Рецепты борщей и щей с капустой и/или свеклой

[Садовая Соня 15 469]

4 часа назад, Фобос сказал:

Еще дядечка был, фамилию не помню

Похлебкин его фамилиё. И, кстати, киевский и черниговский борщ у него делаются с кислыми яблоками, полтавский готовится на утке и с гречневой мукой, а львовский вообще на сосисках. В киевский помимо яблок фасоль как раз кладется.А еще есть масса других видов борщей.

 

5 часов назад, Нюра Вадимовна сказал:

У нас бы на Дону на голову надели такой..."борщ". 

Будем равняться исключительно на Дон. Работал у нас. кстати, лет десять назад, один ростовчанин, который говорил что то, что у нас называется борщом- это щи.

[Фея хлебных крошек 219 756]

4 минуты назад, Окапиха сказал:

Лиз, сочту себя дамой и отвечу - оно как-то всё смягчает и увязывает .

Мне у старого желтого сала запах не нравится и привкус, какой-то прогорклый что ли. 

Я еще кабачок в борщ кладу, летом в основном. 

 

А перец-то сладкий в борщ добавляете? А то может и он лишний?

[Окапиха 81 857]

2 минуты назад, Фея хлебных крошек сказал:

Мне у старого желтого сала запах не нравится и привкус, какой-то прогорклый что ли. 

Будучи растёртым с чесноком и солью, оно эти качества теряет.

Всё, ради следующего борща куплю сало )).

Изменено 6 Сентября 2020 пользователем Окапиха

[Фея хлебных крошек 219 756]

Только что, Окапиха сказал:

Будучи растёртым с чесноком и салом, оно эти качества теряет.

Нее, я пробовала несколько раз, бабушка первого мужа варила такой борщ, она с Украины родом, и у подруги. Все равно чувствуется. 

[Флер де Лиз 165 384]

4 минуты назад, Фея хлебных крошек сказал:

перец-то сладкий в борщ добавляете?

Я раньше добавляла, а потом, когда сын подрос, оказалось, что он перец не любит никак и никакой. Ну и перестала , мне не принципиально.

[Муми мама 14 185]

18 минут назад, Окапиха сказал:

Будучи растёртым с чесноком и солью, оно эти качества теряет.

Всё, ради следующего борща куплю сало )).

Я так борщ варю. Делаю затолчку из куска сала (но не вонючего, а нормального), чеснока, соли и черного перца. Кидаю это добро практически в конце варки. 

Я на Кубани живу половину своей жизни. Борщ варить меня учила свекровь. За 3 вещи она бы мне однозначно голову с плеч сняла: за томат-пасту в борщевой зажарке вместо свежего помидора летом (на зиму хозяйки катают густой томатный сок и на нем готовят борщ), за винегретный буряк вместо борщевого (это просто серпом по фаберже любой казачке) и за переваренную капусту (она должна чуть похрустывать на зубах). 

[Domino 126 475]

30 минут назад, Фея хлебных крошек сказал:

перец-то сладкий в борщ добавляете? А то может и он лишний?

Если есть, то добавляю. 

[Black afgano 7 555]

2 минуты назад, Муми мама сказал:

Я так борщ варю. Делаю затолчку из куска сала (но не вонючего, а нормального), чеснока, соли и черного перца. Кидаю это добро практически в конце варки. 

Я на Кубани живу половину своей жизни. Борщ варить меня учила свекровь. За 3 вещи она бы мне однозначно голову с плеч сняла: за томат-пасту в борщевой зажарке вместо свежего помидора летом (на зиму хозяйки катают густой томатный сок и на нем готовят борщ), за винегретный буряк вместо борщевого (это просто серпом по фаберже любой казачке) и за переваренную капусту (она должна чуть похрустывать на зубах). 

как их отличить? Видела в магазинах картофель для варки и для жарки. а свеклы для винегрета и для борща - не доводилось

[Фея хлебных крошек 219 756]

3 минуты назад, Domino сказал:

Если есть, то добавляю. 

Я всегда добавляю, даже замораживаю на зиму ради борща. Не только для борща, конечно, но и для него в том числе. 

[Domino 126 475]

2 минуты назад, Black afgano сказал:

как их отличить? Видела в магазинах картофель для варки и для жарки. а свеклы для винегрета и для борща - не доводилось

Свекла для борща бледно-розового цвета. Давно не видела такую в продаже

[Очумелые ручки 148 199]

33 минуты назад, Фея хлебных крошек сказал:

А перец-то сладкий в борщ добавляете? А то может и он лишний?

Мне лишний, но исключительно потому, что я его терпеть не могу.

2 минуты назад, Муми мама сказал:

за винегретный буряк вместо борщевого (это просто серпом по фаберже любой казачке)

Моя бабушка была настоящей казачкой, но борщ у неё был с винегретной свеклой. И я люблю с винегретной, чтобы цвет такой насыщенный был у борща. А с борщевой не люблю, бледная она.

 

1 минуту назад, Black afgano сказал:

как их отличить? Видела в магазинах картофель для варки и для жарки. а свеклы для винегрета и для борща - не доводилось

Винегретная - это та, которая красивого бордового цвета, ну привычная всем свекла. Борщевая такая полосатая внутри, бордово-белая, но даже бордовые полоски у неё бледнее, чем у винегретной.

[Муми мама 14 185]

8 минут назад, Black afgano сказал:

как их отличить? Видела в магазинах картофель для варки и для жарки. а свеклы для винегрета и для борща - не доводилось

Она светлее винегретной. Розоватая такая. 

[Domino 126 475]

2 минуты назад, Очумелые ручки сказал:

с борщевой не люблю, бледная она.

Бабушка-казачка квас свекольный делала из бледной свеклы, потом в борщ добавляла.

Изменено 6 Сентября 2020 пользователем Domino
Опечатка.

[Муми мама 14 185]

13 часов назад, Domino сказал:

Свекла для борща бледно-розового цвета. Давно не видела такую в продаже

Я беру или на кооперативном рынке, или же на ярмарке за головой Карла Маркса, что на "Витамине". А на Ростовском шоссе мне с борщевой свеклой полная беда: тут в основном северяне живут и она им без надобности. Мне так продавцы и говорят: не спрашивают, не покупают, мы ее перестали возить.  

Хоть покупай семена и сажай. Но у меня суглинок, корнеплодам тяжко приходится. 

Изменено 7 Сентября 2020 пользователем Муми мама

[Фобос 63 244]

22 минуты назад, Очумелые ручки сказал:

Борщевая такая полосатая внутри, бордово-белая, но даже бордовые полоски у неё бледнее, чем у винегретной.

Я-то думала, что за дрянь в прошлом году выросла.)) Не прокрасилась, а это она самая - борщевая. Но борщевая заправка с нее знатная получилась на зиму

29 минут назад, Муми мама сказал:

Я на Кубани живу половину своей жизни.

А я выросла на Ставрополье, где родилась и долго прожила моя матушка. За йагодки-куягодки в борще, яблочки,  и цитрусы, тем более, там пальцем у виска покрутят. Мясо с косточкой (никакой куры), свекла, зелень, чеснок, лук, морковь, картошка, капуста, помидорчик. Остальные добавки опционально (сало, фасоль по желанию). Еще вот пастернака корешок добавляли, но я запамятовала - вынимали его или нет. Я свои бульоны с корнем петрушки делаю, потом его выкинуть

И как водится, на второй-третий день борщ вкуснее. Что матушка, что тётка ворчали всегда - кто ж свежий борщ ест, пусть хоть часа два постоит

[Вредная мама 204 401]

1 час назад, Очумелые ручки сказал:

я люблю с винегретной, чтобы цвет такой насыщенный был у борща. А с борщевой не люблю, бледная она.

А зачем тогда свекла в борще, если не для цвета?

Для меня (!) Самый вкусный борщ с фасолью, чесноком, без капусты и с винегретной свеклой. Он должен быть густой, ароматный и очень горячий. Остывший есть не люблю. Прям чтоб обжигал.

[Очумелые ручки 148 199]

2 минуты назад, Фобос сказал:

Я-то думала, что за дрянь в прошлом году выросла.)) Не прокрасилась, а это она самая - борщевая. Но борщевая заправка с нее знатная получилась на зиму

Так она по вкусу-то нормальная, и борщ с ней будет вкусный, но не такой красивый)

3 минуты назад, Вредная мама сказал:

без капусты

Как ты смеешь называть это борщом?  

[Конди 69 078]

3 минуты назад, Вредная мама сказал:

Для меня (!) Самый вкусный борщ с фасолью, чесноком, без капусты и с винегретной свеклой

Как так? Борщ без капусты не бывает. Может, это у тебя фасолевый? 

[Муми мама 14 185]

Сейчас вспомнила, как свекор говорил своей жене: "Мать, насыпь мне борща". Никогда не употреблял глагол налить, только насыпать. 

[Очумелые ручки 148 199]

Только что, Конди сказал:

Как так? Борщ без капусты не бывает. 

А как же щавелевый борщ? 

[Муми мама 14 185]

10 минут назад, Очумелые ручки сказал:

Так она по вкусу-то нормальная, и борщ с ней будет вкусный, но не такой красивый).

Кубанский борщ золотистого цвета. Яркий, как южное солнышко. 

[Вредная мама 204 401]

1 час назад, Очумелые ручки сказал:

Как ты смеешь называть это борщом?  

 

59 минут назад, Конди сказал:

Как так? Борщ без капусты не бывает. Может, это у тебя фасолевый? 

захочу - и фиников накидаю.  Мой борщ. На самом деле капусту в первых блюдах не ест муж. Чего я человека буду раздражать? Варю без капусты. Если варю щи, то с капустой и только себе.

[Флер де Лиз 165 384]

26 минут назад, Очумелые ручки сказал:

Винегретная - это та, которая красивого бордового цвета, ну привычная всем свекла. Борщевая такая полосатая внутри, бордово-белая, но даже бордовые полоски у неё бледнее, чем у винегретной.

Аналогично люблю с винегретной, чтобы цвет был ух. Борщевая, по мне, что есть она, что нет. Безвкусная. Ну это, может, у нас такая в магазинах, конечно.

[Фея хлебных крошек 219 756]

16 минут назад, Вредная мама сказал:

Самый вкусный борщ с фасолью, чесноком, без капусты и с винегретной свеклой.

Это свекольник. Если убрать фасоль. 

[Конди 69 078]

12 минут назад, Очумелые ручки сказал:

А как же щавелевый борщ? 

Это для меня оксюморон. Щавелевый для меня - суп