Итальянская кухня

[Мелинда 6 519]

Свечкая

Да, хватит тары. На фото у меня 1 бутыль трёхлитровая и 2 пятилитровых, но это на 14 кг мандаринов, 3 литра спирта, 6 литров воды и 2,4 кг сахара. Да, встряхивать раз в неделю надо. Забыла это написать, пойду допишу.

[Свечкая 6 388]

Мелинда

последний вопрос. Сколько на выходе получается? На 7 кг. мандаринов и как у вас - на 14 кг.

[Мелинда 6 519]

Свечкая

Должно получится на 7 кг 4 литра, или чуть-чуть меньше. Мандарины сначала надо помыть и просушить, потом очистить.

[Васюта 29]

Девочки! У кого-нибудь есть рецепт теста для пиццы как в пиццериях - чтобы тонкое, мягкое, вку-у-у-усное? Пробовала по разным рецептам, в том числе с форума, но не получается такое. Готова к любым извращениям, я умею работать с тестом

[Доктор Логос 8 652]

Васюта

На 17 странице рецепт от Анютины глазки пробовали?

Мне кажется лучше уже и не придумать. Тесто вкусное, мягкое, прекрасно раскатывается, не рвется, не сжимается.

Я из этого теста еще пирожки тонкие пеку с разными начинками. Залепливаю треугольниками.

Могу тесто с вечера замесить - в пакет и в холодильник. До утра. Утром пеку. Я вам настойчиво рекомендую.

[Васюта 29]

Доктор Логос

Пробовала нечто похожее, но не такое. Этот рецепт обязательно испытаю

Вот мой похожий рецепт теста для пирожков, пиццы, булочек

1 стакан молока

11 гр дрожжей "Саф Момент"

2 ст. л. жира (я иногда топлю маргарин, иногда подсолнечное масло, иногда сливочное)

1-2 яйца (если надо тесто покруче - то 2)

1/2 ч.л. соли

1 ст.л. сахара

2,5 ст. муки

Все перемешать, поставить опару на 2 часа в теплое место, периодически "опускать" деревянной ложкой. Потом вмесить еще немного муки по ощущениям, когда с тестом можно уже работать (но слишком круто не замешивать), и все. Перед выпечкой дать тесту "расстояться" - то есть готовые изделия уже на противне (смазанном жиром/маслом) стоят 30 минут просто на теплой плите (духовка греется - плита тепленькая).

Но с новой духовкой у меня пицца с этим тестом не получается - как бы тонко не раскатывала (в моем случае - размазывала, я скалкой не пользовалась) - поднимается просто офигительно, в результате мы имеем тесто толщиной где-то 7 см, а на нем лежит вся начинка

Если кому пригодится - я буду счастлива

[Музыка Сфер 242]

Васюта

Муку нужно покупать с высоким содержанием клейковины, которая идет на выпечку белого хлеба типа чиабатты, тип 550, тесто заводить на воде. Сдобное тесто на молоке да еще и с яйцами это по-моему вообще извращение, а не пицца.

Вода 400 - 450 мл, мука 200 мл (я мерным стаканом отмеряю), соль 1 чайная ложка, дрожжи 1 чайная ложка, сахар 1 столовая ложка (я кладу 1 столовую ложку меда, но мед у нас просто сладкий практически без аромата, мне кажется медовое тесто лучше подходит), 2 столовых ложки оливково масла (за неимением можно взять любое растительное без запаха). Тесто получается довольно крутое и не липкое.

Можно сделать из белой муки (тип 480), не хлебной, но мне из хлебной вкуснее, дырки большие, само тесто такое хлебное, резиновое как в лаваше например. Отсебятина конечно, но в тесто на пиццу люблю добавить чесночный порошок да и соли побольше.

Заводить как обычное дрожжевое тесто. Вначале сделать опару: 200 мл воды, 3-4 ложки муки, дрожжи, сахар, масло. Когда запузыриться, - подмешать остальную муку и оставить подходить в теплое место (я ставлю чашку с тестом в кастрюлю с очень теплой водой как на водяную баню, чтобы вода в тесто не налилась, только грела)

[Мелинда 6 519]

Оссобуко.

Это телячья рулька, которая распиливается поперёк на широкие ломтики вместе с мозговой косточкой.

Ломтик телятины вымыть и просушить хорошо бумажным полотенцем. Обвалять его в муке и обжарить хорошо с двух сторон. Добавить полстакана белого вина. Через 5 минут убавить огонь , добавить бульон, или тёплую воду с бульонным кубиком. А так же мелко-мелко порезанный чеснок с петрушкой. Накрыть крышкой и готовить 10 минут. Потом перевернуть и готовить ещё 10 минут.

Сейчас выложу фото

[Мелинда 6 519]

filetto al pepe verde.

Филе с зелёным перцем.

Филе посолить и поперчить. Обвалять его с двух сторон в зелёном перце и по 2 минуты обжарить с одной стороны и с другой. Добавить 100 мл сливок, 100 мл воды и 2 ложки горчицы. На медленном огне потушить минут 10, если нравится мясо с кровью. Если нет, то минут 20. Зависит и от толщины филе.

[Небесная Магия 18]

Васёна

Лазанья, это которая слоеное тесто, проложенное начинкой?

Это тесто для макаронных изделий. Домашнее тесто итальянки делают только из муки и яиц. Формируют, просушивают.

[Мелинда 6 519]

Апельсиновый сицилийский салат.

Очистить апельсины, отделить мякоть от перепонок. Порезать тонкими полукольцами сладкий красный лук и фенхель. Приправить оливковым маслом, солью и чёрным перцем. Добавить несколько оливок.

[Сагиттариус Альфа 71 535]

Мелинда, такой салат к мясу подают? Утка и гусь тоже сочетаться будут? Вы с чем сочетаете? А можно фенхель сельдереем заменить или в нем самый смысл и есть? Должен настояться или свежеприготовленый лучше?

Понравилось то, что незаморочисто готовить, и еще так хочется освоить что-то новое.

[Мелинда 6 519]

Сагиттариус Альфа

Знаете, в итальянской кухне много рецептов запекания курицы с апельсинами, поэтому , думаю, - это удачное сочетание. Вот с сельдереем надо попробовать . Я написала рецепт классического салата, возможно, что сейчас что только не режут к апельсинам .

[Сагиттариус Альфа 71 535]

Мелинда, я вот тоже про утку с апельсинами подумала, классика же. А тут все свеженькое, полезней и вкус новый.

Я попробую с сельдереем сделать и о результате отпишусь.

[Самочудо 75 786]

Мелинда

фенхель.

Фенхель - это такой сильно пахучий укроп?

Сагиттариус Альфа

Леночка, напиши потом пожалуйста как получилось с сельдереем. Фенхель даже запах не люблю.

[Мелинда 6 519]

Самочудо

Нет, клубни фенхеля. Они не пахучие.

[Сагиттариус Альфа 71 535]

Мелинда

Самочудо

Сделала. Натерла сельдереевый клубень на крупной терке. Показалось, что чего-то не хватает, добавила зубчик чеснока и немножко лимонного сока, апельсины слишком сладкие оказались. Муж с невесткой уже протестировали - сказали - круто.

Теперь есть простор для воображения и экспериментов.

[Мелинда 6 519]

В Италии считается, что самую вкусную пиццу делают неаполитанцы, а вот самую вкусную фокаччу - генуэзцы.

Итак, Фокачча генуэзская .

Мука - 600 гр.

Оливковое масло - 140 мл.

Свежие пивные дрожжи - 25 гр.

Вода - 400 мл.

Соль - 15 гр.

Сахар - 2 ложки

Немного крупной соли.

В теплую воду насыпать соль, сахар и влить 40 миллилитров масла. Размешивая, всыпать 300 гр. муки. Тесто должно быть немного жидким. Добавить дрожжи и минуты 3 хорошо помешивать. Добавить оставшиеся 300 гр. муки и замесить тесто.

На противень налить 50 мл. масла. Тесто посыпать немного мукой, выложить на противень и смазать маслом. Засунуть в духовку примерно 30 градусов на час- полтора . Когда тесто хорошо поднимется, вынуть из духовки и рукой распределить по всему противеню, следя за тем, чтобы под тестом было масло. Ещё раз смазать маслом, посыпать крупной солью (не пересолить ) и опять в духовку 30 градусов на полчаса.

Через полчаса вынуть противень и помять пальцами тесто, чтобы остались глубокие вмятины

Вылить сверху оставшееся масло и поставить в духовку 30 градусов ещё на полчаса. Через 30 минут вынуть фокаччу, сбрызнуть водой комнатной температуры и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

Фокачча готова. Можно вместо соли использовать порезанный тонкими кольцами лук.

[Мелинда 6 519]

Не знала куда поместить этот рецепт, но так как нашла его в итальянском кулинарном журнале, помещаю сюда. Рецепт опробовали, всем понравилось, а это редкость, чтобы вот прямо всем- привередливые .

Оладьи с черникой.

200 гр. муки

1 яйцо

300 мл. молока

сухие дрожжи - 1 ложка

150 гр. черники

сахар- 1 ложка

соль- 1/2 чайной ложки

сливочное масло- 2 ложки

мёд.

Муку смешать с сахаром, солью и дрожжами. Помешивая, влить молоко, добавить яйцо и масло. Когда тесто хорошо взбито, добавить порезанную на 2 части чернику. Оставить на 10 минут.

На разогретую сковородку с маслом ложкой выкладывать тесто и жарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовые оладьи полить мёдом и украсить оставшейся черникой.

[Мелинда 6 519]

КОТЛЕТЫ СО ШПИНАТОМ.

Куринный или говяжий фарш - 500 гр.

чашка шпината

сливочное масло - 40 гр.

хлеб - 3 кусочка

1 зубчик чеснока

несколько веточек петрушки

яйцо - 1 шт.

молоко

растительное масло

соль, перец.

Шпинат порезать , немного потушить со сливочным маслом и поставить остывать. Добавить в фарш размягчённый в молоке хлеб, яйцо и мелко измельчённые чеснок и петрушку. Посолить, поперчить, хорошо перемешать и сформировать котлеты, выкладывая во внутрь каждой котлеты шпинат. Обвалять в муке.

Обжарить на сковородке с небольшим количеством растительного масла и кусочком сливочного масла 2 минуты с одной стороны и 2 минуты с другой.

Добавить тёплую воду, или бульон и оставить на несильном огне ещё 5-10 минут, в зависимости от размера котлет.

[Мелинда 6 519]

Рисовый крем с кофе.

молоко 950 мл

рис 50 гр.

растворимый кофе 1 ч.л.

сахар

кожура половины лимона

корица

В кастрюлю с молоком всыпать рис, добавить мелкопорезанную кожуру лимона и корицу и, помешивая, на медленном огне готовить 45 минут. Добавить кофе и продолжать готовить, пока не образуется крем однородной массы. Добавить сахар по вкусу и убрать с огня.

пы-сы: рис на глаз лучше не добавлять , если его будет немного больше, то крем получится слишком густой.

[Мелинда 6 519]

Ризотто миланезе.

рис - 200 гр.

бульон мясной - 1 л.

белое сухое вино - 100 миллилитров

репчатый лук - 1 шт.

сливочное масло - 50 гр

тёртый твёрдый сыр - 1 ст. л.

шафран - 1 ч.л.

перец, соль, растительное масло.

Бульон довести до кипения, добавить шафран и отставить кастрюлю в тёплое место, чтобы не остыл.

Лук мелко порезать и обжарить на сковородке со сливочным и растительным маслом до золотистого цвета. Добавить рис и на среднем огне обжарить его вместе с луком 2 минуты. Добавить вино. Когда жидкость выпарится, добавить немного бульона и добавлять его по мере испарения жидкости. Когда рис будет готов, добавить сливочное масло и сыр и хорошо перемешать.

[Мелинда 6 519]

Баронесса Штраль

Да, я круглый использую. Длинный, мне кажется, так не разварится.

[Stella Polare 48 287]

Мелинда

А для чего этот крем? Просто как десерт идет? Или можно смазывать чем-то? А по вкусу он кофейный больше? И вкус риса чувствуется? Очень интересная штука, надо попробовать...

[Мелинда 6 519]

Stella Polare

Он идёт как десерт. Для детей я делаю без кофе, с ванильным сахаром. Рисовая сладкая каша чувствуется , а так же кофе и корица. Главное не переборщить с рисом, а то не разварится нормально и будет очень твёрдым, не крем, а кирпич .