Селедка под шубой

[бабаня 78 328]

5 минут назад, Очумелые ручки сказал:

И попруть нас всех отсель с силёткину ветку

 

8 минут назад, Арбузик сказал:

Через чей? А видеоинструкции нет?

 

 

Нашла, только тут немного не так, просто разрывает мужик, но удобнее как я написала

А вот тут, как я делаю

[Урания 40 185]

32 минуты назад, бабаня сказал:

вот тут, как я делаю

Этому способу меня моя свекровь - профессиональный повар научила лет   ну в общем много лет назад.

Сейчас я делаю проще - кладу селёдку вниз брюшком спинкой вверх и на спинку надавливаю. Косточки быстро отделяются.

Изменено 13 Декабря 2018 пользователем Урания

[бабаня 78 328]

10 минут назад, Урания сказал:

Сейчас я делаю проще - кладу селёдку вниз брюшком спинкой вверх и на спинку надавливаю. Косточки быстро отделяются.

Мне вот на четыре части легче всего и чище всего выходит. Когда на половинки делишь, труднее кости отделять, если они в мякоти застряли, а при таком способе - всё лишнее сразу видно и секунды занимает вытащить, даже самые мелкие.

Изменено 13 Декабря 2018 пользователем бабаня

[Урания 40 185]

2 минуты назад, бабаня сказал:

Мне вот на четыре части легче всего и чище всего выходит

Мне и тем и другим способом нормально. А самый лучший способ - это когда селёдку чистит муж.

[Гусёк 17 068]

А вы знаете, что если вы погуглите рецепт "селедка в шубе", то вам еще месяц будет показываться контекстная реклама норковых шуб!   

И по теме!

Я как-то прочитала, что в шубу добавляют слой икры, получается очень вкусно. Я попробовала - вообще не то. И шуба получается слишком "мокрая", и вкуса икры не чувствуется. Мне совсем не понравилось.

[бабаня 78 328]

4 минуты назад, Гусёк сказал:

Я как-то прочитала, что в шубу добавляют слой икры, получается очень вкусно. Я попробовала - вообще не то. И шуба получается слишком "мокрая", и вкуса икры не чувствуется. Мне совсем не понравилось.

Если порционно делать селёдку, кулинарным кольцом формируя на тарелках, можно украсить икрой, петрушкой и перепелиным яйцом, тогда вкусно будет, а слой икры, соглашусь, ни к чему по моему.

[Ильинка 1 981]

А у нас доходит до смешного. Обычно у меня 3 разных варианта селедки "под шубой". Мужу - классический, мне без картошки (диетический), сыну - без селедки и лука. )))

[Тюльпановое поле 7 025]

У нас очень трудно достать селедку, поэтому я делаю минимальное количество слоев, чтобы вкус самой селедки не забить. Может, это даже и другой рецепт уже, но я привыкла и мне так нравится.

Хотела предложить родным попробовать, но они отказались. Типа, мы за классику, ты нам свое новаторство не суй.  

Делаю так- свекла, селедка, майонез, яйца, свекла, майонез и грецкие орехи сверху. Орехи пропитываются и становятся мягкими. Для себя называю это - селедка в пальто.

(Сильно не бейте, спорить ни с кем не буду. )

 

[Чикки 4 859]

Зашла в рыбный отдел и встала там как буриданов осел. Подскажите пожалуйста, какую селедку брать для салата: на которой написано М/С, или С/С?

[Эмбер 35 415]

1 минуту назад, Чикки сказал:

Зашла в рыбный отдел и встала там как буриданов осел. Подскажите пожалуйста, какую селедку брать для салата: на которой написано М/С, или С/С?

Я так понимаю, это малосоленая и среднесоленая. Вам как больше нравится?

[Чикки 4 859]

Только что, Эмбер сказал:

Вам как больше нравится?

Я до этого вообще селедку под шубой не любила. Малосоленая, думаю, потеряется, значит, второй вариант. Просто я считала, что С/С - это слабосоленая. Спасибо!

[Танго втроём 9 180]

У нас выходит скумбрия под шубой. Скумбрию солю сама. И обязательно делаю слой из зелёных кисловатых яблок. И лучок слегка мариную. В общем моя шуба выглядит следующим образом: картофель - лук - рыба - яблоко - морковь - яйцо - свёкла. Майонез мне нравится не ложкой размазывать, а сеточкой из корнетика между слоями наносить. так его намного меньше уходит, и салат получается такой не придавленый, воздушный. 

[Живица 8 321]

В 29.12.2018 в 08:32, Танго втроём сказал:

сеточкой из корнетика между слоями наносить

А верхний слой? Тоже сеточкой?

[Фокус 2 971]

Слой свеклы  давно уже не смазываю сверху майонезом. А смешиваю их в отдельной посуде, и уже потом выкладываю на все слои. Так не салат не сплющивается.

Изменено 30 Декабря 2018 пользователем Фокус

[Танго втроём 9 180]

6 часов назад, Живица сказал:

А верхний слой? Тоже сеточкой?

Нет, верхний слой вот как у Фокус. Мне нравится, когда салат воздушный, не спрессованный.

1 час назад, Фокус сказал:

Слой свеклы  давно уже не смазываю сверху майонезом. А смешиваю их в отдельной посуде, и уже потом выкладываю на все слои. Так не салат не сплющивается.

А если его ещё в кольце собрать, то как торт на столе смотрится, все слои видны сбоку

[Никеша 85 982]

Сколько хозяек, столько и рецептов  Я сегодня "развлекалась" селедкой. У нас уже давно делаю его я, по сложившемуся, думаю, вполне классическому, рецепту. 

Нижний слой -мелко нарезанная селедка. Далее - мелко рубленный репчатый лук. Слой сметаны или майонеза (я их чередую, т.к. со сметаной не любит мама, а с майонезом - мы с папой, компромисс, в общем)))), чуть поперчить. Далее - слой тертой картошки (все овощи на крупной терке), слой сметаны/майонеза. Посолить, поперчить. Далее - слой тертой моркови. Снова соус, посолить, поперчить. Далее - слой свеклы, снова соус, снова посолить-поперчить. Верхний слой - яйцо. Если нет охоты возиться - тоже тру на терке. Если есть охота - нарезаю сначала мелко белок, посыпаю, затем сверху желтковую крошку. Получается наряднее, чем просто на терке. 

В 29.12.2018 в 11:02, Танго втроём сказал:

скумбрия

Мы как-то делали с копченой скумбрией. Мне понравилось и на вкус, и тем, что возни меньше, чем с селедкой. А вот родным вроде понравилось, но "не то". 

Изменено 30 Декабря 2018 пользователем Никеша

[Танго втроём 9 180]

1 час назад, Никеша сказал:

Сколько хозяек, столько и рецептов

Точно.

1 час назад, Никеша сказал:

Нижний слой -мелко нарезанная селедка.

Вот это то, что мне в своё время в этом салате и не понравилось, когда берёшь его с блюда много сельди на блюде остаётся. Я и стала в качестве "подушки" использовать картофель. Мне так намного вкуснее, и брать удобнее.

[Эмбер 35 415]

В 13.12.2018 в 19:51, Тюльпановое поле сказал:

Делаю так- свекла, селедка, майонез, яйца, свекла, майонез и грецкие орехи сверху. Орехи пропитываются и становятся мягкими.

Очень похож на рецепт Татьяны Толстой. Только у нее еще морковь и яблочко, а орехов нет.  Она вообще считает, что лук лишний, а картошка забивает вкус и сравнивает шубу с картошкой с невестой в кальсонах. 

Хочу сделать прям мулюсипусечное количество на пробу. Не знаю понравится ли яблоко и вареная морковка, если нет, то ваш рецепт на очереди. Он мне уже нравится.  

[Амели 37 489]

В интернете нашла необычный рецепт селёдки под шубой: рулетом. Интересно, кто-нибудь делал?

[Дина Симпсон 3 833]

2 часа назад, Амели сказал:

В интернете нашла необычный рецепт селёдки под шубой: рулетом. Интересно, кто-нибудь делал?

Я делала. Вид был красивый, а вкус почему- то не понравился. Я давно делала, вроде помню, что желатин там  добавлялся, чтобы рулет держался. Может потому мне вкус совсем не тот был, что в классическом рецепте.

[Идиллия 13 614]

7 минут назад, Дина Симпсон сказал:

Вид был красивый, а вкус почему- то не понравился

Я тоже делала несколько лет назад, больше не повторяла, совсем не тот вкус, хотя никаких дополнительных ингредиентов не добавляла. Затерялась селедка где-то там в слоях, а мне нужно, чтобы селедка внизу, а шуба сверху. 

В свой салат яйца не кладу, не понимаю их там, и лук не мариную. Селедка, лук, тонкий слой картофеля, немного моркови и свеклы побольше. Каждый слой слегка поливаю  сеточкой из самого нежирного майонеза, верхний тоже сеточкой, а потом аккуратно вилкой разглаживаю, не придавливая. Главное, чтобы настоялся и пропитался хорошо, не менее 12 часов. 

[Никеша 85 982]

7 часов назад, Танго втроём сказал:

 

Вот это то, что мне в своё время в этом салате и не понравилось, когда берёшь его с блюда много сельди на блюде остаётся. Я и стала в качестве "подушки" использовать картофель. Мне так намного вкуснее, и брать удобнее.

*шепотом* Я селедку под шубой вообще люблю без селедки либо с самым минимальным ее количеством, поэтому мне снизу даже удобнее, что можно быстренько убрать излишки. А так - да, с картошкой внизу тоже делали, еще удобно тем, что быстрее отмывается блюдо, не приходится от селедочного запаха отмывать и принюхиваться, отмылось ли

[Прованс 2 222]

В 30.12.2018 в 22:46, Эмбер сказал:

Очень похож на рецепт Татьяны Толстой. Только у нее еще морковь и яблочко, а орехов нет.  Она вообще считает, что лук лишний, а картошка забивает вкус и сравнивает шубу с картошкой с невестой в кальсонах. 

Почитала ее рецепт. При всем моем уважении к Татьяне Никитичне, не вызывает во мне восторга такой вариант.  Кубиками, и с яблоком, да без лука.  Как это? Не понимаю я фруктов в овощных салатах. Яйцо и селедка - на мой взгляд мало совместимы.  Мне кажется, селедка и свекла просто "заглушат" яйцо. Его там и видно не будет. Мое скромное имхо. 

 Я послушав ее, в оливье не положила в этот раз картошку, соглашусь, хорошо получилось. А вот шуба, - это уже традиция, я ее всегда делаю по одному рецепту и менять не буду, ибо для нас это будет совершенно другой салат. Муж тоже не поймет, он консерватор в таких делах. 

Делаю как водится, слоями. Сначала картошка, потом майонез или сметана, затем селедка и лук (кладу зеленый, он нежнее), снова майонез, и затем морковка и свекла. Эти слои тоже смазываются соусом. Все что надо тереть, я тру непосредственно на блюдо, так салат сохраняет свою воздушность, и даже смазывание слоев не делает его сплющенным и плоским. 

Готовлю такой вариант еще со времен юности. И всегда мой вариант всем нравился, в дозамужестве подруги хвалили, у нас была традиция - на большие праздники все же готовили, и мы всегда делали одинаковые салаты (этот был обязательным). А когда наступал сам праздник (к примеру новый год) мы ходили друг к другу в гости и дегустировали приготовленное,  потом сравнивали. Вот тогда и выносили вердикт - мой вариант был лучший.   Точно так же мы сравнивали кексы, выпечку, но это уже другая история. 

А потом, в замужестве и родня мужа оценила, и он сам тоже всегда хвалит и любит мою "селедку в шубе". Так что, картошке быть однозначно.  

Все вот эти эксперименты, как советует Т. Толстая, я могу сделать в микро варианте для себя и чисто на пробу. Но никак не на праздничный стол. 

[18 регион 1 814]

11 часов назад, Прованс сказал:

Мне кажется, селедка и свекла просто "заглушат" яйцо. Его там и видно не будет. Мое скромное имхо. 

Мне тоже так казалось, но именно после местных споров рискнула и не пожалела. Реально вкуснее, теперь буду делать с яйцом. Попробуйте, можно ведь параллельно с Вашим рецептом сделать маленькую салатницу. 

Нижний слой -картошка на крупной терке, промазывается майонезом.

2 слой - филе сельди мелкими кубиками и немного репчатого лука, сверху майонез

3 слой- белок на крупной терке, майонез

4 слой - морковь на крупной терке, майонез,

5 слой - свекла на крупной терке, майонез

Сверху припорошить натертым на мелкой терке желтком.

Белок, на мой вкус хорошо сочетается именно с вареной морковью и менять эти слои не советую.

[Мадлина 13 157]

12 минут назад, 18 регион сказал:

Нижний слой -картошка на крупной терке, промазывается майонезом.

2 слой - филе сельди мелкими кубиками и немного репчатого лука, сверху майонез

3 слой- белок на крупной терке, майонез

4 слой - морковь на крупной терке, майонез,

5 слой - свекла на крупной терке, майонез

Сверху припорошить натертым на мелкой терке желтком.

Белок, на мой вкус хорошо сочетается именно с вареной морковью и менять эти слои не советую.

Абсолютно так-же!!!! Я еще думала, неужели я одна начинаю слои с картошки? Только лука я кладу побольше и перед готовкой ошпариваю.