Струна для скрипки 6 743 Опубликовано 11 Октября 2018 (изменено) 43 минуты назад, Хочу счастья сказал: Причём не на постной свинине . Да. Как-то поленилась свинину размораживать, сварила с курицей. Вообще вкус не тот. У нас дома щи из крошева едят вприкуску с холодным вареным картофелем. При варке, как правило, картошка не кладется, либо одна штучка целиком, которая потом убирается. В 10.10.2018 в 11:21, Пиначета сказал: Кстати! Как вариант - сварить щи на плите и порционно потомить в горшочках в духовке. Спасибо за идею. Надо будет как-нибудь зимой попробовать. Когда угощаю на работе такими щами, все пищат от удовольствия. Изменено 11 Октября 2018 пользователем Струна для скрипки 2 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Акварелька 901 Опубликовано 12 Октября 2018 (изменено) Я варю борщ на домашней курочке. Варю бульон, потом туда 1 картошку, морковку соломкой- нас никогда не трут на терке овощи в борщ, тертое называют "москальским" борщом , капусту (я люблю сильно проваренную капусту и немного, белый корень, болгарский перец и свеклу соломкой (свеклы кладу ооочень много, цвет борща насыщенно-бордовый и привкус свеклы превалирует. Лаврушку кладу. Потом домашний томат немножко и обжаренный лук (лук могу забыть положить). Сахар. Кориандр молотый и укроп. У меня борщ ближе к сладкому получается и за свеклы и сахара. Муж всегда требует в борщ фасоль положить, кладу. Но уже вареную и в конце, чтобы вкус фасоли не чувствовался, т.к. фасоль в борще не люблю. У меня бабушка варила кубанский вариант борща - на мясе и с фасолью, фасоль варилась с самого начала и придавала борщу привкус, мне не очень нравится. Изменено 12 Октября 2018 пользователем Акварелька 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Свет мой 21 878 Опубликовано 23 Октября 2018 @Ванильная карамель Свеклу я редко кладу, но если кладу, то тушу отдельно в ковшике, сначала обжариваю, чуть сахара, потом заливаю водой, добавляю уксус, закрываю крышкой и тушу. В конце варки, после того как выкладываю зажарку, добавляю тушеную свеклу, смотрю по цвету - больше или меньше, потом капусту, зелень, довожу до кипения и выключаю. Сколько я борщей переварила на своем веку, но ржаную муку не добавляла никогда. А зря, от нее такой аромат, именно борщевой, кастрюлю с плиты убрала в холодильник, а по кухне все равно борщом пахнет, дразнит. 2 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Ванильная карамель 10 Опубликовано 23 Октября 2018 Про ржаную муку увидела, только где же ее взять? Не продается маленькими пакетиками, а килограмм ради столовой ложки покупать странно. Я свеклу всегда обжариваю, потом кладу томатпасту и с ней обжариваю несколько минут. Уксус не лью, кислоты из квашеной капусты и томата хватает 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Свет мой 21 878 Опубликовано 23 Октября 2018 26 минут назад, Ванильная карамель сказал: килограмм ради столовой ложки покупать странно. Тут самая изюминка в муке. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Ванильная карамель 10 Опубликовано 23 Октября 2018 Только что, Свет мой сказал: Тут самая изюминка в муке. Уже поняла. В принципе, мука недорогая, ради интереса можно кило купить. Я не пеку ничего вообще, на три года борщей хватит, если понравится 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Софушка 75 Опубликовано 23 Октября 2018 Только сегодня варила щи со свежей капустой. Мясной бульон на косточке, у меня сегодня кроличий (да-да!), туда капусту соломкой и картошку тоже соломкой. Минут 15 поварила и добавила полбанки овощной заправки что на зиму закатываю. Поварила еще минут 15. Все, готово. Вкус этой заправки дает чудесную кислинку щам и долго возиться с поджарками не надо. Аналогично варю борщ. С возрастом лениво стало что-то долго мудрить возле плиты, поэтому стараюсь все упрощать. А заправка простая: помидоры, лук и морковь. Все сварить, в конце уксус и закатать. В борщевую заправку еще свеклу кладу. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Леди Ястреб 40 981 Опубликовано 23 Октября 2018 В 11.10.2018 в 14:45, Струна для скрипки сказал: У нас дома щи из крошева едят вприкуску с холодным вареным картофелем. У меня мама добавляла в кислые щи (правда не из крошева) несколько сушеных грибочков. Я варю борщ не на бульоне - просто в конце варки добавляю тушенку "Совок" (нравится, что там мясо натуральное, а не какая-то соя). Делаю зажарку из лука и моркови, свеклу (отваренную заранее, натертую и замороженную) добавляю в процессе варки, когда уже в будущем борще есть картошка, не размораживая. Когда все ингредиенты станут мягкие, добавляю томатную пасту (примерно 1/2 баночки) на кастрюлю 4 л. Уксус - 1,5 столовые ложки, соль и сахар (да-да!) по вкусу. Ну и конечно, лавровый лист, душистый перец, чуточку гвоздики. Интересная идея с ржаной мукой, если увижу такую муку, хотелось бы купить и попробовать с ней. А в щи из свежей капусты всегда добавляю томатную пасту и немного сахарного песка - так просит муж. Иногда, если есть, могу добавить горошек консервированный. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Ванильная карамель 10 Опубликовано 23 Октября 2018 Многие к борщу пекут пампушки, а я сушу сухарики. В духовке, режу черный хлеб не мелко, подсаливаю. Еще мне удивительно, что некоторые зелень и чеснок проваривают-томят. Так весь запах теряется. Я в конце варки кидаю и выключаю печку. 3 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Зверчушка 1 641 Опубликовано 23 Октября 2018 (изменено) А я борщ стала варить по рецепту Андрея Макаревича, когда он еще вел "смак". Возможно за эти годы я его упростила, но то что получается, мне нравится. Варю мясо, картошку, капусту, немного), все обычно. И в глубокой большой сковородке тушу большое количество лука, моркови, свеклы. В конце добавляю туда приправы( перец горошком, лаврушку, чеснок, ложку сахара). Потом это все в кастрюлю, немного потомить и все. В тарелку зелень. При этом муж у меня варит борщ по-своему (часто кухарит), как варила его мама, добавляет уксус. А я уксус не люблю нигде, только в заготовки немного добавляю. Вот и едим каждый свой борщ! Изменено 23 Октября 2018 пользователем зверчушка Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Сагиттариус Альфа 70 924 Опубликовано 23 Октября 2018 В 11.10.2018 в 14:45, Струна для скрипки сказал: Как-то поленилась свинину размораживать А зачем размораживать для супа? Положили в холодную воду замороженное, и варим. В процессе нагревания и разморозится, и приготовится. Экономия времени, да и все полезные вещества и сок, что теряются при разморозке - в таком случае сохраняются. Конечно, надо при замораживании ужк все расфасовать и подготовить. 1 5 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Струна для скрипки 6 743 Опубликовано 23 Октября 2018 44 минуты назад, Сагиттариус Альфа сказал: А зачем размораживать для супа? Положили в холодную воду замороженное, и варим. В процессе нагревания и разморозится, и приготовится. Экономия времени, да и все полезные вещества и сок, что теряются при разморозке - в таком случае сохраняются. Конечно, надо при замораживании ужк все расфасовать и подготовить. Не знаю. Где-то я читала альтернативную версию, что из мяса, наоборот, улетучиваются все полезные вещества, если варить его без предварительной разморозки. С точки зрения экономии времени, мне вообще непринципиально, как сварю, так и сварю, голодные дети по лавкам не сидят. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Фея хлебных крошек 216 876 Опубликовано 23 Октября 2018 7 часов назад, Ванильная карамель сказал: Я не пеку ничего вообще, на три года борщей хватит, если понравится Ржаную муку хорошо в панировке для котлет использовать. 6 часов назад, Леди Ястреб сказал: Когда все ингредиенты станут мягкие, добавляю томатную пасту (примерно 1/2 баночки) на кастрюлю 4 л Если приходится добавлять томатную пасту, то я ее прогреваю с маслом на маленькой сковородке. 1 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
IRSEN 73 869 Опубликовано 23 Октября 2018 А зачем вообще в борщ добавляют томатную пасту? Я такое только на форуме и узнала. Разве свеклы мало для цвета и вкуса, паста - то зачем? Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Итсма Йлайф 30 163 Опубликовано 23 Октября 2018 33 минуты назад, IRSEN сказал: А зачем вообще в борщ добавляют томатную пасту? Я такое только на форуме и узнала. Разве свеклы мало для цвета и вкуса, паста - то зачем? Я тоже немного добавляю, на 6-литровую кастрюлю буквально две ложки. Но чаще не пасту, а помидорную жижу с лечо или перекрученный томат домашний, или свежие помидоры. Я это все кладу в зажарку, хорошенько тушу и потом только в борщ. Меня борщ готовить научил зять, его семья с Кубани, так и отец его готовил. Варю бульон, идеально на косточке говяжьей, но когда как, и на конине бывает, и на свиной култышке, и на курице. В зажарку кладу лук, мы любим побольше, морковь, свеклу. Все это тушу в казане с полчасика, добавляю томатную составляющую, солю, сахарю и еще тушу минут 10. В бульон кладу капусту и картошку одновременно, как картошка готова, кладу зажарку, варю еще минут 5 на медленном огне, в идеале до первых бульков, то есть бурного кипения стараюсь не допускать. Выключаю, на полчаса под плед и можно есть. Цвет зависит от свеклы, когда беру темно-бордовую (сорт не знаю, у нас ее корейцы выращивают, я на рынке беру), то и цвет борща офигенный. А когда светлую кладу (своя была неудачная, выросла бледно-красная с белыми прожилками), то и цвет борща больше оранжевый, но на вкус не влияет. Кстати, было дело, что я и маринованные помидоры добавляла вместо томата или перекрученных помидоров, тоже вкусно. Так что имейте ввиду, если у кого помидорки загрустят в холодильнике. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
ККМ 3 961 Опубликовано 24 Октября 2018 (изменено) А я сначала на сковороде обжариваю лук с мясом который с косточки сняла, как хорошо поджарится добавляю чеснок 5-6 зубчиков, потом свеклу, морковь помидоры и томатную пасту. Протушу хорошенько и отправляю в кастрюлю к капусте и картошке. Изменено 25 Октября 2018 пользователем ККМ Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Высокая частота 4 940 Опубликовано 24 Октября 2018 Я варю борщ на кусочке говядины с косточкой. На курином бульоне вообще не нравится вкус, свинину использую, но крайне редко. Обязательно отдельно поджариваю свеклу, порезанную мелкими брусочками, на терке не тру, добавляю сахар и уксус, обязательно лавровый лист и перец горошком. Моя мама всегда кладет смесь абхазской приправы (очень пахучую) или хмели-сунели, но я не люблю лишние пряности в борще. 18 часов назад, Ванильная карамель сказал: Еще мне удивительно, что некоторые зелень и чеснок проваривают-томят. Так весь запах теряется. Я в конце варки кидаю и выключаю печку. именно, только в конце бросаю в кастрюлю и сразу выключаю огонь. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Ванильная карамель 10 Опубликовано 24 Октября 2018 В 24.10.2018 в 02:21, IRSEN сказал: А зачем вообще в борщ добавляют томатную пасту? Я такое только на форуме и узнала. Разве свеклы мало для цвета и вкуса, паста - то зачем? Для кислости Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Мадам Козявкина 54 424 Опубликовано 24 Октября 2018 (изменено) В 23.10.2018 в 19:21, IRSEN сказал: А зачем вообще в борщ добавляют томатную пасту? Я такое только на форуме и узнала. Разве свеклы мало для цвета и вкуса, паста - то зачем? А на моей родине - Ставрополье - многие борщ вообще без свёклы варят. Лук-морковь, иногда пастернак пережариваются, туда томату самодельного зимой или помидорок мелко порезанных летом (ну или томатной пасты, с неё цвет борща понасыщенней), ещё чутка потушить - и в кастрюлю. Я такой борщ чаще варю, чем со свёклой. Если в облегчённом виде (особенно летом), то вместо пережарки кладу свежие или сушеные овощи, а вместо томатной пасты добавляю баночку фасоли в томатном соусе. Тоже хорошо заходит. Изменено 24 Октября 2018 пользователем Мадам Козявкина 3 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Орнелла 79 782 Опубликовано 24 Октября 2018 25 минут назад, Мадам Козявкина сказал: А на моей родине - Ставрополье - многие борщ вообще без свёклы варят. Ну наконец то. А то я думала я одна такая. Я тоже варю борщ без свеклы, не любит у меня ее никто в борще, а мне мороки меньше. И фасоль у меня муж в борще не любит, так что без нее, хотя я бы ела. 2 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
ККМ 3 961 Опубликовано 25 Октября 2018 (изменено) В одной передаче увидела рецепт "стародавнего борща". Нам оочень нравится. Может кто-то его выкладывал, тогда извиняюсь за повтор. Заранее отвариваем белую фасоль, толкушкой ее слега потолочь надо. Берем куриные потрошка (сердце, желудочки), варим их до готовности. Мы сначала желудки отвариваем, а потом сердечки добавляем. Как сварилось, надо порезать. На сковороде обжариваем лук с морковкой практически до готовности на сливочном масле, туда же отправляем нарезанный щавель (его можно много, он при жарке уменьшается сильно) В бульоне от потрошков отвариваем нарезанную соломкой капусту, туда добавляем уже готовую фасоль, потрошки, щавель, и добавляем домашнюю сметану (важно: именно домашняя нужна). Даем покипеть несколько минут и готово. Приятного аппетита! Изменено 25 Октября 2018 пользователем ККМ 2 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
КукуруЗина 8 169 Опубликовано 25 Октября 2018 5 часов назад, Ornella сказал: А то я думала я одна такая. Я тоже варю борщ без свеклы, не любит у меня ее никто в борще, а мне мороки меньше. Вообще-то борщ без свеклы, это уже не борщ, а щи!. Это я, как повар говорю, так, что называйте правильно, своими именами. Не обижайтесь. это я так к сведению... 4 10 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Молодая гвардия 1 436 Опубликовано 25 Октября 2018 2 минуты назад, КукуруЗина сказал: Вообще-то борщ без свеклы, это уже не борщ, а щи!. Это я, как повар говорю, так, что называйте правильно, своими именами. Не обижайтесь. это я так к сведению... И я удивилась, без свеклы борщ, а щи тогда как варятся? Без капусты ? 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
КукуруЗина 8 169 Опубликовано 25 Октября 2018 (изменено) 2 минуты назад, Молодая гвардия сказал: И я удивилась, без свеклы борщ, а щи тогда как варятся? Без капусты ? Нет, щи может вариться без картошки, но с капустой обязательно. Со щавелем тоже называется щами, а многие называют зелёным борщом. Кстати, некоторые его тоже варят со свеклой, хотя так считается не правильно. Но, ежели нравится кому, то почему бы и нет? На вкус и цвет, как говорится... Изменено 25 Октября 2018 пользователем КукуруЗина Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Свет мой 21 878 Опубликовано 25 Октября 2018 23 минуты назад, КукуруЗина сказал: Вообще-то борщ без свеклы, это уже не борщ, а щи!. Это я, как повар говорю, так, что называйте правильно, своими именами. Не обижайтесь. это я так к сведению... Ну вам, как повару, нужно правильно в меню записать, а мы как хотим, так и называем. На юге варят такой борщ, без свеклы и называют борщом даже в меню. В котлеты тоже чего только не кладут, включая овсянку, а по рецепту в них должен быть добавлен только хлеб, все равно котлетами зовут. А о борще прямо баталии были, борщ это или не борщ. 3 2 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В