Специи: свойства, применение

[Вятская 214 975]

9 минут назад, ИнSомния сказал:

Купила набор из десяти специй в целлофановых кармашках. И если с девятью из них все понятно, то не понятно что делать с десятой. Аджика с орехами. Эта специя, наверное, для приготовления домашней аджики? А если я её не делаю, куда лучше её использовать?

Я с такой специей  делаю сациви из курицы. Получается очень вкусно. Можно добавлять в тушёное мясо, или приготовить лобио из фасоли.

[Инсомния 10 294]

Вятская, поняла. Фасоль давно не покупала, хорошая идея. Дорогая только, зараза. Еще смешаю как-нибудь со сметаной или кетчупом и обмажу мясо для запекания в рукаве. У меня период какой-то зацикленности на этом способе приготовления мяса. И сотейник чистый, еще до кучи ароматная и сочная подлива получается. Я даже как-то из фарша зразы так готовила, типа потушила.

[Пиначета 116 654]

9 часов назад, ИнSомния сказал:

 

Купила набор из десяти специй в целлофановых кармашках. И если с девятью из них все понятно, то не понятно что делать с десятой. Аджика с орехами. Эта специя, наверное, для приготовления домашней аджики? А если я её не делаю, куда лучше её использовать?

 

Я ей курицу натирала для запекания. Перемешивала с майонезом и оливковым маслом. Еще в тушеное мясо добавляла.

[Музыка Сфер 242]

Я нашла разгадку на свой запрос. Давно спрашивала что это такое.

Это Полынь лечебная или Полынь высокая, или Полынь лимонная (Artemisia abrotanum). Сегодня видела женщину, которая разные приправы высаживала, я ее спросила. Называют эту траву кола-трава и делают из нее напиток, она сказала похоже на колу. Кладут настаиваться в графин с водой, сахар, лимон, мята по вкусу.

 

Я уже подозревала, что это полынь, так как сама купила нечно похожее. Artemisia Caucasiа, Полынь Кавказкая, Гирос-трава. Гирос - блюдо греческой кухни. Если кратко, приправа с мясу. Пока еще не готовила с ней, но в сыром виде листики отщипывала, мне вкусно, пряно, ни на что не похожe.

.

Еще купила Сантолину зеленую. Здесь ее зовут Оливковая трава. Очень напоминает вкус оливок, приправа для салата, необычно, я оливки люблю, мне опять вкусно.

.

А что делают с эстрагоном (тархун)?

Изменено 11 Мая 2017 пользователем Музыка Сфер

[Верхотура 80 561]

24 минуты назад, Музыка Сфер сказал:

А что делают с эстрагоном (тархун)?

В салаты кладу; сушеный хорошо к рыбе или курице при запекании идет, а еще при приготовлении шурпы (узбекский суп такой) добавляю. Для изготовления соуса тар-тар тоже понадобится. Делают еще напиток "Тархун" домашний, сама пока не пробовала.

[Музыка Сфер 242]

50 минут назад, С чистого листа сказал:

В салаты кладу; сушеный хорошо к рыбе или курице при запекании идет, а еще при приготовлении шурпы (узбекский суп такой) добавляю. Для изготовления соуса тар-тар тоже понадобится. Делают еще напиток "Тархун" домашний, сама пока не пробовала.

В каких пропорциях? То есть свежий надо посушить? Когда добавлять? В маринад или в процессе готовки с курицей и рыбой?
У меня он рос прошлым летом, но так как не поняла что с ним делать, сколько его куда и когда класть ни разу не готовила. Нужны только листики или стебель тоже резать?

[Эмбер 35 415]

1 час назад, Музыка Сфер сказал:

А что делают с эстрагоном (тархун)?

Мама с ним огурцы мариновала.

 

6 минут назад, Музыка Сфер сказал:

В каких пропорциях?

Даже не загоняйтесь. Всё по вкусу. Можно свежий, а можно сухой.

[Верхотура 80 561]

2 часа назад, Музыка Сфер сказал:

В каких пропорциях? То есть свежий надо посушить? Когда добавлять? В маринад или в процессе готовки с курицей и рыбой?

Я "на глазок" ориентируюсь, примерно прикидываю, сколько мне надо на ту или иную посудину под каждое блюдо. Экспериментально дозировки подбирала. Добавляю в процессе готовки обычно, а рыбку просто обваливаю в смеси соли и специй.

Можно и свежий добавлять, можно и посушить:  листики отрывала и на противне на солнышке засушивала, примерно так же, как укроп, листья смородины или малины. Но для "Тархуна" лучше свежий брать. Сейчас вообще в отделе специй покупаю готовый сушеный.

[Мисс Ясенская 20 121]

Девочки,  открыла для себя замечательную приправу, копченая паприка. Очень неплохо к мясу ,  сын добавляет ещё и в пельмени. Мне очень вкусно в тушеной капусте. Покупали в Болгарии, у нас пока не видела, и где запасы пополнять, не знаю. Вообще,  в восторге от болгарских приправ, сейчас все с ними делаю, и супы варю, и мясо, и овощи тушу.  Так что, кто будет в Болгарии,  смело покупайте местные приправы.

Изменено 11 Мая 2017 пользователем Мисс Ясенская

[Эмбер 35 415]

20 минут назад, Мисс Ясенская сказал:

у нас пока не видела, и где запасы пополнять, не знаю.

На озоне я брала, цена не бюджетная. Кстати, в Болгарии не встречала ее, паприки всякой полно, а вот копченой не видела. Там ваниль, шафран настоящий и отдушки для теста хороши.

 

21 минуту назад, Мисс Ясенская сказал:

Вообще,  в восторге от болгарских приправ, сейчас все с ними делаю, и супы варю, и мясо, и овощи тушу.

Ой, там запах специфический, далеко не всем нравится, особенно чубрица. Да и от шарена сол не все в восторге. Надо пробовать сначала.

[Мисс Ясенская 20 121]

37 минут назад, Эмбер сказал:

Ой, там запах специфический, далеко не всем нравится, особенно чубрица. Да и от шарена сол не все в восторге. Надо пробовать сначала

А мне наоборот по сердцу пришлись все без исключения,  я видов десять разных набрала, теперь кавказские мне вообще не то. Надо пошерстить Озон, или просить кого-то,  чтобы привезли приправы. Иначе пропаду, очень по душе мне. 

[Эмбер 35 415]

6 часов назад, Мисс Ясенская сказал:

А мне наоборот по сердцу пришлись все без исключения,  я видов десять разных набрала, теперь кавказские мне вообще не то. Надо пошерстить Озон, или просить кого-то,  чтобы привезли приправы. Иначе пропаду, очень по душе мне. 

Как-то вы меня озадачили. Какие там есть особые специи, которых нет в России? Все то же самое. Напишите, какие именно вам больше всего нравятся?

[Мисс Ясенская 20 121]

20 минут назад, Эмбер сказал:

Какие там есть особые специи, которых нет в России? Все тоже самое. Напишите, какие именно вам больше всего нравятся?

Чубрица,  да, везде, во всех смесях, мне нравится её запах, в чистом виде добавляю в пиццу, аромат бесподобный, именно такая средиземноморская пицца по запаху. Но и сами смеси хорошо подобраны, например, приправа для супа, состав - имбирь, лук сушеный, чубрица, чёрный перец, печеная царевица( мука из обжаренных зерен кукурузы).

В основном, у меня смеси, но очень интересно составленные. Отдельно пажитник,  чубрица, дробленые копченые ядра перца, и копченая паприка.

Мне все нравится, я влюбилась в болгарские приправы. 

[Операция Ы 542]

Чубрица - это чабрец, как я поняла. Эта травка и у нас часто встречается.  

[Саша Шпиль 9 377]

52 минуты назад, Операция Ы сказал:

Чубрица - это чабрец, как я поняла.

Нет, чубрица - это чабер. Чабер и чабрец это не одно и то же.  

[Операция Ы 542]

23 часа назад, Саша Шпиль сказал:

Чабер  и чабрец это не одно и тоже. 

Спасибо, теперь буду знать. 

[Инсомния 10 294]

Подскажите, приправа "для моркови по-корейски" куда еще может пригодиться, так чтобы это было уместно? Я кроме рыбы хе, больше по корейски ничего не люблю.

[Эмбер 35 415]

3 минуты назад, ИнSомния сказал:

Подскажите, приправа "для моркови по-корейски" куда еще может пригодиться, так чтобы это было уместно? Я кроме рыбы хе, больше по корейски ничего не люблю.

В мясо, наверное. Кориандр и чеснок, ну перец еще, вполне для мяса подойдет.

[Инсомния 10 294]

Понятно. Смотрю, всё для мяса сгодится. Ну да, мясо сложно испортить специями, это нужно постараться. 

Я как-то, давно, работала в одном трактире-ресторане. Ничего особенного, в прачечной. И в курилке спросила повара, дядю Самвела, натурального грузина, что такое настоящий шашлык на Кавказе. Не знаю рецепт, по которому он его делал в заведении, но он ответил "Мясо, много лука и немного соли. Всё". Ни единой специи не упомянул. Может грузин какой-то неправильный? Или этот рецепт?

Изменено 13 Мая 2017 пользователем ИнSомния

[Верхотура 80 561]

11 часов назад, ИнSомния сказал:

"Мясо, много лука и немного соли. Всё".

Собственно, так в луке и мариновали обычно в Средней Азии. Это потом уже всякие наборные приправы пошли и различные маринады с вином, с томатами и т.п.

[Баронесса Штраль 50 353]

Товарищи, требуется совет.

Вчера купила глютамат натрия, он же усилитель вкуса, он же Е621. Вот припекло меня его приобрести аж не могу как. Читала скрупулезно про вред и пользу, но так и не пришла к определенному выводу.

Так вот. Его преимущественно в азиатских блюдах применять? Я тихонько осваиваю эту кухню. Где еще можно его использовать? Желательно дозы и способ озвучить.

[Пиначета 116 654]

В 02.05.2019 в 09:07, Баронесса Штраль сказал:

Где еще можно его использовать? Желательно дозы и способ озвучить

Я в котлеты добавляла. И в смеси специй для обмазывания курицы или мяса. Про дозу трудно сказать. Где-то столовая ложка на килограмм фарша у меня была. В смеси в зависимости от общего количества, примерно 1-2 чайных ложек.

[Лаура Д 4 941]

В 13.05.2017 в 07:59, Инсомния сказал:

Подскажите, приправа "для моркови по-корейски" куда еще может пригодиться, так чтобы это было уместно? Я кроме рыбы хе, больше по корейски ничего не люблю.

На одном кулинарном форуме подсмотрела, что ее активно добавляют в гороховый суп и суп-харчо. Добавила, мне понравилось.

Теперь еще и в борщ, и в рассольник добавляю, а также в мясную подливу. Очень хорошо сочетается с говядиной в этих блюдах, со свининой тоже хорошо.

Остроту можно регулировать: меньше насыпать- будет совсем неостро, просто легкий аромат специй; побольше насыпать -остренько получится, что бывает нелишним в харчо или подливке.

[Белая Сирень 3 876]

У нас на выходные намечаются шашлыки. И я хочу попробовать замариновать мясо с незнакомой для меня специей. Называется она сумах. 

Кто имел дело или пользовался этой специей? Какие впечатления? Стоит ли ее добавлять, не испорчу ли мясо? 

[Пиначета 116 654]

1 час назад, Белая Сирень сказал:

Стоит ли ее добавлять, не испорчу ли мясо? 

Не испортите.  Сумах идеален для мяса, ароматный. Он входит в состав набор специй для плова. Только учтите, что он подкисляет , так что лимон в маринад не добавляйте.