Делаем йогурт, кефир, простоквашу

[флоран 1]

налила на дно баночки сироп шиповника

Прикольно, надо будет тоже так попробовать. А я вчера сделала шоколадный йогурт, получилась вкусняшка, прямо мусс какой-то. Растворила в 1,5 литре молока ложек 5 столовых какао и сахара добавила и вместо баночек влила это все в емкость общую, переживала, что не заквасится, но получилось очень вкусно.

[накуролесова 7]

Растворила в 1,5 литре молока ложек 5 столовых какао и сахара добавила

Тоже классно! Обязательно попробую. А с сиропом предупреждаю, получится жидкий, (но вкусный). Я его по просьбе домашних второй раз заквасила с утра, всё уже съели (выпили).

[флоран 1]

А с сиропом предупреждаю, получится жидкий

У меня тоже жидковатый получился, когда я какао с сахаром добавила.

А как вы перемешиваете закваску в молоке, блендером или просто ложкой размешиваете?

[накуролесова 7]

блендером или просто ложкой размешиваете?

На одном из сайтов, прочла чтобы не в коем случае не взбивать миксером-блендером, поэтому пока не рисковала, только ложкой перемешиваю.

А еще посуда при приготовлении должна быть стерильной, потому что при заквашивании при температуре за 40 размножаются не только хорошие лакто- бифидо-бактерии, но к сожалению и все нехорошие, такие как кишечная палочка.

Но я думаю, что достаточно обработать посуду кипятком + чистые руки. Что я всегда и делаю.

[Эля 1]

Я вот тоже хочу купить йогуртницу, но у нас в магазинах их не бывает, везде спрашивала. Девушки, а через интернет магазины никто не покупал? Поделитесь инфой пожалуйста!

[Лора Палмер 257]

никто не пробовал сметану делать в йогуртнице?

Девочки откликнитесь? А что если молоко + сметана и заквасить?

Будет кефир, или что-то среднее между сметаной и кефиром?

[Биография 27]

А что если молоко + сметана и заквасить?

Будет мацун, это и не сметана и не кефир. Армянский кисломолочный продукт, очень приятный на вкус можно использовать так же, как кефир, сметану или разбавлять кипячёной водой, получается что-то типа тана.

А Бифидум для закваски не подходит, если уж хотите полезных бактерий, то тогда "Нарине" в аптеке покупайте, и не в порошке, а в стеклянной бутылочке.

Изменено 11 Октября 2010 пользователем Дикая хозяйка

[Катюша 60]

Лора Палмер

А что если молоко + сметана и заквасить?

А если попробовать сливки + сметана? Получится ли продукт похожий на сметану? Точно смелости наберусь и поробую.

[Амели 37 486]

С интересом прочитала всю тему. Передо мной сейчас стоит вопрос: нужна ли мне йогуртница, буду ли я ей часто пользоваться или уберу в дальний угол. А если нужна, то какая?

Уважаемые форумчане, дайте ваш совет. Как часто вы пользуетесь этим агрегатом? Довольны ли вы, или вполне могли бы обойтись и без него?

Если покупать йогуртницу, то хочется самую лучшую. Какую модель вы посоветуете?

Пока решиться не могу.

Кстати, давно не вижу в магазине 6% молока.

Заранее спасибо.

[Биография 27]

Как часто вы будете им пользоваться зависит только от вашего вкуса.

Мои трое детей за день съедают весь йогурт, нам с мужем ничего не остаётся. На ночь ставлю новую порцию.

Йогуртница у меня Тефаль, я довольна. Молоко мы используем домашнее.

[Катюша 60]

Амели

Я пользуюсь не очень часто, но когда сделаю, съедают очень быстро, тем более есть замороженные тертые ягоды. При покупке мне тоже говорили (да и в иструкции написано), что молоко предподчительнее 6% для того, чтобы йогурт был погуще. Но сделала один раз на 3,5 % (но нужно брать то молоко, которое долго хранится, ультрапастеризованное вроде или стерилизованное, которое не надо кипятить) ничем не отличается от 6%. Так что здесь всё дело вкуса. У нас тоже не всегда купишь 6%, поэтому довольствуюсь тем, что есть.

У меня йогуртница Мулинекс, соотношение цены и качества отличное.

[Амели 37 486]

Биография

Катюша

Спасибо вам за ответы

Интересно, в чем разница между Мулинекс и Тефаль.

Тефаль дороже. Почему? Вроде она мощнее. И там есть книга рецептов. Или все это не так важно?

Конечно, теоретически сравнивать трудно.

Я прочитала вот этот пост и задумалась:

Обыкновенное чудо

У нас - Мулинекс, у свекрови - Тефаль. Не знаю почему, но свекровин йогурт мне немного больше нравится.

***

Побродила по Интернету в поисках информации. Нашла специализированный форум. И немного в шоке. Я думала, что никаких проблем: залил молоко, положил закваску и радуйся. Ан нет. Люди говорят о каких-то трудностях. То молоко перегревается, то не нагревается, то превращается в творожок, то расслаивается... Странно, все время надо подбирать время. Баночки бьются, крышечки теряются... Головная боль какая-то... Я крепко задумалась.

Там люди постоянно измеряют температуру продукта, чтобы получился настоящий йогурт. Экспериментируют со временем приготовления.

Но, как я поняла, у большинства проблем нет. Главное, правильно подобрать закваску.

[накуролесова 7]

Ах! Опять моя любимая йогуртница, могу нахваливать сей агрегат часами, а продукт полученный с его помощью еще более продолжительное время.

По поводу трудности приготовления. Я перепробовала все возможные варианты, остановилась на классике: 3,5% молоко, например "Домик в деревне" (1л) + "Активия" без добавок(2 уп.);

Наливаю в кувшин (1,2л) воды, ставлю в микроволновку на 10 минут, получившимся кипятком обливаю баночки для йогурта, ложку для размешивания. В кувшин выливаю молоко и опять ставлю в микроволновку, но теперь на 4 минуты, за это время получается молоко 40-45 градусов (по моим наблюдениям и в моей микроволноке); в молоко добавляю "Активию", размешиваю хорошенечко и разливаю в баночки. Крышками не закрываю, ставлю в йогуртницу на 8 часов. По истечении времени достаю, закрываю крышками и в холодильник на час. Теперь можно кушать т.е. наслаждаться сием замечательным продуктом.

Кому как а мне больших затрат сил и времени это приготовление не требует.

[Биография 27]

Интересно, в чем разница между Мулинекс и Тефаль.

Наверное в том, что в хорошей йогуртнице этого происходить не должно.

То молоко перегревается, то не нагревается, то превращается в творожок, то расслаивается..

С Тефаль у меня таких проблем нет, наверное по этому она и дороже.

[Макуля 11]

У меня тоже йогуртница есть!

Покупала самую дешевую, на случай, если не понравится, то и не жалко будет.

Итог превзошел все ожидания - и вкусно, и надеюсь полезно. А добавочки добавлю и вообще вкуснота!

Заквашиваю на активии и йогуртах местного производства.

Амели

Тефаль дороже. Почему

Потому что она думает о нас! (с)

[Кармина Бурана 10 978]

Амели

Ан нет. Люди говорят о каких-то трудностях

У моей дочери она есть, TEFAL. Но уже года 4 не вижу, что делает йогурты. А сначала очень увлечена была, прямо аж взахлеб. А сейчас говорит, что купить проще, чем делать. Но помню, что говорила про то, что не так это быстро делается. И работает она всю ночь.

[накуролесова 7]

купить проще, чем делать

Для меня далеко не проще, простая арифметика: затраты на приготовление йогурта 70 руб. (молоко-40руб. + живой йогурт-28руб.)

На выходе получается 1200 мл готового продукта. Такое же количество йогурта из магазина ( 10 упаковок) я смогу купить за 140 руб.

И работает она всю ночь.

Я вас умоляю , она работает (не трещит, не шумит), а мы спим.

У меня еще и днем работает, потому как дети завтракают йогуртом с вареньем, ягодами и т. д., я заправляю овощные салатики, а муж просто ест. Не всегда одной порции хватает, для этого приспособила еще и баночки от детского питания.

[Биография 27]

для этого приспособила еще и баночки от детского питания.

Я тоже хотела баночки приспособить, но не нашла подходящих.

[Макуля 11]

Биография

Как советуют некоторые - вы прямо с пустой банкой ходите, что-нибудь да подберете!

накуролесова

Дак к тому же и гадостей меньше кладем. Ни консервантов, ни красителей.

[Жена 259]

Я не так давно приобрела этот чудный агрегат. Причём совсем не планово, поэтому взяла то, что было в магазине, а была только йогуртница Moulinex, но я ей очень довольна.

Йогурты делаю с добавлением бифидума, для закваски использую 1-2 стаканчика обычного не сладкого йогурта. Не давно экспериментировала, делала йогурт с добавлением фруктов: яблоко с корицей, апельсин и чернослив. Фрукты мелко порезала, положила в стаканчики, потом залила молоком со смесью закваски и оставила "кваситься". Очень вкусно получилось. Можно сахара добавить, но я всё ещё пытаюсь худеть, поэтому делаю без него.

[Марсю 0]

Я тоже сначала хотела йогуртницу, а потом нашла рецепт как делать йогурт в обычном термосе. Получилось ооооочень вкусно, похож был на йогурт с детской молочной кухни. Так я сэкономила не одну тысячу рублей. Просто, легко и выгодно, а самое главное вкусно и полезно.

[Доктор Логос 8 652]

Марсю

А поделитесь пожалуйста методикой приготовления йогурта в термосе.

Вот только не знаю можно ли прямо в этой ветке или в "молоко и молочные продукты" идти?

[Дикая хозяйка 276]

Доктор Логос

Можно здесь: в той ветке только обсуждение молока и советы по применению и хранению.

[Тайны Мадрида 10 456]

Доктор Логос

Можно, я Вам отвечу?

Сейчас как раз занимаюсь тем, что делаю ряженку. Тоже ж молочный продукт типа йогурта.

В общем, смысл в том, что нужно прокипятить 1 л молока 3,2% жирностью вместе с 200 мл сливок 10%-ных. Остудить до 40 градусов. Чтобы не ошибиться с температурой, можно всунуть согнутый мизинчик в молоко, если тепло, а не горячо, то примерно 40 градусов и есть.

Добавить в эту смесь 8 ст. л. 20%-ной сметаны, перемешать и в термос на ночь или на 8 часов, проще говоря. Главное, чтобы все стояло тихо и спокойно, термос двигать нельзя, иначе процесс брожения нарушится.

[Марсю 0]

Доктор Логос

Ну процесс точно такой же как написалаСекунда до...

только количество молока я беру литра 2, но ни кипячу, а только нагреваю до 40 градусов. Добавляю активию без добавок, хотите гуще значит ложите больше. На 8 часов в термос и не трогать. Незабыть перемешать, после в холодильник часа на 2-3. очень вкусно Нам нравиться с сахаром. Надеюсь вам тоже понравиться, приятного аппетита