Этикет и манеры за столом

[Игоревна 21 149]

Отдохнуть нельзя нигде судя по всему, вдруг не ту вилку возьмешь, тебе все кости перемоют.

Тут, скорее всего, срабатывает принцип профессионализма. Ну вот как у меня на работе сотрудницы иногда возмущаются тому, что как можно не знать элементарных вещей по программе, которую мы сопровождаем. При этом забывают о том, что они каждый день консультируют по ней и сдавали экзамен.

Так и рестораторы - им это кажется ясным понятным и само собой разумеющимся. И это очень хорошо, когда тебя обслуживают профессионалы своего дела. Лично я проверку на знание правил этикета прохожу на ежегодных конференциях, но сильно не страдаю, если чего-то не знаю. Умею пользоваться ножом и вилкой, знаю, что приборы берут от края к центру по мере подачи блюд. Но тонкости, конечно, не постигла.

[Никеша 85 884]

Галчонка

Я все чаще наблюдаю на работе, что большинство предпочитает сразу нарезать мясо на мелкие кусочки, а потом переложить вилку в правую руку, а нож отложить в сторонку.

В книге по этикету, старой еще, советской, годов 50-60х выпуска, я читала как раз про оба варианта - как нарезАть по кусочку, вилка в левой, нож в правой, так и нарЕзать все сразу и отложить нож в сторону. Правда, лично мне удобнее по кусочку отрезать, чем разом. А так - вроде как допустимы (или были допустимы?) оба варианта.

90% не умеют пользоваться полоскательницей - подается она к креветкам, если они обжарены или сварены в панцире, к куриным крылышкам, к той самой дичи. Нет, наш человек будет изящно складывать возле себя гору бумажных салфеток, но не решится пополоскать пальцы в чашке теплой воды с лимоном.

Может, и есть в Москве рестораны, где подают эти самые полоскательницы, но я туда явно не попадаю - видимо, рангом не вышла А в ресторанах средней руки, где бывала, ни разу их не видела. Так что да - салфетки наше все

[Госслужащая 3 438]

В книге по этикету, старой еще, советской, годов 50-60х выпуска

В детстве просто обожала играть "в сервировку", начитавшись "Книги о вкусной и здоровой пище". И, кстати, из неё почерпнула много чего интересного и полезного, что считаю не утратившим актуальности до сих пор.

"Основная цель сервировки - удобство, опрятность и приятный вид стола. Каждый может в том или ином случае сервировать стол по своему вкусу." - цитата оттуда, по-моему, очень здравая мысль.

[Доктор Логос 8 652]

Может, и есть в Москве рестораны, где подают эти самые полоскательницы, но я туда явно не попадаю - видимо, рангом не вышла  А в ресторанах средней руки, где бывала, ни разу их не видела.

Нам в японском ресторане подавали не полоскательницу, а влажные матерчатые салфетки. Они были свернуты аккуратными плотными валиками и лежали на деревянной подставке. Очень удобно было вытирать руки.

[Никеша 85 884]

Доктор Логос

Нам в японском ресторане подавали не полоскательницу, а влажные матерчатые салфетки.

Это да - во всех ресторанах азиатской кухни их подают, но это немного другое. Из приносят сразу, как только сделан заказ, и практически сразу после использования уносят. А на столе остаются как раз бумажные салфетки.

[Агни-Яга 1]

Галчонка

А помните знаменитую шутку, про то, как к блюду подали полоскательницу, в которой плавал персик, и гость содержимое выпил

Вообще-то это и не совсем шутка, а реальная история произошедшая с одним из наших царей, когда он отправился в гости в Европу.Я к сожалению не помню с которым именно, вспомню допишу, но история имела место быть задокументированной.

Так что если уж цари не сильно знали этикет, то чего требовать от простых людей.

[Финт Ушами 19 318]

Дикая хозяйка

И не только наш: ни разу за границей не подали нам полоскательниц, хотя креветки заказывались множество раз.

В Европе обычно приносят влажные салфетки к креветкам. Полоскательниц тоже не припоминаю. Или влажные салфетки или горячие мокрые полотенчики, свернутые рулончиком.

Кстати, в амазонских джунглях Перу (может, и у других так же, не знаю) принято приносить столовые приборы в полоскательнице, наполненной кипятком. А я сначала тоже подумала, что это для рук, потом увидела что там вилки, ножи плавают.

[Игоревна 21 149]

Вообще-то это и не совсем шутка, а реальная история произошедшая с одним из наших царей, когда он отправился в гости в Европу.Я к сожалению не помню с которым именно, вспомню допишу, но история имела место быть задокументированной.

А я вспомнила "Принца и нищего" Марка Твена. Была там такая сцена.

[Магнитное поле 9 173]

Я всегда считала, что этикет - это умение вести себя по правилам того общества, куда попадаешь. Потому что и в самом деле, обычаев и традиций много, а в суши-баре есть вилкой как то не того.

А еще, самое главное, нужно не стесняться и спрашивать, нужно иногда признавать свое незнание и извиняться.

А еще, очень хорошее качество, если кто то чего то не знает и не умеет, не тыкать ему этим.

[Терция 9 678]

Доктор Логос

Нам в японском ресторане подавали не полоскательницу, а влажные матерчатые салфетки. Они были свернуты аккуратными плотными валиками и лежали на деревянной подставке. Очень удобно было вытирать руки.

Удобно, да, но сколько раз была японских заведениях, столько раз эти полотенца убирали после их однократного использования. До еды-то не проблема и до специализированного помещения прогуляться руки помыть.

А вот чтобы что-то на столах было для чистоты рук во время обеда, я не видела ни разу. Кроме салфеток бумажных.

Тесла

в суши-баре есть вилкой как то не того.

Вообще в суши-баре всегда можно попросить обычные приборы и тебе принесут.

[Магнитное поле 9 173]

Терция

в суши-баре есть вилкой как то не того.

Вообще в суши-баре всегда можно попросить обычные приборы и тебе принесут.

Принесут. Потому что не все умеют палочками есть. (Хотя лично мне намного удобней ими) Но вообще ьо, суши положенно есть палочками. Вроде.

[Ключевая фраза 8 016]

IRSEN

Не переживайте Даже если вы выпускник дипломатической школы и прошли на "отлично" экзамен при посещении ресторана, то всё равно найдут что обговорить, если у персонала есть желание и время это делать. С чаевыми можно всегда промахнуться.

При посещении ресторана руководствуюсь только одним очень важным правилом :"Не хамить официанту!" Если ему не понравится обращение - плюнет в тарелку.

Галчонка

Но ведь можно посетителям сказать, для чего эта мисочка. Мы заботимся о вас, всё для вашего удобства и т.д. и т.п. Посетители вам будут благодарны. Менторский тон из уст профессионалов напрягает.

Примеряем мужу очередной костюм. Продавец изначально ошиблась с размером :"Ну что вы какой 52, ему конечно нужен 50, посмотрите как сидит". А мне не нравится, как сидит, я уже этих костюмов напокупалась. 52 подошёл идеально. При примерке дама не смогла не уколоть. В мужских брюках есть маленькая петелька у пуговицы: "Вы же знаете для чего она предназначена?" Добавляю. Про петельку знаю.

Нам в ресторане тоже подал такую мисочку с лимончиком. По лицу официанта можно было сделать предположение, что они делали ставки, что мы с ней будем делать: выпьем, похлебаем ложкой или выльем на креветки в качестве соуса А мы обрадовались обслуживанию, лишили представления.

А вообще мне официанты грамотные попадались, всегда знали когда у меня можно тарелку забирать по положению вилки и ножа.

[Свет мой 21 968]

Тесла

Суши можно есть как удобно. Хоть руками, хоть ложками. Знакомый японец просветил. С тех пор я не мучаюсь с палочками, так и не научилась ими есть, а просто вилкой и ножом ем.

[IRSEN 73 871]

И плов в Азии руками едят, что-то не наблюдала в ресторанах такой картины.

Так и суши можно есть тем чем удобнее, не вижу в этом ничего ужасного.

[Черничное варенье 20]

Терция

А вот чтобы что-то на столах было для чистоты рук во время обеда, я не видела ни разу. Кроме салфеток бумажных.

Нам пару раз подавали влажные салфетки в индивидуальных упаковках. Но подавали их почему-то не к рыбешкам, которые традиционно едят руками, а к форели на гриле, которую удобнее есть вилкой

Полоскательниц в жизни не сидела ни разу

А еще я отношусь к презренному племени людей, которые предпочитают сначала нарезать мясо, а потом отложить нож и есть только вилкой Мне так вкуснее. Хотя, если будет ОЧЕНЬ НАДО, я, конечно, буду есть ножом и вилкой по-европейски. Но пока таких ситуаций не возникало, если честно...

Свет мой

Суши можно есть как удобно. Хоть руками, хоть ложками. Знакомый японец просветил.

Ура! А я-то всегда стеснялась, что мне нравится есть суши руками. Правда, в ресторане я все равно не решусь так делать... Но зато дома буду есть с осознанием своей правоты.

[Магнитное поле 9 173]

Мне суши удобней именно палочками. Особенно если макать в васаби. Мне вообще многое удобней палочками. Ну, у нас тут не Япония, и многие не умеют... Но лагман-гюйру просто вилкой невозможно.

[Полянка 6 138]

А тайцы вообще подают в качестве приборов ложку и вилку. И их блюда на самом деле так есть гораздо удобнее.

У меня вопрос - как есть оливки? Малюсенькой вилочки к ним никогда не подают. Тыкать в них вилкой - можно не то что насмешить всех вокруг, но и в глаз кому-нибудь попасть, пока на вилку накалываешь.

Или вот я обожаю есть салатные листья. И очень часто на шведском столе их подают в натуральные величину. То есть их надо как бы в тарелке у себя порезать? А я делаю себе пучок из зелени и держу его в руке.

Мне кажется, что надежнее, это когда наименьшая вероятность обляпаться.

Про роллы вспомнила. Муж мой не любит японскую кухню, говорит "не пойму, то ли это сладкое, то ли соленое" - вот он ролл вилкой разминает, как картофелину целиковую, отправляет в рот, корчит мученическую гримасу; "рисовая каша, а внутри что-то не жуется"

Мне было очень смешно.

Изменено 17 Ноября 2013 пользователем Конди

[Женская логика 28 750]

Доктор Логос

Нам в японском ресторане подавали не полоскательницу, а влажные матерчатые салфетки. Они были свернуты аккуратными плотными валиками и лежали на деревянной подставке. Очень удобно было вытирать руки.

Хи-хи-хи! Мы когда первый раз пришли суши покушать, я так поразилась сервису: салфеточка мокрая и теплая! Ну, думаю, будет, чем ручки вытереть.

Потом пришла девушка, принесла подносик с роллами, а салфетки не использованные еще - унесла . Кто же знал, что ими надо сразу воспользоваться, еще до еды. У меня ведь руки к приему пищи были подготовлены уже, помыты в их же санузле с жидким мылом, что еще?

В следующий раз я эту салфетку отставила на самый дальний край стола, чтобы официантка не дотянулась и не унесла, пока я ей не воспользуюсь . Эх, каким она жадным взглядом на нее смотрела каждый раз, когда к столу подходила. Но я не отдала свою добычу добровольно. Муж надо мной угорал. Жаль, что к тому моменту, когда я все же решила руки вытереть, салфетка уже не была тепленькой, обидно, но лучше, чем ничего.

Теперь как приходим, муж меня подкалывает, будешь, говорит, салфетку прятать. А мне уже и не интересно, наигралась

Терция

Вообще в суши-баре всегда можно попросить обычные приборы и тебе принесут.

Кстати, всегда спрашивают, какие приборы подать.

[Терция 9 678]

Или вот я обожаю есть салатные листья. И очень часто на шведском столе их подают в натуральные величину. То есть их надо как бы в тарелке у себя порезать?

Откуда-то помню, что лист надо у себя на тарелке не резать, а свернуть, чтобы не целый лопух в рот запихивать, а такой маленький сверток.

[Апельсиновая фея 26 773]

Вот вспомнила проблему свою , я рукколу в салатах люблю очень, но в ресторане не заказываю никогда. Как её есть-то красиво и правильно? Особенно если она еще и заправкой полита?

Откуда-то помню, что лист надо у себя на тарелке не резать, а свернуть, чтобы не целый лопух в рот запихивать, а такой маленький сверток.

С обычными салатными листьями я так и поступаю обычно, но руккола у меня никак не свернется , приходится дома есть.

[Мелинда 6 519]

Может, и есть в Москве рестораны, где подают эти самые полоскательницы, но я туда явно не

Вспомнила рассказ подруги. 20 лет назад у нас в Ташкенте открыли первые корейские рестораны. Не наши корейцы (корейских закусочных у нас было полно), а из Сеула. Всё как надо, сервис на высшем уровне.

И пригласили туда моих подруг. Приносят им полоскательницы, там плавает лимон. И самое интересное, что она видит, как другие за столом опускают туда руки и думает - вот кишлак . Берёт и выпивает... Долго все смеялись.

[Терция 9 678]

Ой, слава Яндексу, оказывается, сейчас правила разрешают резать салат прямо в тарелке. Запрет был связан с тем, что ножи темнели, но сейчас все ножи из нержавейки, им потемнение не грозит, поэтому режьте листья и не мучайтесь!

[Мадам Совок 25]

О, вспомнила, как сама впервые столкнулась с полоскательницей, кстати, только сейчас узнала, как называется этот лоток с водичкой, лимоном и лепестками роз.

Дело было в середине восьмидесятых, в нашем местном аэропортовом ресторане, куда мы с тётиным мужем заехали пообедать. Обед был обыкновенный совковый, состоящий из борща с пампушками, второго и мороженого с орешками. На второе я заказала деликатес деликатесов- курочку гриль. Подана она была на целиком, на большом блюде с фри картошкой, салатами, помидорами, огурцами.

Официант сам разделал курицу, спросив сперва кому, какую часть тушки положить, разложил куски по нашим тарелкам. Гарнир каждый брал сам. Ели курицу ножом и вилкой, но после трапезы, официант поднёс эту пресловутую полоскательницу. Не знаю, знал ли дядя, для чего сей предмет нужен, но официант поднёс лоток с водицей так, что сразу стало понятно, с какой целью его использовать. То есть он стоя слева от едока, держал лоток в руках чуточку выше стола. Когда первый едок сполоснул и так не запачканные руки, официант предложил вытереть их белоснежным полотенцем, которое до этого было перекинуто через его руку.

Следующему клиенту предназначалась всё та же миска с водой, лимоном и лепестками, но уже чистое полотенце. Шик, блин!

Второй раз предложили такую услугу уже в наше время в хорошем ресторане. Именно после поедания креветок. В этот раз лоток с водой и лимонными дольками, без лепестков роз, был принесён на стол сразу вместе с креветками, никаких намёков о том, как его использовать сделано не было, полотенец не оказалось тоже. На вопрос, чем вытереть руки, официантка пожала плечами и молча удалилась. Через какое-то время вернулась с бумажными полотенцами, швырнула их на стол и не сказав ни слова, смылась. Странное поведение официантки стало понятно только сейчас. Вероятно она действительно поспорила с коллегами, что наш столик станет пить эту водичку или макать в неё, как в соус, креветки.

Вчера ходили в стейкхаус. Рёбрышки, куриные крылышки и креветки подаются на горячих чугунных подносах и поедаются руками. На стол подали сразу миску для косточек, что бы не скапливать их на своей тарелке и бочонок с влажными салфетками. Использованные салфетки предполагалось кидать к костям. Официанты зорко следили, что бы миска с отходами не переполнялась. Приятно было.

Галчонка

А очень жаль, что большинство наших людей не заморачиваются -астольным этикетом и не умеют есть правильно

Знаете, я всеми руками и ногами, голосую за этикет, как застольный, так и повседневно бытовой. Когда писала предыдущий пост, имела в виду, что есть такие правила этикета которые перестали быть актуальными. Это касалось конкретно пирожковых тарелок при домашнем застолье. В старые времена, когда эти правила были придуманы, столы были больше, и места на них было соответственно куда больше. По-этому поставить лишние вспомогательные приборы, было не проблематично. В советские времена большинство граждан проживало в малогабаритных квартирах, куда большой обеденный стол просто напросто не мог уместиться. Всё лишнее убрали, оставив тот минимум, без которого не обойтись.

Я выросла в семье бабушки недобитой буржуйки, жившей в огромном доме, накрывающей праздничные столы по всем правилам дореволюционного этикета, благо было и место и приборы. Очень красиво было, но сейчас я бы не стала так заморачиваться. Во-первых элементарно нет такого огромного стола, во-вторых мне элементарно лень крахмалить салфетки персонально для каждого гостя, складывать их замысловатыми фигурками итд. На столе чистая скатерть, блестящие приборы, бумажные, но красивые салфетки и вкусная, празднично украшенная еда, всё. Лично мне и моим гостям большего не надо. Хотя нет, вру, мне очень важно, что бы за столом не чавкали. Но это узе мой личный бзик.

[IRSEN 73 871]

Мадам Совок

мне очень важно, что бы за столом не чавкали. Но это узе мой личный бзик.

А как вы предлагаете бороться с чавкающими людьми?

У мужа двоюродная сестра чавкает, тетке уже 45 лет, а есть с ней рядом невозможно. Муж говорит что еще в детстве ей постоянно делали замечания, но отучить так и не смогли.

Честно говоря рядом сидеть я не могу, прям выворачивает от чавкающих звуков.

[Терция 9 678]

Мадам Совок

по всем правилам дореволюционного этикет

Хорошо накрывать по всем правилам этикета при наличии штата прислуги. Ну, или хоть одного человека прислуги.

В этом смысле требование к общепиту более жесткие, там все-таки платишь за обслуживание.