традицию эту не соблюдаю, ибо  и кустиков, не опрысканных котиками и собачками трудно найти, да и не особо хотелось)))

А вот про сныть слышала, трава на фото кажется знакомой, но если и найду такую, то готовить не буду, бо точно не она будет, с моим-то счастьем.

Скрытый текст

Мне молодые побеги-веточки бузины напомнила эта травка.

 

[Сагиттариус Альфа 71 448]

Почитала последние страницы и просто от души отлегло. Все-таки признали, что свекла в борще - это необходимый ингредиент.

Это здорово на самом деле.

------------------------------
А в зеленый борщ любую зелень класть не возбраняется, и ботву свекольную и морковную, лук зеленый, зеленый чеснок, петрушку, укроп и все дикоросы съедобные. Витаминов, конечно, не получить из вареного, но клетчатки - массу. Что тоже полезно. А для кислинки - ревень хорошо добавлять, кстати и в борщ тоже вместо уксуса и лимона, перед закладкой свеклы.

[Рыба моей мечты 68 031]

10 минут назад, Сагиттариус Альфа сказал:

А для кислинки - ревень хорошо добавлять, кстати и в борщ тоже вместо уксуса и лимона, перед закладкой свеклы.

Для кислинки я летом несколько штучек зелёной алычи кидаю.

И чтобы борщ не терял цвет, не накрываю его крышкой, пока не остынет.

[Сагиттариус Альфа 71 448]

6 минут назад, Бифидобактерия сказал:

Для кислинки я летом несколько штучек зелёной алычи кидаю.

Шикарное решение, но я не решилась его озвучить, не хотелось услышать, что я варю компот. 
А алычу я и в шурпу добавляю, и в лагман. Про ткемали вообще молчу. Очень обогащает борщОвый вкус. И фруктовой ноты вообще нет - вы свидетель.

[Кастрюля 49 165]

@Бифидобактерия, @Сагиттариус Альфа, спасибо за идею алычи и кислой сливы летом. Я летом варю борщ с помидорами, чтоб повитаминнее и понатуральнее был, а кислоты действительно не хватает.

[Алсура 4 087]

1 час назад, Последняя ошибка сказал:

Вы меня извините, но не там вы витамины ищите. Нет их ни в борще, ни в щах, если уж на то пошло. Вареные бесполезны тряпки, соглашусь с предыдущим автором. Для витаминов такую зелень в салатах нужно употреблять, возможно слегка ошпарив.

В борщ для вкуса положить... не знаю, свекла весь вкус все равно перебьет. А вообще вкус молодой вареной крапивы мне не нравится. 

Ну почему же? Витамины сохраняются, пусть и не все 100%, но большинство. Многие витамины переходят в бульон. Крапиву в супе не кипятят часами, достаточно её заложить уже в конце готовки, довести суп до кипения и выключить. Чтобы не было тряпок её достаточно мелко нужно порезать.

Если бы улетучивались все полезные вещества из трав, то не делали бы целебных -лечебных отваров. Тем более, что в крапиве полно витаминов, которые при термической обработке не сильно теряются, а многие переходят в бульон. Разве что витамин С, более чувствителен, но его в крапиве очень много. Ну и потом, если бы все витамины разрушались, то не рекомендовали тогда отвар шиповника как главного источника витамина С, зимой.

Я обожаю зеленый борщ с крапивой, щавелем и любистоком. Здесь конечно я не имею такой возможности его приготовить. Как-то боязно даже в лесу рвать крапиву. Ладно еще щавель и любисток можно купить на рынке, и то, я предпочитаю исключительно свою зелень. Поэтому такой борщ я ем крайне редко, когда в конце мая начале июня приезжаю к родителям, ну или летом, но там крапива даже молодая уже не такая, как в мае...

[Алсура 4 087]

2 минуты назад, Кастрюля сказал:

спасибо за идею алычи и кислой сливы летом. Я летом варю борщ с помидорами, чтоб повитаминнее и понатуральнее был, а кислоты действительно не хватает.

Да, многие кладут натур продукт с кислинкой в летний борщ. Моя подруга добавляет кислые яблоки в борщ, так она подсмотрела в Чернигове, когда ездила к свекрови в гости.

Я иногда кидаю кислые сливы, алыча у нас не растет, когда в гостях у родителей.

[Ключевая фраза 8 016]

Вятская, спасибо за ссылку. Вот я как чувствовала   Моя сныть, которую на огороде полю, кака то не така.   Похоже, но...  Летом получше присмотрюсь.

А что до любой травы в супе и даже корнеплодов, то ждать от них витаминного укола не стоит. Скорее традиция. Ведь это первая весенняя трава  из которой хоть что-то получить можно после зимы. Так раньше было. А некоторым и вкус нравится. Вот тот же шпинат. Многие едят, что вроде полезно.

[Вятская 214 745]

В Черниговский борщ кладу мелко нарезанный чернослив в натёртую свёклу. И томлю их на небольшом огне. Он даёт и сладость и кислоту и  аромат особый.  В Полтавский - делают галушки, отдельно их отваривают и кладут в тарелку. А с яблоком пробовала в ресторане, в Киеве. Только там яблоко добавлено мочёное было, не свежее.

А ещё свекровь на Украине часто квасила свёклу для борща. свёклу клали в борщ, а квас свекольный пили и вливали его в борщ при варке.

Ещё про пампушки. Обычно их пекут их дрожжевого теста и макают в растёртый чеснок с солью и водой. Но у тётушки мужа пробовала варёные пампушки. Она из дрожжевого теста делала такие улитки, кидала их в крутой кипяток и варила. А потом поливала жаренным луком с шкварками, и подавала к борщу. Необычно, но вкусно.

[ПингвиНюша 29 305]

@Ключевая фраза Посмотрела фото крапивы и в очередной раз удивилась. У меня в огороде растет трава очень похожая на крапиву и я один раз сварила  с ней борщ и мне очень понравился вкус, но пришла мама и меня высмеяла и сказала, что это обычная сорная трава. А я еще удивлялась, что руки не обжигает.Но потом в интернете прочитала, что любая трава полезна, если она не ядовита.

Прочитала здесь, что многие варят борщ с сахарной косточкой, но для нас такой бульон очень жирный. Попробовала сварить разок, но получилось через чур жирно. Пришлось остудить и снять лишний жирок. Если варю бульон, то на пятилитровую чашу мультиварки кладу пару куриных крылышек, да и то кур берем не домашних, а магазинных задохликов. 

На счет свеклы особо не заморачиваюсь, если есть в наличии, то кладу обязательно, если нет, то на рынок не побегу. В мультиварке обжариваю свеклу, лук, морковь и сладкий перец, добавляю томатную пасту и после вливаю заранее сваренный бульон, добавляю картофель и после того как проварится пол часика, закидываю капусту. Любим, чтобы капустка немного похрустывала, поэтому варю ее недолго, затем зелень и выключаю. Настоится в мульте и готов к употреблению. Доча мой борщик очень любит, может и позавтракать борщом.

Изменено 17 Декабря 2016 пользователем ПингвиНюша

[Пачули 50 387]

Нету у нас сныти(((( Я все свои сорняки знаю. И с работы иду через парк и мимо озера- и там такого не видела(((

У нас из съедобных только одуванчики, но их есть невозможно- они горькие. 

 

 

[Ключевая фраза 8 016]

Пачули, а щавель у вас есть? И со шпинатом вкусно.