Рецепты борщей и щей с капустой и/или свеклой

[Свет мой 21 968]

7 минут назад, Мухочка сказал:

в борщ не кладу капусту никогда

Вот честно, не сразу поняла, раз 5 перечитала, как это борщ без капусты? Тут копья на груди порвали что без свеклы это не борщ и вдруг бац! Он еще и без капусты! Маммамиа.

[Мухочка 1 790]

11 минут назад, Свет мой сказал:

как это борщ без капусты?

А мне с капустой не нравится! 

11 минут назад, Свет мой сказал:

Тут копья на груди порвали

Копья на груди  да еще и рвущиеся 

12 минут назад, Свет мой сказал:

что без свеклы это не борщ и вдруг бац! Он еще и без капусты! Маммамиа.

Так тут же написано - разные способы. Я поэкспериментировать хочу.

[Домовая 6 573]

12 минут назад, Свет мой сказал:

как это борщ без капусты?

Свекольник это, а может  зелёный борщ с щавелем и  (или) крапивой

[Свет мой 21 968]

Только что, Домовая сказал:

Свекольник это, а может  зелёный борщ с щавелем и  (или) крапивой

Свекольник он свекольником и называется, а зеленый не может быть борщом потому что он без свеклы! Ну это я читая ветку твердо усвоила. 

Изменено 9 Сентября 2020 пользователем Свет мой

[Мухочка 1 790]

2 минуты назад, Домовая сказал:

Свекольник это, а может  зелёный борщ с щавелем и  (или) крапивой

Не, мне просто невкусно, когда там капуста болтается  Поэтому для меня это борщ, а за другими людьми я почтительно признаю право на свои вкусы. 

Хотя борщ из рассказа Станислава Олефира без свеклы я тоже загорелась приготовить. Но меня смущает то желтое старое сало как обязательный ингредиент. Если бы еще свежекопчёное... А так сало мне тоже не особо вкусно. 

 

[Домовая 6 573]

1 минуту назад, Свет мой сказал:

Свекольник он свекольником и называется

, кто во что горазд! В Подмосковье маму научили делать зелёный борщ с крапивой, там её много росло, уехали и тот же борщ стала делать с щавелем. Но это было в советские времена, когда щавель купить не всегда можно было. 

4 минуты назад, Мухочка сказал:

Но меня смущает то желтое старое сало как обязательный ингредиент

Далось вам это жёлтое сало, возьмите белое, собирающееся желтеть, там главное растереть хорошо с чесноком в мисочке деревянной толкушкой, а свежепосоленное  так не размазывается.

[Свет мой 21 968]

2 минуты назад, Мухочка сказал:

смущает то желтое старое сало

Ну да, это специфический аромат, его важно не переборщить, если немного, то вкус и запах именно борща, настоящего. Хотя мне не нравится. Нравится нюхать, не есть. А еще ложка ржаной муки в зажарку в конце приготовления, дает вообще умопомрачительный аромат, не оторваться.

[Мухочка 1 790]

19 минут назад, Свет мой сказал:

А еще ложка ржаной муки в зажарку в конце приготовления, дает вообще умопомрачительный аромат, не оторваться.

Оп-па. Спасибо. 

Но тогда вопрос. Вот у Олефира было желтое сало в борще без свеклы.

А зажарку со ржаной мукой, ее в какой борщ? Строго СО свеклой,  строго Без свеклы или в любой? Доматываюсь, потому что и этим экспериментом я загорелась!

[Флер де Лиз 165 365]

24 минуты назад, Свет мой сказал:

ложка ржаной муки в зажарку в конце приготовления, дает вообще умопомрачительный аромат, не оторваться

 

2 минуты назад, Мухочка сказал:

и этим экспериментом я загорелась

Я в следующий раз и яблочко потру, и ржаную муку добавлю 

[Мухочка 1 790]

Только что, Флер де Лиз сказал:

Я в следующий раз и яблочко потру, и ржаную муку добавлю 

И бычков тогда уж 480 грамм, и томатный сок.  

С яблочком - оно у меня не чувствовалось, было мелко натерто, сбрызнуто уксусом и запущено в заправку, томящуюся на конфорке. 

На очереди бычки и мука. 

Расскажете потом, понравилось ли,нет, и что именно? 

 

 

[Домовая 6 573]

3 минуты назад, Мухочка сказал:

Вот у Олефира было желтое сало в борще без свеклы.

А зачем она там? Бабушка свёклу никогда не клала и вкусно было. Я кладу, но совсем немного, даже не знаю зачем, на вкусе не отражается, цвет меня не волнует.

[Флер де Лиз 165 365]

2 минуты назад, Мухочка сказал:

бычков тогда уж 480 грамм

Не-не-не, это я пас. Только говядина, только хардкор. С бычками это, по-моему, уже какое-то "ирландское рагу" получится из "Трое в лодке" 

2 минуты назад, Мухочка сказал:

Расскажете потом, понравилось ли,нет, и что именно?

Обязательно, но не в ближайшее время. Вчера только борщ доели.

 

[Мухочка 1 790]

Только что, Домовая сказал:

А зачем она там? Бабушка свёклу никогда не клала и вкусно было. Я кладу, но совсем немного, даже не знаю зачем, на вкусе не отражается, цвет меня не волнует.

Ну так готовят же и с ней и без неё. Значит, зачем-то она там есть. 

Мне нравится свекла, вкус ее. Но нравится и без свеклы на томате, почему нет? Но и там и там - нет капусты, мне не нравится. Если без свеклы - роль капусты играет болгарский перец, и конечно в меньшем количестве. Ну это мне так вкусно. 

Другим вкусно другое, да и на здоровье, я только за, а если заинтересует рецепт - с удовольствием попробую, невелики затраты на такие кулинарные эксперименты.

[Свет мой 21 968]

54 минуты назад, Мухочка сказал:

зажарку со ржаной мукой, ее в какой борщ? Строго СО свеклой,  строго Без свеклы или в любой?

Строго в любой! 

Есть свекла - кладу в борщ, нет ее, не кладу, от такой хардкор.

Изменено 9 Сентября 2020 пользователем Свет мой

[Мухочка 1 790]

25 минут назад, Свет мой сказал:

Строго в любой! 

Есть свекла - кладу в борщ, нет ее, не кладу, от такой хардкор.

О, так тогда еще проще, как карта ляжет, так и сделаем! Выпала масть черви или пики - значит со свёклой, так как и те и эти напоминают свёклу. Если бубны - то без свёклы, но строго режем ингредиенты ромбиками или хотя бы кубиками. Ну а если трефы - то тогда и в свекольный и в бессвекольный борщ добавляем брокколи! 

[Свет мой 21 968]

4 минуты назад, Мухочка сказал:

если трефы - то тогда и в свекольный и в бессвекольный борщ добавляем брокколи! 

Тема джокера не раскрыта!

[Мухочка 1 790]

3 минуты назад, Свет мой сказал:

Тема джокера не раскрыта!

Ржаная мука и есть джокер!!! (тссс)

Ну или перец жгучий, который тоже на любителя, но иногда интересно. 

[Suprema lex 27 849]

1 час назад, Свет мой сказал:

Есть свекла - кладу в борщ, нет ее, не кладу, от такой хардкор

Я ничего не понимаю в русской кулинарии, как приучили так готовлю. Различаю так - со свеклой - борщ, без свеклы щи.

А так сначала отвариваю баранину или говядину, с баранины сливать воду надо, на бульон кладу капустку, картошку, корешочки. Делаю заправку - свекла тертая, морковочка, помидоры, лимонный сок, табаско, половину головки чеснока режу туда еще, петрушки и других травок. Тушу все это. Чили могу еще положить перчик острый. Пока тушится, вынимаю из бульона мясо, режу его на маленькие кусочки.  Протушилось - заправляю и еще варю немножечко. Всем вкусно, рецепт тоже уточняли. 
Готова к помидорам. 
В щи тоже самое, но без свеклы. 

Изменено 9 Сентября 2020 пользователем Suprema lex

[Конди 69 079]

35 минут назад, Мухочка сказал:

Ну или перец жгучий, который тоже на любителя, но иногда интересно. 

Моя кубанская родня обжигающий борщ ела с перцем вприкуску. Я оценила лет в 35. Правда, целиком мне перчину не осилить из тех, что под рукой (всегда длинные отчего-то), но порезать сегодня в тарелку половину и завтра половину - легко! 

Это называется в нашей семье "Здравствуй, язва! "  (язва, ттт, только у меня) 

[Магдалина 14 115]

Не-е-ет, для меня борщ без свёклы и капусты, это не борщ. Если нет этих овощей, я и варить его не буду, что-то другое заварганю.

Как-то мне одна знакомая на мужа жаловалась, тот ругается на неё, говорит, что готовить не умеет. Вот она готовила борщ без капусты. Я ещё подумала, как это борщ-без капусты?

А так, для меня борщ, это бульон с мясом, картошка, капуста, в пережарку лук с морковкой, свёкла, томат или просто помидоры, если сезон, могу перец болгарский добавить, если есть. И, конечно, зелень в конце варки (укроп, петрушка). Опять-таки, если сезон, то свежая, если нет, то замороженная.

Свекровь моя в конце варки добавляла в кастрюлю с борщём давленный чеснок, вкусно было, но я не добавляю. Мне больше есть потом вприкуску с чесночком и чёрным хлебом нравится. А если сало ещё есть, с мясной прослоечкой, так это вообще праздник живота!

[Мухочка 1 790]

26 минут назад, Магдалина сказал:

Как-то мне одна знакомая на мужа жаловалась, тот ругается на неё, говорит, что готовить не умеет. Вот она готовила борщ без капусты. Я ещё подумала, как это борщ-без капусты?

 

Так может он не на отсутствие капусты в борще ругался  

Кто жалует или признает только с капустой борщ из моих близких - мне абсолютно не жалко приготовить им так, как любят они! С капустой так с капустой. Но сама вареную капусту не переношу. 

55 минут назад, Конди сказал:

Моя кубанская родня обжигающий борщ ела с перцем вприкуску. Я оценила лет в 35. Правда, целиком мне перчину не осилить из тех, что под рукой (всегда длинные отчего-то), но порезать сегодня в тарелку половину и завтра половину - легко! 

 

Мняма-мняма А мне нравится - понравилось бы - когда он именно варёный, отдал свои жгучести борщу. 

30 минут назад, Магдалина сказал:

потом вприкуску с чесночком и чёрным хлебом нравится

Мне нравится гренки натирать чесноком и вприкуску. Или вот в борщ кладется сметана, кто любит, - вот мне нравится ее в нее давленый чеснок замешать. Острота и нежность. Или тот же жгучий перец можно, кстати, мееееленько порезать и в сметану, интересно получится.

[Статуя свободна 2 929]

3 часа назад, Флер де Лиз сказал:

Я в следующий раз и яблочко потру, и ржаную муку добавлю 

И финики не забудьте. С бычками в томате.

В 08.09.2020 в 16:49, Грильяж сказал:

Никогда и нигде я не встречала борща с яблоками, пекинской капустой

Поверьте, пекинскую капусту вы бы в борще не разглядели и не распробовали. Она по- вкусу похожа на белокочанную, только нежнее немного.

[мама Тася 17 616]

1 час назад, Suprema lex сказал:

Различаю так - со свеклой - борщ, без свеклы щи.

Вот именно. Если свекла молодая, то режу ее вместе с ботвой. 

[Конди 69 079]

Ну что! Пришлось варить борщ. Для одной себя. Без свеклы, ибо мне лень, хотя она в 30 метрах от меня на грядке.  

У нас в семье всё красное - борщ, все не красное - щи. Щи мы не варим.

[Домовая 6 573]

2 часа назад, Мухочка сказал:

Ну или перец жгучий, который тоже на любителя, но иногда интересно.

 Сейчас на перец "Колокольчик" подсела, у него кроме остроты собственный приятный вкус, юбочка не острая, зато середина весьма злая, какую хочешь такую часть и ешь вприкуску. Хотя и обычный перец хорош, особенно "Бараний рог", на зиму к борщу закрываю много, чтобы до нового урожая хватило.