Хлеб, хлебобулочные изделия, сдоба

[Броня 45]

Я вчера решила самое обычное, дешёвое печенье куда-нибудь пристроить. Только печенья мало, граммов 150 у меня было - куда его? А рискнула, сделала плюшки Чувствую, придётся теперь мне такое печенье специально покупать

В общем, Плюшки с секретом:

150 гр. печенья

полстакана любых орехов ( я взяла побольше, у меня горсть грецких валялась и арахиса жареного горсть)

100 гр. сметаны

4 ст.ложки сахара.

Тесто дрожжевое.

Печенье и орехи измельчить в блендере (ну или кто как привык). Часть отложить для посыпки. Остальное соединить с сахаром и сметаной. Получится такая густая масса.

Дальше делаем как будто пирожки вот с этой начинкой. Кладём, значит, на лепёшечку из теста хорошую ложку начинки, защипываем и скатываем в шарик. Даём постоять в тёплом месте 10-15 минут, затем поверхность смазываем яйцом и посыпаем оставленной нами ранее посыпкой из орехов и печенья.

Я так просто брала смазанный колобок за попу и макала его в плошку с посыпкой , чтобы крошки не сыпались.

Выпекаем при 180 гр. до зарумянивания.

Получаем примерно вот это:

Впрочем, если дома нет сметаны, можно попробовать добавить мёд или густое варенье, или обойтись без орехов. И даже вместо печенья можно использовать престарелые пряники. Главное, чтобы начинка жидкой не была, вдруг решит вытечь. И тогда Вы своими плюшками всех удивите

[Натуська НН 626]

Французский сырный хлеб.

Я такой испекла по вашему рецепту, а потом разнообразила: Половину воды заменила молоком, и к зелени добавила нарезанный кубиками болгарский перец. Попробуте, очень вкусно получилось

[Сансевьера 3]

Рецепт найден мною в интернете. Оригинальным его назвать нельзя, в тех или иных вариациях он встречается в этой ветке. Но я только начинаю готовить из дрожжевого теста, для меня этот опыт оказался удачным, поэтому поделюсь.

Закусочные булочки

500 г муки, 15 г свежих прессованных дрожжей (или 5-7 г сухих), 220 мл тёплой воды, 30-40 г оливкового масла (я брала подсолнечное), 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка мёда.

Приготовить закваску: дрожжи растворить в половине стакана тёплой воды, добавить 1 столовую ложку муки, мёд, оставить на 10-15 минут.

В оставшейся воде растворить соль, добавить растительное масло и закваску. В эту смесь просеять муку и замесить тесто. Вымешивать тщательно около 15 минут. Тесто должно быть податливым и не прилипать к рукам и рабочей поверхности.

Скатать тесто в шар, положить в миску, сделать крестообразный надрез, накрыть плёнкой, смазанной растительным маслом. Оставить подходить в тёплом месте на 30-40 минут.

Подошедшее тесто осадить, разделить на 8 частей. Каждую часть раскатать в прямоугольник размером примерно 10х30 см (у меня раскаталось не совсем ровно, но я думаю, это не страшно). Свернуть пополам вдоль и закрутить, словно бы рулет. Уложить на противень (я использовала бумагу для выпечки), смазанный растительным маслом, снова накрыть масляной плёнкой и оставить на 30 минут для расстойки.

Острым ножом сделать на булочках по несколько неглубоких продольных надрезов. Выпекать при 230-250 градусах до золотистого цвета. Где-то от 15 до 25 минут, зависит от духовки.

Готовые булочки выложить на тарелку, накрыть полотенцем на 5-7 минут.

Мёд не чувствуется, булочки получаются чуть солоноватыми. Внутри мягкие, воздушные, корочка слегка хрустящая. Короче, мы с сестрой оценили. Вкусно.

[Annatalia 42]

Я покажу красивое оформление булочек. А главное простое.

Булочка сахарная

1. Раскатать круглую лепешку. Промазать яйцом и пересыпать сахаром. Скатать в рулетик.

2.Трубочку сложить вдвое, примять и защипать швы.

3.Надрезать с противоположной защипанным краям стороны.

4. Развернуть.

Булочка "Цветочек"

1.Раскатать лепешку, смазать ее яйцом и просыпать сахаром и грецким орехом. Свернуть в трубку.

2.Концы трубки подогнуть вниз. Слегка придавить.

3. С двух сторон сделать разрезы, не доходя до середины.

4.Перевернуть и развернуть цветочком.

[Annatalia 42]

Продолжаю показывать как еще можно булочки оформить.

Булочка "Завиток"

1.Раскатать жгут.

2.С обоих концов завернуть спиралью.

3.Обмазать яйцом и присыпать сахаром.

Булочка "Хризантема"

1.Скатать 3 шарика разных размеров.

2.Немного примять в лепешечки и надрезать вот таким образом.

3.Лепешечки поместить друг на друга, склеивая яицом.

Булочка "Сердце"

1.Раскатать круглую лепешку. Промазать яйцом и пересыпать сахаром. Скатать в рулетик.

2.Трубочку сложить вдвое, примять и защипать швы.

3.Надрезать с противоположной защипанным краям стороны.

4. Слегка развернуть в виде сердца.

[Пианистка 126]

Предлагаю вашему вниманию "Калачи из детства", рецепт, впервые мною опробованный вчера. Калачи получились очень вкусные и красивые, несмотря на то, что тесто опарным способом я делала впервые.

Мука 3,5 стакана

молоко 1 стакан

яйца 2 шт.

масло слив.50 г

сахар 1 стакан

соль щепотка

дрожжи 1 ст.ложка с верхом

Тесто:

молоко немного подогреть(28-30 °) и хорошо размешать дрожжи ,чтобы не было комков,высыпать пол стакана муки,хорошо размешать и поставить в теплое место, накрыв салфеткой, примерно на 40-50 мин.

В готовую опару добавить яйца, сахар, соль, масло, хорошо размешать и добавить муку. Тесто тщательно вымесить, выложить на доску и выминать до эластичного состояния.

Выбитое тесто положить в кастрюлю, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1,5-2часа. В течении этого времени тесто обминать 2 раза на доске

Тесто должно быть пышным,гладким и эластичным

Из готового теста делают калачи,укладывают на лист и ставят в теплое место на расстойку на 40 мин.

Затем смазать яйцом и посыпать кунжутом,маком или орешками, через 5 мин отправить в духовку на 20-30 мин при температуре 180°.

Приятного аппетита!

[Уральская Степная 3 735]

Расскажу свой рецепт хлеба. Пропорции с расчётом на два небольших батона.

В 30 г тёплой воды размешиваю 2 чайные ложки сыпучих дрожжей и 1 чайную ложку сахара. Даю подняться "шапочке" минут 15. Потом эту опару выливаю в большую чашку, где потом тесто буду месить, туда же наливаю стакан воды кипячёной, чайную ложку соли и столовую ложку растительного масла. И муки примерно 500-600 г, чтобы тесто хорошо вымешивалось и не липло к рукам. Вымешиваю долго, минут 15.

Всё, кладу тесто в высокую кастрюльку и ставлю в тёплое место (зимой см на 20 к батареям, летом на столе просто), первый раз оно "подходит" часа 3, потом приминаю его, второй раз часа полтора жду. И можно выпекать. Беру чугунную латку размером 15х30, тоненько растительным маслом дно с бортиками промазываю, кладу батончик такой из половины теста, жду минут 20, тем временем включаю духовку.

Кладу в хорошо разогретую духовку латку, тесто перед посадкой надо порезать ножом, чтобы оно не деформировалось, прямо несколько надрезов до самого дна. Температуру включаю 180-210, первые 20 минут не заглядываю, потом включаю гриль, чтобы верхушка подрумянилась. Всего батон печётся 30 минут где-то.

Достаю булочку, кладу на доску и накрываю полотенцем, часа два выпеченный хлеб не нужно беспокоить. Таким же макаром пеку второй батон из оставшегося теста. Рецепт простой и быстрый, хлеб получается ароматным, с магазинным не сравнить. Думаю, что можно выпекать из этого теста и обычный хлеб, просто форму надо соответствующую.

[Лена-мурена 5]

Может быть, кому - нибудь пригодится рецепт колобков (какие раньше бабушки в деревнях пекли).

Очень вкусные.

Колобки беломорские.

Мука высшего сорта- 700г.

маргарин- 200г.

майонез или сметана- 700 г. (на майонезе вкуснее)

вода(холодная)- 1 стакан

соль- щепотка

сода- щепотка(в муку)

Замешать можно и миксером.

Сначала майонез(сметану) переболтать с маргарином, затем все остальное.

Замешали, скатали колобки, приплюснули их немного ладошкой- и в духовку.

Можно еще часть теста скатать не колобками, а калачиками- они посуше будут, порассыпчатее. А колобки - те помягче.

[Иришка 4 544]

Лена-мурена

А сахара вообще не надо? Они пресные что ли?

И какого размера лепить колобки? С кулак, меньше?

Интересный рецепт

[Лена-мурена 5]

Иришка

Сахара не нужно - они и без сахара вкусные, тем более в майонезе сахар присутствует.

Колобки лепите на свое усмотрение, но не с кулак, конечно же- могут не пропечься.

Примерно ( не знаю какой пример подобрать);

А, может, у вас есть кухонные весы- по 60 г. развешивайте.

А если на глаз наверное, все-таки с половину детского кулачка.

У меня еще есть рецепт пресных пирожков: оченно вкусные! И с капустой жареной, и с творогом, и с ягодами любыми...

Если нужен- могу выложить.

[Иришка 4 544]

Лена-мурена

Спасибо. Весы есть, будем взвешивать.

Вот только все-таки: это какого рода еда? Как хлеб? Или как что-то типа печенья? Когда их подают?

Хотя, судя по названию ветки, думаю, это булочки такие

И сколько их получается из такого количества теста?

У меня еще есть рецепт пресных пирожков: оченно вкусные! И с капустой жареной, и с творогом, и с ягодами любыми...

Если нужен- могу выложить.

Конечно, выкладывайте! Только в тему "Пирожки" Нам всё нужно

[Лена-мурена 5]

Иришка

Подают колобки, конечно же, к чаю.

Получается из такого количества теста штук 25-30.

Но это, конечно же, не хлеб.

А насчет пирожков- спасибо, что напомнили о другой ветке, а то бы тут выложила.

Пошла выкладывать...

Шушарочка

не получилась у меня сегодня Фокачча

Судя по фото, прекрасная у вас фокачча.

Если в 2 раза толще- это, по-моему, не фокачча, а колобок какой-то будет.

для таких хлебов нужна не просто простая комнатной температуры вода, а ледяная. Именно ледяная. Еще для таких же, как Чиабата, Итальянский деревенский, Бокато, Тоскано.

Золотая молодежь

Полностью с вами в этом согласна, а еще фокаччу (как и чиабатту ), желательно не замешивать, а взбивать. Так она будет более пышная и пористая.

[Мандрагора 9 186]

Ох девочки, сейчас таакие булочки заделала.

Если можно поделюсь рецептом, стащила с сайта одного.

Нам нужно

Подсолнечное масло 250г . Вот интересно что оно дает и можно ли меньше?

Молоко или вода (я делала на воде) 1 стакан.

Дрожжи 1 столовая ложка с горкой, или пачка 11 грамм.

по чайной ложке сахара и соли.

Мука в рецепте написанно 500 г. Я добвляла больше примерно 700.

От себя еще добавила сметаны.

Для посыпки Корица и сахар на глазок. Я еще орехи добавила грецкие.

Процесс.

Молоко или воду смешиваем с маслом, солью сахаром и сметаной(если решите класть).

Муку смешиваем с дрожжами и просеиваем, в миску с вышеуказанными ингридиентами. Кстати если кто пояснит, зачем смешивать дрожжи с мукой и просеивать, буду признательна.

Замешиваем тесто, и убираем в холодильник на час (сама удивилась).

Далее.

Делим тесто на две части, так легче работать с ним.

Тесто раскатать скалкой и посыпать корице сахарно ореховой смесью. Свернуть в рулет, и разрезать его на кусочки примерно 4- 5 см.

А вот теперь я позволю себе наглость дать фото с сайта, что делаем с кусочками дальше, словами я не знаю как расписать, что бы понятно было, а фото нагляднее. Если так нельзя, поправьте меня модераторы.

начит берем кусочек, и режем его вот так

Как видно на фото режем не до конца.

далее этот же кусочек режем еще раз так Что бы получился крестообразный разрез.

Получается такая красивая роза.

Выкладываем эту красоту на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. И ставим в разогретую духовку, пока не станут золотистые.

Булочки прелесть нежные, хрустящие и воздушные.

[Доктор Логос 8 652]

Мандрагора

Ну тесто то привычное. Непривычно, что в нём нет яиц. Их точно туда не надо?

[Мандрагора 9 186]

Доктор Логос

Ну тесто то привычное

Кому как.

По рецепту нет не надо яйца. Рецепт заявлен на том сайте как постный. Я сейчас булочку ем, все равно мягкая и приятная.

Я думаю если очень хочется, яйца можно добавить.

[Ключик 0]

БУЛОЧКИ ДОБРУДЖАНКИ

Хочу предложить вам рецепт булочек, очень хороши с кофе.

2 стак. муки, 1 стак кефира или простокваши, 1стак. теп\ртой брынзы, 1ч.л. соды, немного слив. масла, соль.

Просеять муку добавить брынзу, кефир, соду, соль и замесить тесто. Смочив руки водой, разделать его на булочки величиной с яйцо, уложить на смазанный маслом противень. В середине каждой булочки сделать ямку и положить по кусочку масла. Выпекать в предварительно разогретой духовке.

[Annatalia 42]

Овсяный хлеб

Мне повезло обнаружить в магазине овсяную муку. Вкусно с борщом, с чаем или просто перехватить кусочек!

Ингредиенты:

800 гр. пшеничной муки

200 гр. овсяной муки

11 гр. сухих дрожжей

1 ч.л. соли

60 гр. сахара

20 мл. раст. масла

Все ингредиенты соединить и замесить мягкое тесто. При замесе руки слегка смазать раст. маслом, а стол присыпать мукой (если недостаточно). Емкость с тестом накрыть пищевой пленкой и полотенцем, поставить в теплое место. Тесто должно увеличиться вдвое, подняться 2 раза.

Придать ему форму батона и положить на слегка присыпанный мукой противень. Оставить на расстойке. Поднявшийся батон смазать водой. Выпечь в разогретой до 180-200 градусов духовке в течение 40 минут (у меня по времени больше).

[Annatalia 42]

Цветной хлеб для кролика

Предстоящий 2011 год пройдет под покровительством Кролика. Встречаем Его Величество необычным хлебом - овощной, яркий и полезный. Кролик будет счастлив!

Ингредиенты:

30 гр. свежих дрожжей, или 1 ст.л. сухих, или 11 гр.

3/4 ст. теплой воды

2 ст.л. сахара (без горки)

1 ст.л. соли (без горки)

50 гр. растопленного маргарина

300-400 гр. муки

3 средних моркови

100 гр. брокколи

2 небольших свеклы

Морковь и свеклу отварить на пару. Брокколи отварить в течение 7-10 минут в подсоленной воде.

Все овощи отдельно друг от друга максимально измельчить - либо потереть на мелкой терке, либо измельчить в блендере или комбайне. Брокколи можно измельчить вилкой.

Дрожжи залить теплой водой, хорошенько перемешать, добавить сахар. Оставить на 10-15 минут. Появится не большая шапочка. Влить маргарин, добавить соль и хорошо перемешать. Смесь разделить на 3 равных части в разные емкости.

В одну добавить морковь, в другую - свеклу, в третью - брокколи.

Замесить тесто, на каждую часть у меня ушло от 100 до 120 гр. муки. Тесто не должно быть слишком крутое, напротив - влажное.

Поставить в теплое место на расстойку. Я разогрела 3 конфорки на плите и поставила емкости с тестом, затянув их пленкой и накрыв полотенцем.

Когда тесто увеличится как минимум вдвое, можно формировать хлеб.

Я разделила каждую часть на половины, раскатала в небольшие жгуты и сплела косы. Можно выложить в формы

А можно просто на противень. Хлеб оставить в тепле на полчаса для подъема. А потом выпекать в духовке при 180-200 градусах около 30-45 минут.

Остужать хлеб лучше на решетке, чтоб корочка была хрустящей.

[Алмарин 14]

По мотивам сегодняшнего ужина хочу предложить рецептик

Лепешки итальянские "Пиадиана романьола"

Несмотря на сложноватенькое название всё очень быстро и просто.

500 гр муки

100 гр сливочного масла

1 ч.л. соли

50 гр оливкового масла

100 мл воды

100 мл молока

Муку растереть со сливочным маслом в крошку. Добавить соль и оливковое масло. Снова руками всё растереть в крошку. Добавить воду и молоко. Вымесить тесто. Разделить на 8-10 колобков. Каждый колобок раскатать скалкой в лепешечку диаметром со сковороду, в которой будете их жарить. Толщина лепешечек примерно 2 мм.

Жарить на сухой сковороде с обеих сторон до зарумянивания.

Горячие готовые лепешки для красоты момента можно смазать чесночным маслом (размягченное сливочное масло + раздавленный зубчик чесночка).

Попробуйте! Не пожалеете!

[Золотая молодежь 26 817]

Лена-мурена

а взбивать. Так она будет более пышная и пористая.

Когда ж взбиваешь, то она становится пористая (это я про чиабату). Но этого нежелательно допустить, потому, что хлеб поднимается, бок разрывает и самое ужасное - внутри хлеб просто полый.

Я вот Тоскано никак не могу в домашних условиях сделать, вечно падает, как только ставлю в духовку. Тесто пышное, а вот при горячем воздухе тут же опадает. Вода холодная, замес тот же - в чем дело - не пойму!

[Лена-мурена 5]

Золотая молодёжь

Мы на работе чиабатту всегда взбиваем (но недолго - минут 10-15), У нас пустотелая никогда не была. Главное, чтоб по консистенции тесто хорошее было, не жидкое (а то опадёт). Но и не слишком тугое (тогда-да, может быть крупнопористое).

А насчёт вашего вопроса. В нежаркую духовку не пробовали? А потом постепенно температуру до нужной довести?

Вообще-то я никаких хлебов дома не пеку, поэтому насчёт домашних условий особо посоветовать не могу.

П.С. Извиняюсь, если нафлудила. Удалите тогда.

[Алмарин 14]

Это сегодня буду печь

Лепешки итальянские "Пиадиана"

250г муки

1/3 пакетика сухих дрожжей (или 10 г обычных)

2 ст.л. оливкового масла экстра класса

соль по вкусу

Дрожжи развести в 10 г теплой воды, можно добавить капельку сахара, дождаться пенки (дрожжи начали работать). Добавить соль, муку, вымесить. Добавить оливковое масло, вымесить. Подождать полчасика, пока тесто подойдет.

Затем все как в предыдущем рецепте. Разделить на колобки. Раскатать их в лепешечки по диаметру сковороды толщиной в 2 мм. Жарить на сухой сковороде.

По желанию смазать чесночным маслом.

Единственное что... трескать их лучше свежеиспеченными, так как эти лепешки быстро черствеют и становятся не такими вкусными.

[Annatalia 42]

Крендель

Со смешной мордахой, с ароматом шоколада и корицы! Нежный, необыкновенно вкусный, тающий во рту! Ммммм... Этот необычный рецепт дала Татьяна Гордеева, а я обожаю эксперименты.

Ингредиенты:

Для теста:

1 яйцо

50 гр. размягченного маргарина или масла

0,5 стакана холодного молока

50 гр. свежих дрожжей или 2 пакетика сухих (22 гр.)

2 ст.л. сахара

340 гр. муки

0,5 ч.л. соли

0,5 ч.л. соды

Ванилин или ванильный сахар

Для крема:

50 гр. размягченного масла

1 ст.л. корицы

1 ст.л. какао

0,5 ст. сахара

В свежие растаявшие дрожжи всыпать сахар. Хорошо размешать.

Яйцо взбить с молоком и маргарином.

Муку смешать с солью, содой и ванилином.

Все смеси соединить и хорошо вымесить тесто. Обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на час.

Тесто разделить на 2 части.

Для крема тщательно смешать все ингредиенты.

1. Тесто раскатать в длинную полосу. У меня шириной от 10 до 15 см., а длиной во всю ширину стола.

2. Половину крема нанести на полосу теста и разровнять либо рукой, либо вилкой или ложкой.

3. Скатать в тонкий длиннющий рулетик.

4. Получится вот так.

5. Вот таким способом закрутить жгут.

6. И загнуть вовнутрь

7. Перевернуть и выложить на смазанный маслом противень. Также сделать второй крендель.

8. Выпекать при температуре 200 градусов. Около 15 минут.

[Тайны Мадрида 10 464]

Сырные булочки с начинкой из оливок.

• Мука — 210 г

• Чайная сода, гашеная уксусом - 1 ч.л. (без верха)

• Масло сливочное (комнатной температуры) — 100 г

• Сыр Гауда — 100 г

• Сметана ( 10 %) — 100 г

• Соль — 1/2 ч. л.

• Оливки без косточки (для начинки) — 20 шт

• Кунжут белый для посыпки.

1. Масло сливочное натереть на крупной тёрке, сыр - на мелкой. В муку добавить соль и размешать.

2. Растереть муку со смесью сыра и сливочного масла.

3. В сметану положить гашеную соду, размешать и добавить в муку. Замесить тесто. Тесто получается мягкое, эластичное, как пластилин.

4. Тесто разделить на две части. Скатать колбаски, и каждую колбаску разделить на 10 частей. Итого, у нас будет 20 булочек.

5. Скатать 20 шариков,а потом примять их пальцами, образовав маленькую лепешку. Шарики в диаметре должны быть сантиметра 3.

6. На каждую лепешечку выложить по оливке .Оливки предварительно отбросить на дуршлаг и дать им стечь.

7. Дальше закатываем оливки обратно в шарик, и обваливаем в кунжуте.

8. Выкладываем булочки на противень, застеленный бумагой, и выпекаем в духовке 20-25 минут, при 180 гр.

[М.Монро 281]

Девааачки! Я такой рецепт нарыла на кулинарном форуме!!!! Автор - buhgalter.

Фокачча с чесноком и укропом

1 стакан газированной воды...Можно взять простую воду

2 столовых ложки саxара

1 чайная ложка (с верxом) соли

2 столовых ложки растительного масла

3 стакана муки

1 столовая ложка (без верxа) сухих дрожжей

75 г сливочного масла(растопить)

3-4 зубчика (раздавить)

2 ст. ложки мелкопорезанного укропа

крупная соль

Миксером (фигурная насадка) замесить тесто, продукты класть в том порядке, что написано в рецепте. Поставить в теплое место подходить под полотенцем часа на 1.5-2. Я ставила на "тёплый пол" в ванной.

Тесто обмять и сформовать лепешку типа лаваша диаметром 28-30 см. Смешать топленое масло с давленым чесноком. Пальцами делаем углубления в лепешке по всему диаметру. Смазываем маслом с чесноком. Оставляем расстояться минут на 15-20. Посыпать укропом и крупной солью, можно тмина добавить.

Выпекать в горячей духовке минут 15-18. Остужать под салфеткой.

Получается вкуснятина! Вкусно не только как хлеб, но и просто так. А я люблю фокаччу макать в оливковое масло