Официанты, бармены

[Акулина 6]

Галчонка

Вот она пусть вам и объяснит, с какой стороны к кофе-машине подходить.

Честное слово - ничего страшного

Ну это не то слово, что ничего страшного, это самое простое, что есть в барменской работе. Гораздо сложнее научиться коктейли делать, особенно физы. В шейкере. И вообще это исскуство - сделать вкусный коктейль и правильно украсить и подать. Вот Б-52 так и не научилась правильно делать. Убойный коктейль. А сын справился буквально в три дня с этим рецептом.

Ну это когда у сына свой ресторан был. А мне приходилось там днем зп стойкой стоять, а по ночам бухгалтерией заниматься. Я ж ведь бухом 8 лет в общепите отслужила.

[Галчонка 237 567]

. Вот Б-52 так и не научилась правильно делать. Убойный коктейль. А сын справился буквально в три дня с этим рецептом.

Я так по секрету скажу, что из всех слоенных мне почему-то лучше всего удается B-52.

А на самом деле в работе бармена, ИМХО, главное - не умение делать коктейли и кофе, потому что рисовать сиропом на пенке эспрессо и жонглировать бутылками - это больше для кокурсов барменов и бариста, а умение работать с людьми.

Нужно уметь и уговорить попробовать, и продать побольше, и почувствовать, когда "клиент готов" и мягко донести до него это обстоятельство. А еще бармен - это и собеседник на все темы, психотерапевт, слушатель и советчик... Я до сих пор вспоминаю, как мой постоянный посетитель со мной решил посоветоваться по щекотливому вопросу: знакомить ли своих детей с сыном от любовницы?

А еще бармен должен помнить, что у него не может быть плохого настроения, иметь крепкие ноги и здоровый желудок (иногда за смену не удается ни перекусить, ни присесть), обладать аккуратностью и педантичностью.

Я сама частенько за стойку встаю. Единственный минус - у нас стойка высокая, с подставки работать - неудобно, а "говорящая голова" из-за бара - это смешно.

[MYRl11ka 0]

Сменщица моя подруга, но она тоже ни ни в этом бизнесе ни понимает. во коллектив понабрали

А еще бармен - это и собеседник на все темы, психотерапевт, слушатель и советчик...

как бы я хотела этого, но увы работа в кафе, а общаться с людьми будут официанты Главное только, чтобы эти самые люди мне коктель на голову не вылили, если им он не понравиться

[Галчонка 237 567]

MYRl11ka

как бы я хотела этого, но увы работа в кафе, а общаться с людьми будут официанты

Во-первых, через месяц от такого общения страшно устаешь. Во-вторых - не обольщайтесь, регулярно люди встают из-за столиков и идут общаться с барменом - ведь официантки приносят заказы, бегают по залу от столика к столику и всегда могут отговориться необходимостью бежать за заказом, а бармен вынужден стоять неприступно, как скала.

Главное только, чтобы эти самые люди мне коктель на голову не вылили, если им он не понравиться

Не выльют. Классический коктейль трудно испортить. И потом - милая улыбка и извиняющееся "я работаю совсем недавно" делают чудеса. Одному из рецептов моих фирменных коктейлей меня когда-то обучил клиент, который его потребовал, а я не знала рецепт. Но ведь какому мужчине не хочется показать себя крутым перед девушкой, тем более, есть такая возможность показать себя знатоком.

А девушки бокалами редко кидаются - скорее скривят губки и оставят без чаевых.

[MYRl11ka 0]

милая улыбка и извиняющееся "я работаю совсем недавно"

Думаю делать невинные глазки на первых порах мне придется часто

Галчон, Вы очень хорошо в этом разбираетесь. Можете мне подсказать? Начальник сказал, что нужно для работы в их кафе знать хотя бы 5 самых популярных коктелей. Не могли бы Вы посказать названия? Коктелей великое множество и поди разбери какие нынче популярны.

[Галчонка 237 567]

MYRl11ka

Я вам в личку напишу. И кроме того - есть веточка про коктейли в "Кулинарном техникуме".

[Витаминка 4]

Я когда работала барменом, были хорошие времена, во первых работая барменом всегда можно иметь чаевые в кармане. Во вторых, есть масса способов как заработать денюшку... Ну про недолитые в рюмку спиртные это один из способов... Я лично неплохо зарабатывала на кофе, пока у меня не взорвалась кофе машина... Пришлось свои чаевые спустить клиентам. На ущерб. Эх, а коктейли, б-52, оргазм. фламинго, это вещь! Я бы с удовольствием постояла сейчас за барной стойкой...

[Ellena 15]

Извиняюсь заранее если такая тема была уже.

Может, это и не покажется кому-то проблемой, да и проблема-то скорее из-за тараканов в голове.

Я с детства привыкла считать, что любой труд у нас в почете и стыдно воровать, а не работать. Лично я уже почти как два года работаю барменом. Очень нравится, реально ощущаю, что это мое - доставлять человеку радость с помощью симфонии коктейля, смотреть на отдыхающих в ресторане людей и тепло думать, что их отдых - это и моя заслуга тоже

Но все дело в родственниках)) В них родимых. Какая мать или бабушка (это как раз в моем случае) не желает видеть свою дочь успешным предпринимателем, специалистом в какой-нибудь крупной фирме...ну и так далее... В общем, каждый родитель хочет гордиться своим ребенком.

В моем случае все по-другому... Подруга детства вон в Москве в каком-то банке работает, неплохие деньги получает, однокурсница свою фирму открыла, раскрутилась, теперь её реклама в каждом журнале, третья... список до бесконечности...

А я всего лишь...нечто среднее между официантом и продавцом алкоголя. И то и другое само по себе не так уж плохо НО - для студентов, подрабатывающих после учебы, а уж никак не для 24-четырехлетней девицы, закончившей ВУЗ с красным дипломом...Это родные так думают.

И я их могу понять - знаю два языка, работала заграницей, красный диплом опять же...В общем, у них были такие надежды на мое "золотое будущее" и мою "светлую голову", чуть ли не мэром должна была стать, а стала...

Самое обидное, я не хочу менять работу. Я терпеть не могу сидеть в офисах, я обожаю яркие и необычные профессии... Но когда постоянно капают на мозги, начинаешь и сама уже сомневаться, а может и правда несолидно как-то...сидела бы менеджером в какой-нибудь компании, возилась с клиентами или бумагами, зато родственники довольны, что их дочь работает в офисе "как белая женщина".

Я знаю, что каждый должен жить своим умом и делать только то, что нравится ЕМУ, а не его родственникам. Просто обидно, когда не оправдываешь родительских надежд. А бабушке (она у меня такая хвастунья!) так приятно было бы похвастаться перед соседками успехами внучки...Мне иногда до слез её жалко, а поделать ничего не могу...

В общем, такая у меня дилемма. Для себя-то я давно уже решила, ЧЕГО я хочу от жизни и что мне важнее. Просто, может у кого-нибудь была такая ситуация именно в плане моральных терзаний.

И еще - жив ли такой стереотип, что чем старше, тем "солиднее" должна быть работа? Я имею в виду не только свой случай, но и вообще...

Заранее спасибо

НДП

[Шушарочка 66]

Ellena

Я точно знаю одно, что когда человек любит свою работу, прикипает к ней всей душой, из него будет толк - в профессиональном смысле. Так и "получаются" высокооплачиваемые бармены, вырастающие в директоров баров, ответственные официантки, вырастающие в администраторов шикарнейших заведений и так далее.

А будете вы белым воротничком на нелюбимой работе в Газпроме, так и останетесь белым воротничком там, до пенсии.

Это сугубо мое мнение

[Вавилонская рыбка 8]

Ellena

Нет! Не слушайте родственников! Идите своей дорогой, наслаждайтесь своей работой!

Я пишу с восклицательными знаками, потому что очень хорошо вас понимаю. В свое время, в возрасте 23 лет я променяла ресторан на офис. И немалое давление на меня оказали родители и муж. Что я могу сказать... К нынешней работе привыкла, но такого кайфа как в ресторане не испытываю. До сих пор скучаю по той работе, завидую мужу, который уже очень много добился в ресторанной сфере и грущу, что не настояла на своем... Иногда прямо хочется бросить компьютер в топку и хоть помощником официанта идти... Но тогда точно придется поменять мужа и уехать от родителей за тридевять земель, чтобы они ничего не знали...

Я даже вам завидую. Ни в коем случае не сдавайтесь!

[Рублёвка 130]

Я знаю, что каждый должен жить своим умом и делать только то, что нравится ЕМУ, а не его родственникам.

Хорошо, что вы это знаете, это и есть ответ на ваш вопрос.

Просто обидно, когда не оправдываешь родительских надежд. А бабушке (она у меня такая хвастунья!) так приятно было бы похвастаться перед соседками успехами внучки...Мне иногда до слез её жалко, а поделать ничего не могу...

Живите своей жизнью, а не ради того, чтобы бабушке было чем похвастаться перед соседками на лавочке. Жизнь коротка и мы не имеем права проживать её ради чьего то удовольствия похвастаться. Даже горячо любимой бабушки. А возраст у вас очень молодой, всё успеется.

Ведь если чувствуете, что это ВАШЕ, то и успеха добьётесь именно в этом. И вашей бабушке ещё будет чем похвастать.

[Очепятка 386]

Ellena

Я вас понимаю. Мы с Вами одного возраста, на меня тоже родители имеют большое влияние в плане того, что им охота мной гордиться, хватстаться, и они требуют от меня чтобы я давала им повод для этой гордости.

Мне в своё время помогло нытье, мол ничего найти не могу, кризис, приходится вот на этой работе работать. Отстали.

Второй раз - я вдохновенно описала им варианты моего карьерного роста, мама обрадовалась и тоже успокоилась.

Вообще старайтесь и правда выходить на более высокий уровень. Администратором, директором, владельцем ресторана или клуба. Конечно, это сил надо много, но если Вам нравится это поприще - почему бы и нет? Основа у Вас есть - образование и опыт. Вперед, к покорению вершин!

[Evgenika-Sterva 101]

Ellena

Скажите своей маме, что заработаете денег и обязательно откроете свой ресторан. Ведь иметь свое дело - это лучше, чем работать на дядю от звонка до звонка. И тогда Ваша мама будет обязательно Вами гордиться. Да и вообще, я считаю, надо жить так как хочется, чтобы потом никого не упрекать в том, что жизнь прошла совсем не так как мечталось.

[Доктор Кадди 79]

Ellena

Я думаю, что надо научиться жить для себя. Не для того чтоб было чем бабушке гордиться и маме с папой.

Мой мама меня тоже долгое время меня шпыняла, что работа у меня не та и жизнь не такая. Я долго терпела и пыталась даже соответствовать маминым колокольням. Но надоело мне все это, не могу жить по указке.

Я просто маме объяснила, что моя жизнь меня устраивает и работа тоже. Что финансово я ни от кого независима, поэтому буду жить так, как мне хочется.

Мама поняла и ищет другие поводы гордиться дочей.

Чего и Вам желаю.

Изменено 7 Февраля 2009 пользователем Разноцветная

[Эмбер 35 415]

Ellena

В общем, такая у меня дилемма. Для себя-то я давно уже решила, ЧЕГО я хочу от жизни и что мне важнее.

Дилеммы-то у Вас как раз и нет!

А раз знаете, чего хотите - вперед к вершинам профессии!!!

Какая мать или бабушка (это как раз в моем случае) не желает видеть свою дочь успешным предпринимателем, специалистом в какой-нибудь крупной фирме...ну и так далее..

Ну и пусть желают (кто ж им мешает желать), хотя правильно (ИМХО!!!) желать видеть своего ребенка счастливым!

Подруга детства вон в Москве в каком-то банке работает, неплохие деньги получает, однокурсница свою фирму открыла, раскрутилась, теперь её реклама в каждом журнале, третья... список до бесконечности...

Самое противное - когда сравнивают! А они самостоятельно, без всякой помощи и финансовых вливаний раскрутились?

[Маков цвет 1 242]

Моя подруга столкнулась с аналогичной проблемой.

Ушла из ресторанного бизнеса (да, да, именно из-за родителей, хотя работа ей нравилась).

Устроилась в офис. Ну работа как работа. Скукота и однообразие.

А родителям все равно не любо

Хотя хорошо, что она вообще куда-то устроилась (кризис и все такое).

Не будет она для своих родителей хорошей никогда.

ИМХО.

Так что надо к себе прислушиваться, идти своей дорогой.

НДП

[Харизматическая 1 236]

У моего папы к моей работе такое же отношение. Причём его даже не столько успешность волнует (в мои способности он особо и не верил), сколько режим. По его мнению, настоящая работа - это когда пять дней в неделю с девяти до шести, а всё остальное - так, баловство. Даже если зарплата у меня в три раза больше, чем у него. Кроме как постепенно доносить до родственников, что это не их жизнь, и решать, соответственно, не им, выхода не вижу ни для себя, ни для автора темы.

[Матэ 1]

Еllenа, как я вас понимаю. Я сама работаю в этой сфере и уже очень давно.

В позапрошлом году бросала - ушла в контору, тоже потому что маме за меня было стыдно. Будучи администратором заведения на 250 посадочных мест, зарабатывала раза в 3 больше, чем на сидячей работе.

Скучала жутко - в итоге вернулась, правда уже в другое заведение. Не жалею ни о чём, мне здесь больше нравится. Да, ненормированный рабочий день, да, тяжело работать с людьми, целый день на ногах, нужно уметь всё - чтобы в любой момент помочь повару, бармену, официантке. Но как же я люблю свою работу! Не представляю себя ни преподавателем, ни переводчиком.

Кто знает, может, это и ваше призвание? Мечтаю открыть своё дело. Возможно, вы откроете своё заведение. Если даже нет - бывший шеф всегда говорил, что хороший бармен, хороший официант и повар, любящие свою работу, это клад.

Не вижу смысла заниматься рутиной, если тянет именно в ресторан. Поэтому я свой выбор сделала.

Но, каким бы ни был ваш, желаю вам не ошибиться.

[Turbulent Bell 68]

Ellena

А вы финансово независимы от родителей полностью? Мне кажется, когда это так, то можно наплевать на любое мнение и жить для себя, потому что это ваша жизнь.

Изменено 7 Февраля 2009 пользователем Turbulent Bell

[Вавилонская рыбка 8]

Если даже нет - бывший шеф всегда говорил, что хороший бармен, хороший официант и повар, любящие свою работу, это клад.

Это понимают, увы, только хозяева заведений, и то не все.

Менталитет у нас такой: официант - "халдей", бармен - "пивоналивайка"... Ну о какой культуре обслуживания может идти речь? Если считается, что официант - это работа только для студентов и после 25 лет быть им позорно. Текучка в ресторане и ветер в голове официанта сервису никак не способствуют.

Мечтаю открыть своё дело.

А я мечтаю, чтобы муж открыл - я ему всю плешь проем и ему придется найти для меня место.

[Ellena 15]

Так и "получаются" высокооплачиваемые бармены, вырастающие в директоров баров, ответственные официантки, вырастающие в администраторов шикарнейших заведений и так далее.

В том-то и дело, что как ни странно, но вырастать во что-то большее мне пока не хочется. Говорят, плох тот солдат, который не мечтает быть генералом. Но на последнее место работы я пришла устраиваться администратором...В итоге все равно работаю там барменом и не нужны мне ни кресло директора, ни должность администратора. Вообще себя не представляю никем другим.

А с другой стороны - что ж, до старости так работать? Ведь когда-нибудь в самом деле надо будет освобождать места более молодым

Мы с Вами одного возраста, на меня тоже родители имеют большое влияние в плане того, что им охота мной гордиться, хватстаться, и они требуют от меня чтобы я давала им повод для этой гордости.

Очепятка, они вовсе не требуют)) росто я знаю, что им так хотелось бы увидеть меня на "более достойной" по их мнению должности. И мне их упрекнуть не в чем. Просто у них в голове не укладывается КАК ЭТО ТАК - столько лет училась в университете, а работает не пойми кем!

Самое противное - когда сравнивают! А они самостоятельно, без всякой помощи и финансовых вливаний раскрутились?

Знаю! Я ж не виновата, что у них есть эта организаторская жилка, а у меня нет. Я четко знаю, чего бы я хотела - открыть свой ресторан, вернее коктейль-бар с оригинальной тематикой. Но ЧТО нужно для того, чтобы открыть хотя бы бар в нашей стране, даже в провинции...Может быть, когда-нибудь...

А однокурсницы оказались более удачливы. Одной правда родители помогли сос тартовым капиталом и немаленьким. Другая открыла турфирму вскладчину с подругой, там много для старта тоже не требуется...Тем нее менее, все-таки СВОЕ дело, своя фирма. Уже повод для гордости.

А вы финансово независимы от родителей полностью? Мне кажется, когда это так, то можно наплевать на любое мнение и жить для себя, потому что это ваша жизнь.

У меня муж хорошо зарабатываеет. У него-то как раз и должность и зарплата "солидные". У меня есть возможность работать в свое удовольствие и заниматься тем, чем нравится, тем более, что бармен в хорошем ресторане неплохо оплачивается. Но тем не менее все равно так долго продолжаться не может.

[Шушарочка 66]

Ellena

В том-то и дело, что как ни странно, но вырастать во что-то большее мне пока не хочется.

Всему свое время.

Но вобще, я по сути о том, что если желание вырасти появится, то сделать это на работе, которая не по нраву, тяжело.

А с другой стороны - что ж, до старости так работать?

Ну а почему нет? В чем собственно минус? Если Вам это по нраву, вы получаете удовольствие - пожалуйста.

У меня муж хорошо зарабатываеет. У него-то как раз и должность и зарплата "солидные".

Радуйтесь! Порой не от лучшей жизни люди идут на высокооплачиваемую нелюбимую работуе, где оставляют свои нервы, здоровье...

Вы счастливый человек, правда. А родители... если они любят, для них Ваш покой - дороже. Может они просто не верят что Вы счастливы?

Просто, когда человек заканчивает университеты, курсы, считается что он к чему то стремился великому и вряд ли по собственной воле пошел работать барменом. Может им кажется, что слова о том, что Вы счастливы, Вы говорите для их спокойствия?

Но тем не менее все равно так долго продолжаться не может.

Да ну о чем Вы Вы для кого пришли в этот мир? Для соседей, для общества? Вы пришли сюда прожить жизнь, наполненную счастьем! А если для Вас счастье заключается... да хоть в поедании домашних тараканов - Вы имеете на это полное право! Главное - чтобы не затрагивались интересы других людей. Вы живете счастливо, не ущемляя никого, так почему это не может долго продолжаться? Я Вам от всей души желаю, что бы Ваше счастье продолжалось всю жизнь, в чем бы оно не заключалось!

[Паприка 2 460]

Ellena

Сейчас бармен, завтра владелица ресторана И статус, и дело любимое. Можно ж совмещать.

Я вот очень задумываюсь о смене рода деятельности. В мечтах хотелось бы открыть стилизованное кафе, где уютно, где вкусно кормят, культурно обслуживают. Денег только нет

[Апельсиновая фея 26 796]

Ellena

Скажите, а дети у Вас есть?

Вот Вы говорите, что Вам не хочется расти дальше, а потом говорите, что есть мечта о своем коктейль-баре. Значит все-таки хотите расти, просто время не пришло еще. Может Вы такой человек, что Вам сначала надо мечту свою лелеять лет 10, а потом осуществить? Вот и мечтайте пока время есть и возраст позволяет.

[Галчонка 237 567]

Ellena

Привет, коллега. И с праздником профессиональным - сегодня день бармена.

Но все дело в родственниках))

Знакома эта проблема.

Я окончила школу с единственной "4" в аттестате. легко поступила одновременно в 2 ВУЗа, но ни один не закончила. А для родителей наличие высшего образования - показатель. Тем более, что я считалась способной, так что думали они, наверняка. что я "продвинусь" в жизни...

А я сначала ушла из очередного института работать продавцом - очень хотелось быть самостоятельной и иметь свои заработанные деньги, потом еще помотало меня - от промальпинизма до работы с трудными подростками, и в конце-концов я остановилась на работе в ресторане. Сначала - официантом, теперь - администратор, но все равно в зал выхожу.

В том-то и дело, что как ни странно, но вырастать во что-то большее мне пока не хочется.

Аналогично. Вот недавно шеф преложил место освобожденного администратора - в нашем случае это - фактически управляющий. Отказалась. не хочу лишней ответсвенности, выигрыш в деньгах небольшой, график более напряженный, а мне и так неплохо, тем более, что свою работу я знаю и люблю, чувствую, что меня ценят и коллеги, и шеф, и посетители, а что еще надо для счастья - идти на любимую работу и чувствовать отдачу от нее не только в материальном плане.

Очепятка, они вовсе не требуют)) росто я знаю, что им так хотелось бы увидеть меня на "более достойной" по их мнению должности. И мне их упрекнуть не в чем. Просто у них в голове не укладывается КАК ЭТО ТАК - столько лет училась в университете, а работает не пойми кем!

Ну и примите это как данное. Просто у вас свое представление о жизни, а у родителей - свое. Главное - освободиться от чувства вины за то, что вы не оправдали ожидания родителей, понять,что вы - это не продолжение родителей, а отдельная личность.

Вон, у меня муж - не последний человек в фирме, формально - второе, а фактически - первое лицо в крупном подразделении, но его родители все равно не довольны. Потому что он еще четверть века назад пошел после школы не в институт, а в армию, но и там карьеру не сделал, в 30 лет с нуля начал... И снова - не то... И плевать, что зарабатывает он неплохо, плевать, что счастлив и доволен жизнью, но вот е так они представляли - надеялись, что и должность будет более громкая, и фамилию он прославит и ваще...

Но тем не менее все равно так долго продолжаться не может.

Мне 35. В юности, бывало, переживала и комплексовала из-за того, что не оправдала родительских надежд, сейчас привыкла. Да и родители привыкли, видя, что я действительно с радостью на работу иду.

И я пока не заморачиваюсь, в конце-концов, что-то новое освоить никогда не поздно.