Селедка под шубой

[Отражение 41 687]

1 minute ago, Леди Ястреб said:

Не думаю, что вкус "шубы" должен как-то меняться в зависимости от формы посуды.

Вкус - нет. Но разные блюда принято оформлять и подавать определённым образом. А так-то хоть в кастрюле. 

[Леди Ястреб 40 984]

@Отражение, мне главное, чтобы вкус такой, как мне нравится, был. Первый раз узнаю, что селедку под шубой в обязательном порядке выкладывают на блюде. Мне кажется, что это не практично в плане дальнейшего хранения, если сразу не съели.

[IRSEN 73 872]

10 минут назад, Отражение сказал:

Вкус - нет. Но разные блюда принято оформлять и подавать определённым образом. А так-то хоть в кастрюле. 

Странно что вас никто не спросил, кем принято? 

[Отражение 41 687]

Just now, IRSEN said:

Странно что вас никто не спросил, кем принято? 

Меня-то зачем спрашивать? Мне лично всё равно кто что ест, из чего и чем. Можно спрашивать у рестораторов, специалистов по кулинарии и сервировке стола. Там много премудростей. Кому-то это надо, кому-то нет. Разговор зашёл - я ответила. А грубить зачем? Ешьте из чего хотите и из чего привыкли. 

[Игоревна 21 149]

26 минут назад, Отражение сказал:

Вкус - нет. Но разные блюда принято оформлять и подавать определённым образом. А так-то хоть в кастрюле. 

На праздничный стол я тоже готовлю в небольших овальных салатниках. А для повседневности контейнеры очень удобны именно в плане хранения. Выложить порционно каждому едоку - тоже вполне симпатично можно.

[IRSEN 73 872]

6 минут назад, Отражение сказал:

Меня-то зачем спрашивать? Мне лично всё равно кто что ест, из чего и чем. Можно спрашивать у рестораторов, специалистов по кулинарии и сервировке стола. Там много премудростей. Кому-то это надо, кому-то нет. Разговор зашёл - я ответила. А грубить зачем? Ешьте из чего хотите и из чего привыкли. 

Я? Я не грублю. Вспомнила как вчера меня спросили кто сказал что классический борщ должен быть без фасоли и рыбы? Даже не нашлась что ответить.

По теме. 

Мне стала нравится необычная подача селёдки под шубой, делают рулетом, порционно, не сплошным монолитом на общем блюде. Но вот с яблоком не встречала, что даёт это яблоко, оно для чего? Яблоко добавляют для свежести, но шуба это такой салат что там свежесть неуместна. 

[Игоревна 21 149]

1 минуту назад, IRSEN сказал:

Яблоко добавляют для свежести, но шуба это такой салат что там свежесть неуместна. 

Я так поняла, что для кислинки и сочности. Тоже не рискну экспериментировать. Все же классическая "сельдь под шубой" - это одно, а всякие яблоки-копчености и огурцы - это уже совсем другой салат и не надо его примазывать к этому названию. . Морковку я , кстати, тоже не кладу, хватает сладости от свеклы, да и вареную морковь мало кто любит.

 

[Садовая Соня 15 469]

38 минут назад, Леди Ястреб сказал:

Не знаю, какая разница, на чем выкладывать салат?

Я вообще формирую его с помощью круглой раздвижной формы для торта и подаю на плоском блюде, разрезаю на секторы. В холодильнике накрываю по необходимости.стеклянной кастрюлькой или крышкой для микроволновки.

[Рыба моей мечты 68 161]

А я только тут прочла про нижний слой картофеля. У меня внизу селедка всегда. И делаю на плоском блюде, потому что мне так удобнее.

[МариХуана 35 677]

13 минут назад, IRSEN сказал:

что даёт это яблоко, оно для чего?

Мне очень нравится с яблоком. Как-то на свой день рождения сделала две тарелки селёдки под шубой, одну с яблоком, одну традиционную. Гостей своих честно предупредила, где какая и предложила на выбор, сразу обе. Первой улетела та, которая была с яблоком. Так что далеко не мне одной по вкусу такая шуба. Никакой сырости, прокисшести  и прочего яблоко в блюде не делает. Просто добавляет пикантную свежую нотку.

Мне эта ветка напоминает ветку про борщ, где чуть ли не стенка на стенку шли из-за сахара в зажарке.   Каждая хозяйка решает сама, что ей шубой называть, так что споры бессмысленны.

4 минуты назад, Садовая Соня сказал:

Я вообще формирую его с помощью круглой раздвижной формы для торта

Вот тоже хочу так же приноровиться, мне кажется что так салат намного наряднее выглядит обычной кучки на блюде, обмазанной майонезом.

2 минуты назад, Рыба моей мечты сказал:

У меня внизу селедка всегда

И у меня. Затем лук, когда мариную, когда нет, по настроению. Потом картошка, яйцо, морковь, свекла. Если добавляю яблоко, то делаю слой между морковью и свеклой.

 

Изменено 19 Ноября 2018 пользователем МариХуана

[Рыба моей мечты 68 161]

1 час назад, МариХуана сказал:

И у меня

Просто как-то даже по логике селедка ПОД шубой, а не внутри. Мама у меня вообще только селедку и свеклу кладет, ей так вкуснее, а я с картошкой, иногда с яйцами. Белок внутрь, желток сверху.

[Отражение 41 687]

9 minutes ago, МариХуана said:

Первой улетела та, которая была с яблоком. Так что далеко не мне одной по вкусу такая шуба. Никакой сырости, прокисшести  и прочего яблоко в блюде не делает. Просто добавляет пикантную свежую нотку.

 Вот и для меня, и для моих приятелей/приятельниц такой вариант самый что ни на есть. Какие огурцы в шубе - не ведаю совсем, даже не подозревала, что это существует. Занятно. 

[Птица Говорун 4 476]

Иногда делаю лайт вариант шубы - низ всегда рыба, или форшмак, или селедка или мойва или скумбрия, потом лук, немного майонеза и сразу свекла, сверху майонез.

[Эмбер 35 415]

Я на 31 декабря делаю на овальном блюде, а на 1 января в лоточке, это уже повседневная подача.

59 минут назад, Игоревна сказал:

Все же классическая "сельдь под шубой" - это одно, а всякие яблоки-копчености и огурцы - это уже совсем другой салат и не надо его примазывать к этому названию. . Морковку я , кстати, тоже не кладу, хватает сладости от свеклы, да и вареную морковь мало кто любит.

И что получается? Сельдь, лук, картошка, свекла? Традиционная шуба как и у меня, нет смысла искать в ней новый вкус, вполне хватает и старого. Могу, кстати, оформить верх горошком и зеленым луком непосредственно перед подачей.

 

[Белая Медведица 23 727]

Совпадение какое. Только что сделала шубу, поставила на пропитку в холодильник. Мой рецепт чуть отличается:

1. Мелко порезанная кубиками селедка.

2. Вареный картофель на крупной терке, сверху совсем чуть-чуть растительного масла.

3. Мелко порезанный лук (не ошпариваю), без фанатизма взбрызнуть лимонным соком.

4. Все смазать соусом майонез+сметана в пропорции 1 к 1 (так получается более нежно).

5. Свекла на крупной терке, сверху смазать майонезом. 

Желательно всё повторить вторым этажом и украсить. 

В шубе вареная морковь для меня абсолютно неприемлема. Люблю поменьше селедки и побольше свеклы, соусом промазываю от души, но чтобы не плавало. И салат должен переночевать в холодильнике, чтобы пропитаться. Готовлю раза 2-3 за зиму. И вкусно, и не надоедает.

[Малинка_29 81 045]

1 час назад, Белая Медведица сказал:

В шубе вареная морковь для меня абсолютно неприемлема. Люблю поменьше селедки и побольше свеклы, соусом промазываю от души, но чтобы не плавало. И салат должен переночевать в холодильнике, чтобы пропитаться. Готовлю раза 2-3 за зиму. И вкусно, и не надоедает.

А я очень люблю варёную морковь в салатах. Когда варю, добавляю немного сахара, получается очень вкусная. 

Я не люблю мало рыбы в салате. Люблю, чтобы все было пропорционально, чтобы вкус каждого ингредиента чувствовался и оттенял друг друга. 

Последовательность селедка-картошка-лук-свекла мне не нравится. Все-таки картошка-лук-селедка более вкусно. А если на рыбу еще сверху яичный белок, так вообще объедение! А потом уже на эту основу шуба - картошка, морковь, свекла. Можно и без моркови, и без яиц можно. Но мне рыба с яйцом больше нравится, чем просто с луком).

Я тоже оформляют на овальном плоском блюде, горкой слои натираю и ложкой форму придаю. Смотрится очень празднично. 

Яблоко не кладу, не люблю.

Но шуба, несмотря на гигантский размер салата, всегда влёт идет. Никогда не залеживается. 

Я в последнее время ловлю себя на мысли, что очень люблю именно свою стряпню) и свою Шубу.  и нечасто бывает, чтобы чужой салат мне понравился. Ела много раз Шубу в гостях и всегда мне чего-то не хватало. Вот эти упрощенные варианты когда рыба, картошка и свекла))) или пропитки мало, или наоборот, много, или яблоко это, которое я терпеть не могу и в сочетании с вареным картофелем оно весь вкус портит, или лук вырви-глаз... В общем, сделаю дома свою Шубу) сидим с мужем, пищевые оргазмы получаем)))

На новогоднем столе Шуба будет обязательно!

 

[Воздушная 400]

Шубу делаю раз в год, пробовала разные варианты, пока остановилась на таком: картошка, селедка, маринованный лук, немножко зеленого яблока, картошка, морковь, свекла, яйцо, сверху чуть укропа и зеленого лука. Яблоко добавляет такую приятную кислинку, хорошо сочетается с селедкой, главное не переборщить конечно..Одним словом, получается вкусно, нам нравится)

[Сама не заметила 721]

4 часа назад, Воздушная сказал:

картошка, селедка, маринованный лук, немножко зеленого яблока, картошка, морковь, свекла, яйцо, сверху чуть укропа и зеленого лука. Яблоко добавляет такую приятную кислинку, хорошо сочетается с селедкой

А разве в маринованном луке мало кислоты? Кислый лук, кислое яблоко, в итоге кислый салат...Все это очень на любителя. От яблока у картошки мокрый и кислый  вкус. Я пробовала пару раз с яблоком, на работу кто-то приносил на застолья. Не оценила яблока в этом салате вообще, мне показалось невкусно. 

Мы любим классику. Но первый слой стали делать не сельдь, а тоненький слой картофеля, так накладывать удобнее, а дальше как обычно - селедка, лук, яйцо (может быть, может не быть) картошка, морковь, свекла. И верх украсить. если было яйцо, то желток оставлю потереть. Если не было яйца, то укропом или зеленым лучком присыплю. 

[Выше радуги 4 310]

Я тоже с зелёным яблоком делаю селёдку под шубой. Картофель и морковь тру на крупной тёрке, перемешиваю с небольшим количеством майонеза и выкладываю на блюдо. Мне кажется, что так меньше майонеза будет. Селёдку мелко режу с луком и добавляю небольшок количество сметаны, перемешиваю и оставляю на 15 минут. Селёдка получается нежнейшая. Сверху на селёдку с луком тру яблоко, майонезом уже не мажу. Потом свекла, майонез и сверху тру на мелкой тёрке вареный желток. В идеале, конечно, дать постоять блюду хотя бы часа три. У меня в первую очередь со стола улетает селёдка под шубой. 

[Алиса! 2 819]

Мы делаем тоже классический рецепт, лук либо мариную, либо ошпариваю кипятком. Слои тру на терке, не перемешиваю. Никаких яблок, огурцов и прочих извращений в этот салат не добавляю. И как у большинства, этот салат съедается в первую очередь. 

5 минут назад, Выше радуги сказал:

Картофель и морковь тру на крупной тёрке, перемешиваю с небольшим количеством майонеза и выкладываю на блюдо.

То есть вы перемешиваете картофель с морковью и майонезом  и на эту массу выкладываете массу из селедки, лука и сметаны? А сверху яблоко со свеклой? 

Может конечно вся эта мешанина и вкусно, но мне нравится, когда при разрезании салата каждый слой видно. Но я ничему не удивляюсь, вся еда очень на любителя. У меня муж уксусные салаты любит, кислые до невозможности. Я и вкуса их не чувствую, один уксус. А ему вкусно!

Яблоко в селедку под шубой добавляла лишь один раз, тоже кто-то насоветовал, что салат с яблоком еще вкуснее. Мы с мужем не оценили, муж первый сказал, что у салата привкус не нравится. И мне не понравился тоже. Больше яблоко никогда не добавляла. Лишнее оно там. 

Салат перед подачей несколько часов стоит в холодильнике.

[Выше радуги 4 310]

Только что, Алиса! сказал:

есть вы перемешиваете картофель с морковью и майонезом  и на эту массу выкладываете массу из селедки, лука и сметаны? А сверху яблоко со свеклой? 

Да, именно так. Много слоев-больше майонеза и картошки, значит больше калорий. Ну, пунктик такой у меня, да и не люблю селёдку под шубой, похожую больше на пирог. У каждой хозяйки свои хитрости, главное чтобы вкусно было. Моим близким и родным нравится. 

[Алиса! 2 819]

10 минут назад, Выше радуги сказал:

Много слоев-больше майонеза и картошки, значит больше калорий.

А зачем много слоев картошки с майонезом? Картошки обычно один слой, ну иногда два, если салат начинают наслаивать не с рыбы, а с тонкого-претонкого слоя картошки. И майонезом не все слои пропитываются, я его трижды добавляю. 1-й на яйцо или на рыбу с луком, если яйцо не кладу. 2-й на слой картофеля на рыбе, 3-й завершающий на свекле. Внутри салата майонеза мало, очень тоненькой сеточкой и ложкой разравнять. На свеклу побольше. И на ночь пропитываться в идеале, или хотя бы на несколько часов. 

Сама не люблю много майонеза в этом салате, и жирно слишком, и майонез забивает вкус составляющих салата. 

[Stella Polare 48 230]

Я майонезом смазываю ТОЛЬКО сверху, свеклу. Внутри никогда. Но так как использую пресервы в масле, все маслице из пачки выливаю на морковный слой. Получается изумительно сочно и вкусно. 

Лук в шубе не люблю и есть не стану. Мама кладет. Как-то забыла ее попросить не класть и сидела как дура в Новый год без шубы. 

Про яблоко вообще впервые услышала тут.

[Чаровница 5 872]

Сколько способов приготовления этого блюда, я как-то и не задумывалась, делаю всегда одинаково. Яблоко не кладу, каждый слой промазываю майонезом. Внизу всегда селедка, на ней лучок, слегка смазываю майонезом. Ну и дальше наверно традиционно- картофель, яйца, морковь, могу еще слой картофеля, но не всегда, и свекла с майонезом.   Ну и вкуснее всегда на следующий день "подшубничек".

Стараюсь всегда делать в тарелке с широким дном, чтобы все слои были одинаковые. У кого-то в гостях видела шубу в салатнике с узким дном, это получается селедки там немножко, мне так не нравится. Вообще есть квадратные формы для этого блюда. 

Изменено 20 Ноября 2018 пользователем Чаровница

[Elenrass 64 538]

Какие разные варианты селедки под шубой.

Я этот салат узнала в юности, мама не готовила его, как-то не принято было, почему, не знаю. В моем детстве новогодним майонезным салатом был только оливье, иногда готовили мимозу.

Так сначала я не оценила это блюдо, казалось несочетаемым – винегрет с селедкой и майонезом, как так?

Потом как-то распробовала, теперь это у меня любимый майонезный салат, селедку очень люблю, всегда кладу ее от души.

Готовим селедку под шубой только на праздники, по будням некогда, да и тяжелый он, калорийный.

Картофель, морковь, свеклу тру на крупной терке, яйца разминаю вилкой и собираю салат таким образом:

Порезанную кубиками сельдь перемешиваю с красным луком и пахучим подсолнечным маслом (чуть-чуть);

Картофель;

Немного майонеза;

Морковь;

Яйца;

Свеклу смешиваю с майонезом в мисочке, затем выкладываю его сверху на слои. Перед подачей немного, чисто для украшения, присыпаю мелко-мелко нарезанным зеленым луком и укропом.

На праздничный стол подаю в квадратной стеклянной форме, в которой каждый слой радует яркими цветами, а для собственного потребления делаю в контейнере, очень удобно хранить в холодильнике.

Сельдь покупаю только развесную, никаких пресервов в этом салате, считаю, быть не должно, вкуса самой рыбы не чувствуется.

Делали мы этот салат и с семгой, и со скумбрией – совсем не то, красная рыба не имеет яркого выраженного, даже я бы сказала, острого вкуса селедки, а скумбрия наоборот, забивает все ингредиенты своим специфическим вкусом.

Яблоко ни в какие салаты не добавляю, даже не знала, что и в селедке под шубой она бывает.

Самая вкусная шуба для меня у сестры и моя.