Делаем йогурт, кефир, простоквашу

[Мужнина любовь 6]

Кармина Бурана

Думаете, я помню?) Когда я тот творог делала! И завидовать нечему- он у меня хоть и получился (чисто внешне), но на вкус такая гадость отменная оказалась, все тут же без разговоров в мусорку пошло, а мне потом куча посуды осталась перемывать и испорченное настроение

А у меня по 150 мл, 7 штук

Это вы точно не про баночки говорите? У меня их 6, по 165 мл. А для творога- это все же совсем другое, йогурт там я не делаю.

вообще-то только полгода ей пользуюсь- мне дочь подарила на день рождения

И я полгода пользуюсь Кстати, тоже маме на день рождения собираюсь ее подарить, оно у нее через неделю. Сама такой подарок заказала, понравились им с папой домашние йогурты)

[Деним 32 708]

Кармина Бурана

Ну вам не нравится или как? Или не вкусно?

У меня не получилось по рецепту из книги рецептов, которая входила в комплект. Т.е. отстояло по времени 12 часов что ли, заквасилось, а когда я откинуть попыталась, то сыворотка у меня не отделилась. Попробовала так выпить, как простоквашу, так невкусно - кисло.

А когда из закваски делала, то я уже в йогуртнице заквасила, а потом на водяной бане нагрела и отцедила. Тогда вкусно. Но на сыворотке дорого очень выходит. Я лучше деревенского творога куплю за 200 рублей за кг.

Буду пока пытаться что-то в этом деле доработать.

Январская

Единственное, что меня как-то сдерживает от покупки этого агрегата - ставить некуда! Столько уже накуплено всяких девайсов для кухни, а кухонка - крошечная! Купили соковыжималку - побаловались месяц и закинули на антресоль! Может. лучше пароварку купить?

Я покупала с тем, чтобы на диете сидеть, а то меня вечно доставало искать обезжиренные йогурты и без добавок, в т.ч. и без крахмала. А тут удобно, что делаешь той жирности, какой надо без проблем и без консервантов всяких.

[Кармина Бурана 10 981]

Мужнина любовь

Это вы точно не про баночки говорите?

Так у меня только баночки и есть, больше ничего не было.

Сама такой подарок заказала,

Ну тогда- да. Время когда есть. то нормально. Но если работать- не особо на семью успеешь. А перерыв нельзя делать- дорого все время покупать. Должен быть непрерывный процесс.

Несбыточная мечта

Буду пока пытаться что-то в этом деле доработать.

Ну да- что-то не так получается.

чтобы на диете сидеть,

Да- тут молоко( но я беру 3, 7 процентов) простое и сухое( вот тут у меня оно обезжиренное). И никаких вредностей.

[Мужнина любовь 6]

А перерыв нельзя делать- дорого все время покупать. Должен быть непрерывный процесс.

Мама не работает, времени предостаточно. А почему перерыв нельзя делать? У меня по инструкции надо флакон Эвитальки заквасить в 2 литрах молока, и далее, при приготовлении йогурта, в 2 л молока вливаем 200 мл закваски. То есть, пока вы едите свои 7 баночек каждый день, эта закваска преспокойно хранится в холодильнике. И хватает ее очень надолго.

Я, правда, делаю не так- поскольку объем посуды не позволяет- кипятить банально лень, а миска стеклянная объемом где-то на 1200-1300 (я ультрапастеризованное молоко подогреваю до нужной температуры в микроволновке), то и заквашиваю на такой объем флакончик, и далее из закваски развожу 180 мл на эти же 1200-1300 молока... Перезаквашивать из уже готового йогурта можно, но я так не делаю, и даже при таком раскладе, у меня сейчас полная банка закваски и еще 3 флакона из 10 в запасе.

Пы.Сы. Получается, нам каждый флакон где-то на месяц-полтора хватало. Я наверное, путаю, тогда мы явно не полгода йогуртницей пользуемся, а больше...

[Кармина Бурана 10 981]

Мужнина любовь

Мама не работает, времени предостаточно

Вот и я. как ваша мама.

Перезаквашивать из уже готового йогурта можно, но я так не делаю,

А я из готового. Я когда все это осваивала, прочитала, что грибки живут 5 дней, а потом резко помирать начинают. Ну и соответственно, свою самодельную закваску надо через пять дней всю уже использовать. Ну я через шесть- по количеству сьедаемых банок.

А у вас получается, что очень долго стоит и все нормально. Вот и верь после этого всяким рекомендациям в инете!

Я молоко беру обычное, пастеризованное и поэтому кипячу, потом остужаю и все процедуры с ним.

[Коза Гавайская 5]

Мужнина любовь

Какие еще закваски для йогурта хороши?

Я сейчас делаю йогурт на болгарских Лактина и Генезис. Ставлю на разное время, исходя из того, когда принимаюсь за приготовление и когда утром вставать. От 8 до 10 часов. Ставлю на ночь обычно. Я сплю, йогуртница работает

Нравится и вкус и консистенция. Взяла для подруги, она йогуртная душа. Тоже оценила закваски.

Январская

Ходили сегодня с мужем по магазинам смотреть йогуртницу

Я взяла обычную, без наворотов, на механическом таймере фирмы Витек.

Йогуртница

Очень довольна. Нет перегрева, баночки достаточно большие. На все 6 штук уходит 1 литр молока как раз. Уже в готовый продукт добавляю джемы, фрукты.

Сейчас йогуртница эта, конечно же, дороже, чем мы брали. Тогда она стоила 1490, у нас были бонусы и подарочная карта, в итоге чистыми деньгами отдали 490 рублей. Так и хотелось сказать: дайте две!

Почти месяц, из-за дичайшей загрузки на работе, некогда было делать йогурт, пока прокипятишь, пока простерилизуешь то да се, времени катастрофически не хватало. Завтракали магазинными. Сейчас снова йогуртницу зарядила, приготовила, разница-таки колоссальная. Ням-ням. И для пищеварения просто сказка.

П.С. Отредактировала ссылку, должна открываться.

[Кармина Бурана 10 981]

Коза Гавайская

Вот она

Не открывается.

в итоге чистыми деньгами отдали 490 рублей.

Перевела на свои-так прямо задаром!

пока прокипятишь, пока простерилизуешь то да се,

Вот это единственное, что в этом процессе напрягает.

А какие крышечки красивые- за одни такие можно купить. А у меня простые белые.

[Полянка 6 138]

 

Яна, а почему ты думаешь, что в активии химия сплошная? Я беру активию натуральную, смешиваю с 1 литром молока и в иогуртнице делаю иогурт - без всякой химии из одной покупной баночки выходит 6 точно таких же, один в один, и вкус и консистенция. 

 

[Леди Яна 22 009]

1 час назад, Туземка сказал:

Подсела на активию, оказывается, там химии много. Ну ладно, осмотрюсь в магазине, может, подберу что-то более натуральное.

Сара, я не поленилась и нашла состав Активии. Там даже написано, что очень сомнительно полезный продукт. Я выше писала, что самое полезное - заквашивать аптечной закваской молоко или просто закваской из специальных магазинов.

А вот Активия:

"Здесь мы обнаружили следующие ингредиенты: обезжиренное молоко, вода, сливки, сахар, молоко сухое обезжиренное, йогуртовая закваска, бифидобактерии ActiRegularis,фруктовая добавка (чернослив, сахарный сироп, загустители Е1442, пектин, краситель-карамель, ароматизатор идентичный натуральному чернослив,
регуляторы кислотности: лимонная кислота, цитрат натрия"

Сухое молоко не есть полезный продукт, красители, модифицированный крахмал в качестве загустителя. И что?

[Лисса Гудвин 14 038]

В 27.09.2017 в 16:54, Туземка сказал:

Раньше я простоквашу Простоквашино брала, но в Магните он редко бывает 7%. Меньше жирности не бывает. Местных производителей не беру, я не успеваю съесть, они пропадают. 

А почему не хотите сами простоквашу делать?По-моему, проще не бывает - молоко (понатуральнее), творог (пол чайной ложки) и тепло. И всё) Раньше я на сметане делала, но сметану еще труднее без добавок найти, чем творог (только у частников). Еще люди на корочке черного хлеба делают, читала.

И жирность получается оочень маленькая, от 2,5 до 3,5, и то, можно всё "сверху", когда заквасится, убрать.

 

[Буду Птицей 8 490]

20 минут назад, Мистер Троттер сказал:

@Буду Птицей Скажите пожалуйста, вы закваску имеете в виду порошочек такой в пачках? Я видела недавно в магазине, но почему-то не купила. Там были ряженка, кефир, что-то еще.

Да, но я честно говоря, не видела нигде такую у нас - может, не там искала, пару раз привозила сестра, она покупала в аптеке. А так обычным натуральным йогуртом заквашиваю - сначала молоко грею, пока не закипит, выключаю, даю немного остыть. Типа "Простоквашино" беру или любой натуральный, маленький стаканчик. Потом хорошо размешиваю йогурт в молоке и ставлю кастрюлю закрытую в тепло на ночь - у батареи или просто укутываю хорошо. Получается не сильно густой, такой, средней густоты. Йогурт только должен быть комнатной температуры. Молоко беру одну пачку, обычно они по 900 гр. или лучше поменьше, а то много получится - на такое количество одной баночки хватает, но можно две взять, погуще будет. Этим же йогуртом потом повторно можно заквашивать, но пару раз всего, потом опять надо брать другой йогурт для основы. И съедать лучше дня за два, может, три, обычно у меня столько не стоит)

[Никеша 85 982]

Подниму тему. 

У меня ребенок - активный потребитель кисломолочки. Каждый день или творожок Агуша, или йогурт детский, или ряженка. Понятное дело, хочется понатуральнее и посвежее, а не затариваться в Ашане на десять-пятнадцать дней баночками. Вот и задумалась о йогуртнице на 4-6 баночек. Возник вопрос. Несколько лет назад мы попробовали заквасить мацони - потерпели позорную неудачу. При том, что использовалась хорошая натуральная закваска, и раньше всегда получалось "на ура" обычным дедовским способом - в кастрюльке под шалью на ночь в теплое место. А тут не вышло. Списали на то, что раньше молоко было нормальное, натуральное, а нынче непойми что из непойми чего (на самом деле из "Домика в деревне", вроде бы, делали). 

Ветку прочитала, йогуртницу уже присмотрела, но решила уточнить: есть ли какие-то марки молока покупного, с которым лучше получается? Более натуральные, что ли? Есть ли марки, из которых не получается? 

Изменено 2 Апреля 2018 пользователем Никеша

[Счастье есть! 38 348]

@Никешаточно скажу, что самый лучший результат- из домашнего молока! Сливки я снимаю, кипячу, иногда в мульте, долго, тогда вкус топлёного молока остаётся.

Из покупного делала- не нравится. Ни из какого.

Заквашиваю обычно Эвиталию. Иногда йогурт Слобода, очень вкусный. У нас 300 граммовый стаканчик стОит 50-60 рублей. Из литра молока- 40 рублей- выходит 3 таких стаканчика.

Я пользуюсь мультиваркой с функцией Йогурт. Там программа на 8 часов, но сквашивается часа за три обычно. 

[Никеша 85 982]

1 час назад, счастье есть! сказал:

ый лучший результат- из домашнего молока!

Эх... Я-то и не сомневаюсь, но в Москве проверенное домашнее молоко на регулярно основе брать, увы, проблематично. Поэтому и задумываюсь о том, насколько приличный результат выходит из покупного. 

 

1 час назад, счастье есть! сказал:

Из покупного делала- не нравится. Ни из какого

А что именно не нравится? На вкус? 

[Счастье есть! 38 348]

Только что, Никеша сказал:

что именно не нравится? На вкус

Вкуса вообще не чувствую. И консистенция какая-то жидкая. Из домашнего получается крепкий такой состав, густой. Из магазинного- стОит ложкой ковырнуть- и всё расползлось в квашню.

[Кроля 2 658]

12 минут назад, счастье есть! сказал:

Вкуса вообще не чувствую. И консистенция какая-то жидкая. Из домашнего получается крепкий такой состав, густой. Из магазинного- стОит ложкой ковырнуть- и всё расползлось в квашню.

О, ваши слова прям бальзам мне на душу. Я недавно стала йогурт дома делать, никак густой не получается (((. Постою послушаю, может кто нашел идеальное для йогурта молоко из магазина.

[Счастье есть! 38 348]

1 минуту назад, Кроля сказал:

никак густой не получается

Думаю, дело в жирности молока. Попробуйте взять больше процент жирности. Или потомите молоко хотя бы час. 

Ещё я взбиваю венчиком молоко и закваску, получается лёгкая такая пенка.

[Никеша 85 982]

26 минут назад, счастье есть! сказал:

И консистенция какая-то жидкая.

Что-то типа питьевого? Или хуже? 

9 минут назад, Кроля сказал:

О, ваши слова прям бальзам мне на душу. Я недавно стала йогурт дома делать, никак густой не получается (((. Постою послушаю, может кто нашел идеальное для йогурта молоко из магазина.

А вы из какого пробовали? Я вот думаю, методом проб и ошибок может удастся что-то подобрать, со следующей недели начну пробовать. 

[Счастье есть! 38 348]

9 минут назад, Никеша сказал:

Что-то типа питьевого

Если взболтать, то да.

С Эвиталией получается неплохо, вкусно даже. Но, если знаешь разницу между тем, что получается из домашнего молока и из магазинного-, то уже не то.

Девочки, попробуйте потомить молоко, лишняя вода испарится, должно быть вкусно.

[Кроля 2 658]

18 минут назад, Никеша сказал:

Что-то типа питьевого? Или хуже? 

У меня из холодильника он как жидкая сметана, а если в тепле постоит, то можно как кефир пить, даже может пожиже.

Пробовала - Домик в деревне, Милава, Парламат, все марки 3,2% жирности.

На Кипре или  в Греции пробовали йогурт? Вот консистенция такая получается, трудно объяснить словами: если не размешивать он как желе выглядит, такое не настоявшееся, а размешаешь - однородная жидкая масса. У меня йогуртница без баночек, просто одна ёмкость, может еще от этого зависит.

П.С. кефир из любого молока хороший получается.

Изменено 3 Апреля 2018 пользователем Кроля

[Мышь обыкновенная 2 584]

Я делаю йогурт в мультиварке из любого покупного молока. До декрета, на работе за вредность давали с буквой М которое, жирностью 3,2%. Я его ещё немного водичкой разбавляла. Сейчас что куплю, из того и делаю. На закваску всегда беру греческий йогурт "Савушкин продукт". На пакет молока, одна баночка йогурта. Когда йогурт теплый,  то жидковатый. Я переливаю в стеклянную миску и в холодильник. Из холодильника по консистенции напоминает тот же греческий йогурт, которым и заквашивала.

[Domino 126 604]

5 часов назад, Кроля сказал:

Постою послушаю, может кто нашел идеальное для йогурта молоко из магазина.

Я делаю йогурт из молока "Коровка из Кореновки" на ацидофильной закваске. Кипячу, остужаю до 42 градусов, затем переливаю в чашу мультиварки, готовлю 7 часов на 40 градусах. Получается вкусный густой йогурт. А уж полезный 

В 02.04.2018 в 07:40, Никеша сказал:

Ветку прочитала, йогуртницу уже присмотрела, но решила уточнить: есть ли какие-то марки молока покупного, с которым лучше получается? Более натуральные, что ли? Есть ли марки, из которых не получается? 

ИМХО, разумеется - покупку йогуртницы при наличии мультиварки посчитала нецелесообразной. В мультиварке получается отличный йогурт, я готовлю 2 литра, хватает на семью из двух взрослых и одного малыша на 3 дня.

Изменено 3 Апреля 2018 пользователем Domino
Ошибка.

[Никеша 85 982]

В 03.04.2018 в 17:39, Domino сказал:

ИМХО, разумеется - покупку йогуртницы при наличии мультиварки посчитала нецелесообразной. В мультиварке получается отличный йогурт, я готовлю 2 литра, хватает на семью из двух взрослых и одного малыша на 3 дня.

У нас мультиварки нет - мама не признает особо все эти новомодные штучки, да и мне самой без надобности. А так, да, смотрю, многие в мульте готовят...

 

В 03.04.2018 в 17:39, Domino сказал:

а ацидофильной закваске

Пойду гуглить)))

[Кармина Бурана 10 981]

А я уже давно перешла на тетропаки- кипятить и остужать не надо. Методом проб подобрала три вид, которые хорошо сквашиваются, всегда стоит у меня запас в холодильнике. Жирность беру в основном 1, 5 процента, столовую ложку сухого молока обезжиренного и раз в три месяца покупаю натуральный йогурт на закваску( а в другое время одну банку своего ), все тщательно перемешиваю и ставлю в йогуртницу на 8 часов. Получается продукт вкусный, свежий и густой. 

В 03.04.2018 в 14:55, Кроля сказал:

может кто нашел идеальное для йогурта молоко из магазина.

Только подобрать, я выше написала. 

В 03.04.2018 в 14:58, счастье есть! сказал:

Попробуйте взять больше процент жирности.

У меня из нежирного густой получается- по моему рецепту.

В 03.04.2018 в 17:08, Мышь обыкновенная сказал:

На закваску всегда беру греческий йогурт "Савушкин продукт".

Он, вроде натуральным не бывает- только с добавками. Я все время беру марку Оптималь. Первый раз из него жидковатый получается, а потом уже, когда свою закваску добавляю- густой, банку можно переворачивать.

В 03.04.2018 в 17:39, Domino сказал:

В мультиварке получается отличный йогурт, я готовлю 2 литра, хватает на семью из двух взрослых и одного малыша на 3 дня.

Два литра- это отлично! У меня получается литр. Делаю йогурт давно, мой пост есть в начале страницы.

 

Изменено 5 Апреля 2018 пользователем Кармина Бурана

[Мышь обыкновенная 2 584]

2 минуты назад, Кармина Бурана сказал:

 

Он, вроде натуральным не бывает- только с добавками. 

Я беру без всяких добавок, просто йогурт. Хотя как то раз забыла купить, а в холодильнике был с вишней, заквасила им, тоже ничего было.  Пробовала натуральной йогуртной закваской, на работе давали. Мне понравилось меньше. Поэтому остановилась на этой марке.