Акварелька 901 Опубликовано 11 Сентября 2008 Во! Уменя тоже вопросик про тесто и выпечку. Как определять ,что пирожки, к примеру, готовы? Делаю дрожжевое тесто ,которое потом в холодильник ставится. Леплю пирожки. В рецепте написано, 10-15 минут печь их. У меня получается 20-25 и низ всегда подгорает, твердый такой. КАК определять готовность пирожков? Я в выпечке ни бум бум вообще, за 30 лет четыре раза делала дрожжевое тесто, да и то, которое не в тепло, ав холод ставится... Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Правая нога 51 949 Опубликовано 11 Сентября 2008 А не во всякой плите дрожжевые пирожки нормально пропекаются! У меня в духовке тоже вечно такая история приключается. Потому для пирожков у меня отдельная электропечка, а в духовке плиты и не пытаюсь уже их печь. А у моей свекрови духовка газовой плиты с грилем - так она пирожки печет в режиме духовки 5-7 минут, а потом в режиме гриля еще 5-7 подрумянивает на верхней полке. А без этого тоже получались сверху сыроваты да не румяны - снизу подгоревши. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Розмарина 10 Опубликовано 11 Сентября 2008 Акварелька Вообще, на дрожжевом тесте нужно " набить руку". Самой. Разумеется, советы профессионалов будут нелишними, но из собственного ( и не только ) опыта замечу - именно практика поможет. А саму готовность - кажется, спичкой протыкать. Если тесто не липнет к спичке - тогда хорош. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Акварелька 901 Опубликовано 11 Сентября 2008 А саму готовность - кажется, спичкой протыкать. Если тесто не липнет к спичке - тогда хорош. Ну это песочное тесто вроде спичкой тыкают, а тут дрожжевое... Ну вроде не липнет, тыкала вилкой. А впечатление такое, как сверху сыроватые... А как узнать, у меня пирожки нормально пропекаются или чего то с ними не так??? Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Ухти--Тухти 77 Опубликовано 11 Сентября 2008 Акварелька Джорревые пирожки надо печь на маленьком огне. Тогда низ не подгорит. Если пирожки с начинкой, то есть, тесто тоненько раскатано, то готовность видна по верхней корочке - она готова, значит, и пирожок тоже. А я вот не очень люблю дрожжевое тесто, которое в холоде подходит... Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Правая нога 51 949 Опубликовано 11 Сентября 2008 Снять один с листа, запомнить, как выглядит и сколько времени пекся, разломить и посмотреть. Недопечен внутри, возле начинки - через пять минут снять следующий и тоже разломить-проверить. И сделать выводы! А вообще у Вас, наверное, великоваты отверстия для выхода горячего воздуха с тыльной или боковой стороны духовки, как и у меня. Можно попробовать наполовину, не больше, перекрыть их полоской жести или асбестокартона и проверить на еще одной партии пирожков. Но у меня, например, все равно не ахти получилось. Но правильно сказали - чем чаще с дрожжевым тестом возиться, тем лучше все удается. Хитрое оно, своевольное, к нему приноравливаться надо, его привычки изучать. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Акварелька 901 Опубликовано 11 Сентября 2008 Ухти--Тухти Джорревые пирожки надо печь на маленьком огне. Тогда низ не подгорит А маленький огонь это как? Я пеку при температуре 200-250гр., по крайней мере на термостате моего гефеста так написано. Если пирожки с начинкой, то есть, тесто тоненько раскатано, то готовность видна по верхней корочке - она готова, значит, и пирожок тоже. Пирожки с начинкой, но не тонко ,а скорее толсто-средне раскатаны. Снизу пригорает немного и твердо, сверху (яйцом обмазываю) золотистые, а внутри немного непропеченые. А я вот не очень люблю дрожжевое тесто, которое в холоде подходит А я другое не умею и не настолько люблю выпечку ,чтобы учиться Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Салат Оливье 2 Опубликовано 11 Сентября 2008 Акварелька А у Вас какая плита? Можно устанавливать режимы нагрева "Верх"/"Низ"? Я обычно для дрожжевых пирожков духовку нагреваю на двухсот пятидесяти градусах, а потом на 200 ставлю. Вроде, никогда ничего не подгорало . Готовность у пирожков с начинкой определяю по цвету (не знаю как объяснить, что то типа золотисто-коричневатого ). Если вижу, что низ начинает поджариваться, оставляю только режим "верх". В духовке держу минут 20-25, в зависимости от размера изделий. А вообще, попробуйте как-нибудь поставить в низ духовки противень с небольшим количеством водички. Тогда низ не так будет подгорать. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Ухти--Тухти 77 Опубликовано 11 Сентября 2008 Акварелька А маленький огонь это как? Я пеку при температуре 200-250гр., по крайней мере на термостате моего гефеста так написано. Примерно так. У меня тоже Гефест. Снизу пригорает немного и твердо, сверху (яйцом обмазываю) золотистые, а внутри немного непропеченые. Так. Теперь понятно. Яйцо в тесто кладете? Лучше не надо, тогда твердо не будет. Противень какой? Если слишком толстый - может снизу перегреть. Кстати, если слишком тонкий - тоже может. Лучше всего лист из нержавейки, а не противень с бортиками. И сверху смазывать яйцом надо только когда уже почти испеклось. Иначе и поднимется хуже, и твердые будут. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Акварелька 901 Опубликовано 11 Сентября 2008 Можно устанавливать режимы нагрева "Верх"/"Низ"? такого режима нету. Ну не скажу ,что у меня пирожки прям подгорают... скорее темноватые и жестковатые снизу. Но может так и надо? Яйцо в тесто кладете? Яиц в рецепте теста нет, я просто желтком слегка обмазываю пирожок сверху. Вид покрасивше становится. И сверху смазывать яйцом надо только когда уже почти испеклось. Иначе и поднимется хуже, и твердые будут Серьезно???? А я сразу смазываю!!!!! От то оно... косяк какой... Поробую так сделать. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Ухти--Тухти 77 Опубликовано 11 Сентября 2008 Акварелька А попробуйте смазать подсолнечным маслом (если не с вареньем пирожки). Получаются такие румяные симатичные, как поросятки. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Правая нога 51 949 Опубликовано 11 Сентября 2008 А можно и просто сладкой водой. Здорово сладкой. Как раз на случай "с вареньем" Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
GardenLady 4 Опубликовано 11 Сентября 2008 Акварелька Я пеку при температуре 200-250гр Это много для дрожжевых пирожков, 180-200 самое-то, и всё-таки попробуйте в следующий раз поставить ёмкость с водой на самый низ духовки, жёсткие могут быть из-за того, что плита сушит. У меня Аристон, всё делаю в духовке как обычно, а вот пирожки именно так как написала. Я в тесто дрожжевое вместо масла подсолнечного добавляю иногда маргарин такое же количество, тоже тесто мягкое и пирожки дольше мягкими остаются, но тогда дрожжей побольше класть надо, чем с маслом. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Акварелька 901 Опубликовано 11 Сентября 2008 Ухти--Тухти Спасибо! Попробую!!! Я в тесто дрожжевое вместо масла подсолнечного добавляю иногда маргарин такое же количество, У меня в тесте мука, дрожжи, молоко, сахар, соль и маргарин. Тесто мягкое, если муки не переложу из за недостатка опыта. жёсткие могут быть из-за того, что плита сушит. Да они не жесткие. Мягкие обычные пирожки, хотя вкус конечно другой из за того, что тесто не подходит в тепле. Помесь дрожжевого и песочного теста. Какие есть объективные признаки ,что тесто пропеклось? Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Акварелька 901 Опубликовано 22 Сентября 2008 Мне счас очень нравится нестареющее дрожжевое тесто. По моему ,кто то тут его уже давал, но точно не скажу. Делать быстро - минут за 10. Стакан молока грею в микро, добавляю 2 чайные ложки сухих дрожжей, 1/2 чайной ложки соли, 2 столовые ложки сахара. Пачку маргарина размягчаю в микро до состояния подтаявшего мороженого и туда же. Просеиваю от 3 до 3,5 стаканов муки в миску. Все мешаю ложкой. Как тесто начинает отлипать от миски, мешаю руками. Скатываю потом шар и в кастрюльку в холодильник. Через 4 часа можно печь. Я делаю вечером тесто и следующим вечером пеку. Хорошо получается пицца (печется 10-20 мин). Пирожки. Пирог с яблоками, или грушами, или сливами (20-30 мин). Тесто вкусное - мягкое, сдобное, на следующий день тоже мягкое, не черствеет. Мне очень нравится. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
althea 1 Опубликовано 14 Ноября 2008 Девочки, я делаю пирожки и тесто сделала вот по этому рецепту: 2,5 ст. воды (молока) нагреть, растворить ок. полпачки дрожжей (40-50 г), размешать, добавать 2 яйца, 2 ст. л. масла растительного, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли. Муки примерно 7 ст. хорошо вымесить тесто и поставить в тёплое место на 3,5-4 часа, накрыв полотенцем. В процессе несколько раз обмять. Жду-жду... а оно не подходит Может, что-то упустила или дрожжи плохие были? я первый раз пирожки делаю и не знаю, есть ли смысл дальше стараться? Тесто теперь и не подойдет? Можно ли из такого теста делать пироги? Начинка у меня давно готова (3 вида: мясо, грибы и картошка), а тесто все такое же! Я такая голодная, сейчас начинка просто так без пирога съем Что делать?... Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
GardenLady 4 Опубликовано 25 Ноября 2008 Классическое сочетание муки и воды для дрожжевого теста 1:2. 1 часть воды, 2 части муки. Я обычно тесто "ставлю" в таких пропорциях: 0,5 воды; около 1 кг муки; 70 гр."живых" дрожжей (сухие не люблю); 2 ст.л. сахара; 1 ч.л. соли; 3 ст. л. подсолнечного масла; Обязательно даю 2 раза подняться: поднялось тесто - обмяли, поднялось- начинаем разделывать. Получается вот что: - жареные. печёные. Печёные пирожки, после того как достану из духовки, накрываю полотенцем и даю им постоять минут 40-50, чтобы они стали мягкими. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
OrAnGNaTaN 17 Опубликовано 26 Ноября 2008 Никто из моих подруг не умеет делать дрожжевое тесто. Боятся, не получалось, не хотят... А чтобы пирожки дольше оставались мягкими, надо молоко брать пополам с водой. Это меня еще бабушка учила. Маленькими их не делать и огонь в духовке держать умеренным, чтобы не пересушить тесто. В начинку как-то использовала бананы. Вкус необычный, советую попробовать, но небольшую порцию начинить. Вдруг все же не понравятся. А с бисквитом у меня как у подруг с тестом. Не получается, хоть убейте. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Alejandra 4 509 Опубликовано 29 Января 2009 Хочу спросить совета у опытных пирогопёков Мне нравятся некоторые рецепты булочек и пирожков, которые я периодически вычитываю в интернете. Но почему-то везде пишут в рецепте одно и то же - как тесто подойдет, так сразу можно и лепить. Насколько я помню, бабушка тесто до потери пульса осаживала, раз 10, наверное, в общем, оно около суток стояло, вот тогда и получались хорошие. воздушные, мягкие и тающие во рту пирожки. А если тесто ни разу не осадить, после остывания же пирожком убить можно будет. Я чего-то недопонимаю или в рецепте ошибка? Просто я практически не пеку, опыта у меня нет. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Woman 18 Опубликовано 29 Января 2009 Alehandra Из меня пирогопёк, конечно, как из коровы балерина, но точно знаю, что моя бабушка, которая работала в кондитерской и всю жизнь пекла много всяких пирогов и булочек, всегда давала тесту подняться ровно 3 раза. Замешивала его рано утром (могла часа в 3-4 подняться), плюшки бывали обычно готовы к обеду. Она говорила мне, что больше 3-х раз - уже много, тесто перекиснет. А 2 раза - мало, будет тяжёлым. Вымешивала долго, оно потом становилось действительно очень лёгким. Если удастся тесто, всегда встряхнет его, полюбуется, мне покажет: "Смотри, како тесто лёгко - как пушинка! Учись, хозяйка должна уметь хлеб печь". Да где там, только в блокнотике записи остались, а сама дрожжевое ни разу так и не делала. Всё больше печеньками да рогаликами перебивалась. Лентяйка... Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
IRSEN 73 871 Опубликовано 29 Января 2009 Alehandra Насколько я помню, бабушка тесто до потери пульса осаживала, раз 10, наверное, в общем, оно около суток стояло, вот тогда и получались хорошие. воздушные, мягкие и тающие во рту пирожки. Ну 10 раз это наверное через чур. Я тесто осаживаю три раза, этого вполне достаточно. Пироги и булочки всегда получаются воздушные. Всё зависит от самого теста, как оно приготовлено. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Тихая 3 Опубликовано 29 Января 2009 Alehandra Люб, у меня мама роскошные пирожки печет, как раз воздушные, мягкие, тающие во рту . Знаю, что тесто у нее поднимается 2 раза. После второго раза и лепит. Стоит оно у нее 3-3.5 часа. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Alejandra 4 509 Опубликовано 29 Января 2009 IRSEN Woman Тихая А дайте какой-нибудь рецептик теста дрожжевого, девчонки? Только я не люблю больно сдобное, я люблю больше "хлебное", я в детстве так называла. В общем, где яиц поменьше и не особо булчатое, не сладкое, ближе к батону вкус - попреснее, мне такое вкусней кажется. Кстати, недавно у меня был очередной заскок, снова получилось говно Тесто-то подошло, но первый раз оно подходило возле батареи часов пять точно... Вот мне рецепт понравился на одном сайте, там куча восторженных отзывов по поводу воздушности и нечерствеющести этих пирожков. Но снова написано, что подход теста ОДИН!!! Привожу рецепт для разбора профессионалами. Автор назвала пирожки пуховыми за мягкость.: 1 ст. кефира 0.5 ст. рафинированного масла 1 ст.л.сахара 1ч.л.соли 1п (11 грамм)сухих дрожжей 3 ст. муки начинка любая Приготовление 1.Кефир с маслом нагреть до теплого состояния 2.Добавить сахар,соль,перемешать. 3.Дрожжи перемешатьс мукой(муку обязательно просеять) и добавить к этой массе 4. Замесить тесто и оставить,чтобы подошло (примерно на 20-30 минут) 5.Сформировать пирожки с начинкой и пока духовка нагревается,оставить немного подойти,намазать желточком и отправить в духовочку. 6.Выпекать 15-20 минут при 200 гр Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Ухти--Тухти 77 Опубликовано 29 Января 2009 Alehandra Но почему-то везде пишут в рецепте одно и то же - как тесто подойдет, так сразу можно и лепить. Если маленькие пирожки, то можно сразу. если пирог - то лучше обмять. Дело не в том, что жетско будет, а в том, что необмятое тесто потом может неприятно пахнуть. Дрожжи-то газ выделяют независимо от того, обминали или нет. У меня есть такой беспроигрышный рецепт дрожжевого теста. Оно получается всегда, но есть небольшой минус - после выпечки пирожки, когда остынут, становятся плоскими (не клеклыми, тесто пышное, но форму не держит). Но все равно вкусными. Я делаю так: в одной миске смешиваю килограмм муки с пачкой маргарина "Пышка". В другой - 2 столовых ложки сахара, три - муки, кубик дрожжей (не помню фирму, такие кубиками, темно-желтые бумажки). Потом туда добавляем одно яйцо, пять столовых ложек сметаны и стакан воды. Оставляем на полчаса. Теперь смешиваем с мукой из другой миски. Тесто на первй взгляд жидковато. Но так легче подойти. Вывмешивать ничего не надо, достаточно просто хорошо перемешать. А лепить можно уже через час-полтора. Лучше руки окунуть в холодную воду или смазать растительным маслом. Получаются очень нежные пирожки. Не такие, как из русской печи - румяные и высокие, но быстро и вкусно. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Alejandra 4 509 Опубликовано 29 Января 2009 Ухти--Тухти Если маленькие пирожки, то можно сразу. если пирог - то лучше обмять. Ну я недавно делала, пока горячие - еще ничего, а остыли - убить можно. Может, подскажете, что не так могло быть? И еще, я дрожжи порошковые беру, их сколько надо на ваш рецепт? (сначала на молоке их с сахаром пускаю, а как поцдут, уже в тесто) Блины дрожжевые получаются у меня отлично, а пироги - хоть ты тресни - не умею. Но очень хочу научиться. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В