Секреты дрожжевого теста

[Акварелька 901]

Во! Уменя тоже вопросик про тесто и выпечку.

Как определять ,что пирожки, к примеру, готовы?

Делаю дрожжевое тесто ,которое потом в холодильник ставится. Леплю пирожки. В рецепте написано, 10-15 минут печь их.

У меня получается 20-25 и низ всегда подгорает, твердый такой.

КАК определять готовность пирожков?

Я в выпечке ни бум бум вообще, за 30 лет четыре раза делала дрожжевое тесто, да и то, которое не в тепло, ав холод ставится...

[Правая нога 51 949]

А не во всякой плите дрожжевые пирожки нормально пропекаются! У меня в духовке тоже вечно такая история приключается. Потому для пирожков у меня отдельная электропечка, а в духовке плиты и не пытаюсь уже их печь.

А у моей свекрови духовка газовой плиты с грилем - так она пирожки печет в режиме духовки 5-7 минут, а потом в режиме гриля еще 5-7 подрумянивает на верхней полке. А без этого тоже получались сверху сыроваты да не румяны - снизу подгоревши.

[Розмарина 10]

Акварелька

Вообще, на дрожжевом тесте нужно " набить руку". Самой. Разумеется, советы профессионалов будут нелишними, но из собственного ( и не только ) опыта замечу - именно практика поможет.

А саму готовность - кажется, спичкой протыкать. Если тесто не липнет к спичке - тогда хорош.

[Акварелька 901]

А саму готовность - кажется, спичкой протыкать. Если тесто не липнет к спичке - тогда хорош.

Ну это песочное тесто вроде спичкой тыкают, а тут дрожжевое...

Ну вроде не липнет, тыкала вилкой.

А впечатление такое, как сверху сыроватые...

А как узнать, у меня пирожки нормально пропекаются или чего то с ними не так???

[Ухти--Тухти 77]

Акварелька

Джорревые пирожки надо печь на маленьком огне. Тогда низ не подгорит.

Если пирожки с начинкой, то есть, тесто тоненько раскатано, то готовность видна по верхней корочке - она готова, значит, и пирожок тоже.

А я вот не очень люблю дрожжевое тесто, которое в холоде подходит...

[Правая нога 51 949]

Снять один с листа, запомнить, как выглядит и сколько времени пекся, разломить и посмотреть. Недопечен внутри, возле начинки - через пять минут снять следующий и тоже разломить-проверить. И сделать выводы!

А вообще у Вас, наверное, великоваты отверстия для выхода горячего воздуха с тыльной или боковой стороны духовки, как и у меня. Можно попробовать наполовину, не больше, перекрыть их полоской жести или асбестокартона и проверить на еще одной партии пирожков. Но у меня, например, все равно не ахти получилось.

Но правильно сказали - чем чаще с дрожжевым тестом возиться, тем лучше все удается. Хитрое оно, своевольное, к нему приноравливаться надо, его привычки изучать.

[Акварелька 901]

Ухти--Тухти

Джорревые пирожки надо печь на маленьком огне. Тогда низ не подгорит

А маленький огонь это как? Я пеку при температуре 200-250гр., по крайней мере на термостате моего гефеста так написано.

Если пирожки с начинкой, то есть, тесто тоненько раскатано, то готовность видна по верхней корочке - она готова, значит, и пирожок тоже.

Пирожки с начинкой, но не тонко ,а скорее толсто-средне раскатаны.

Снизу пригорает немного и твердо, сверху (яйцом обмазываю) золотистые, а внутри немного непропеченые.

А я вот не очень люблю дрожжевое тесто, которое в холоде подходит

А я другое не умею и не настолько люблю выпечку ,чтобы учиться

[Салат Оливье 2]

Акварелька

А у Вас какая плита?

Можно устанавливать режимы нагрева "Верх"/"Низ"?

Я обычно для дрожжевых пирожков духовку нагреваю на двухсот пятидесяти градусах, а потом на 200 ставлю.

Вроде, никогда ничего не подгорало .

Готовность у пирожков с начинкой определяю по цвету (не знаю как объяснить, что то типа золотисто-коричневатого ).

Если вижу, что низ начинает поджариваться, оставляю только режим "верх".

В духовке держу минут 20-25, в зависимости от размера изделий.

А вообще, попробуйте как-нибудь поставить в низ духовки противень с небольшим количеством водички. Тогда низ не так будет подгорать.

[Ухти--Тухти 77]

Акварелька

А маленький огонь это как? Я пеку при температуре 200-250гр., по крайней мере на термостате моего гефеста так написано.

Примерно так. У меня тоже Гефест.

Снизу пригорает немного и твердо, сверху (яйцом обмазываю) золотистые, а внутри немного непропеченые.

Так. Теперь понятно. Яйцо в тесто кладете? Лучше не надо, тогда твердо не будет.

Противень какой? Если слишком толстый - может снизу перегреть. Кстати, если слишком тонкий - тоже может. Лучше всего лист из нержавейки, а не противень с бортиками.

И сверху смазывать яйцом надо только когда уже почти испеклось. Иначе и поднимется хуже, и твердые будут.

[Акварелька 901]

Можно устанавливать режимы нагрева "Верх"/"Низ"?

такого режима нету.

Ну не скажу ,что у меня пирожки прям подгорают... скорее темноватые и жестковатые снизу. Но может так и надо?

Яйцо в тесто кладете?

Яиц в рецепте теста нет, я просто желтком слегка обмазываю пирожок сверху. Вид покрасивше становится.

И сверху смазывать яйцом надо только когда уже почти испеклось. Иначе и поднимется хуже, и твердые будут

Серьезно???? А я сразу смазываю!!!!! От то оно... косяк какой...

Поробую так сделать.

[Ухти--Тухти 77]

Акварелька

А попробуйте смазать подсолнечным маслом (если не с вареньем пирожки). Получаются такие румяные симатичные, как поросятки.

[Правая нога 51 949]

А можно и просто сладкой водой. Здорово сладкой. Как раз на случай "с вареньем"

[GardenLady 4]

Акварелька

Я пеку при температуре 200-250гр

Это много для дрожжевых пирожков, 180-200 самое-то, и всё-таки попробуйте в следующий раз поставить ёмкость с водой на самый низ духовки, жёсткие могут быть из-за того, что плита сушит.

У меня Аристон, всё делаю в духовке как обычно, а вот пирожки именно так как написала.

Я в тесто дрожжевое вместо масла подсолнечного добавляю иногда маргарин такое же количество, тоже тесто мягкое и пирожки дольше мягкими остаются, но тогда дрожжей побольше класть надо, чем с маслом.

[Акварелька 901]

Ухти--Тухти

Спасибо! Попробую!!!

Я в тесто дрожжевое вместо масла подсолнечного добавляю иногда маргарин такое же количество,

У меня в тесте мука, дрожжи, молоко, сахар, соль и маргарин. Тесто мягкое, если муки не переложу из за недостатка опыта.

жёсткие могут быть из-за того, что плита сушит.

Да они не жесткие.

Мягкие обычные пирожки, хотя вкус конечно другой из за того, что тесто не подходит в тепле.

Помесь дрожжевого и песочного теста.

Какие есть объективные признаки ,что тесто пропеклось?

[Акварелька 901]

Мне счас очень нравится нестареющее дрожжевое тесто.

По моему ,кто то тут его уже давал, но точно не скажу.

Делать быстро - минут за 10.

Стакан молока грею в микро, добавляю 2 чайные ложки сухих дрожжей, 1/2 чайной ложки соли, 2 столовые ложки сахара. Пачку маргарина размягчаю в микро до состояния подтаявшего мороженого и туда же. Просеиваю от 3 до 3,5 стаканов муки в миску. Все мешаю ложкой. Как тесто начинает отлипать от миски, мешаю руками. Скатываю потом шар и в кастрюльку в холодильник. Через 4 часа можно печь.

Я делаю вечером тесто и следующим вечером пеку.

Хорошо получается пицца (печется 10-20 мин). Пирожки. Пирог с яблоками, или грушами, или сливами (20-30 мин).

Тесто вкусное - мягкое, сдобное, на следующий день тоже мягкое, не черствеет. Мне очень нравится.

[althea 1]

Девочки, я делаю пирожки и тесто сделала вот по этому рецепту:

2,5 ст. воды (молока) нагреть, растворить ок. полпачки дрожжей (40-50 г), размешать, добавать 2 яйца, 2 ст. л. масла растительного, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли. Муки примерно 7 ст. хорошо вымесить тесто и поставить в тёплое место на 3,5-4 часа, накрыв полотенцем. В процессе несколько раз обмять.

Жду-жду... а оно не подходит Может, что-то упустила или дрожжи плохие были? я первый раз пирожки делаю и не знаю, есть ли смысл дальше стараться?

Тесто теперь и не подойдет? Можно ли из такого теста делать пироги? Начинка у меня давно готова (3 вида: мясо, грибы и картошка), а тесто все такое же! Я такая голодная, сейчас начинка просто так без пирога съем Что делать?...

[GardenLady 4]

Классическое сочетание муки и воды для дрожжевого теста 1:2.

1 часть воды, 2 части муки.

Я обычно тесто "ставлю" в таких пропорциях:

0,5 воды;

около 1 кг муки;

70 гр."живых" дрожжей (сухие не люблю);

2 ст.л. сахара;

1 ч.л. соли;

3 ст. л. подсолнечного масла;

Обязательно даю 2 раза подняться: поднялось тесто - обмяли, поднялось- начинаем разделывать.

Получается вот что:

- жареные.

печёные.

Печёные пирожки, после того как достану из духовки, накрываю полотенцем и даю им постоять минут 40-50, чтобы они стали мягкими.

[OrAnGNaTaN 17]

Никто из моих подруг не умеет делать дрожжевое тесто. Боятся, не получалось, не хотят...

А чтобы пирожки дольше оставались мягкими, надо молоко брать пополам с водой. Это меня еще бабушка учила. Маленькими их не делать и огонь в духовке держать умеренным, чтобы не пересушить тесто.

В начинку как-то использовала бананы. Вкус необычный, советую попробовать, но небольшую порцию начинить. Вдруг все же не понравятся.

А с бисквитом у меня как у подруг с тестом. Не получается, хоть убейте.

[Alejandra 4 509]

Хочу спросить совета у опытных пирогопёков

Мне нравятся некоторые рецепты булочек и пирожков, которые я периодически вычитываю в интернете. Но почему-то везде пишут в рецепте одно и то же - как тесто подойдет, так сразу можно и лепить.

Насколько я помню, бабушка тесто до потери пульса осаживала, раз 10, наверное, в общем, оно около суток стояло, вот тогда и получались хорошие. воздушные, мягкие и тающие во рту пирожки.

А если тесто ни разу не осадить, после остывания же пирожком убить можно будет.

Я чего-то недопонимаю или в рецепте ошибка?

Просто я практически не пеку, опыта у меня нет.

[Woman 18]

Alehandra

Из меня пирогопёк, конечно, как из коровы балерина, но точно знаю, что моя бабушка, которая работала в кондитерской и всю жизнь пекла много всяких пирогов и булочек, всегда давала тесту подняться ровно 3 раза. Замешивала его рано утром (могла часа в 3-4 подняться), плюшки бывали обычно готовы к обеду. Она говорила мне, что больше 3-х раз - уже много, тесто перекиснет. А 2 раза - мало, будет тяжёлым. Вымешивала долго, оно потом становилось действительно очень лёгким.

Если удастся тесто, всегда встряхнет его, полюбуется, мне покажет: "Смотри, како тесто лёгко - как пушинка! Учись, хозяйка должна уметь хлеб печь". Да где там, только в блокнотике записи остались, а сама дрожжевое ни разу так и не делала. Всё больше печеньками да рогаликами перебивалась. Лентяйка...

[IRSEN 73 871]

Alehandra

Насколько я помню, бабушка тесто до потери пульса осаживала, раз 10, наверное, в общем, оно около суток стояло, вот тогда и получались хорошие. воздушные, мягкие и тающие во рту пирожки.

Ну 10 раз это наверное через чур. Я тесто осаживаю три раза, этого вполне достаточно. Пироги и булочки всегда получаются воздушные.

Всё зависит от самого теста, как оно приготовлено.

[Тихая 3]

Alehandra

Люб, у меня мама роскошные пирожки печет, как раз воздушные, мягкие, тающие во рту . Знаю, что тесто у нее поднимается 2 раза. После второго раза и лепит. Стоит оно у нее 3-3.5 часа.

[Alejandra 4 509]

IRSEN

Woman

Тихая

А дайте какой-нибудь рецептик теста дрожжевого, девчонки?

Только я не люблю больно сдобное, я люблю больше "хлебное", я в детстве так называла. В общем, где яиц поменьше и не особо булчатое, не сладкое, ближе к батону вкус - попреснее, мне такое вкусней кажется.

Кстати, недавно у меня был очередной заскок, снова получилось говно Тесто-то подошло, но первый раз оно подходило возле батареи часов пять точно...

Вот мне рецепт понравился на одном сайте, там куча восторженных отзывов по поводу воздушности и нечерствеющести этих пирожков.

Но снова написано, что подход теста ОДИН!!!

Привожу рецепт для разбора профессионалами. Автор назвала пирожки пуховыми за мягкость.:

1 ст. кефира

0.5 ст. рафинированного масла

1 ст.л.сахара

1ч.л.соли

1п (11 грамм)сухих дрожжей

3 ст. муки

начинка любая

Приготовление

1.Кефир с маслом нагреть до теплого состояния

2.Добавить сахар,соль,перемешать.

3.Дрожжи перемешатьс мукой(муку обязательно просеять) и добавить к этой массе

4. Замесить тесто и оставить,чтобы подошло (примерно на 20-30 минут)

5.Сформировать пирожки с начинкой и пока духовка нагревается,оставить немного подойти,намазать желточком и отправить в духовочку.

6.Выпекать 15-20 минут при 200 гр

[Ухти--Тухти 77]

Alehandra

Но почему-то везде пишут в рецепте одно и то же - как тесто подойдет, так сразу можно и лепить.

Если маленькие пирожки, то можно сразу. если пирог - то лучше обмять. Дело не в том, что жетско будет, а в том, что необмятое тесто потом может неприятно пахнуть. Дрожжи-то газ выделяют независимо от того, обминали или нет.

У меня есть такой беспроигрышный рецепт дрожжевого теста. Оно получается всегда, но есть небольшой минус - после выпечки пирожки, когда остынут, становятся плоскими (не клеклыми, тесто пышное, но форму не держит). Но все равно вкусными.

Я делаю так: в одной миске смешиваю килограмм муки с пачкой маргарина "Пышка". В другой - 2 столовых ложки сахара, три - муки, кубик дрожжей (не помню фирму, такие кубиками, темно-желтые бумажки). Потом туда добавляем одно яйцо, пять столовых ложек сметаны и стакан воды. Оставляем на полчаса. Теперь смешиваем с мукой из другой миски.

Тесто на первй взгляд жидковато. Но так легче подойти. Вывмешивать ничего не надо, достаточно просто хорошо перемешать.

А лепить можно уже через час-полтора. Лучше руки окунуть в холодную воду или смазать растительным маслом.

Получаются очень нежные пирожки. Не такие, как из русской печи - румяные и высокие, но быстро и вкусно.

[Alejandra 4 509]

Ухти--Тухти

Если маленькие пирожки, то можно сразу. если пирог - то лучше обмять.

Ну я недавно делала, пока горячие - еще ничего, а остыли - убить можно.

Может, подскажете, что не так могло быть?

И еще, я дрожжи порошковые беру, их сколько надо на ваш рецепт?

(сначала на молоке их с сахаром пускаю, а как поцдут, уже в тесто)

Блины дрожжевые получаются у меня отлично, а пироги - хоть ты тресни - не умею. Но очень хочу научиться.