Абсолютная добродетель 68 347 Опубликовано 25 Октября 2018 Только что, Вятская сказал: Честно, я такой борщ есть не могла, там сверху на 3 пальца сала растопленного плавало. И на Украине никто такой борщ есть не станет) Моя подруга из деревни как-то в отношении такого борща употребила выражение "жиру столько, шо в роти (во рту) скользко". Это какой-то семейный вариант борща для луженых желудков и дубовых поджелудочных. 7 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Пиначета 116 507 Опубликовано 25 Октября 2018 2 минуты назад, Вятская сказал: секретный ингридиент - кусочек старого сало, не меньше чем двухлетней давности, жёлтое, прозрачное. Его рубили мелко с чесноком и этим заправляли борщ Это я в какой-то кулинарной передаче видела, да. 2 минуты назад, Вятская сказал: Честно, я такой борщ есть не могла, там сверху на 3 пальца сала растопленного плавало. Согласна. Капец поджелудочной . У меня муж вообще любой суп просит на курице варить. Все ему жЫрно . Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Вятская 214 732 Опубликовано 25 Октября 2018 Только что, Абсолютная добродетель сказал: И на Украине никто такой борщ есть не станет) Моя подруга из деревни как-то в отношении такого борща употребила выражение "жиру столько, шо в роти (во рту) скользко". Это какой-то семейный вариант борща для луженых желудков и дубовых поджелудочных. Ну, у них вот так. Я потом научилась варить вкусный борщ, без этих излишеств, муж потом признавал, что мой борщ вкуснее намного, чем дома, у родни. А вообще, мы в своё время поездили много по всем почти областям Украины, от Чернигова и Сум, до Тернополя и Буковеля, и везде борщ разный был. Даже с черносливом, и с грибными "ушками". Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Абсолютная добродетель 68 347 Опубликовано 25 Октября 2018 3 минуты назад, Вятская сказал: Даже с черносливом, и с грибными "ушками". Особенно с черносливом и грибами - это львовский борщ) Вообще в Украине борщ - это ежедневная еда, к которой относятся без пиитета. Великолепный борщ должен быть и все, без обсуждений. Разбаловались мужчины. А в России наблюдаю большой трепет к этому блюду. Здесь умение готовить вкуснейший борщ - повод жениться) 5 2 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Свет мой 21 967 Опубликовано 25 Октября 2018 11 минут назад, Вятская сказал: секретный ингридиент - кусочек старого сало, не меньше чем двухлетней давности, жёлтое, прозрачное. Его рубили мелко с чесноком и этим заправляли борщ Ойблин, у нас тоже так делали, терпеть не могла это старое сало в борще! 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Вятская 214 732 Опубликовано 25 Октября 2018 (изменено) 5 минут назад, Абсолютная добродетель сказал: Особенно с черносливом и грибами - это львовский борщ) Вообще в Украине борщ - это ежедневная еда, к которой относятся без пиитета. Великолепный борщ должен быть и все, без обсуждений. Разбаловались мужчины. А в России наблюдаю большой трепет к этому блюду. Здесь умение готовить вкуснейший борщ - повод жениться) Мне Черниговский понравился, с фасолью. Изменено 25 Октября 2018 пользователем Вятская Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Свет мой 21 967 Опубликовано 25 Октября 2018 1 минуту назад, Абсолютная добродетель сказал: Великолепный борщ должен быть и все, без обсуждений. Ага, еще кусман мяса из борща и компот. Второе уже не влезет, его и не готовят особо. Если только на ужин, обед без второго обходится. Зять у нас борщ варит, очень вкусный, но столько жира сверху, на три пальца! Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Абсолютная добродетель 68 347 Опубликовано 25 Октября 2018 1 минуту назад, Свет мой сказал: Ага, еще кусман мяса из борща и компот. Второе уже не влезет, его и не готовят особо. Если только на ужин, обед без второго обходится. Совершенно верно) Должен быть борщ и компот. Второе на обед после очень густого борща почти никто не ест. Кстати, только здесь узнала, что фасоль считается обязательным ингредиентом украинского борща. На Украине очень немногие ее кладут. 2 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Пиначета 116 507 Опубликовано 25 Октября 2018 12 минут назад, Вятская сказал: , и с грибными "ушками". Грибные ушки - это что за зверь? Я иногда в щи кидаю сухие белые грибы, очень вкусно! 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Вятская 214 732 Опубликовано 25 Октября 2018 (изменено) 2 минуты назад, Пиначета сказал: Грибные ушки - это что за зверь? Я иногда в щи кидаю сухие белые грибы, очень вкусно! Типа пельменей или вареников с грибами. Щи с белыми сухими грибами - это чистый восторг. Я тут "томлёные щи" сварила нечаянно. Сварила обычные, и убавила огонь до минимума. Чтоб дошли. И уснула нечаянно, они и томились у меня почти 4 часа. Благо, что не кипели, даже почти не выкипели, очень маленький нагрев. Получилось очень вкусно. Изменено 25 Октября 2018 пользователем Вятская 1 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Свет мой 21 967 Опубликовано 25 Октября 2018 8 минут назад, Абсолютная добродетель сказал: фасоль считается обязательным ингредиентом украинского борща. На Украине очень немногие ее кладут. Да, если только постный борщ варят, могут фасоль положить, а в обычный очень редко. 1 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Пиначета 116 507 Опубликовано 25 Октября 2018 4 минуты назад, Вятская сказал: Благо, что не кипели, даже почти не выкипели, очень маленький нагрев. Получилось очень вкусно. Да, томление усиливает вкус. Я сейчас все супы варю исключительно в мультиварке. Вечером. На ночь оставляю под крышкой, а утром чуть теплые уже убираю в холодильник. Вкус очень отличается от тех, что сразу сварили и съели. А уж какие щи получаются, приготовленные на дровяной плите! Даже не в печи, а просто на печи, которую дровами топят. Изумительно! У нас на даче есть печка именно с плитой. Зимой я всегда ставлю кастрюлю на эту плиту "доходить". 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Лён 13 156 Опубликовано 25 Октября 2018 26 минут назад, Вятская сказал: кусочек старого сало, не меньше чем двухлетней давности, жёлтое, прозрачное. Его рубили мелко с чесноком и этим заправляли борщ. Без него - не то, ерунда. Если своего не было - ходили кусочек по соседям занимали.В ящике на чердаке годами выдерживали. Наташ у меня папа крестной, мой дедушка, коренной кубанский казак, так вот он борщ предпочитал именно со старым салом и чесноком. Только крестная и бабуля его не рубили, а перетирали в деревянной ступке. У меня кстати тоже такая есть, После смерти бабушки я ее забрала. 2 2 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Абсолютная добродетель 68 347 Опубликовано 25 Октября 2018 8 минут назад, Вятская сказал: Я тут "томлёные щи" сварила нечаянно. Сварила обычные, и убавила огонь до минимума. Чтоб дошли. И уснула нечаянно, они и томились у меня почти 4 часа. Благо, что не кипели, даже почти не выкипели, очень маленький нагрев. Получилось очень вкусно. Украинский борщ варится минимум 2-2,5 часа. Но лучше 4. Здесь, в России, меня не понимают. Говорят - какая польза с такого продукта? Ведь выварились все витамины. Однако едят именно мой рецепт) 6 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Ули-Ули 34 323 Опубликовано 25 Октября 2018 27 минут назад, Вятская сказал: кусочек старого сало, не меньше чем двухлетней давности, жёлтое, прозрачное. Его рубили мелко с чесноком и этим заправляли борщ. Да ну, старое зачем? Обычное соленое измельчить, растереть с чесноком и добавить в конце. Я так всегда так делаю. С подачи бабушки-хохлушки. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Молодая гвардия 1 436 Опубликовано 25 Октября 2018 20 минут назад, Свет мой сказал: Ойблин, у нас тоже так делали, терпеть не могла это старое сало в борще! Оно ничем прогорклым не пахнет? Какой-то вкус придает типа тухлой селедки у скандинавов или что? Давно очень смотрела Смак с Макаревичем, он рассказывал про суточные щи, их после приготовления в духовке( печи) нужно держать почти сутки. Интересно было бы попробовать))) 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Вятская 214 732 Опубликовано 25 Октября 2018 Только что, Ули-Ули сказал: Да ну, старое зачем? Обычное соленое измельчить, растереть с чесноком и добавить в конце. Я так всегда так делаю. С подачи бабушки-хохлушки. Это слишком просто. Каких-то ноток не хватает. Должно было быть именно старое, с запахом. Я не понимала этого, но там - борщ без такого сала - это так, несерьёзно, не правильно. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Ванильная карамель 10 Опубликовано 25 Октября 2018 2 минуты назад, Ули-Ули сказал: Да ну, старое зачем? Тоже не раз слышала именно про старое сало. Представить себе не могу борщ с ним. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Пиначета 116 507 Опубликовано 25 Октября 2018 1 минуту назад, Молодая гвардия сказал: про суточные щи, их после приготовления в духовке( печи) нужно держать почти сутки. Интересно было бы попробовать))) Это щи из квашеной капусты. "Суточные", потому что именно через сутки полностью раскрывался их вкус. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Весенняя капель 47 554 Опубликовано 25 Октября 2018 (изменено) 30 минут назад, Абсолютная добродетель сказал: Кстати, только здесь узнала, что фасоль считается обязательным ингредиентом украинского борща. На Украине очень немногие ее кладут. Я, я, я, обожаю такой борщ, с фасолью. Да чтобы побольше, и мама моя так готовит. Кстати, я хоть и украинка, но приверженка овощного борща, без мяса и даже без шкварок. Чтобы только овощи. И да, у нас оно и правда считается повседневным блюдом. Я его часто варю, мама моя. А ещё люблю в только что сваренный овощной борщ, горячий, надавить чуть-чуть чеснока, смешанного с зеленью, укропом и петрушкой. Можно в тарелку, а можно и в кастрюлю, и дать прокипеть буквально разок. Аромат такой. Ну и сметанки потом, в тарелочку. И, кстати, самый вкусный борщ бывает сразу после варки и потом через сутки, когда постоит, "наберёт кислоты". С моей точки зрения. Изменено 25 Октября 2018 пользователем Весенняя капель 3 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Молодая гвардия 1 436 Опубликовано 25 Октября 2018 5 минут назад, Пиначета сказал: Это щи из квашеной капусты. "Суточные", потому что именно через сутки полностью раскрывался их вкус. Да, верно, кислая, я за давностью забыла))) Ещё тоже в кулинарной видела передаче, какие-то народности или в регионах определенных, горох в щи кладут. Была несколько шокирована Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Лён 13 156 Опубликовано 25 Октября 2018 (изменено) 12 минут назад, Ванильная карамель сказал: Тоже не раз слышала именно про старое сало. Представить себе не могу борщ с ним. Ну как объяснить... Оно придает скажем так немного необычные нотки. Я например дома так не делаю да у меня и сала и не водится, а вот у крестной ем с удовольствием. 18 минут назад, Абсолютная добродетель сказал: Украинский борщ варится минимум 2-2,5 часа. Но лучше 4. У меня примерно часа 2 + обязательно должен настояться под плотно закрытой крышкой. Но самый вкусный борщ на следующий день А в борщ обязательно зеленушки и рубленного чесночка, сметанки домашней, порезать черного хлебушка и на него нежный лепесточек сала и прожилочками... Изменено 25 Октября 2018 пользователем Лён 5 2 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Весенняя капель 47 554 Опубликовано 25 Октября 2018 Кстати, про томат. Живу я на Юге Украины, и как правильно чуть выше заметила @Вятская, здесь без томата и зимовать нельзя, не прилично. Мама моя делает томат в баночках, это либо помидоры в шкурке и томатном соке, либо перебитые на блендер, а последние несколько лет ещё и специальную борщевую заправку - перец салатный, свекла (всё хочется сказать "буряк"), морковка, она у меня вообще рукодельница в плане кухни , её заправка получается кисло-сладенькой, очень вкусной, можно отдельно открыть баночку, и есть как салат. С такой заправкой борщ получается вообще "пятиминуткой" практически. И, кстати, если и есть борщ с мясом, то я предпочту свинину и говядину, но только не курицу. Не люблю её в борще, и то, как куриный бульон влияет на само блюдо. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Молодая гвардия 1 436 Опубликовано 25 Октября 2018 3 минуты назад, Весенняя капель сказал: Кстати, я хоть и украинка, но приверженка овощного борща, без мяса и даже без шкварок. Чтобы только овощи. И да, у нас оно и правда считается повседневным блюдом. Я его часто варю, мама моя. А скажите, на общепите эта всеобщая любовь как-то отражается? В садиках, школах борщ чаще присутствует или такое же как у нас стандартное меню? В нашем саду щи всегда белые дают, без томатов всяких, что наверно правильно с диетической точки зрения, борща со свеклой ни разу не видела. Свекольник есть зато))) 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Свет мой 21 967 Опубликовано 25 Октября 2018 1 минуту назад, Молодая гвардия сказал: на общепите эта всеобщая любовь как-то отражается? В садиках, школах борщ чаще присутствует или такое же как у нас стандартное меню? Отражается еще как. В садиках не знаю, в школе был часто в столовой, а уж в общепите вообще святое дело. 1 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В