Селедка под шубой

[Iriska 21 752]

10 минут назад, Терция сказал:

@Сердечко, дело не в том, что я хочу... Юбилей у мамы, 80лет, назвала гостей себе под стать - у кого лапы ломит, у кого хвост отваливается, вот тетушке майонез нельзя. 

А как остальные? Или вы из за одного человека измените салат и не получится ли в результате, что она то будет довольна, а другие проигнорируют салат. А то и выскажутся. Не проще ли сделать отдельно порцию для неё? Все же замена майонеза на сметану это на любителя.

Изменено 10 Декабря 2019 пользователем Iriska

[Немосквичка 28 471]

@Терция, сбрызните растительным маслом слои до свеклы ( селедка - лук -картошка масло и так далее по интуиции), а свеклу натрите в миску, смешайте с жирной сметаной и выложите сверху. Нормально будет! 

Я ела селедку под шубой, где какие-то слои промазывали сметаной, какие-то майонезом. Ела селедку, где майонез со сметаной в равных долях смешивали.

Лично я теперь никакие слои не промазываю ( только масло на картофельный слой), и только в конце свекольную шубу смазываю майонезом. Мне так больше нравится.

Но тут есть хитрость - овощи варю в скороварке или в фольге в духовке готовлю. Так они более сочные и пропитывают себя сами, выходит очень сочный и легкий салат практически без майонеза. Если овощи варить, они как обезвоженные получаются на мой вкус.

[Череда 37 547]

2 часа назад, Немосквичка сказал:

Но тут есть хитрость - овощи варю в скороварке или в фольге в духовке готовлю

Я  свеклу и морковь в фольге в духовке запекаю. А картошку надкалываю вилкой и в микроволновке готовлю. Мне очень нравится. Все чистенько и аккуратно и вкус совсем иной. Значительно вкусней вареных. 

Изменено 10 Декабря 2019 пользователем Череда

[Баронесса Штраль 50 361]

У меня вот проблема нарисовалась с любимой шубой. Мне перестала нравиться свекла в сочетании с майонезом, С разными растительными маслами за милую душу, с этим чудесным соусом не идет.

Пришла идея благодаря @Конди. Пожалуй от майонеза в слоях я отказаться не готова, но мысль залить верхний слой свекольный смесью из уксуса, горчицы и сахара очень интересна. Крайне завлекательна. Так и сделаю. Почему-то даже и не сомневаюсь, что придется по вкусу.

[Iriska 21 752]

13 минут назад, Марья Гавриловна сказал:

Пожалуй от майонеза в слоях я отказаться не готова, но мысль залить верхний слой свекольный смесью

Ну а жевать то будете все равно же смешается свекла с майонезом. Только если вы не отдельно слои прожевываете. 

[Баронесса Штраль 50 361]

1 минуту назад, Iriska сказал:

Только если вы не отдельно слои прожевываете

Ну я еще не настолько виртуоз. Просто сама свекла сверху будет без майонеза. Я шубу делаю не очень высокую, так что вполне как ломоть торта можно лопать, не ломая слои. Вот сделаю и обязательно напишу как вышло. Вполне допускаю, что есть правда в ваших словах.

[Выше радуги 4 310]

Я вот мою любимую селёдку под шубой максимум три раза в год делаю. Только классика, из новшества это яблоко зелёное. Нет, всяким новоявленнм  соусам,. Да, майонезу, три раза в год, без всяких интегралов (ингидиентов)

Изменено 11 Декабря 2019 пользователем Выше радуги

[Лось Анджелес 125 422]

В 10.12.2019 в 00:39, Терция сказал:

бы сметаной заменила, но не знаю, как оно - сметана с селёдкой... 

Отвечаю на давний пост, может, неактуально уже. 

Можно без майонеза, со сметаной, но в сметану добавить горчицу, она даст привычную остроту, которая обычно в салате от майонеза. И слой картошки можно этим горчично-сметанным соусом промазать.

Я часто такой соус к отварной картошке подаю, к селёдке тоже он хорошо идёт.

Изменено 28 Декабря 2019 пользователем Лось Анджелес

[Пачули 50 387]

А чего просто измельченную свеколку не заправить маслом и потом выложить сверху?? Проблема то в чем?? Как вам лично нравится- так и делайте.

Мне один секрет три года тому ресторанный повар нечаянно брякнул- а я запомнила:))) картошку на шубу, мясной и прочие салаты- в огуречном рассоле отваривать. Это нечто. Она перестает быть никакой)))

[Mashuta 4 726]

Мы с мужем, наверное, какие-то неправильные россияне - оба терпеть не можем классическую "Шубу". Уже много лет делаю

"Селёдка под лисьей шубкой"

1 слой: филе 2-х сельдей, нарезанное кубиками.

2 слой: обжаренные с репчатым луком (3 шт.) грибы (в идеале, конечно, боровики, но зимой сойдут и шампиньоны, 300 гр.). Масло тщательно отжать.

3 слой: отварной картофель (3 шт.), натёртый на крупной тёрке.

4 слой: обжаренная морковь (3 шт.) с луком (3 шт.). Также масло отжать.

Каждый слой промазывается майонезом. Приятного аппетита!

[Эмбер 35 415]

22 часа назад, Пачули сказал:

Она перестает быть никакой)))

А становится какой? Не дубенеет? В рассоле же кислота.

[Фея хлебных крошек 220 439]

16 минут назад, Эмбер сказал:

А становится какой? Не дубенеет? В рассоле же кислота.

У меня тот же вопрос. Может быть, если варить в кожуре, то кислота так не влияет? 

[Пачули 50 387]

Не дубенеет, варится хорошо, при нарезке форму сохраняет. 

[Iriska 21 752]

Отварила я чищенную картошку в огуречном рассоле. Особой разницы не заметила. До салата дело еще не дошло, часть скушала уже. 

[Кракатук 63 381]

Только что, Mashuta сказал:

Мы с мужем, наверное, какие-то неправильные россияне - оба терпеть не можем классическую "Шубу". Уже много лет делаю

"Селёдка под лисьей шубкой"

1 слой: филе 2-х сельдей, нарезанное кубиками.

2 слой: обжаренные с репчатым луком (3 шт.) грибы (в идеале, конечно, боровики, но зимой сойдут и шампиньоны, 300 гр.). Масло тщательно отжать.

3 слой: отварной картофель (3 шт.), натёртый на крупной тёрке.

4 слой: обжаренная морковь (3 шт.) с луком (3 шт.). Также масло отжать.

Каждый слой промазывается майонезом. Приятного аппетита!

Эта Лисья шубка сметается со стола в числе первых) Очень вкусно, подтверждаю. Только я на верхний слой морковь жарю без лука.

[Игоревна 21 150]

1 час назад, Mashuta сказал:

4 слой: обжаренная морковь (3 шт.) с луком (3 шт.). Также масло отжать.

Каждый слой промазывается майонезом. Приятного аппетита!

И все, никогда я такое не приготовлю. Я и шубу без морковки готовлю. 

[Mashuta 4 726]

20 минут назад, Кракатук сказал:

Только я на верхний слой морковь жарю без лука.

Мы просто безумные лукоеды, там, где трэба 1 маленькая луковица я кладу 4-5 и семья ишшо возмущается, что мало!

20 минут назад, Игоревна сказал:

И все, никогда я такое не приготовлю. Я и шубу без морковки готовлю. 

А попробуйте без морковки, просто жареный лук. Ну не будет у вас морковной сладости в салате, подумаешь. Вот многие мои знакомые удивляются, что мне в классической "шубе" не нравится, а я просто на вкус не переношу смесь из свеклы и рыбы. Так что смело варьируйте ингредиенты и изобретайте именно тот, ваш вариант блюда! А уж будет ли это "шуба" или "дублёнка" - какая, нафиг, разница! Главное - чтобы вкусно!

[Игоревна 21 150]

49 минут назад, Mashuta сказал:

Вот многие мои знакомые удивляются, что мне в классической "шубе" не нравится, а я просто на вкус не переношу смесь из свеклы и рыбы.

Я шубу обожаю и именно в классическом варианте- нарезаную кубиком. Уже в предвкушении.

[лимонная долька 1 672]

В салат " Лисья шуба" я добавляю слрй плавленого сыра на терке или хорошего колбасного. Очень вкусно получается. Но, морковь у меня идет отварная, как в обычную шубу.

[Кракатук 63 381]

Только что, лимонная долька сказал:

В салат " Лисья шуба" я добавляю слрй плавленого сыра на терке или хорошего колбасного. Очень вкусно получается. Но, морковь у меня идет отварная, как в обычную шубу.

О, мне очень понравилась идея с сыром. А в какой слой вы его натираете?

[лимонная долька 1 672]

Кракатук, вот рецепт 

1 слой -селедка

2 слой- жареные шампиньоны

3 слой - сыр колбасный или плавленный

4 слой -картофель кубиками

5 слой - морковь варенная  на терке

 

[Цитата Лаврова 92 357]

1 минуту назад, лимонная долька сказал:

1 слой -селедка

2 слой- жареные шампиньоны

Мне очень интересно как это между собой может сочетаться. Но пробовать боюсь. Это для меня из разных опер. 

[Кракатук 63 381]

Только что, Спагетти сказал:

Мне очень интересно как это между собой может сочетаться. Но пробовать боюсь. Это для меня из разных опер. 

Сыр с селедкой - вполне сочетаются, я люблю семгу малосольную с мягким сливочным сыром, так что селедка с плавленым сыром - вполне. Меня сначала смущало сочетание сельди с грибами, но это оказалось очень вкусно. Кстати, этот салат делается на удивление быстро.

[Цитата Лаврова 92 357]

Только что, Кракатук сказал:

сочетание сельди с грибами,

Я именно про него. 

Только что, Кракатук сказал:

очень вкусно

Поверю, пожалуй, без дегустации. 

[Флер де Лиз 165 482]

1 час назад, Спагетти сказал:

Мне очень интересно как это между собой может сочетаться. Но пробовать боюсь. Это для меня из разных опер. 

Я рискнула попробовать (в кафе) салат, в котором салатные листья с заправкой и мелко тертым сыром, как в Цезаре, малосольная семга, ржаные сухарики и виноград  Такая вкуснятина оказалась! Так что может и селедка с грибами хорошо пойдет... но тоже пока кажется странным и несочетаемым, мне надо переспать с этой мыслью  , а потом может и сделаю, я люблю всякие кулинарные эксперименты.