Специи: свойства, применение

[Квест охотника 273]

В 17.01.2022 в 03:55, Эмбер сказал:

Пажитник люблю, его и имбирь добавляю в суп с вермишелью. 

Борщ без базилика - деньги и труд на ветер. Корица, кроме булок и кофе, хороша в квашеных и маринованных помидорах. 

Лавровым листом не пользуюсь, есть специи поинтереснее.

На мой вкус - бедные ваши близкие) Ни за что бы в рот не взяла ни борщ с базиликом, ни квашеную капусту с корицей, абсолютно несочетаемо для меня и моей семьи.

Квашеная капуста хороша с укропным семенем, а борщ - с чесноком. И лавровым листом, да.

Вермишелевый супчик - с петрушечкой.

[Люшень 15 614]

20 часов назад, Талиена сказал:

второе карри тоже добавляла - согласна с вами, что сочетается

А я не давно увидела рецепт сельди в сливках с карри( там ещё маринованый огурчик и лук). Зашло за милую душу.

Наверное, если любишь карри, съешь с ней все)))

18 часов назад, Фея хлебных крошек сказал:

кинза со своим специфическим ароматом. Я ее (траву) всю жизнь терпеть не могла, а вот кориандр активно использовала.  С прошлого года пришло принятие

Я тоже семена использую активно. Стоит на столе в мельнице в смеси пряностей любимой. А траву все жду, когда зайдет. Растёт самосевом, но так и вырастает до семян. 

Но я надеюсь. Ибо петрушка, так непереносимая мной, в 20 лет стала любимейшей и отодвинула укроп на второй план.

А тархун рос огромным кустом у свекрови. Потом я его вывела. Потом опять загорелось, и опять развела. Но вкуса не понимаю.

Однажды только на майские шашлыки за скудностью имеющейся зелени нарвала молодых побегов. Мы его съели, даже интересненько было, но не прямо восторг. А больше не знаю куда.

Долгое время толкала в маринованные огурцы, прямо ветку. А потом поняла, что разницы не чувствую и перестала место в банке занимать.

Компот тоже сварила по ассоциации с лимонадом. Он с ароматом лимонада и рядом не стоял, сладкая водичка.

Я аромата то не чувствую. А кто то ещё написал, что он ядреный. Тоже не заметила.

Отдыхая на юге, получала иногда от хозяев обстриженную лаврушку. Она вообще не пахла. Обрезали то растущее в тени. А вот однажды в Ялте сорвала листик на солнце...

Все, теперь это мой фетиш- набрать солнечных листиков в Ялте! Это Ароматище!)))

Может и тархуну наш Урал не нравится, вот он и не пахнет. Хотя растёт на солнце, да и уж за десятилетия мог бы в какой нибудь солнечный год раскрыться.

Изменено 18 Января 2022 пользователем Люшень

[Эмбер 35 415]

17 минут назад, Квест охотника сказал:

мой вкус - бедные ваши близкие

Вы к моей семье не относитесь, к счастью. А им все нравится. Базилик в борще - это очень вкусно!  

А в квашенье и маринады корицы добавляю чуть-чуть, такой нюанс ароматный. Свою нотку дает. 

Вот в булочки и штрудель с яблоками корицы достаточно кладу. 

[Люшень 15 614]

17 минут назад, Эмбер сказал:

Базилик в борще - это очень вкусно!

Вкусно. Во многом. Но я перестала класть базилик в еду. Иногда в салат, когда для других делаю. Потому что поняла, что для меня самое важное, что нужно от этой травки- ароматерапия.

На зиму куст стоит на окне у кровати. Польешь его, задев листики- и аромаат пошёл! И ещё карликовый кустик завела, он круглый год радует.

Использую в маринады, стараюсь с цветами, эта штука мне кажется ароматней. И в компоты некоторые кладу. Есть напиток распространенный чисто из базилика, но для меня это излишне активный вкус.

А аромат у него, конечно, замечательный! Лето, южный базар, шашлыки...

Изменено 18 Января 2022 пользователем Люшень

[Чикки 4 859]

14 минут назад, Эмбер сказал:

Базилик в борще - это очень вкусно!

Да? Надо попробовать. Я его до этого только в сырный и томатный с фасолью суп добавляла. Очень его люблю. 

[Люшень 15 614]

14 часов назад, Архимедовна сказал:

Пробовала у одних компот из тархуна. Получился насыщенный, как из соковарки.

Ну вот как?! Может, и верно из соковарки?

[Талиена 50 602]

1 час назад, Люшень сказал:

Ну вот как?! Может, и верно из соковарки?

Вот я тоже удивляюсь. Может, там надо было больше травы положить? Так-то ее много, можно не экономить. Мне тогда вкус не понравился, может, и не умею я правильно компот из тархуна варить. Газировка нравится, на местном заводе иногородние ящиками закупаются - говорят, вкусный он у нас.

[Вакула 6 786]

Я летом делаю всегда делаю такой напиток: фиолетовый базилик, тархун, мяту и лимон просто заливаю кипятком и настаиваю, потом охлаждаю. Очень насыщенный вкус и цвет получается. В сезон лимон могу заменить смородиной. Но что-то кислое обязательно нужно добавить, иначе базилик теряет цвет. 

[Магдалина 14 093]

Никогда не замечала, что из-за ларового листа еда горчит, но я не оставляю его в готовом блюде. В основном добавляю лаврушку в первое, при варке бульона, а потом вынимаю. Раньше никогда не покупала свежую, ту, которую продавали на рынках букетами, мне казалось, что она  сильно в еде будет пахнуть. А в прошлом году купила в Сочи связку листа, привезла домой, высушила её между листов старой поваренной книги и стала ею пользоваться, мне так понравилось, что в этом году заказала друзьям привезти из Абхазии. А то купишь пакет, там половина мусора и крошева от этого листа.

Но я особо её никуда и не пихаю, только  в первое, в маринады и при заготовке овощных салатов на зиму.

Базилик очень нравится летом в салате с помидорами и рукколой, а зимой иногда делаю Капрезе и посыпаю сверху сушёным базиликом.

И у меня такой вопрос, может только не совсем про специи, мне достался пакет с семенем льна, куда его можно добавлять, кроме выпечки?

 

[Пиначета 116 453]

19 минут назад, Магдалина сказал:

мне достался пакет с семенем льна, к

Кисель из него варят. Говорят, очень-очень полезный для ЖКТ. В каши еще можно добавлять.

[Лавка антиквара 107 911]

25 минут назад, Магдалина сказал:

И у меня такой вопрос, может только не совсем про специи, мне достался пакет с семенем льна, куда его можно добавлять, кроме выпечки

Перемолоть и есть льняную кашу. Это уже не специи, а еда и в другую ветку. Я покупаю льняную муку и каждое утро ем льняную кашу, подробнее в другой ветке. А кисель из семени льна не менее полезный, чем каша. 

И ещё, отвар  из семени льна полезно использовать как маску для волос.

Изменено 18 Января 2022 пользователем Лавка антиквара

[Эдда 18 747]

6 часов назад, Магдалина сказал:

 

И у меня такой вопрос, может только не совсем про специи, мне достался пакет с семенем льна, куда его можно добавлять, кроме выпечки?

 

Я с вечера заливаю одну столовую ложку стаканом кипятка и оставляю на столе. Утром получается что-то наподобие киселя, взбалтываю ложкой и вместе с семенами выпиваю натощак.

 

6 часов назад, Пиначета сказал:

Кисель из него варят. Говорят, очень-очень полезный для ЖКТ.

 Именно так.

[Внучка Кащенко 17 086]

6 часов назад, Пиначета сказал:

Кисель из него варят. Говорят, очень-очень полезный для ЖКТ. В каши еще можно добавлять.

Это да) В качестве неплохого слабительного. Так что тот кисель, а особенно его семечки с осторожностью))

[Люшень 15 614]

7 часов назад, Вакула сказал:

летом делаю всегда делаю такой напиток: фиолетовый базилик, тархун, мяту и лимон просто заливаю кипятком и настаиваю, потом охлаждаю. Очень насыщенный вкус и цвет получается. 

А тархун там чувствуете? Вы?

 

7 часов назад, Магдалина сказал:

мне достался пакет с семенем льна, куда его можно добавлять, кроме выпечки

Молочка: йогурты, твороги. Салаты.

Что там париться то? Высыпали и забыли.

[Фея хлебных крошек 219 609]

Давайте со льном закончим, не к месту он тут. А куда приткнуть, не знаю сама. Может быть, в Блюда из дикорастущих растений, если есть желание продолжить разговор про него. 

[Вакула 6 786]

20 минут назад, Люшень сказал:

тархун там чувствуете

Да, конечно. Я много кладу. На 1,5 литра беру хороший пучок и обрываю листочки. Если стебли еще нежные, то и их нарезаю. Помимо вкуса, тархун ещё даёт сладость, так что сахар можно не класть. Я и в горячий чай иногда его добавляю.

Изменено 18 Января 2022 пользователем Вакула

[Сагиттариус Альфа 71 433]

2 часа назад, Вакула сказал:

Помимо вкуса, тархун ещё даёт сладость, так что сахар можно не класть. Я и в горячий чай иногда его добавляю.

Самое вкусное, что я ела с тархуном (большущим количеством), - это хашлама.
В казане на живом огне, повар укладывал слоями баранину, нарезанный зеленый лук и тархун. И так, пока казан не заполнился доверху и с шапочкой. Потом томил (почти на угольках) часа два. Какой этот тархун был вкусный - не передать.

А вообще, тархун выращенный в жарком климате, очень отличается от того, что растет в умеренном и холодном. Аромат и вкус совсем разные. Еще очень понравились квашеные чесночные стрелки 50/50 с тархуном. Превосходный гарнир к любым мясным и рыбным блюдам.

[Вакула 6 786]

35 минут назад, Сагиттариус Альфа сказал:

вообще, тархун выращенный в жарком климате, очень отличается от того, что растет в умеренном и холодном. Аромат и вкус совсем разные

Даже выращенный в умеренном климате тархун очень отличается от того что продают на рынке. Свой намного ароматнее. Правда он у меня растет в самом жарком месте, у железного забора и на полном солнце. 

[Изморозь 31 431]

2 минуты назад, Вакула сказал:

Даже выращенный в умеренном климате тархун очень отличается от того что продают на рынке. Свой намного ароматнее. Правда он у меня растет в самом жарком месте, у железного забора и на полном солнце. 

Теперь понятно, почему он меня как пряность не впечатлил совершенно. Растёт в полутени большой куст, хотела весной вывести, часть соседям раздать, кому нужно. Попробую на солнце пересадить.

[Талиена 50 602]

В 19.01.2022 в 00:11, Вакула сказал:

Даже выращенный в умеренном климате тархун очень отличается от того что продают на рынке. Свой намного ароматнее. Правда он у меня растет в самом жарком месте, у железного забора и на полном солнце. 

У меня тоже. Да и последние года лето жаркое.

Благодаря ветке, столько рецептов с тархуном узнала, записать, что ли. А то жалко, что пропадает.

[Июлия 9 980]

В 18.01.2022 в 12:28, Магдалина сказал:

Но я особо её никуда и не пихаю, только  в первое, в маринады и при заготовке овощных салатов на зиму.

Лавровый лист я всегда добавляю когда отвариваю пельмени и даже просто макаронные изделия. Как вода закипит - так и закидываю. В супах, щах - вынимаю после того, как он там поварится минут 5. 

Базилик я мелко крошу и посыпаю помидоры, когда ставлю их вялиться. Потом вместе в банки складываю. Он сверху подсушивается, а с маслом потом аромат даёт помидоркам.

[Совсем Не Ангел 28 144]

4 часа назад, Июлия сказал:

В супах, щах - вынимаю после того, как он там поварится минут 5. 

А зачем его столько варить? Всегда бросала лавровый лист перед выключением и потом точно его не гоняла и не вылавливала - ничего не горчит. Но если его бросать прям сразу в начале варки, то наверное да, будет невкусно - будет горчить. 

[Июлия 9 980]

4 часа назад, Совсем Не Ангел сказал:

Но если его бросать прям сразу в начале варки

В щах не в начале варки, прямо перед выключением кладу, он отдал аромат - вынимаю. Я ещё и пару штучек гвоздики кидаю, и также не оставляю, вместе с лавровым листом достаю. 

 

[Люшень 15 614]

В 18.01.2022 в 23:33, Сагиттариус Альфа сказал:

В казане на живом огне, повар укладывал слоями баранину, нарезанный зеленый лук и тархун. И ...

Какой этот тархун был вкусный - не передать.

А тархун прямо ели? Или просто, отдал аромат, и выбросили?

Молодой нарезанный, или ветки? Как хоть его не в маринадах и компотах едят?

А я про кинзу сегодня прочла здесь же, на форуме, что кинза вкусна в блюдах, где её тепловой обработке подвергают. А в салатах, вроде, не очень. Реально вкус отличается?

Вот я ещё с этой стороны не заходила! Чего к кинзе привязалась?! Ела бы уже спокойно свой кориандр.

Буду пробовать.  Тем более, все равно по всему огороду весной попрет.

[Выше радуги 4 310]

Тархун на дух не переношу с детства, болела часто воспалением лёгких и мама лечила меня каплями Салутан с вытяжкой из тархуна.  С тех пор ни лимонад  ни траву не переношу.  

Мой муж фанат всяких трав. Все про них знает. Из моих любимых это кориандр во вторые блюда и кардамон в заварной кофе. 

А ещё ищем уже пятый год с мужем траву джусай,  которая добааляется в лагман.  К сожалению на наших рынках её нет. А без неё , лагман не лагман. Если у кого есть контакты,  поделитесь пожалуйста 

Изменено 8 Февраля 2022 пользователем Выше радуги