Рецепты борщей и щей с капустой и/или свеклой

[Пачули 50 387]

ООО, сварила сегодня ээээ...щи наверное))) Но с картошкой)))Порезала отварное свиное сердце, положила целую картошку, сушеную морковь, сушеный щавель ( сушилка Изидри-просто сказка! не реклама) и порубила свежую луковицу- без зажарки.Пррокипятила до мягкости картошки, размяла и добавила чашку домашнего лечо - перец и овощи в томате. Не знаю что сварилось- но вкусно!!!!!

Щавель у нас конечно есть, и шпинат, и мангольд.У меня все енто растет на грядке, свое. А вот сныти- нету))))

[Гюрзель 3 340]

4 минуты назад, Пачули сказал:

ООО, сварила сегодня ээээ...щи наверное))) Но с картошкой)))Порезала отварное свиное сердце, положила целую картошку, сушеную морковь, сушеный щавель ( сушилка Изидри-просто сказка! не реклама) и порубила свежую луковицу- без зажарки.Пррокипятила до мягкости картошки, размяла и добавила чашку домашнего лечо - перец и овощи в томате. Не знаю что сварилось- но вкусно!!!!!

Ну каки щи, онож без капусты!)

У вас лечный сердцяной суп, и не спорьте))

[Пачули 50 387]

 :))))) а и нет буду!!! Хотела яйцом взбитым с водичкой заправить- тут писали что тогда нежные хлопья будут, но потом попробовала- вроде и так все хорошо- и не стала. А вкус- как у моего обычного зеленого борща,но богаче.

А, еще постный бульон обезжиреных сердец- конечно не такой ароматный, но сегодня выбора не было)))) Вкусно, лопали с удовольствием.

Я когда то читала, что гурман будет готовить строго по рецепту и никогда не отступит а скорее откажется от проготовления блюда, если отсутствует хотя бы один компонент. А кулинар- может заменить один продукт другим по своему вкусу. Сделала вывод- я не гурман)))))

[Гюрзель 3 340]

21 минуту назад, Пачули сказал:

Хотела яйцом взбитым с водичкой заправить- тут писали что тогда нежные хлопья будут,

Я и писала.

Я в зеленый борщ всегда добавляю. Хуже от яйца не будет, но раз и без него хорошо, то и не надо)

 

Только сейчас вспомнилось, что в зеленый борщ мама всегда манку добавляла. Это было в голодные 90-е, думаю, что только ради "нажористости", а не вкуса для.

Я не добавляю, только сейчас в памяти всплыло.

Изменено 18 Декабря 2016 пользователем Гюрзель

[Люсьена 2 089]

Сколько  внимания и времени на  готовку  уходит, просто поразительно. 

[Гюрзель 3 340]

51 минуту назад, Люсьена сказал:

 

Сколько  внимания и времени на  готовку  уходит, просто поразительно. 

 

Да сколько там времени..

Я очень быстро готовлю, как и большинство хозяек.

Могу вполне приличный борщ сварить за 25 минут - засекала. Правда, не на косточке, а на обычной свинине.

Причем, с двумя обжаренными заправками. У меня печка зверь. 5 минут - кипячу воду, режу и обжариваю мясо небольшими кусочками, в кастрюльку его.

2 минуты - порезала лук,закинула  жариться вместе с квашеной капустой. Чищу картофель, закидываю в бульон. Чищу и тру  свеклу.

Через 10 минут картошка готова, закидываю первую зажарку. На сковороду свеклу, через несколько минут в нее томат - это 5 минут.

В это время режу чеснок и зелень. Кинула свеклу с томатом, несколько минут покипеть, закинула зелень, выключила печку. Все.

Оговорюсь - кастрюлька небольшая, 2- 2.5 литра примерно. И вываренные овощи не люблю, капуста и свекла чуть похрустывают, не размягченные донельзя

 

Изменено 19 Декабря 2016 пользователем Гюрзель

[АНЧК 1 239]

В 19.12.2016 в 14:43, Гюрзель сказал:

Могу вполне приличный борщ сварить за 25 минут - засекала. Правда, не на косточке, а на обычной свинине.

Вы герой. У меня это вечно тааак долго, почти ритуал). Обжаривать мясо, порезанное кусочками, мне лениво. Да и бульон я люблю на косточке. Так что варится мяско у меня около 1-1,5 часов. Вместе с головкой лука, морковкой и перцем-горошком (черным и душистым). Если после варки на бульоне много жира, то снимаю его ложкой. На 5-литровую кастрюлю беру 1 кг +- свинины на косточке

Пока варится бульон, подготавливаю овощи. Я не умею делать вещи а-ля "тереть морковку пока жарится лук", так что всё заранее, заранее. Каждый овощ на отдельную тарелку)).  На крупной терке тру 1 среднюю морковь, пару средних "бордовых" свеколок, лук режу маленькими кусочками, нарезаю кубиками шт. 5-7 картофелин, на мелкой терке тру помидор, добавляю к нему 2 ложки томатной пасты и развожу водой немного, тоненькими, почти миллиметровыми полосочками нарезаю болгарский перец (либо целый, либо по половинке зеленого и красного) , капусту тоже тоненько (совсем немного), чеснок мелкими кубиками и зелень. 

Когда мясо готово, достаю его на тарелку остывать, процеживаю бульон, мою кастрюлю). Пока бульон закипает, начинаю делать зажарку. На подсолнечном масле без запаха (4-5 ст.л) обжариваю лук минут 5, добавляю морковь и половину нарезанного болгарского перца, через 2-3 минуты добавляю свеклу и обжариваю еще минут 5 (свеклу никаким уксусом не сбрызгиваю, цвет она не теряет). Потом заливаю томатом и добавляю немного чеснока. Кто никогда не добавлял в зажарку чеснок - попробуйте). Всё это дело тушится на медленном огне минут 10-15, периодически нужно помешивать. 

Картошку закидываю в подсоленный кипящий бульон с таким расчетом, чтобы она не разварилась пока не приготовится зажарка. Добавляю туда же оставшийся болгарский перец. Капусту тоже добавляю в зависимости от ее "дубовости": зимнюю - сразу после закипания картофеля, а молодую - почти в конце. Режу мясо (оно уже чуть остыло) и отправляю в кастрюлю. Если бульон выкипел, то доливаю воды. Когда картофель почти готов добавляю зажарку и пару листиков лаврушки. Зажарку в борще не надо долго варить, а то цвет и вкус пострадают. В конце варки зелень + чеснок + молотый перец. Минуту покипит и выключаю. Вкуснятина! 

Изменено 20 Декабря 2016 пользователем АНЧК

[Жюля Верная 11 473]

Читаю вас тут. Попробовать захотелось одно - борщ в духовке. Канцелярская крыса, если не ошибаюсь, писала об этом.  В мультиварке не то, совсем не то.

[Морра 61 100]

АНЧК   

Чёткий борщ.

 

 

[Чернышка 26 520]

Тоже рецепты.

[Весенняя капель 47 554]

А я очень люблю именно овощной борщ, без мяса. Одни витамины и минимум жирности.

Овощной борщ.

На стандартную кастрюлю (3 литра до "пояска").

- 0,5 кг картофеля;

-1 средняя свекла.

- 1 средняя морковь.

-1 средний лук.

-1 средний болгарский перец.

-пару томатов (за не имением томата  - обычная томатная паста) , 1 лук для поджарки и 1 столовая ложка без горки сахара.

-1/2 не большого кочана капусты.

- масло растительное для жарки;

- лавровый лист пару штучек;

-перец горошком несколько штук;

- зелень мелко порубленная;

- пару зубчиков чеснока.

Отдельно пассерую свеклу+морковь+лук+болгарский перец.  При этом добавляю водичку, чтобы овощи не стали сухими и не поджарились сильно. В отдельной сковороде делаю поджарку с добавлением сахара и лука. Томлю её подольше, чтобы стала нежной и кисло-сладенькой.

 В это время в кастрюле уже закипает картошка. Снимаю пенку, и добавляю пассеровку из овощей. Варю практически до готовности. Когда картофель почти готов, начинаю добавлять поджарку, лавровый лист и перец горошком. Прокипело пару минуток, и туда же мелко порубленную капусту. Я обычно капусту держу не больше 5 минут, чтобы она была хрустящей. В самом конце, за минутку до того, как выключить, добавляю чеснок, пропущенный через чеснокодавку, и зелень. Пару раз булькнуло - и снимаю с огня. Тогда чеснок отдаст только свой нежный аромат и не будет резкого запаха. 

Приятного аппетита.  

[Валенция 1 291]

В 21.01.2017 в 10:31, Весенняя капель сказал:

В отдельной сковороде делаю поджарку с добавлением сахара и лука.

Точнее скажите, пожалуйста, что в поджарку входит, кроме названных сахара и лука.

Я тоже люблю и всегда варю борщ без мяса, мне такой больше нравится 

[Весенняя капель 47 554]

@Валенция, томаты входят, я там писала в перечне продуктов чуть выше. Это либо свежие помидоры, либо консервированные (соком или мякотью), у меня, например, это консервированная с лета мякоть помидор. За неимением такого можно использовать обычную томатную пасту, которая вам нравится.  

[Валенция 1 291]

7 минут назад, Весенняя капель сказал:

@Валенция, томаты входят, я там писала в перечне продуктов чуть выше. Это либо свежие помидоры, либо консервированные (соком или мякотью), у меня, например, это консервированная с лета мякоть помидор. За неимением такого можно использовать обычную томатную пасту, которая вам нравится.  

Спасибо за ответ, Маша!

А я не пасту, а томатный сок в таких случаях использую.

[Весенняя капель 47 554]

11 минут назад, Валенция сказал:

а томатный сок в таких случаях использую.

Отличный вариант. И, главное, натуральный и очень вкусный.  

Кстати, я в поджарку всегда добавляю сахар. И не только в борщ. Это маленький секрет моей мамы.  

[Валенция 1 291]

1 минуту назад, Весенняя капель сказал:

Отличный вариант. И, главное, натуральный и очень вкусный.

Кстати, я в поджарку всегда добавляю сахар. И не только в борщ. Это маленький секрет моей мамы.  

Ой, у нас дискуссия не так давно по поводу сахара в борще (и не только в нем) была    Вот эта тема

А меня мама научила томатный сок в борщ добавлять, когда не сезон помидоров. А так-то помидоры лучше всего, конечно.

[Фокус 2 971]

Первое готовлю в воскресенье, всегда помногу, в 5 литровой скороварке, на несколько дней, и, бывает,  поднадоедает каждый день на обед одно и то же трескать. Научила меня подруга варить борщ-трасформер. Да, не по классическому рецепту, но очень вкусно, быстро и удобно. Мне так понравилось! Так и делаю теперь.

Варятся обыкновенные щи со свежей капустой. Наваристые из свинины,  с пережаркой, с помидоркой, чесноком, специями, и зеленью. Отдельно в сковороде обжаривается на сильном огне тертая свекла, потом тушится под крышкой с добавлением уксуса и небольшого количества сахара.

Вот и все. Захотел щей - наливай щей из скороварки. Завтра захотел борща - разогревай щи, добавив в них 1-2 ложки свекольной заправки - вот тебе и борщ. Да, сметанки не забудьте положить!

[Маркиза Карабас 83 066]

Поискала  поисковике, он привел меня сюда.

Меня вчера угостили листьями мангольда, в своему стыду я в первый раз слышу о такой невидали. 

Попробовала на вкус, чтобы использовать как салат в салат, но на мой вкус горьковато и жестковато. Поняла, что его лучше предварительно отварить.

А потом? Можно в салаты? Или можно добавить в зеленые щи? Блин, а я щи только что варила, вот заканчиваем. Хотелось бы разнообразить чем то другим. Заморозить для супа можно, чтобы на "потом"?

Пирожки печь не буду, не предлагайте, пытаюсь худеть.

[Вятская 214 740]

27 минут назад, Маркиза Карабас сказал:

Поискала  поисковике, он привел меня сюда.

Меня вчера угостили листьями мангольда, в своему стыду я в первый раз слышу о такой невидали. 

 

Мангольд чудесен. В супы, в запеканки, в омлеты, фритатты. В салат надо молодые листья, если грубоваты, можно чуть припустить. Можно пхали по-грузински делать. Пироги типа кишей - там тонкое тесто и много начинки. Черешки можно тушить, с  другими овощами - например, со стручковой фасолью. В сами листья можно творог солёный с зеленью заворачивать, как закуску, или фарш - и делать типа долмы блюдо.

Можно заморозить на зиму, если много.

[Ангорский кроль 635]

В 15.06.2017 в 14:31, Фокус сказал:

Первое готовлю в воскресенье, всегда помногу, в 5 литровой скороварке, на несколько дней, и, бывает,  поднадоедает каждый день на обед одно и то же трескать. Научила меня подруга варить борщ-трасформер. Да, не по классическому рецепту, но очень вкусно, быстро и удобно. Мне так понравилось! Так и делаю теперь.

Варятся обыкновенные щи со свежей капустой. Наваристые из свинины,  с пережаркой, с помидоркой, чесноком, специями, и зеленью. Отдельно в сковороде обжаривается на сильном огне тертая свекла, потом тушится под крышкой с добавлением уксуса и небольшого количества сахара.

Вот и все. Захотел щей - наливай щей из скороварки. Завтра захотел борща - разогревай щи, добавив в них 1-2 ложки свекольной заправки - вот тебе и борщ. Да, сметанки не забудьте положить!

Простите, а если захотел просто картофельного супа? Тогда уже нужно варить три кастрюльки: бульон с картофелем, щи из капусты и заправку для борща.

Изменено 6 Августа 2017 пользователем Ангорский кроль

[Человек в кустах 238]

Мы варим борщ по рецепту свекрови. Выкладываем овощи в пустую (да-да!) кастрюлю в таком порядке:

- масло подсолнечное на самом донышке

- морковь

- свекла

- капуста

- лук репчатый

- картошка

Все овощи берём на глаз. Всё это заливаем кипящей водой и ставим на плиту. Минут через 10 добавляем соль, сахар и томатную пасту. Ещё минут 20 варим. И всё, готово.

Вроде не кладём ни листьев всяких лавровых, ни приправ каких, но получается чудо как вкусно. Правда, я потом уже в тарелку иногда добавляю варёное яйцо либо тушёную говядину, а то муж-то мясо не ест.

[Пиначета 116 522]

Серые щи из русской печи ( почти рифма  )

В ветке про квашеную капусту выделился тред о крошеве - квашеных "нижних" капустных листьях. Щи с крошевом получаются ароматными, наваристыми и очень полезными. Особенно из русской печи. Я и заморочилась с засолкой нижних листьев только из-за того, что на тот момент у нас был дом с огромной русской печью и набор чугунков. Захотелось "старины". 

Итак, в чугунок уложила говяжьи ребрышки поставила вариться до появления пены. Как только закипел, пену сняла, добавила картошку и зажарку ( лук+морковка, без томата). Поскольку картошка может не свариться с квашеной капустой, капусту добавляем в последнюю очередь, после готовности картохи. Но ее слегка пассерую на подсолнечном масле, присыпав ржаной мукой ( примерно 1 ст.ложка с горкой). Все соединяю в чугунке, добавив специи и оставляю томиться в печи часа на 2-3.

Это просто праздник живота какой-то! Запах стоит такой, что соседи сбегаются. Думаю, что и на плите можно так же приготовить, но вкус будет немного другой.

[Вятская 214 740]

18 минут назад, Пиначета сказал:

Серые щи из русской печи ( почти рифма  )

В ветке про квашеную капусту выделился тред о крошеве - квашеных "нижних" капустных листьях. Щи с крошевом получаются ароматными, наваристыми и очень полезными. Особенно из русской печи. Я и заморочилась с засолкой нижних листьев только из-за того, что на тот момент у нас был дом с огромной русской печью и набор чугунков. Захотелось "старины". 

Итак, в чугунок уложила говяжьи ребрышки поставила вариться до появления пены. Как только закипел, пену сняла, добавила картошку и зажарку ( лук+морковка, без томата). Поскольку картошка может не свариться с квашеной капустой, капусту добавляем в последнюю очередь, после готовности картохи. Но ее слегка пассерую на подсолнечном масле, присыпав ржаной мукой ( примерно 1 ст.ложка с горкой). Все соединяю в чугунке, добавив специи и оставляю томиться в печи часа на 2-3.

Это просто праздник живота какой-то! Запах стоит такой, что соседи сбегаются. Думаю, что и на плите можно так же приготовить, но вкус будет немного другой.

Да, серые щи - они совсем другие, по вкусу, и даже по запаху. Очень вкусно. У нас только их чаще на свинине варят. Да, самое главное - дать потомиться, Я специально от свекрови чугуны из деревни привозила, за неимением печки томлю в духовке, или хоть на плите - на медленном, самом маленьком огне. Обязательно добавляю ещё "белый корень" - корневища петрушки.

[Пиначета 116 522]

45 минут назад, Вятская сказал:

Я специально от свекрови чугуны из деревни привозила, за неимением печки томлю в духовке,

Кстати! Как вариант - сварить щи на плите и порционно потомить в горшочках в духовке.

[Хочу счастья 5 201]

В 10.10.2018 в 10:34, Вятская сказал:

Да, серые щи - они совсем другие, по вкусу, и даже по запаху. Очень вкусно. У нас только их чаще на свинине варят. Да, самое главное - дать потомиться,

Причём не на постной свинине .

Варю на плите в скороварке часа 3-4, но продукты (свинина+ капуста+ картошка) закладываю сразу, чтобы в течении этого времени не открывать кастрюлю, перед тем как выключить, добавляю лук обжаренный в шкварках. Картошка разваривается ( можно сказать разваливается) сама, можно и толкушкой истолочь. Моркови хватает и так в " крошеве"

Запах одуряющий. 

Из крошева " суточные" щи самое то!  

Самый главный успех таких  щей  всё же, чтобы само " крошево" было правильно приготовлено. Ну и протомиться должно хорошо.

Всем любителям приятного