IRSEN 73 869 Опубликовано 23 Ноября 2009 Твёрдышки подчерёвок. А что это такое? Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Твёрдышки 7 647 Опубликовано 23 Ноября 2009 IRSEN Это такой кусок свиного сала длинный ломоть с мясной прослойкой, иногда с рёбрышками по верху. По-моему с пузика хрюнделя вырезается. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Салон проката 2 Опубликовано 24 Ноября 2009 Твёрдышки Это он типа рулета получается? А пергамент не пригорает? А корочка румяная есть? Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Твёрдышки 7 647 Опубликовано 24 Ноября 2009 (изменено) Умапалата Ну, не совсем рулет, нарезается потом просто. На вид такое же, как обычное сало, только с чесночком, поароматнее и оч-чень сочное. Пергамент не пригарает, потому что жир с сала стекает. Главное, не передержать. Тогда и пергамент сгорит, и шкурочка на сале будет твёрдая. Корочки румяной нет, но если хотите - приоткройте пергамент минут за 5-10 до готовности. Хотя я так не пробовала, если честно. Изменено 24 Ноября 2009 пользователем Твёрдышки Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Доктор Логос 8 652 Опубликовано 24 Ноября 2009 Твёрдышки Я тоже готовлю такое блюдо, только в фольге. Пробовала в конце запекания открывать фольгу и делать румянную корочку, Вы знаете, мне не понравилось. Корочка конечно получается очень красивая, но есть её не получается, так как дубовая! А вот в фольге шкурка выходит мягкая, вкусная, чесночком пропитанная. Ещё хочу поделиться. Я кусок приправляю так же как Вы, если получается сворачиваю его рулетом или просто вдвое складываю, перевязываю туго ниткой, заворачиваю плотненько в фольгу и кладу в холодильник часа на полтора-два. Он тогда хорошо пропитывается всеми ароматами. Потом прямо в этой же фольге укладываю в форму и в духовку 180 градусов, на час, а то и больше (зависит от величины куска). вкусный он как горячий, так и холодный. Подтверждаю! Я иногда специально готовлю сразу два больших куска, храню потом в морозилке. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Рина 3 Опубликовано 1 Декабря 2009 Вкусная и красивая рыбка в фольге получается. Крупную желательно рыбку натереть солью, специями, внутрь 2-3 дольки лимона (только не много, вкус запеченного лимона очень на любителя), хорошо обмазать сметаной или майонезом. Плотно завернуть в фольгу и в духовку. Минут через 25, фольгу развернуть сверху и оставить еще минут на 30, в зависимости от величины рыбки. Я делаю чаще речную рыбу, муксуна, карпа. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Рыжая леди 5 Опубликовано 1 Декабря 2009 Сегодня на ужин форель в фольге. Стейки форели натерла солью, на кусок фольги немного(совсем чуток) масла, размазать, уложить стейк. На него 2-3 перца черного горошком, лук резанный кольцами. Завернуть и в разогретую духовку. Каждый кусочек отдельно заворачиваем. На 20мин. в духовку. На некоторые положила по пластинке сыра (убрав лук) и еще на 5 мин. поставила в духовку. Вкусно, а запах... Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
MblWKA 29 323 Опубликовано 30 Декабря 2009 Девушки, очень нужен совет Купила сегодня фольгу, думала она для запекания (точнее попросила для запекания). Сейчас обнаружила на ней напись для хранения и замораживания продуктов. То есть для запекания она не подходит. Так я понимаю или нет Мне опять в магазин идти? Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Тимка 4 690 Опубликовано 17 Января 2010 А у меня такой вопрос- у фольги две стороны- матовая и блестящая. Какая сторона должна быть внутрь и наружу. Или без разницы? Анирамка, спасибо. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Анирамка 9 Опубликовано 17 Января 2010 Тимка Матовая внутрь к приготовляемому продукту, а блестящая - наружу. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Bitter chocolate 3 569 Опубликовано 21 Января 2010 В последнее время чего только не готовила в фольге. Буженину, рыбу, индюшачью ногу, говядину. Это все кусками заворачивала. Вкуснота - пальчики оближешь. А когда некогда - делаю так. Беру рыбное филе (или куриное, по настроению), чуть масла, кладу на сковородку, сверху высыпаю пару пакетов замороженных овощей (лучше всего у нас идет цветная капуста и брокколи), сковородку (или противень, по количеству) сверху закрываю фольгой, и все это в духовку. Когда времени побольше - вместо заморожных овощей режу кружочками картошку, морковку, кабачки, помидоры. Перед тем, как выключать, разрезаю фольгу и еще немного запекаю. Быстро и вкусно. А если целый противень наготовить, то на два дня хватит. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Рафаелка 0 Опубликовано 24 Января 2010 Вкусная горбуша в рукаве для запекания получается. Рыбу нужно нарезать на кусочки порционные, посолить, добавить приправы (я беру специальные - для рыбы), можно лук сверху. Все полить маслом подсолнечным, смазать майонезом и в микроволновую печь минут на 15-20. Рыба получается нежная, пальчики оближешь. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Скоропаника 23 263 Опубликовано 24 Января 2010 Я тут не так давно, из холодильника достала рёбрышки свиные, думала бульон сварить. Но в последний момент передумала, решила и в рукаве запечь. Всё до банального просто. Ребра помыть, посолить, и так смачно посыпать чёрным молотым перцем, положить данный шедевр в рукав и затем в духовой шкаф. Готовится час ( может чуть больше) на медленном огне. На гарнир к ребрышкам идёт пюре картофельное и маринованные помидоры, огурцы, квашенная капуста. Хрусталёк Нет корочки на них нет, в рукаве они больше как тушёные получаются. Но обычно, для корочки минут так за 20 пакет аккуратно сверху надрезают, чтобы продукты в рукаве для запекания подрумянились. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Хрусталёк 8 725 Опубликовано 24 Января 2010 Скоропаника Не подскажете, после запекания ребрышки с корочкой получились или нет? Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Розмарина 10 Опубликовано 24 Января 2010 Хрусталёк Не подскажете, после запекания ребрышки с корочкой получились или нет? У меня обычно, что бы я не запекала в рукаве, если подержу подольше, да ещё и температурой поварьирую, так корочка, как правило, присутствует. Низ запекаемого объекта - так тот -да, как тушеный. А верхушечка с хрустиком! Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Зараза 2 207 Опубликовано 24 Января 2010 А я буженину в пакете-рукаве готовила. Была у меня шея, килограмма на 1,5-2. Вот я половину отрезала, нашпиговала чесноком (морковку отварную не люблю, но запихивают и ее), обмазала хмели-сунели, обвязала ниткой, а то края расходились и сунула в пакет для запекания. Так она у меня там с часок и пролежала, пропитываясь. После чего я это дело сунула в духовку с температурой 180 и забыла на час. Через час выключила духовку, но пакет оставила там остывать. После остывания там же в духовке перевернула этот пакет вниз головой и подождала еще с полчасика. Затем достала мясо из пакета, завернула его в целофановый мешок и положила под пресс (пресса не оказалось, так я его просто под системный блок на полчаса сунула ). Через полчаса мясо в холодильник и через несколько часов наслаждались отличной бужениной Главное - не передержать во время остывания. Вот как рукой сможете взять пакет, так и переворачивайте. Полчасика в перевернутом состоянии ей хватит, после чего - под пресс. Я второй кусок делала на ночь глядя и, выключив плиту, легла спать. Утром переворачивала и под прессом оставляла - бесполезно. Вкусно получилось, но обычное запеченое мясо, с волокнами. Мы его схомячили, конечно, в бутерах с черным хлебом, солеными огурцами и горчицей, но это была не буженина. Теплую надо под пресс, чтобы она приняла свое истинное положение. В пакете-рукаве мясо тушится в собственном соку и получается сочнее, чем в фольге. Еще мы его и переворачиваем после остывания, так что верхняя часть тоже напитывается. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Мечта людоеда 11 Опубликовано 31 Января 2010 Омуль в рукаве делала, приправу для рыбы с лимонным соком перемешать со сметаной и намазать всем этим рыбку, лука много порезать, полукольцами внутрь и сверху, еще поверху добавить сметанки, добавила остававшийся красный сладкий перец и пол часа в духовке в рукаве. Очень вкусно, думаю любая рыба подойдет. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Маркиза Карабас 82 229 Опубликовано 10 Сентября 2010 Про фольгу и запекание в ней с лимоном. Могу Вас огорчить. Совсем недавно слышала, что алюминиевая фольга ( а она ведь алюминиевая) при запекании в сочетании с кислым не есть хорошо. То есть вредные окислы алюминия ( я в химии не сильна, уже подзабыла) как раз в этих условиях и образуются. У западных ученых есть мнение, что длительное (многолетнее) употребление этих окисей алюминия приводит чуть ли не к болезни Альцгеймера. Сочетание кислого дает: лимон майонез сметана овощи, как ни странно. Запекать надо просто в собственном соку, можно с солью и приправами. Или тогда уж без фольги. PS Вы не подумайте, что я злыдня какая нибудь. Сама услышала на днях и пребываю в шоке. Очень уж люблю скумбрию запеченную в фольге с лимончиком или майонезиком. Шурин мужа выбросил из дома всю алюминиевую посуду. Хочет долго жить. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Мадам Совок 25 Опубликовано 10 Сентября 2010 употребление этих окисей алюминия приводит чуть ли не к болезни Альцгеймера. Мимоза, насчёт алюминия вы абсолютно правы. Несколько лет назад переводила курсовую своей подруги-химика, так там по полочкам была разложена взаимосвязь алюминия и болезни Альцгеймера. А теперь хвалебная песнь рукаву для запекания. Отличная вещь! Запекаю в нём всё, и мясо и курицу и рыбу. Последний раз готовила копчёные рёбрышки с овощами. Получилось очень вкусно, а главное просто. Картошку, морковку, брюкву, лук и чеснок почистила, нарезала крупными кубиками, перемешала со специей для овощей и сухими травками- укропом, петрушкой и базиликом, запихала вместе с рёбрышками в рукав, затем в духовку на час и всё само приготовилось. Ещё очень вкусно получается курица в паприке. Берём несколько красных сочных паприк, вынимаем семена, режем на четыре части, чеснок чистим и добавляем дольки двух головок к перцу, курицу разделываем на запчасти, или используем какие-нибудь отдельные части этой замечательной птицы, натираем их солью и перцем и вместе паприкой и чесноком отправляем в рукав и в духовку. Через час вынимаем ароматную вкуснятину и поедаем её с рисом и волчьим аппетитом. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
lata 25 Опубликовано 10 Сентября 2010 А я последний раз буженину запихала в один рукав, потом в другой и варила в кастрюле. 1 кг делала свиной шейки, варила 1.5 часа. Мне лично намного больше понравилось, чем запеченная в духовке. Перед этим нашпиговала, как обычно, обмазала перцем, солью, горчицей. Перевязала ниткой, оставила в холодильнике на часа 2, а потом в кастрюльку с водой. Кончики рукава, что бы вода не набралась ниткой привязала к ручке кастрюли. Жирок не выжарился, правда образовалось много сока. Я его потом вылила на противень, в котором запекала до полу готовности отваренный картофель. Вкус как у буженины которая у нас в магазинах продается по приличной цене. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Мадемуазель Нитуш 4 256 Опубликовано 26 Января 2011 Северянка_Туся как готовить свиную грудинку А запечь не пробовали? Я вначале грудинку солю, перчу и посыпаю специями, я люблю сухой имбирь, паприку, карри. Немножко стоит, часа 2, потом в рукав и запекается примерно 1 час или 1 час 10 мин. Потом еще горячую могу обмазать чесноком. Иногда шпигую чесноком, предварительно обмакнув дольку в смесь соли и перца, до запекания, конечно. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Северянка_Туся 34 Опубликовано 9 Февраля 2011 Мадемуазель Нитуш А запечь не пробовали? Я запекала шейку в фольге, получилось вкусно, но недосолёно немного, а грудинку я всё-таки сделала по рецепту подруги, 3 суток мариновала, предварительно нашпигованный чесноком кусок в холодильнике, солью посыпала крупной густо, перцем чёрным, перец в ступке растолкла. Свининиа даже сок дала, потом просто варила в кастрюле , вода уже без соли, добавила лавровый лист, время примерно 2 часа варки. Получилось очень вкусно. По солёности то, что надо. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Армейская 3 Опубликовано 14 Февраля 2011 Свиная вырезка запеченная в фольге Мясо замариновать в соевом соусе, японском майонезе и в любимых приправах. Мясо положить на лук и сверху покрыть луком (полукольцами). Выдержать в маринаде сутки. Запечь мясо в фольге 1 час. После раскрыть фольгу и запекать до золотистой корочки. Можно на гриле. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Орнелла 79 782 Опубликовано 16 Февраля 2011 Вчера делала вот такую вкуснятину Свинина запеченная в фольге. Можно назвать и бужениной, но морковку я не клала. Берём вырезку около килограмма,моем и высушиваем. Потом натираем солью и перцем, делаем глубокие разрезы сверху и втыкаем чеснок, дольки предварительно порезать на 4 - 6 частей. Потом низ я смазала обычной горчицей, а сверху той что крупинками. Поскольку готовила я на вечер и время у меня было, то замотала эту красоту в три слоя фольги и отправила в холодильник на пару часов. Когда пришло время, разогреть духовку до 200 градусов, потом сделать 180 и поставить мяско. Томится оно там будет 1.5 часа, больше не стоит, иначе может подгореть. Потом вынимаем и выкладываем на блюдо. Сок который вытек не выливаем, а заливаем в сковороду, можно немного маслица ещё добавить, туда лучёк полукольцами и немного поджарить, потом в конце щепотку муки и соус готов. Вкуснотища. Кушать можно как в горячем так и в холодном виде. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Орнелла 79 782 Опубликовано 18 Февраля 2011 Это снова я Теперь уже готовила свинной подчерёвок ( сало с хорошей прослойкой мяса) в рукаве. Берём подчерёвок, около 1 кг, моем, высушиваем. Натираем солью и перцем. Выдавливаем чеснокодавкой 6 зубчиков чеснока и натираем сало полностью. Потом укладываем в рукав и в холодильник на 2- 3 часа. Потом разогреваем духовку до 200 градусов, ставим подчерёвок и уменьшаем до 180 градусов. Оставляем запекаться на 1 час. Потом открываем рукав и оставляем ещё минут на 15, что бы оно зарумянилось. Ну а потом в холодильник. Запахи такие, что буквально уносит крышу Рукав проткнула ножом в 2 -3 местах. И сало укладывать нужно так, что бы рукав был швом вверх, тогда удобнее его раскрывать. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В