Картофель, картошка, картофельные пирожки

[Временно безработная 2 103]

Кофе с халвой,  да, по оригинальному рецепту варится. Но знаю немало хозяек, которые именно жарят, и довольны блюдом. В варке это такое фу (для меня), что даже не хочу писать, почему

В варке - это да, фрикадельки. И размер не имеет значения, фрикадельки, не более.

Изменено 2 Марта 2017 пользователем Временно безработная

[Кофе с халвой 1 472]

@Временно безработная Меня угощали вареными, размером с хорооооший кулак, и цвет этот... В общем, если раньше я и хотела их приготовить, то потом поостереглась, чего продукты переводить))) Но вот слава о блюде идет, и мне интересно, может, секрет есть какой, чтобы цепелины и вид приличный имели? О вкусе слышу - хвалят. Сама тогда попробовать не решилась, забоялась, что не одолею этот огромный шар, или не совладаю с мимикой, если не понравится

[Вятская 214 778]

14 часов назад, Мадлина сказал:

Дамы, кто готовит цеппелины, поделитесь рецептом, плиз. Вроде все по рецепту делала, а на выходе получились фрикадельки в картофельной юшке.

Я тоже как-то попыталась сделать цеппелины по рецепту в книге, и тоже у меня всё расплылось в кастрюле - первая партия. Я вторую партию сунула в духовку в форме жаропрочной, запекла, а потом залила сметаной - было вкусно очень.  Но больше не пробовала делать. Жарю как зразы картофельные с мясом.

[Временно безработная 2 103]

Кофе с халвой

Тогда да, только жарить, либо, как предлагает Вятская, запекать

 

 

 

Изменено 2 Марта 2017 пользователем Временно безработная

[Белая Сирень 3 857]

Я варила в мантоварке , на пару.  

И еще- очень большое значение имеет качество картошки, она должна быть крахмалистая. Если малокрахмалистая, то в картофельное тесто надо добавить заваренный остуженный  крахмал ( такой типа киселя).

[Зараза такая 8 994]

2 часа назад, Временно безработная сказал:

Мадлина, я прошу прощения, как там могла образоваться юшка, если цеппелины жарят, а не варят? И фрикадельки  - как? Если цеппелины обычно делают размером с ладонь.

Жарят зразы - это блюдо польской кухни, а цеппелины - отваривают(литовская кухня) Зуб даю!

Картофель нужно брать с большим содержанием крахмала и тертый очень тщательно отжимать.Вареный я тоже натираю.

А, натираю все в комбайне, на самой мелкой терке, тогда картофель не успевает посинеть.

[МариХуана 35 649]

1 час назад, Зараза такая сказал:

Жарят зразы - это блюдо польской кухни, а цеппелины - отваривают(литовская кухня) Зуб даю!

У нас это блюдо колдунами называют: тёртый на мелкой тёрке картофель отжимают, соку картофельному дают постоять минут 5, потом сливают, оставшийся крахмал опять в картофель добавляют, перемешивают, можно яйцо добавить и муки немного, можно и без этого, заьем формируют такие пирожки с начинкой из фарша или грибов, обжаривают и в сотейнике в духовке до кондиции доводят. Цеппелины, если не ошибаюсь, имеют аналогичный рецепт, только форма у них круглая и их варят в воде. Картошка тёртая не должна расползаться. 

Кстати, картофель может синеть от йодированной соли, я ещё заметила, что быстрее темнеет картофель лежавший, старый. Вот почему самые вкусные драники только в сезон копки картошки, когда она ещё не хранилась длительное время.

Изменено 2 Марта 2017 пользователем МариХуана

[Зараза такая 8 994]

1 час назад, МариХуана сказал:

У нас это блюдо колдунами называют

Нет, картофельные зразы готовят из крутого картофельного пюре. Можно и яйцо добавить в "тесто", но в основном без него. А вот начинки разнообразные - лук, яйцо, грибы. Формируются как цеппелины и жарятся на сковороде.

Да, в цеппелинах важно не переборщить с начинкой - шарик фарша примерно в 50 грамм, не больше, а картошка - ну как на толстый пирожок, в полтора пальца толщиной.

Их надо опускать в кипящую подсоленную воду и главное - не переварить.

Классические цеппелины - очень вкусно, но на любителя - потому, что их поливают шкварками с жаренным луком. Жирновато получается... со сметаной полегче.

Скрытый текст

У нас дома готовят и то и другое - бабушка была литовкой, дед - поляк. Так что, вкус, знакомый с детства.

От картофеля много зависит.

 

[Алим 27 921]

Может, для жаркого нужна отдельная ветка?

Картошка с мясом – домашнее жаркое

На семью из 4 человек

1кг говядины

200 гр свиного сала, лучше внутреннего

3 кг картофеля

4 крупных луковицы

2 крупных морковки

5 лавровых листов

10 зёрен душистого перца

Горький перец молотый – по вкусу, но обязательно

Соль – по вкусу

Подсолнечное масло

100 грамм томатной пасты

 

Сало нарезать мелкими кубиками и выжарить на сковороде до «шкварок». Шкварки вынуть.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить и обжарить в готовом сале до румяной корочки, помешивая. Переложить в толстостенную кастрюлю. Залить водой с верхом. И поставить тушиться почти до готовности.

Тем временем почистить картофель. Порезать его на крупные куски. В сковороду, где обжаривали мясо, добавить подсолнечное масло, три столовых ложки, обжарить здесь картошку тоже до румяной корочки. Солить и перчить во время обжаривания.

Лук нарезать крупно, морковь – кубиками, обжарить отдельно на подсолнечном масле. Посолить, поперчить по вкусу. Довести до золотистого цвета. Смешать с картошкой, ещё 5 минут обжаривать вместе.

Переложить овощи в большую кастрюлю. Влить мясо с бульоном, добавить сюда же шкварки. Положить лавровый лист, душистый перец. Поставить на огонь, чтобы закипело, 10 минут варить на медленном огне. Добавить томатную пасту. Аккуратно перемешать. Теперь – в духовку, при t= 200 градусов, чтобы слегка «булькало», на 30 минут. Картошка получается с коричневатой корочкой, но должна ножом протыкаться и внутри быть мягкой.

Немного морочливо, но вкус блюда того стоит. Приятного аппетита.

 

 

 

 

Изменено 9 Марта 2017 пользователем Алим

[Ангорский кроль 635]

В 02.03.2017 в 17:42, Вятская сказал:

Я тоже как-то попыталась сделать цеппелины по рецепту в книге, и тоже у меня всё расплылось в кастрюле - первая партия. Я вторую партию сунула в духовку в форме жаропрочной, запекла, а потом залила сметаной - было вкусно очень.  Но больше не пробовала делать. Жарю как зразы картофельные с мясом.

Открываю секрет. Нынешний картофель абсолютно не крахмальный. Потому, чтобы не развалились картофельные клецки или цеппелины при варке - добавьте столовую ложку готового крахмала в тесто. Крахмала с жидкости не хватает никогда.

Изменено 9 Марта 2017 пользователем Ангорский кроль

[Хочу на небо 156]

В 02.03.2017 в 03:18, Мадлина сказал:

Дамы, кто готовит цеппелины, поделитесь рецептом, плиз. Вроде все по рецепту делала, а на выходе получились фрикадельки в картофельной юшке.

 

Чистите картофель, много. У меня под это есть большущая миска. Часть картофеля (4-5 шт) отвариваем, далее разминаем в пюре. Оставшийся картофель надо перетереть. У меня специальный комбайн, если делать это на обычной терке, то на стороне с "зубчиками".  Когда вся картоха перетерта, отжимаем через марлю в 2-3 слоя (у меня это делает муж). Сок сливаем, образовавшийся крахмал добавляем в картофель. После того, как соединили сырой, вареный картофель и крахмал, формируем шарики размером с яблоко (картофельную массу не солим).Далее кладем на руку шарик картофельный, разминаем в лепешку, фарш (свинина, говядина, соль, перец) и формируем овальную цепеллины. Важно, чтобы нигде не было просветов фарша, иначе развалится. Можно смочить руки водой.  Варятся они в подсоленной воде, с закипания 20 минут. 

Отдельно готовим зажарку, это грудинка с луком. Некоторые любят со сметаной.  

[Мана 3 448]

27 минут назад, Вечно влюбленная сказал:

В 2.3.2017 в 03:18, Мадлина сказал:

Дамы, кто готовит цеппелины, поделитесь рецептом, плиз. Вроде все по рецепту делала, а на выходе получились фрикадельки в картофельной юшке.

Как-то давно уже делала цеппелины в Литве под руководством хозяйки, да картофель тёртый пополам с вареным. Но тертого больше, хорошо отжать и взять в тесто крахмал из отстоянной жидкости. Варить в большом количестве подсоленной кипящей воды. Самый цимес конечно в соусе-шкварки, жаренные с луком. Дома пыталась повторить, в нормальном состоянии не все доварились, некоторые развалились. Но домашним не особо понравилось, поэтому готовить больше не стала. 

[Зимняя олимпиада 16 821]

Я люблю картофельные драники, но по рецепту, из сырой картохи у меня получается мура. Похоже на вкус обычной жареной картошки с яйцами(( И даже нетолстые плохо прожариваются, снаружи уже вовсю готовы, а внутри картошка сыровато-пареная. Я приспособилась тереть чуточку (где то 1/3 отваренную ) картошку. Она еще твердая. Вкус уже получше получается, я в тертую картошку еще укропчика побольше. Но вот все равно не идеальные драники! Я когда-то в гостях едала, потрясающие драники, мне так этот вкус запомнился, одновременно хрусткий и нежный, и не пропитанные маслом. Повторить не получается. Может, кто знает секрет правильных драников?

Изменено 16 Марта 2017 пользователем Вика Морозова

[Мадлина 13 149]

А я недавно сделала кнедлики. Три картофелины общим весов 333 грамма натерла на мелкой терке, сок отжала. Добавила яичко и сто грамм муки. Получившееся тесто разделила на 12 шариков и 10 минут варила в кипятке, встряхивая, чтобы не прилипли. В рецепте надо было их полить жареным луком, шкварками и салом, но я заправила хорошим сливочным маслом. Получилось неплохо.

[Пипа Суринамская 18 481]

В 17.03.2017 в 00:10, Вика Морозова сказал:

Может, кто знает секрет правильных драников?

Меня много лет назад научил делать драники друг, семьями дружили, вот по его рецепту делаю всегда. Штук 7-10 картофелин сырых перетираю в комбайне на крупной терке, 2 яйца, 3 ст. ложки муки с хорошей горкой, полукольцами 1 луковицу тонко порезать, чеснок пару зубков выдавить, укроп, соль и перец по вкусу. Перемешать. Масло раскалить на среднем огне в сковороде, выкладывать массу ложкой,  жарить с обеих сторон до хрустящей корочки, оставляя огонь средним. Я и жидкость никогда не сливаю, зачерпываю ложкой картофель вместе с соком, все пережаривается до последней капли.
Я знаю, что для настоящих драников картофель трут на очень мелкой терке. Никогда не пыталась их сделать, почему-то думаю, что у меня не получится. А вот с этими никогда проблем не было. Если получилось жидковато, добавляю еще ложку муки и вперед). Попробуйте, Вика, может в вашей семье тоже "приживутся" такие драники.

[Паслён 13 619]

В 16.03.2017 в 21:10, Вика Морозова сказал:

Может, кто знает секрет правильных драников?

Уж кто, а мы, белорусы, в драниках разбираемся.  Всё зависит от картофеля. Есть сорта картошки невкусные в любом виде - мылкие, безвкусные или кисловатые. Но такое гэ чаще всего выращивают колхозы и продают в магазинах. Мы такое не покупаем, отборной сортовой картошечкой снабжают родители мужа и мои. 

Никакого хитрого рецепта нет. Перетираю картофель в кухонном комбайне на специальной насадке для драников, туда же и пару луковиц отправляю. Муки немного, пару яиц, соль. Масло подсолнечное надо использовать без запаха. Вот, кстати, масло тоже очень сильно влияет на вкус еды. Бывает, что масло пузырится при жарке и имеет специфический запах, потому я беру одну и ту же годами проверенную марку.

Жарить надо на раскаленной сковороде до хрустящей корочки с двух сторон. Если жарить на маленьком огне, то получаются квелые оладьи. 

[Stella Polare 48 206]

Правильные белорусские драники трутся на мелкой терке. Они получаются нежные, тают во рту. На крупной тоже хорошо, но далеко не то.

Вспомнилось, одна женщина в возрасте родилась и выросла в РФ, вышла замуж и вырастила детей в Беларуси. Любила хаять наши традиции. Драники называла тошнотиками из-за сырого полуфабриката... И прям с подробностями, как ей противно. 

Хорошая женщина во всех смыслах, но вот это пренебрежительное "тошнотики" прям отвернуло.

Не знаю, почему вспомнилось.

П.с. а еще вкусно драники со свининой в горшочке. И в кафе заказывать, и дома готовить. 

[Пикника 185]

15 минут назад, Stella Polare сказал:

Хорошая женщина во всех смыслах, но вот это пренебрежительное "тошнотики" прям отвернуло.

 

Дура эта ваша "хорошая" женщина, уж простите. Сразу видно, что не знает она , что такое тошнотики. А мне отец рассказывал, как бабушка наша в войну кормила их самыми настоящими тошнотиками из гнилой подмороженной картошки, и ели, потому что есть больше было нечего. 

20 минут назад, Stella Polare сказал:

П.с. а еще вкусно драники со свининой в горшочке. И в кафе заказывать, и дома готовить. 

А как это?

[Domino 126 465]

24 минуты назад, Stella Polare сказал:

женщина в возрасте родилась и выросла в РФ, вышла замуж и вырастила детей в Беларуси. Любила хаять наши традиции. Драники называла тошнотиками из-за сырого полуфабриката...

Как есть дура. Умный человек разве станет хаять традиционное блюдо региона, в котором живёт? Попробовала бы она в Абхазии так о хачапури с яйцом высказаться!

Я вот драники ни разу не пробовала путные. Сама как-то попыталась приготовить, результат не понравился, может, рецепт был неточный. А очень хочется  

28 минут назад, Stella Polare сказал:

драники со свининой в горшочке.

Рецепт дадите?  

[Мадам Козявкина 55 128]

1 час назад, Паслён сказал:

Перетираю картофель в кухонном комбайне на специальной насадке для драников,

Я люблю всякие кухонные шняги, целенаправленно их выискиваю. Летом купила пластиковую терку, называется типа "для хаш браунов". Эх и классно на ней картошку для драников тереть! Быстро (там трется "туда-обратно", т.е в 2 раза быстрее, чем на обычной тёрке) и без ущерба для рук, чем я обычно страдаю в борьбе с металлическими терками. 

А в тему: я в драники муку не кладу вообще, только картошка и яйцо, а вместо репчатого лука повадилась зелёный крошить. Может, это и не классика, но вкууусно! 

[Stella Polare 48 206]

@Пикника, @Domino, рецепт дам. С фото пошаговыми, но завтра. Он как раз у меня в блоге (ссылки в подписи) появится, я делала недавно дома и рецепт загрузила. Пришлю утром ссылочку.

 

[IRSEN 73 871]

@Stella Polare

А я помню на форуме ваш рецепт драников со свининой в горшочке, я готовила. Мне очень понравилось. 

В драники никогда муку не добавляю, на специальной тёрке для картохи ее тру, получается мелко, луковицу, соль. Яйцо. Все. Больше ничего не добавляю. Прожариваются нормально. 

[Tigra 2 048]

7 часов назад, Stella Polare сказал:

Правильные белорусские драники трутся на мелкой терке.

А я пополам тру: на мелкой и крупной - так сцепление у массы без муки хорошее, плюс рыхлость сохраняется. 

Изменено 6 Января 2018 пользователем Tigra

[Временно безработная 2 103]

8 часов назад, Мадам Козявкина сказал:

я в драники муку не кладу вообще, только картошка и яйцо, а вместо репчатого лука повадилась зелёный крошить. Может, это и не классика, но вкууусно! 

А можно поточнее пропорции? 

[Птица Говорун 4 476]

40 минут назад, Временно безработная сказал:

А можно поточнее пропорции? 

тут на вкус, как говорится...