Доктор Логос 8 652 Опубликовано 4 Ноября 2016 Талиена Сварили? И как? Я такого кальмара готовлю как обычно. Заливаю кипятком, 2-3минуты булькает и сразу под холодную воду. Прекрасно проваривается и мягкий остается. Буря Отварите их так же как кальмаров, быстро и сразу охладите. Я делаю смесь из соевого соуса, зубца чеснока и капельки кетчупа чили. В этот соус обмакивать осьминожки (любые другие морепродукты) и вкусно объедаться. Еще можно спассеровать лук на растительном масле, добавить туда раздавленный зубок чеснока и осьминожек. Перемешивать минуты три и сразу снять с огня. Подсолить, поперчить, добавить зелени и закрыть крышкой. Пусть постоят минут пять, дойдут до полной готовности. Я еще люблю туда корейской морковки чуток добавить. На гарнир рис или спагетти. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Вересковый мёд 19 072 Опубликовано 4 Ноября 2016 Марька Да там такой кальмарище, для него час самое то. Главное про соду не забыть, а то он мочой пахнет из-за аммиака Вы какие-то страсти рассказываете. Впервые о таком слышу, хотя такого кальмара не раз готовила. И в коктейлях именно он идет, порезанный брусочками. Доктор Логос Я такого кальмара готовлю как обычно. Заливаю кипятком, 2-3минуты булькает и сразу под холодную воду. Прекрасно проваривается и мягкий остается. Именно. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Талиена 49 947 Опубликовано 5 Ноября 2016 Доктор Логос Сварили? И как? Я такого кальмара готовлю как обычно. Заливаю кипятком, 2-3минуты булькает и сразу под холодную воду. Прекрасно проваривается и мягкий остается. НЕт еще. Достала, подумала-подумала и обратно положила. Боюсь чего-то. Вы какие-то страсти рассказываете. Впервые о таком слышу, хотя такого кальмара не раз готовила. И в коктейлях именно он идет, порезанный брусочками. Вересковый мед Доктор Логос Ну, если так - бояться не буду, лень не будет завтра - приготовлю и отпишусь. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
бабаня 78 328 Опубликовано 5 Ноября 2016 Марька Да там такой кальмарище, для него час самое то. Время приготовления мяса кальмара зависит не от размера, а от самого мяса, его больше трёх минут варить нельзя, оно резиновым становится, есть такой способ приготовления - заливают кусочки или тушку крутым кипятком и держат под крышкой 15 минут, просто в закрытой кастрюле, без варки. Вот если мясо стало жёстким от неправильного приготовления или фаршированных кальмаров делают - тогда да - его придётся более получаса тушить, чтобы было мягким, минут сорок - точно. А приправы для кальмара самые лучшие - лавровый лист, перец горошком и лимонный сок. 2 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Вересковый мёд 19 072 Опубликовано 5 Ноября 2016 Я как-то вычитала об одной особенности приготовления кальмаров. Если их варить в воде - то очень быстро, иначе нежующаяся резинка будет обеспечена. А вот если их тушить в соусе, то это правило уже не действует. И действительно, когда готовила коктейль из морепродуктов или одних кальмаров всегда тушила подольше и они оставались всегда мягкими. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Свечкая 6 388 Опубликовано 6 Ноября 2016 Буря Я так готовлю маленьких осьминожков. Зеленые оливки режу кружочками, одну большую марковку полу - кружочками, стебель сельдерея, 0,5 ст. ложку капперсов - все это в глубокую сковороду, обжарить минут 5. Добавить осминожко, потушить под крышкой минут 10, добавить давленый чеснок, залить бутылкой помидорной массы и тушить около часа. Кальмара мы едим только как холодный салат. Режу на брусочки, отвариваю минут 5, остужаю. Оливковое масло, давленый чеснок, мелко резаная петрушка и помидорки черри пополам. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Матёра 4 443 Опубликовано 9 Ноября 2016 Марька Ага, ага! Час кальмара варить Вот у меня муж удмурт - так он тоже всё на свете знает Особенно про морских гадов. Не больше трёх минут в кипятке! Любого размера. Большой - порезать на круги или ленты. Маркиза Карабас я в кальмаровый фарш добавляла мелконарезанный лук Так лук же тогда противного зелёного цвета при жарке становится Неаппетитно. Проверено на собственном опыте. Я отдельно обжариваю, потом только в фарш добавляю. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Крикуша 161 841 Опубликовано 9 Ноября 2016 Матёра О! Я удачно зашла. В магазине продается брикет мороженного кальмара, цвет белый. Ну брус такой, это вкусно? И что из него готовить? Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Немосквичка 28 471 Опубликовано 9 Ноября 2016 Крикуша Не знаю, что значит брус. Но когда я покупаю тушки мороженного кальмара ( или кольца), я делаю просто. Размораживаю. Режу кольцами, если кольца - отлично, еще легче. В мультиварке пассерую лук с морковью. Недолго, минут 10. Потом закидываю туда кальмара. Соль, перец и сметаны ( от души). Томлю минут 15, засыпаю укроп. Все! Получается вкуснятина. Отлично подходит к отварному рису. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Крикуша 161 841 Опубликовано 9 Ноября 2016 Немосквичка Он прессованный как филе, минтай так часто продают, т.е если разморозить полностью, будет много маленьких кусочков. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Немосквичка 28 471 Опубликовано 9 Ноября 2016 Крикуша Ну так прекрасно! Тогда если следовать моему рецепту, получится вкусная подливка с кусочками кальмаров. Только время готовки я бы подсократила, если кусочки мелкие. Ну или теоретически, можно разморозить, откинуть на дуршлаг, ошпарить и пустить на салат. Но я склоняюсь больше к подливке! Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Доктор Логос 8 652 Опубликовано 9 Ноября 2016 Крикуша Так это может тушки очищенные спресованы и заморожены? У нас такие брикеты продают, двухкилограммовые. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Вересковый мёд 19 072 Опубликовано 9 Ноября 2016 Доктор Логос У нас такие брикеты продают, двухкилограммовые. Это филе гигантского кальмара. Я такое впервые еще в 90-х в продаже увидела. Я тогда еще подумала, что это сало в рыбном отделе лежит... Матёра Большой - порезать на круги или ленты. Он настолько большой, что целиком его не продают. Ага, ага! Час кальмара варить Читала у одного кулинара, что если при варке кальмара проворонили и он стал резиновым, то тогда уже нужно варить именно час, тогда он, как и всякое жесткое мясо, мягчеет. На практике ни разу не пробовала. За что информацию купила, за то и продаю. Так лук же тогда противного зелёного цвета при жарке становится Ой, а вот с этого места поподробнее, пожалуйста. Лук что, от кальмаровой среды зеленеет? Ни разу с таким фаршем ничего не делала. Очень интересно. Немосквичка и сметаны ( от души) Делала почти то же самое, но не сметану, а свежие помидоры без шкурки. Очень нежно в томатном соусе получались. Со сметаной тоже люблю. Мультиварки нет, на обычной сковородке тоже чудно получается. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Мадлина 13 146 Опубликовано 9 Ноября 2016 А я просто кальмаров люблю. Отварных, ничем не сдобренных. Разве что лимонным соком. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Гюрзель 3 340 Опубликовано 9 Ноября 2016 Крикуша О! Я удачно зашла. В магазине продается брикет мороженного кальмара, цвет белый. Ну брус такой, это вкусно? И что из него готовить? Это будет вкусно, как все из кальмара , но не очень. Самый вкусный кальмар - нечищенный и мелкий, в такой жуткой сиреневой шкуре)) Его сразу в море морозят и в продажу. Он нежный и ароматный. А вот все эти океанические огромные отбеленные тушки я не беру. Несколько раз готовила - есть можно, но совсем не то. Примерно как домашний цыпленок и сто раз перемороженный американский окорочок, если сравнивать Я из кальмара очень люблю Хе делать. Острое корейское блюдо. Ошпареный кальмар ( для хе я его даже не варю, только заливаю кипятком, чтобы белок свернулся) - соломкой. Лук тонкими полукольцами, морковку на корейской терке, мелкорубленный чеснок. Овощи сырые. Сбрызгиваю уксусной эссенцией и хорошенько трясу. Соевый соус туда, еще потрясти. И залить кипящим (раскаленным до дымка) растительным маслом. Я заливаю в три приема - ливанула, потрясла, еще ливанула. Настояться пару часов дать - и вуаля А, в масло я еще красный перец крупномолотый кидаю, прям перед заливкой, чтобы секундочку обжарился. Мне очень вкусно, и гости оценили - это мой фирменный салат теперь. Из глубоководного (огромного кальмара) тоже делала хе, жестковато получилось, но в принципе сьедобно вполне. Его я две минуты варила. 1 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Остаёмся зимовать 7 444 Опубликовано 9 Ноября 2016 Вот вы меня возбудили своими кальмарами на ночь глядя Завтра пойду с ребенком гулять через рынок - куплю и приготовлю. На ужин в сметане потушу, как Немосквичка написала, и, да, с рисом это вкуснее всего. И в сухарях кольца фри сделаю, сто лет их не ела. Еще бы сразу кольца в заводской упаковке для этого купить - так дороже, но проще, чище и быстрее. Кольца кипятком на минуту заливаю, взбиваю яйцо, солю, обмакиваю кольца в него (вот не помню, надо в муке перед яйцом обваливать, или нет , но лумаю, что это не такой уж важный момент) , потом хорошенько в сухарях обваливаю и кидаю в сотейник с многомасла, чтобы купались в нем (у меня нет фритюрницы). И на бумажные полотенца их потом, чтобы жир хоть немного впитался. Жирно, но так вкусно (и очень сытно, кстати). Раньше в китайских кафешках покупала на вынос, потом начала сама дома делать - точно также получается. Но тут такой момент: сухари для всего использую Оттоги, корейские, у нас они в магазинах и на кухнях - обычное дело, а как-то покупала другие, российские, так там то крошево непонятное, то какая-то каменная крупа, то одни специи, невкусные, и кольца не такие, как в кафе получаются. Наверное, в западной части страны продукцию Оттоги не продают, но, может , что другое неплохое есть. Еще не понимаю, зачем очень многие щупальца выбрасывают, когда кальмар чистят. Их точно также можно тушить и есть (если они, конечно, не совсем старые). Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Гюрзель 3 340 Опубликовано 9 Ноября 2016 Остаёмся зимовать Ты умеешь тефтели из кальмара делать? У нас в супермаркете продаются- покупаю, очень вкусно. Примерно представляю рецепт - кальмар через мясорубку, смешать с рисом, сформировать тефтели и потушить в сметанном соусе. Но сама не делала - не знаю тонкостей. Яйцо вот- надо ли для связки, например? И кальмар сырой крутить? Я не только к Ксене обращаюсь - кто умеет, научите! Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Остаёмся зимовать 7 444 Опубликовано 9 Ноября 2016 Гюрзель Ты умеешь тефтели из кальмара делать? Я о тефтелях из кальмара и не слышала, хотя котлеты сама делала когда-то, когда муж сам кальмар ловил и ведрами таскал домой, кальмар крутила сырой, проклинала все на свете - у меня ручная мясорубка, ее и так замумукаешься отмывать и чистить , так еще как-то раз в горячей воде ее замочила - кальмар просто приварился к ней Яйцо вот- надо ли для связки, например? Мне кажется, что надо - у сырого перекрученного кальмара консистенция не та, что у мясного фарша И, кстати, когда котлеты из него делала, Так лук же тогда противного зелёного цвета при жарке становится не припомню. Времени с последнего раза очень много прошло, но такое я бы точно запомнила. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Крикуша 161 841 Опубликовано 9 Ноября 2016 Гюрзель А вот все эти океанические огромные отбеленные тушки я не беру. Несколько раз готовила - есть можно, но совсем не то. Я давно брала, тоже не понравилось, и пленки там еще попадаются, короче, брать не будем. Спасибо. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Котота 65 197 Опубликовано 9 Ноября 2016 Гюрзель Муж как-то принёс этого самого глубоководного огромного белоснежного кальмара в брикетах. Это кошмар. Я тогда полезла в интернет и попыталась что-то сделать из него, но это было всё отвратительно. Он же воняет при варке и вообще мало похож на нормальный человеческий кальмар! Никогда больше не буду иметь дела с таким монстром. Хотя выглядит, да, привлекательно - беленький, чистенький, толстенький. Но только намучаешься с ним и всё равно - не то, чего хочешь на выходе. Самый вкусный кальмар - нечищенный и мелкий, в такой жуткой сиреневой шкуре)) Да. Вот такой люблю. Я его и кольцами во фритюрнице готовлю, и для салатика с мидиями, кинзой и чесноком, да и просто варёный с маринованным огурцом... Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Марька 2 653 Опубликовано 9 Ноября 2016 Котота Он же воняет при варке и вообще мало похож на нормальный человеческий кальмар! Вооот, я про такого и писала. А хорошенькие фиолетовые кальмары, долго варить-преступление. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Красопёт 6 804 Опубликовано 11 Ноября 2016 Гюрзель Вчера, оказавшись в большом магазине увидела как раз таких сиреневых кальмаров. Вы их так хорошо описали в своем посте. И так мне их захотелось попробовать. Купила на пробу полкило (потом даже пожалела, что так мало взяла). В общем, пишу, что у меня получилось: Дальневосточный кальмар в молочном соусе. У меня было 4 тушки дальневосточного кальмара (такие в сиреневой шкурке). Я их горячей водой обдала, от шкурки очистила, прозрачную хорду-позвоночник вытащила, порезала кольцами и положила на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Не варила их перед сковородой. Присыпала солью, перцем, базиликом, чесноком и залила молоком (добавив чайную ложку крахмала - сливок не было). На все про всё - 3-4 минуты (чтобы не стали резиновыми). Восхитительно! Нежные кольца, молочный соус - просто песня. Сыну на гарнир спагетти сварила и с кальмарами подала. Прелесть! Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Гюрзель 3 340 Опубликовано 11 Ноября 2016 Красопёт Я рада, что была полезна.) Неопытные хозяйки ведутся на красоту такую - белый глубоководный кальмар, а на самом деле даже опытные (я имею в виду себя, и опытная только по кальмарам в данном вопросе))) Не могут из этой белой красоты ничего путного приготовить. А сиреневые страшилища - то, что надо) Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Лось Анджелес 125 401 Опубликовано 15 Ноября 2016 Люблю такой простой салатик из кальмара: свежие огурцы, свежие помидоры, пришпаренные кальмары и соус сметана-горчица (или майонез, если совсем без затей), чуточку красного лука (можно маринованного), и буквально пол-щепотки лимонного перца. Можно соус сделать из оливкового масла с лимоном и тогда ещё маслин добавить. В обоих вариантах укроп будет не лишним, только не резаный, а щипаный мелкими веточками. Салат получается свежий, лёгкий, вкус кальмаров не забивается. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Мадлина 13 146 Опубликовано 2 Декабря 2016 Дмитрий привез килограмм маринованного кальмара. Просит сделать салат. А я дуб-дубом. Если бы просто кальмар, то без проблем. А то маринованный. Поможите чем можете... Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В