Что готовим на Рождество? 12 обязательных блюд

[Фея хлебных крошек 220 373]

Доктор Логос

Слямзить можно здесь: http://forum.moya-semya.ru/index.php?showt...0entry3568313.

Должен немного постоять, вкуснее будет.

Скрытый текст

Если поздновато, пардонте, у нас еще утро. У вас, предполагаю, дело к вечеру. Может успеете. Кстати, моя мама в Петропавловске- Камчатском родилась.

[Розмарина 10]

Сено под скатерть класть не буду - не знаю, где его взять...

будет узвар

какой-нибудь свекольный салат

капуста тушёная

фасоль с соусом - либо острым, либо нежным

картофель или отварной, или пюре

грибы

салат из капусты..

Рыба "горячего копчения" собственного изготовления. Я рецепт давала в "Рыбе". Вкуснотища!

Сельдь "типа консервов". Тоже необычайно вкусно

пирожки всякие разные

и рулетики слоёные

Изменено 6 Января 2010 пользователем Дикая хозяйка

[Дикая хозяйка 276]

Розмарина

Цитата со стороннего сайта удалена, как, во-первых, не относящаяся к теме рубрики: в ней содержалось описание традиций празднования Рождества, но не было рецептов; и, во-вторых, не имеющая указания на источник.

[Анютины_Глазки 213]

Уф, я уже почти все приготовила, кроме горячего. Значит вот что:

1. Салат "Тигренок".

2. Салат с ананасами.

3. Салат "Подсолнух".

3. Горбуша запеченая с грибами и сыром.

4. Снеговички сырные.

7. Грибы маринованные.

5. Бутерброды с икрой.

6. Пироги с капустой.

8. Салат из редьки с яйцами.

9. Огурцы-помидоры маринованные.

10. Картофель отварной с зеленым лучком.

11. Утка с яблоками запеченая.

12. Компот из замороженных ягод.

Вот. Сама не ожидала, получилось ровно 12 блюд (компот тоже считаю, я же его сейчас варила ).

[Эмбер 35 415]

Попробую написать, что получилось на столе у меня:

1. Салат "Мозаика"

2. Салат Царский

3. Сельдь под шубой

4. Греческий салат

5. Нарезка колбасная

6. Рулетики куриные с курагой и черносливом

7. Рулетики куриные с грибами

8. Пюре картофельное

9. Чизкейк

10. Наполеон

11. Компот

12. Фрукты

По-моему, очень все достойно...

[Германика 36 776]

Девчонки, я настолько объелась в Новый Год, что думать о разносолах просто не могу, это на физическом уровне. Салаты, наверное, вообще только через полгода опять есть начну. Перестаралась в нынешний праздник с количеством провианта.

Сын тоже отказался от разносолов. Но Рождество есть Рождество, поэтому я налепила немыслимое количество домашних пельменей. Вкусные получились - просто не высказать какие! Сейчас самое главное - опять не обожр ... не переусердствовать за столом!

П.С. Почитала сообщения и расстроилась: все такие порядочные, блюда или постные или почти постные готовят. А я просто обжора оказывается, налепила тазик пельменей и радуюсь. Прям нехристь какая-то

[Розмарина 10]

germanika

Да ну что Вы! К выполнению традиций и обрядов нужно прийти, важна внутренняя готовность. Притом, коли стол - семейный, принять постный ужин должна вся семья. Хотеть этого, понимать это.

А если с бухты-барахты мужчинам-мясоедам вдруг объявить: "Так! Всё! Сегодня вечером едим капусту-морковку, и запиваем компотом/узваром!", Вас могут не понять. И начать кусать в качестве основного блюда.

Сегодня разговлялись.

Накупили/наготовили кучу всего! Сыры разных сортов, выпечка, творожок, сметанка...

Мясное отложили на вторую половину дня.

Сейчас самое главное - опять не обожр ... не переусердствовать за столом!

Именно!

[Annatalia 42]

Рождественская штоля (штоллен)

Традиционная немецкая выпечка с изюмом, орехами и цукатами. Совершенно новогодне-рождественская!

Необычное свойство штоллена - долгое вызревание. А я любительница всяких экспериментов, необычностей и вголовенеукладывательностей =)))

Рецепт найден на гуд-куке.

Хотела сократить количество фотографий, но придется тогда заново компоновать их. Ну и еще я надеюсь, что кто-нибудь вдохновится и приготовит.

Промежуточный результат штоли (осталось 2 недели):

Ингредиенты:

Для теста:

5 ст. муки

0,5 ст. сахара

200 гр. размягченного сливочного масла

2 пакетика ванилина (по 1 гр.)

1,5 ст. молока

2/3 ч.л. соли

50 гр. дрожжей или 11 гр. сухих ("Саф-Момент")

цедра 1 лимона

Начинка:

250 гр. темного изюма

250 гр. светлого изюма

120 гр. миндаля

200 гр. цукатов лимонных или апельсиновых (также подойдут ананас, папайя, груша, дыня), либо сухофрукты (чернослив, курага, груша, инжир)

0,5 ст. коньяка

1/3 ч.л. корицы

по щепотке имбиря, мускатного ореха и молотой гвоздики

Дополнительно:

100 гр. растопленного сливочного масла

2/3 ст.сахарной пудры

1. Цукаты или сухофрукты ( у меня сушеная груша) порезать до размера изюминки.

2. Темный изюм промыть и перебрать - избавить его от веточек и прутиков.

3. То же сделать и со светлым изюмом.

4. Смешать изюмы, цукаты и залить коньяком. Настаивается от 5 часов, а можно и на ночь.

5. Миндаль требуется почистить. Для этого залить его кипятком на 3 минуты.

6. Сполоснуть холодной водой. Теперь кожица легко отстает. Немного подсушить миндаль в духовке.

7. Теперь тесто. Дрожжи развести в теплом молочке, добавить сахар и вмешать 2 ст. муки. Миску с опарой затянуть пищевой пленкой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 20 минут.

8. А пока миндаль и грецкие орехи крупно порубить.

9. Тем временем опара уже поднялась и запузырилась. Добавить соль, ванилин, цедру и масло. Хорошо размешать. Всыпать муку. Только не надо стремиться вмешать всю, мне хватило 2,5 ст. Тесто хорошо вымесить, опять же затянуть пищевой пленкой, накрыть полотенцем и поставить в тепло на 40 минут.

10. В изюм и цукаты всыпать орехи и пряности

11. Тесто подошло дважды. Отлично! Целых 1, 787 гр.

12. Раскатать его скалкой в большой круг толщиной 1-2 см.

13. Высыпать начинку

14. Края теста приподнять на начинку и месить пока все компоненты не станут однородными. Стол немного смазывала маслом, а руки периодически смачивала водой.

15. После долгого и упорного замеса получилось симпатичное, нашпигованное вкусностями тесто. Контрольное взвешивание - 2, 764 гр.

16. Штоли делаются в подарок, поэтому я их разделила на 5 частей. Каждая по 552 гр.

17. Одну часть руками разровнять в толстый прямоугольник. Отступить от середины и ребром ладони проделать углубление (канавку)

18. Большую часть скрутить немного, дойдя до углубления. Руками подровнять

19. Многие говорят, что штоля имеет особенность расплываться. Оо Дабы не допустить этого, я сделала формы.

Фольгу сложить вдвое, слегка смазать маслом. Штолю поместить в центр

20. Края фольги завернуть. Получилась штоля в рамке. =)))

21. Края фольги приподнять и уголки закрепить (загнуть)

22. Неплохо получилось. Теперь уж никуда не убежит!

23. Также поступаем с остальными. Оставить на расстойке 40 минут.

24. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут до легкого "румянца". Каждую штолю накрыть листом фольги и поставить допекаться еще около часа. При этом я снизила температуру до 150 граусов.

25. Вот они горяченькие штоли, ароматные! Ммммм...

26. Растопленным маслом поливаем и смазываем горячие штоли

27. Сверху обсыпаем толстым слоем сахарной пудры.

28. Тщательно завернуть в фольгу и упаковать в полиэтиленовый пакет. Забыть штолю в прохладном месте на 2 недели.

[Annatalia 42]

Творожный штоллен

В продолжение моего предыдущего поста "Рождественская штоля" еще один вид этой выпечки - теперь творожная. За рецепт спасибо anke_anke с livejournal.

Ингредиенты:

Для теста:

500 гр. муки

15 гр. пекарского порошка

250 гр. творога (требуется Quark, но заменить можно обычным 5%)

250 гр. мягкого сливочного масла

2 яйца

цедра и сок 1 лимона

Для начинки:

200 гр. миндаля

250 гр. разного изюма

200 мл. коньяка или рома

50 гр. цукатов (апельсин и лимон, я заменила ананасом)

Дополнительно:

80-90 гр. сливочного масла

сахарная пудра

Поехали!

1. Изюм промыть, перебрать и залить на ночь коньяком (я влила его меньше, чем 200 мл. на глаз).

2. Творог протереть через сито и можно добавить 2 ложки сметаны.

3. Масло растереть с сахаром. Добавить яйца - взбить. Добавить творог, ванильный сахар, сок и цедру. Взбить. Также по желанию можно добавить корицу, мускатный орех и молотую гвоздичку, что я и сделала.

4. Понемногу в тесто вмешать пекарский порошок и муку. Тесто должно стать мягким и немного липким. Если смочить руки водой, проблем с замесом и последующими действиями не будет.

На выходе получаем 1,470 гр.

5. Всыпать почищенный и рубленый миндаль (как его очистить смотрите в предыдущем посте). Вымесить тесто.

6. Затем - 100 гр. цукатов. Опять вымесить.

7. Слить жидкость из изюма, вмесить в тесто.

8. Контрольное взвешивание - 2,064 гр.

9. Снова делю тесто на 5 частей по 413 гр. Это необязательно, можно испечь один большой штоллен или 2 поменьше.

10. Из одной части сформировать овальный батончик и поделить его ребром ладони на 2 неравные части.

11. Меньшую часть накинуть на большую.

12. Можно подстраховаться и сделать вот такие формы (смотрите в посте "Рождественская штоля")

13. А вот и другие подоспели! Отправлять их в духовку при 180 градусах. Как только зарумянятся слегка, накрыть фольгой и отправить дальше печься. В общей сложности у меня ушло на выпекание 78 минут, а должно быть около часа (или меньше). Так что бдите - духовки у всех разные.

14. Горячие штоллены смазать обильно сливочным маслом.

15. Обильно посыпать сахарной пудрой. Как остынут, накрыть фольгой, и завернуть в бумагу и пищевую пленку. Поместить в прохладное место (у меня самая нижняя полка в холодильнике).

16. А вот целый набор штолленов, ждут загрузки в холодильник.

[Алмарин 14]

Хочу в это Ночь перед Рождеством покуражиться над родными и близкими.

Нашла в запасниках рецептик застольного гадания на варениках/пельменях.

Вареники/пельмени лепим как обычно. А вот гадательные - отдельно, дабы не перемешались. Варить обычные вареники и сюрпризные одновременно, но отдельно, дабы не перемешались. В порцию каждому празднующему должен попасть один вареник с "сюрпризом".

Бережем зубы дорогих гостей и не кладем в вареники ничего такого, обо что их можно сломать!

Привожу примерный перечень начинок-сюрпризов с расшифровкой "к чему бы это":

Карамелька - исполнение желания, сказочные предложения.

Монетка (лучше пластмассовая ) - неожиданный доход.

Кольцо - свадьба.

Пуговица - к обновлению гардероба.

Кусок веревочки - путешествие.

Грецкий орех - к появлению ребенка.

Арахис - к появлению в доме звереныша-домашнего любимца.

Курага - к появлению нового сильного увлечения.

Изюминка - к карьерным высотам.

Финик - к необузданной страсти.

Горошинки перца - бурные пиключения, хотя не без потерь.

Апельсиновая корочка - к новому автомобилю.

Пшено - трения на работе.

Манка - конфликты в семье.

Рис - к радости.

Соль - черная полоса в жизни.

Сахар - сладкая жизнь.

Мука - к мУкам совести.

Фасолинка - повышение доходов.

Горошинка - встреча, которая изменит жизнь.

Хлебная корочка - хлебосольный год.

Брусника - выяснение неприятной, но необходимой правды.

Яблоко - к новому жилью.

Клюква - ложь, с которой нужно будет долго разбираться.

Ананас - к появлению поклонника.

Капуста - возникновение трудно решаемой проблемы.

Морковь - к спокойному году.

Чеснок - к смене работы.

Лук - к бесплодным переживаниям.

Огурец - перемена личного статуса.

Петрушка/сельдерей - отменное здоровье на весь год.

Сказка - ложь, да в ней - намек . Когда-то энное количество времени назад под Рождество запекли мы в пирожках записочки гадательные . Так мне досталась "Ключи от квартиры - новоселье" . Ничего такого вообще не предвиделось, мы об этом и не задумывались даже. А в мае муж принес договор подряда на строительство квартиры .

О плохом - не задумывайтесь. О хорошем - мечтайте!

[М.Монро 281]

Девочки, ну чего молчим? Что на Рождество готовить будем? Или с Нового года ещё доедаем? У меня миска Узбекского осталась и Цезаря ведерко, но с трудом они едятся. Чувствую, выкину остатки.

Я пока точно горячее придумала: запеку курицу целиком по рецепту Джейми Оливера (давала рецепт в ветке про курицу) и картошку. Холодец под вопросом. Точно сварю, если только гости будут ожидаться.

О! Сига засолю ещё. Угостили рыбиной, сказали, очень вкусный он соленый. Попробуем

[Паприка 2 460]

М.Монро

Я обязательно планирую индейку, фаршированную цветную капусту и салаты: авокадо с креветками и икрой, овощной с сырными шариками, оливье - дети опять хотят, рулетики из тилапии ну и всякие закуски, если не совсем лениво будет

Но блин, блин, блин, я так отожралась за праздники, терь ближайший месяц рот на замке

[Буль-Булька 1 738]

У меня к Рождеству гусь заготовлен.

Сейчас брожу по интернету, ищу интересные рецепты. С апельсинами и яблоками уже готовили, гречкой с грибами и печенью фаршировали. Чернослив дети не любят.

Может кто из форумчан знает новенький вкусненький рецептик?

[Агни-Яга 1]

На Рождественский стол планирую:

- салат " Селедка под шубой" - по просьбе мужа;

- салат "Мимоза" ;

- кутья с пшеницей, маком, медом и сухофруктами;

- на горячее " Буритос с курицей" жареный и соус;

- маринованные грибочки, помидорчики и огурцы;

- нарезка мясная- сырная (спасибо маме за передачу);

- узвар хочу сварить;

- ну и традиционно вино, ликер, соки - воды;

- на сладкое конфеты и фрукты.

Надо посчитать или 12 блюд получается .

[Сицилия 0]

Напоминаю, что вечером 6-го января в Святой Вечер на столе должны быть 12 постных блюд, кутья обязательна, а уже утром вы завтракаете всем, чего душа захочет.

Я планирую на вечер:

-кутья;

-узвар;

-голубцы с грибами;

-вареники с картошкой;

-рыба запеченная;

-салат-винегрет;

-маринованные огурчики-помидорчики;

-рыба жаренная;

-апельсины-мандарины-яблока.

На стол обязательно положу чеснок (отгоняет злые силы), орехи (символ здоровья).

Поужинаем всей семьей, а потом заспіваємо колядку:

"Нова радість стала,

яка не бувала,

над вертепом зірка ясна

на весь світ засіяла..."

Подпевайте!!!

[Сика 22]

У нас будет Рождество по-современному, т.к. пост мы не соблюдаем. Поэтому 12 обязательных блюд не будет.

А будет либо курочка гриль (сама делаю), либо индейка, или утка с яблоками, еще не решила... Картоха пюре.

Салат Мимоза, может цезаря еще сделаю.

Бутики со шпротами, если икру не доедим, то и с икрой.

Нарезка мясо-колбасы, сыры.

Огурчики, помидорчики консервированные.

Ну и всяческая зелень да оливки.

Напитки, скорее всего кагор мне, мужу водовка.

Детям сок и компот.

Фрукты.

Если будет желание, то сделаю пряничный домик и фигурные пряники. Но у нас в Москве колядки не ходят, сладости не собирают. Поэтому пряников сделаю не много, но красиво оформлю.

Думаю достаточно, я до сих пор не могу после встречи нового года отойти от обжорства

[Доктор Логос 8 652]

Ох! А что делать? Надо накрывать стол...

Я наверное сделаю манты и курицу целую с лимоном запеку.

Салат будет "морской" - кальмары, креветки, крабы. Делала такой на новый год - улетел на "ура". Просят "на бис". Еще открою пару салатов из погреба, в новогодние дни так и не дошел ход до них.

Еще жульен сделаю. Грибочки свои, лесные, в морозилке ждут.

Тарелку с мясной нарезкой. Куда же без неё. И сёмгу малосольную нарезкой сделаю.

Ой, хватит наверное.

Печь не хочу. Но это на данный момент, а там может проснется желание. Тогда эклерчиков сделаю.

Выпивки осталось много и разно. Кто что пожелает. Я точно буду вино сухое, красное.(О! К вину надо сыр нарезать).

Рыбка у меня свежая есть(гольцы). Можно в духовке вкусно сотворить... Подумаю.

[мелодия 1]

В нашей консервативной семье Рождество празднуется не так широко, как Новый Год, на празднование которого уходят все материальные запасы и ресурсы наших бедных внутренних органов. И чтобы просто не получить разрыва желудков, на Рождество у нас бывает одно мясное блюдо, в этом году будет кролик в сметане (на встречу Н.Г. символ года отлёживался в морозилке), ну и 2-3 салатика, кстати, салаты мы просто обожаем , делаем их к каждому застолью помногу и каждый раз добавляем какой - то новый. Насчёт выпивки могу сказать точно - красное вино!

[Вишня зимняя 46 818]

А если горбушу, с ней повозиться надо (чтоб сухой не получилась) и естественно только фаршировать, креветками в сливках например..

Я горбушу делаю в молоке, очень вкусно и не сухая. Филе режу на кусочки небольшие, солю, лимончиком сбрызгиваюобжариваю на сильном огне 1-2 минуты, складываю в стеклянную посудку для духовки. Каждый слой перекладываю жареным луком. Лук не жалею, его потом не заметно будет(если кто лук не любит). Заливаю молоком и на 20- 30 минут в духовку. Вкусно и в горячем виде, и в холодном.

Собираюсь сделать вот такой салат: ветчина и солёный огурец полосками, яйца и варёная картошка - кубиками, маринованный лук (фиолетовый очень красиво смотрится) - полукольцами, грибы маринованные, майонез и пермешать. Название салата не знаю, в гостях такой ела, а хозяйка со мной рецептами не делится. Со всеми делится, а со мной нет.

Изменено 5 Января 2011 пользователем вишня зимняя

[Кедровая веточка 484]

На новый год старалась приготовить поменьше, чтобы сразу все скушали. А до Рождества держу своих на полуголодном режиме, готовлю как в будни, чтобы праздник почувствовали.

Вот сижу штудирую любимый форум Моей семьи и так попутно сайты получается такое меню:

1. Сырные шарики(виноград внутри сверху сыр + фисташки)

2. Салат "Блондинка" (делала не раз уходит на ура)

3. Салат "Ананасовый с курицей"

4. Салат "Козел в огороде"

5.Закуска "грибная поляна"

6. На горячее курица с тестом (готовила уже, рецепт на нашем форуме брала)

7. Пельмени домашние.

8. Картофельное пюре.

9.Торт "Праздничный" (мой любимый с черносливом)

10. Фрукты

11. Молосольная рыбка сырок (лежит в морозилке)

12. Хлебушек домашний (купили хлебопечку будем продолжать осваивать, первый блин оказался комом)

Всех, всех всех со светлым праздником Рождества Христова!!!! Мира, любви, добра!!!!

[Мадам Козявкина 55 255]

Я, к сожалению, посты не соблюдаю, потому не знаю, соотносится ли это блюдо с постным.

Фаршированный перец.

Смешать пачку обычного творога, банку сайры или тунца в масле, размяв вилкой (масло слить, но если суховато будет - вернуть взад) и сырое яйцо. Нафаршировать этой смесью болгарские перцы, разрезанные вдоль на лодочки и вычищенные от семян. Запечь до готовности в духовке.

А насчет постного майонеза - девушки, не ешьте эту гадость, там одна химия! Это все равно, что 92-й бензин, в который добавляют присадки, делая 95-й. Но движок и свечи от этого загибаются.

[Беатка 9]

madam_Kozyavkina

Последний день Поста - 6 января (тайная вечеря).

7 января нужно разговеться. Вот тогда на стол и выставляются мясные блюда.

[Мадам Козявкина 55 255]

7 января нужно разговеться. Вот тогда на стол и выставляются мясные блюда.

Ну это даже я знаю. Просто засомневалась насчет рыбных консервов в последний день поста.

[Антошкин 388]

Булька

У меня к Рождеству гусь заготовлен.

Сейчас брожу по интернету, ищу интересные рецепты. С апельсинами и яблоками уже готовили, гречкой с грибами и печенью фаршировали

Ой, мне муж про гуся все уши прожужжал, а я ни разу не готовила его.

Рецептов в инете полно, но хочется, чтобы не очень сложно и вкусно.

Чернослив и апельсины отпадают - для меня не сочетаемые вещи.

Если найдете интересный рецептик, напишите или дайте ссылочку, пожалуйста.

[Доктор Логос 8 652]

Ай да я! Ай да сук....

Печь не хочу. Но это на данный момент, а там может проснется желание.

Ну что вы девушки думаете? Снизошло на меня вдохновение и я вечерком сваяла великолепный шоколадный торт! (хотела его на Новый год делать, сделала "Дамские пальчики"). Сфотографировала, хотела похвастаться, но интернет со мной опять не дружит, не позволяет фотки выложить.

Я наверное сделаю манты и курицу целую с лимоном запеку.

Фарш готов, тесто сделано, курица маринуется. Пошла салат строгать.

Пока всё идет строго по меню.

П. С. У нас уже 6 января. А то подумаете, что я за два дня начала готовить.