Итальянская кухня

[ABC 9 871]

Баклажаны пармиджано

3 средних баклажана

1 луковица

1 ч.л. орегано

пара долек мелко нарезанного чеснока

800 гр помито (томатов в собственном соку, без кожи, перемолотых или мелко нарезанных)

4 щедрых, больших горсти тёртого пармезана

свежий базилик

2 горсти сухих хлебных крошек (или 150 гр полутвёрдой моцареллы)

соль, перец, оливковое масло

 

Масло разогреть, кинуть в него мелко нарезанную луковицу, орегано, чеснок. Пассеровать 10 минут. Добавить помито, соль-перец, на маленьком огне тушить 15 минут

Порезать баклажаны кружками толщиной 1 см. Обжарить на сковороде-гриль (нет, не кучкой и не кашей, а в один слой в несколько партий)

Дно формы смазать соусом. Добавить пармезан. Выложить слой баклажанов. Ещё соус, ещё пармезан, ещё баклажаны. Последний слой - соус. Накидать на него свежего базилика и посыпать смешанными со сливочным маслом сухими хлебными крошками или выложить нарезанную произвольно моцареллу (я предпочитаю моцареллу, а не крошки). Запекать на 180 градусах, пока всё не забулькает и сыр не растает.

Точно так же можно готовить кабачки.

Объективно - баклажаны вкуснее, это прямо для них рецепт. У баклажанов вкус интересный, богатый, сложный

Но вот лично я баклажаны не ем вообще. Поэтому мне вкуснее с кабачками. Хотя они по сравнению с баклажанами - унылая помесь огурца и ваты, конечно. 

 

ЗЫ: Я понимаю, что пармезан - дорогая вещь. Особенно если им горстями кидаться:) Но подойдёт любой качественный, очень твёрдый, выдержанный сыр (сейчас в связи с импортозамещением что-то стали пытаться сделать пристойное). 

Изменено 20 Июня 2021 пользователем ABC

[Не судья 9 862]

Гремолата. Приправа, соус. Ингредиенты простые и доступные в любое время года: петрушка, цедра лимона, чеснок, оливковое масло, чёрный перец и соль.

 

В блендере измельчаем петрушку, много, это основа, добавляем чеснок, цедру, специи и масло. Чеснок и приправы добавляю "на глаз", по вкусу. Всё. 

 

Очень вкусно, ароматно. Идеально к филе-миньон, оссобуко, да и вообще к любому мясу. Дочка лет с трёх ест просто так, ложками.

[Череда 37 545]

@Кокоша Нель, Алла, ау!

Если найдется минуточка.

Я тут намедни помидорки подвязывала и  у меня поотрывалась хорошая такая кучка зеленых. Ловкая газель, ага.

Привезли с дачи и их. Залезла я в интернет и тут же  обнаружила кучу рецептов вяленых зеленых помидоров. 

 Мы же страна вечно зеленых помидоров, было бы странно если бы  наши девушки их и вялить не попробовали.

Там первый этап простой. Базилик, эстрагон, орегано смешать с сахаром и солью. Сахар - соль два к одному. Порезать, обмакнуть.

Ну - вялятся. Часа два уже в духовке стоят ( сушилка на даче). 

Полезла попробовать, а они крепко-крепко соленые. Слила выделившийся сок исходя из соображения, что в сушилке он стек бы все равно. Наверно надо было смесью присолить поверху, а не обмакивать

В общем-то я понимаю, что итальянцам нет ни малейшей надобности вялить помидоры зелеными. Ни одной причины не нахожу что бы могло  их сподвигнуть на это.

Но может они все-таки что-то делают именно с зелеными? А вдруг?

Очень любопытно. 

[Кокоша Нель 97 841]

1 минуту назад, Череда сказал:

Алла, ау!

     Привет, Галя. Конечно найдется. Я зеленые вяленые ни разу не пробовала. Честно - вкус не представляю, я зеленые люблю соленые, бочковые, российские  И да, обмакивать не надо, немного присыпать достаточно. Я совсем немного присаливаю. А свежий базилик и розмарин кладу в банку,  перед тем, как масло горячее  наливать, так вкуснее. Один раз переборщила с солью, потом, уже готовые приходилось горячей водой промывать, поэтому осторожничаю. Зеленые я бы в банку закатала, маринованные сделала. 

     . Мне проще, не надо в духовке сушить, на солнышке можно вялить  С начала июля  собираем урожай. Много в этом году. Я сдуру насажала  трех сортов аж 90 кустов. 60 - обычные, тонкокожие, на сушку и сальсу, 15 - "бычьего сердца" и 15 черри. Объедаемся, сушим, в банки закатываем и сальсу первую партию - 12 буиылок сварили, а они все зреют и зреют.

[Череда 37 545]

1 час назад, Кокоша Нель сказал:

Честно - вкус не представляю, я зеленые люблю соленые, бочковые, российские 

 И не надо этот вкус представлять. Я уже попробовала. Безумно соленая редкая гадость. Чемпионская гадость. 

Реально мне надо было не выпендриваться и просто по-русски засолить. Схрумкали бы в момент.

Изменено 12 Июля 2021 пользователем Череда

[Экслибрис 6 586]

Подскажите какая консистенция должна быть у вяленых слив? Как у магазинного чернослива или суше? И еще, а если взять магазинный чернослив и в банку его с чесноком, травами и маслом, то получится что-то путное? Или не то совсем?

[Рыжая Коваленко 76 079]

Пицца сюда?

Берется по стакану кефира и муки, соль для теста,  сверху - все, что не жалко, посыпать тёртым сыром и в духовку на 150 на 20-25 мин.

Шкворчит, пузырится сыром, тесто тонкое, сама вкусная! 

Если пицца по-русски, то в простоте она зовётся у нас кверхужопик. На италианское тесто (кефир, мука, соль) кладется безо всяких сыров русская начинка. Картошка с грибами или фаршем, или просто с пережаренным на шкварках луком, тушёная капуста в виде бигоса, грибы с измельчёнными варёными яйцами и рисом и т.д. Способ приготовления тот же, вкус пицце не уступает.

На фото пицца. Шипит ещё.