Перейти к контенту
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Котенок Гав

Разные способы приготовления борща и щей

Recommended Posts

ООО, сварила сегодня ээээ...щи наверное))) Но с картошкой)))Порезала отварное свиное сердце, положила целую картошку, сушеную морковь, сушеный щавель ( сушилка Изидри-просто сказка! не реклама) и порубила свежую луковицу- без зажарки.Пррокипятила до мягкости картошки, размяла и добавила чашку домашнего лечо - перец и овощи в томате. Не знаю что сварилось- но вкусно!!!!!

Щавель у нас конечно есть, и шпинат, и мангольд.У меня все енто растет на грядке, свое. А вот сныти- нету))))

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
4 минуты назад, Пачули сказал:

ООО, сварила сегодня ээээ...щи наверное))) Но с картошкой)))Порезала отварное свиное сердце, положила целую картошку, сушеную морковь, сушеный щавель ( сушилка Изидри-просто сказка! не реклама) и порубила свежую луковицу- без зажарки.Пррокипятила до мягкости картошки, размяла и добавила чашку домашнего лечо - перец и овощи в томате. Не знаю что сварилось- но вкусно!!!!!

Ну каки щи, онож без капусты!)

У вас лечный сердцяной суп, и не спорьте))

  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

 :))))) а и нет буду!!! Хотела яйцом взбитым с водичкой заправить- тут писали что тогда нежные хлопья будут, но потом попробовала- вроде и так все хорошо- и не стала. А вкус- как у моего обычного зеленого борща,но богаче.

А, еще постный бульон обезжиреных сердец- конечно не такой ароматный, но сегодня выбора не было)))) Вкусно, лопали с удовольствием.

Я когда то читала, что гурман будет готовить строго по рецепту и никогда не отступит а скорее откажется от проготовления блюда, если отсутствует хотя бы один компонент. А кулинар- может заменить один продукт другим по своему вкусу. Сделала вывод- я не гурман)))))

  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
21 минуту назад, Пачули сказал:

Хотела яйцом взбитым с водичкой заправить- тут писали что тогда нежные хлопья будут,

Я и писала.

Я в зеленый борщ всегда добавляю. Хуже от яйца не будет, но раз и без него хорошо, то и не надо)

 

Только сейчас вспомнилось, что в зеленый борщ мама всегда манку добавляла. Это было в голодные 90-е, думаю, что только ради "нажористости", а не вкуса для.

Я не добавляю, только сейчас в памяти всплыло.

Изменено пользователем Гюрзель
  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Сколько  внимания и времени на  готовку  уходит, просто поразительно. 

  • Повышение репутации 2

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
51 минуту назад, Люсьена сказал:

 

Сколько  внимания и времени на  готовку  уходит, просто поразительно. 

 

Да сколько там времени..

Я очень быстро готовлю, как и большинство хозяек.

Могу вполне приличный борщ сварить за 25 минут - засекала. Правда, не на косточке, а на обычной свинине.

Причем, с двумя обжаренными заправками. У меня печка зверь. 5 минут - кипячу воду, режу и обжариваю мясо небольшими кусочками, в кастрюльку его.

2 минуты - порезала лук,закинула  жариться вместе с квашеной капустой. Чищу картофель, закидываю в бульон. Чищу и тру  свеклу.

Через 10 минут картошка готова, закидываю первую зажарку. На сковороду свеклу, через несколько минут в нее томат - это 5 минут.

В это время режу чеснок и зелень. Кинула свеклу с томатом, несколько минут покипеть, закинула зелень, выключила печку. Все.

Оговорюсь - кастрюлька небольшая, 2- 2.5 литра примерно. И вываренные овощи не люблю, капуста и свекла чуть похрустывают, не размягченные донельзя

 

Изменено пользователем Гюрзель
  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
В 19.12.2016 в 14:43, Гюрзель сказал:

Могу вполне приличный борщ сварить за 25 минут - засекала. Правда, не на косточке, а на обычной свинине.

Вы герой. У меня это вечно тааак долго, почти ритуал). Обжаривать мясо, порезанное кусочками, мне лениво. Да и бульон я люблю на косточке. Так что варится мяско у меня около 1-1,5 часов. Вместе с головкой лука, морковкой и перцем-горошком (черным и душистым). Если после варки на бульоне много жира, то снимаю его ложкой. На 5-литровую кастрюлю беру 1 кг +- свинины на косточке

Пока варится бульон, подготавливаю овощи. Я не умею делать вещи а-ля "тереть морковку пока жарится лук", так что всё заранее, заранее. Каждый овощ на отдельную тарелку)).  На крупной терке тру 1 среднюю морковь, пару средних "бордовых" свеколок, лук режу маленькими кусочками, нарезаю кубиками шт. 5-7 картофелин, на мелкой терке тру помидор, добавляю к нему 2 ложки томатной пасты и развожу водой немного, тоненькими, почти миллиметровыми полосочками нарезаю болгарский перец (либо целый, либо по половинке зеленого и красного) , капусту тоже тоненько (совсем немного), чеснок мелкими кубиками и зелень. 

Когда мясо готово, достаю его на тарелку остывать, процеживаю бульон, мою кастрюлю). Пока бульон закипает, начинаю делать зажарку. На подсолнечном масле без запаха (4-5 ст.л) обжариваю лук минут 5, добавляю морковь и половину нарезанного болгарского перца, через 2-3 минуты добавляю свеклу и обжариваю еще минут 5 (свеклу никаким уксусом не сбрызгиваю, цвет она не теряет). Потом заливаю томатом и добавляю немного чеснока. Кто никогда не добавлял в зажарку чеснок - попробуйте). Всё это дело тушится на медленном огне минут 10-15, периодически нужно помешивать. 

Картошку закидываю в подсоленный кипящий бульон с таким расчетом, чтобы она не разварилась пока не приготовится зажарка. Добавляю туда же оставшийся болгарский перец. Капусту тоже добавляю в зависимости от ее "дубовости": зимнюю - сразу после закипания картофеля, а молодую - почти в конце. Режу мясо (оно уже чуть остыло) и отправляю в кастрюлю. Если бульон выкипел, то доливаю воды. Когда картофель почти готов добавляю зажарку и пару листиков лаврушки. Зажарку в борще не надо долго варить, а то цвет и вкус пострадают. В конце варки зелень + чеснок + молотый перец. Минуту покипит и выключаю. Вкуснятина! 

Изменено пользователем АНЧК
  • Повышение репутации 14

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Читаю вас тут. Попробовать захотелось одно - борщ в духовке. Канцелярская крыса, если не ошибаюсь, писала об этом.  В мультиварке не то, совсем не то.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

А я очень люблю именно овощной борщ, без мяса. Одни витамины и минимум жирности.

Овощной борщ.

На стандартную кастрюлю (3 литра до "пояска").

- 0,5 кг картофеля;

-1 средняя свекла.

- 1 средняя морковь.

-1 средний лук.

-1 средний болгарский перец.

-пару томатов (за не имением томата  - обычная томатная паста) , 1 лук для поджарки и 1 столовая ложка без горки сахара.

-1/2 не большого кочана капусты.

- масло растительное для жарки;

- лавровый лист пару штучек;

-перец горошком несколько штук;

- зелень мелко порубленная;

- пару зубчиков чеснока.

Отдельно пассерую свеклу+морковь+лук+болгарский перец.  При этом добавляю водичку, чтобы овощи не стали сухими и не поджарились сильно. В отдельной сковороде делаю поджарку с добавлением сахара и лука. Томлю её подольше, чтобы стала нежной и кисло-сладенькой.

 В это время в кастрюле уже закипает картошка. Снимаю пенку, и добавляю пассеровку из овощей. Варю практически до готовности. Когда картофель почти готов, начинаю добавлять поджарку, лавровый лист и перец горошком. Прокипело пару минуток, и туда же мелко порубленную капусту. Я обычно капусту держу не больше 5 минут, чтобы она была хрустящей. В самом конце, за минутку до того, как выключить, добавляю чеснок, пропущенный через чеснокодавку, и зелень. Пару раз булькнуло - и снимаю с огня. Тогда чеснок отдаст только свой нежный аромат и не будет резкого запаха. 

Приятного аппетита. :) 

  • Повышение репутации 3

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
В 21.01.2017 в 10:31, Весенняя капель сказал:

В отдельной сковороде делаю поджарку с добавлением сахара и лука.

Точнее скажите, пожалуйста, что в поджарку входит, кроме названных сахара и лука.

Я тоже люблю и всегда варю борщ без мяса, мне такой больше нравится  :)

  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

@Валенция, томаты входят, я там писала в перечне продуктов чуть выше. Это либо свежие помидоры, либо консервированные (соком или мякотью), у меня, например, это консервированная с лета мякоть помидор. За неимением такого можно использовать обычную томатную пасту, которая вам нравится. :) 

  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
7 минут назад, Весенняя капель сказал:

@Валенция, томаты входят, я там писала в перечне продуктов чуть выше. Это либо свежие помидоры, либо консервированные (соком или мякотью), у меня, например, это консервированная с лета мякоть помидор. За неимением такого можно использовать обычную томатную пасту, которая вам нравится. :) 

Спасибо за ответ, Маша! :)

А я не пасту, а томатный сок в таких случаях использую.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
11 минут назад, Валенция сказал:

а томатный сок в таких случаях использую.

Отличный вариант. И, главное, натуральный и очень вкусный. :) 

Кстати, я в поджарку всегда добавляю сахар. И не только в борщ. Это маленький секрет моей мамы. :) 

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 минуту назад, Весенняя капель сказал:

Отличный вариант. И, главное, натуральный и очень вкусный. :)

Кстати, я в поджарку всегда добавляю сахар. И не только в борщ. Это маленький секрет моей мамы. :) 

Ой, у нас дискуссия не так давно по поводу сахара в борще (и не только в нем) была  :)  Вот эта тема

А меня мама научила томатный сок в борщ добавлять, когда не сезон помидоров. А так-то помидоры лучше всего, конечно.

  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Первое готовлю в воскресенье, всегда помногу, в 5 литровой скороварке, на несколько дней, и, бывает,  поднадоедает каждый день на обед одно и то же трескать. Научила меня подруга варить борщ-трасформер. Да, не по классическому рецепту, но очень вкусно, быстро и удобно. Мне так понравилось! Так и делаю теперь.

Варятся обыкновенные щи со свежей капустой. Наваристые из свинины,  с пережаркой, с помидоркой, чесноком, специями, и зеленью. Отдельно в сковороде обжаривается на сильном огне тертая свекла, потом тушится под крышкой с добавлением уксуса и небольшого количества сахара.

Вот и все. Захотел щей - наливай щей из скороварки. Завтра захотел борща - разогревай щи, добавив в них 1-2 ложки свекольной заправки - вот тебе и борщ. Да, сметанки не забудьте положить!

  • Нравится 1
  • Повышение репутации 5

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Поискала  поисковике, он привел меня сюда.

Меня вчера угостили листьями мангольда, в своему стыду я в первый раз слышу о такой невидали. 

Попробовала на вкус, чтобы использовать как салат в салат, но на мой вкус горьковато и жестковато. Поняла, что его лучше предварительно отварить.

А потом? Можно в салаты? Или можно добавить в зеленые щи? Блин, а я щи только что варила, вот заканчиваем. Хотелось бы разнообразить чем то другим. Заморозить для супа можно, чтобы на "потом"?

Пирожки печь не буду, не предлагайте, пытаюсь худеть.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
27 минут назад, Маркиза Карабас сказал:

Поискала  поисковике, он привел меня сюда.

Меня вчера угостили листьями мангольда, в своему стыду я в первый раз слышу о такой невидали. 

 

Мангольд чудесен. В супы, в запеканки, в омлеты, фритатты. В салат надо молодые листья, если грубоваты, можно чуть припустить. Можно пхали по-грузински делать. Пироги типа кишей - там тонкое тесто и много начинки. Черешки можно тушить, с  другими овощами - например, со стручковой фасолью. В сами листья можно творог солёный с зеленью заворачивать, как закуску, или фарш - и делать типа долмы блюдо.

Можно заморозить на зиму, если много.

  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
В 15.06.2017 в 14:31, Фокус сказал:

Первое готовлю в воскресенье, всегда помногу, в 5 литровой скороварке, на несколько дней, и, бывает,  поднадоедает каждый день на обед одно и то же трескать. Научила меня подруга варить борщ-трасформер. Да, не по классическому рецепту, но очень вкусно, быстро и удобно. Мне так понравилось! Так и делаю теперь.

Варятся обыкновенные щи со свежей капустой. Наваристые из свинины,  с пережаркой, с помидоркой, чесноком, специями, и зеленью. Отдельно в сковороде обжаривается на сильном огне тертая свекла, потом тушится под крышкой с добавлением уксуса и небольшого количества сахара.

Вот и все. Захотел щей - наливай щей из скороварки. Завтра захотел борща - разогревай щи, добавив в них 1-2 ложки свекольной заправки - вот тебе и борщ. Да, сметанки не забудьте положить!

Простите, а если захотел просто картофельного супа? :) Тогда уже нужно варить три кастрюльки: бульон с картофелем, щи из капусты и заправку для борща. :2:

Изменено пользователем Ангорский кроль

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Мы варим борщ по рецепту свекрови. Выкладываем овощи в пустую (да-да!) кастрюлю в таком порядке:

- масло подсолнечное на самом донышке

- морковь

- свекла

- капуста

- лук репчатый

- картошка

Все овощи берём на глаз. Всё это заливаем кипящей водой и ставим на плиту. Минут через 10 добавляем соль, сахар и томатную пасту. Ещё минут 20 варим. И всё, готово.

Вроде не кладём ни листьев всяких лавровых, ни приправ каких, но получается чудо как вкусно. Правда, я потом уже в тарелку иногда добавляю варёное яйцо либо тушёную говядину, а то муж-то мясо не ест.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Серые щи из русской печи ( почти рифма :) )

В ветке про квашеную капусту выделился тред о крошеве - квашеных "нижних" капустных листьях. Щи с крошевом получаются ароматными, наваристыми и очень полезными. Особенно из русской печи. Я и заморочилась с засолкой нижних листьев только из-за того, что на тот момент у нас был дом с огромной русской печью и набор чугунков. Захотелось "старины". 

Итак, в чугунок уложила говяжьи ребрышки поставила вариться до появления пены. Как только закипел, пену сняла, добавила картошку и зажарку ( лук+морковка, без томата). Поскольку картошка может не свариться с квашеной капустой, капусту добавляем в последнюю очередь, после готовности картохи. Но ее слегка пассерую на подсолнечном масле, присыпав ржаной мукой ( примерно 1 ст.ложка с горкой). Все соединяю в чугунке, добавив специи и оставляю томиться в печи часа на 2-3.

Это просто праздник живота какой-то! Запах стоит такой, что соседи сбегаются. Думаю, что и на плите можно так же приготовить, но вкус будет немного другой.

  • Нравится 3
  • Спасибо 2
  • Повышение репутации 2

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
18 минут назад, Пиначета сказал:

Серые щи из русской печи ( почти рифма :) )

В ветке про квашеную капусту выделился тред о крошеве - квашеных "нижних" капустных листьях. Щи с крошевом получаются ароматными, наваристыми и очень полезными. Особенно из русской печи. Я и заморочилась с засолкой нижних листьев только из-за того, что на тот момент у нас был дом с огромной русской печью и набор чугунков. Захотелось "старины". 

Итак, в чугунок уложила говяжьи ребрышки поставила вариться до появления пены. Как только закипел, пену сняла, добавила картошку и зажарку ( лук+морковка, без томата). Поскольку картошка может не свариться с квашеной капустой, капусту добавляем в последнюю очередь, после готовности картохи. Но ее слегка пассерую на подсолнечном масле, присыпав ржаной мукой ( примерно 1 ст.ложка с горкой). Все соединяю в чугунке, добавив специи и оставляю томиться в печи часа на 2-3.

Это просто праздник живота какой-то! Запах стоит такой, что соседи сбегаются. Думаю, что и на плите можно так же приготовить, но вкус будет немного другой.

Да, серые щи - они совсем другие, по вкусу, и даже по запаху. Очень вкусно. У нас только их чаще на свинине варят. Да, самое главное - дать потомиться, Я специально от свекрови чугуны из деревни привозила, за неимением печки томлю в духовке, или хоть на плите - на медленном, самом маленьком огне. Обязательно добавляю ещё "белый корень" - корневища петрушки.

  • Нравится 2
  • Повышение репутации 2

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
45 минут назад, Вятская сказал:

Я специально от свекрови чугуны из деревни привозила, за неимением печки томлю в духовке,

Кстати! Как вариант - сварить щи на плите и порционно потомить в горшочках в духовке.

  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
В 10.10.2018 в 10:34, Вятская сказал:

Да, серые щи - они совсем другие, по вкусу, и даже по запаху. Очень вкусно. У нас только их чаще на свинине варят. Да, самое главное - дать потомиться,

Причём не на постной свинине -_-.

Варю на плите в скороварке часа 3-4, но продукты (свинина+ капуста+ картошка) закладываю сразу, чтобы в течении этого времени не открывать кастрюлю, перед тем как выключить, добавляю лук обжаренный в шкварках. Картошка разваривается ( можно сказать разваливается) сама, можно и толкушкой истолочь. Моркови хватает и так в " крошеве"

Запах одуряющий. 

Из крошева " суточные" щи самое то!  

Самый главный успех таких  щей  всё же, чтобы само " крошево" было правильно приготовлено. Ну и протомиться должно хорошо.

Всем любителям приятного:eat:

  • Нравится 1
  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи

Создать аккаунт

Зарегистрировать новый аккаунт в нашем сообществе. Это несложно!

Зарегистрировать новый аккаунт

Войти

Есть аккаунт? Войти.

Войти

×