Делаем йогурт, кефир, простоквашу

[Люська 8 531]

Секунда до...

Марсю

Попробовала сделать йогурт по вашим рецептам.

Правда, термоса у меня нет. Но я так поняла - главное, чтобы температура была около 40 градусов? Поэтому сделала йогурт в электрической духовке)))

Для закваски брала активию без добавок.

Мне понравилось.

Только у меня вопрос - сыворотка должна отделяться? Или у меня совсем не йогурт получился, а простокваша?

[Марсю 0]

Люська

У меня как-то тоже получился с сывороткой, я подумала, что все, не получился. Ан нет, перемешала и оказался нормальным, ну такой же, что и если без сыворотки получается.

[Струна для скрипки 6 751]

Люська

Попробовала сделать йогурт по вашим рецептам. Правда, термоса у меня нет. Но я так поняла - главное, чтобы температура была около 40 градусов? Поэтому сделала йогурт в электрической духовке)))

То есть у Вас закваска 8 часов в духовке стояла при 40 градусах?

[Люська 8 531]

Флейта

То есть у Вас закваска 8 часов в духовке стояла при 40 градусах?

Ага. Взяла самое обычное молоко, прокипятила, остудила, добавила активию, размешала.

Температуру у духовки установила где-то в районе 40 градусов, и на всю ночь убрала туда кастрюльку с молоком.

Утром достала - вроде получилось. На вкус от активии не отличается.

Я туда добавила ягод свежемороженых (смородину, со своего огорода), немного сахару - очень вкусно.

Только меня смутило что отделилось достаточно много сыворотки. Как же тогда в йогуртнице готовят в каких-то стаканчиках??? Получается, когда в йогуртнице - сыворотки нет?? Вот и думаю, может, у меня не йогурт, а обычная простокваша получилась??

[накуролесова 7]

Люська

У меня в йогуртнице получается без сыворотки, равномерный такой, как сметанка не жирная.

А молоко какое брали? В обычных пакетах?

На сайтах йогуртоделов такой способ как у вас тоже используется, и говорят удачно. Не опускайте руки, экспериментируйте.

[Урания 40 185]

А у меня ни термоса ( разбился), ни йогуртницы нет. А йогурт делала в обычной 2-литровой банке.

Рецепт классический. Просто банку на ночь укутывала и всё. А утором йогурт уже готов.

Также делала и ряженку, и кефир.

[Озеро туманов 7]

Марсю

А сколько Вы на два литра (или на литр) молока, добавляете активии?

И сахар, его надо сразу в тёплое молоко, или уже потом?

[Люська 8 531]

накуролесова

А молоко какое брали? В обычных пакетах?

Да, обычное, нашего местного производителя. Оно не нормализованное, т.е. его не доводят до определенной жирности, а какое коровка дала - пастеризуют и продают. На пакете пишут от 3,2 до 4% жирности.

Сейчас на сайтах почитала - конечный результат зависит от жирности молока в том числе. Попробую взять менее жирное.

Также может быть мой йогурт перегревается или передерживается...попробую температуру поменьше ставить.

Не опускайте руки, экспериментируйте.

Обязательно. У дочери проблема с кожей - аллергия и дерматит. Поэтому хочу покормить ее домашним йогуртом, чтобы привести в порядок кишечник.

[накуролесова 7]

Люська

У дочери проблема с кожей - аллергия и дерматит

На вашем месте, я бы задалась целью все таки купить йогуртницу (не рекламы ради, просто заморочек меньше).

Озеро туманов

Я добавляю на литр 1-2 упаковки "Активии", сахар уже в готовый йогурт.

Пробовала раньше добавлять сахар в начале приготовления, но как раз таки в этом случае немного отслаивалась сыворотка. Мне не понравилось.

[look 4]

У нас йогурница давно, наверное лет 8, фирмы Severin - что-то китайское и дешёвое.

Периодически мы забывали про неё, потом опять делали свой йогурт.

Уже с полгода мама "заболела" Наринэ. Поделилась с нами закваской.

Йогуртницу, для экономии электроэнергии я забросила, пользуюсь только баночками от неё Вместо нагревательного элемента - отопительный котёл (печка на дровах).

Процесс закваски выглядит так. Три ложки идут кошке в миску, потом мне в мюсли. Оставляю на дне где-то со столовую ложку, доливаю молоко, мешаю ложкой и на печку. К вечеру готово. Как вы поняли, банку я не мою, да и молоко не тёплое, из холодильника.

Сестра у себя дома делает также, только ставит на обычную батарею.

Её муж ест много йогурта - он себе делает в майонезной баночке.

За месяц закваска истощается - идём к маме за новой порцией.

Я люблю обычный вкус, редко-редко когда добавлю ягодное варенье.

Иногда и готовлю что-нибудь из этого йогурта (наринэ), использую в рецептах вместо кефира, сметаны. Блины делала, выпечку разную, цедра лимона/апельсина + желатин - лёгкий десерт.

[Марсю 0]

Озеро туманов

На 2 литра кладу всю баночку активии, это грамм 150, точно не помню какого они объема. Сахар добавляю по вкусу уже в готовый.

[Цветной коготь 90]

Начиталась вчера веточки, решила сделать йогурт в термосе.

Делала так: в термос (У меня 0,8 литра) на дно положила баночку обычного йогурта без добавок, залила теплым молоком, не перемешивала. Оставила на ночь. (Правда он у меня 10 часов простоял). Потом просто перелила в банку и в холодильник.

Получилось классно! Ничем от покупного йогурта не отличается. Уже практически все съела. Оставила на пробу мужу, похвастаться.

Что ж я раньше про это не знала?

Спасибо Марсю

[Амели 37 486]

Все-таки Вселенная нас слышит. Хотела я йогуртницу, размышляла, нужна ли она. 13 марта обратилась в этой теме с вопросами к форумчанам. А 13 апреля она у меня появилась.

Бывшая коллега как-то заглянула ко мне на огонек, рассказала, что у неё есть йогуртница и предложила попользоваться. А потом решила подарить. Вот так. Неожиданно и приятно.

Теперь у меня есть старенькая «Мулинекс».

Тем же вечером решила поэкспериментировать: поставила готовиться и пошла спать. А ночью проснулась от легкого и очень нежного молочного аромата. Удивительно, что у молока такой приятный запах.

Мне очень понравился йогурт домашнего приготовления. Вкусный, густой. Никаких проблем. В первый раз взяла жирное молоко и йогурт «Агуша». Молоко не грела. Коллега сказала, что всегда использовала холодное. Время приготовления: 8 часов.

Сейчас поставила второй раз. Взяла топленое молоко и какой-то французский и неизвестный мне йогурт. «Агуши» не было. Надеюсь, что будет вкусно.

Спасибо всем за советы.

[yudgin70 11 026]

Спасибо веточке - прочитала всё, достала подаренный мне термос объёмом 1 литр и строго по инструкции сделала йогурт. Получилось чудесно! Сплошная экономия - йогуртницу покупать не надо, электричество тратить тоже. Добавляла Активию в качестве закваски.

Главный дегустатор - мой сын - остался доволен. Ещё бы - я ему нектарин порезала и сахарку немножко насыпала.

[СобачкаСоня 2]

Подскажите пожалуйста, термос должен быть металлический или со стеклянной колбой? И можно ли использовать в качестве закваски сделанный накануне йогурт или же надо каждый раз покупать активию?

[Марсю 0]

У меня со стеклянной колбой, новую закваску использую на 3-5 раз.

[Старлейка 1 822]

Девушки, подскажите, а молоко обязательно должно быть жирностью 3,2%? Меньше, например 1,5% не пойдёт? И на что это влияет?

[Кица 2]

Старлейка

На густоту влияет. Например чтоб густой получился надо брать выше 3,2, а с 1,5 даже не знаю какой выйдет.

[накуролесова 7]

не знаю какой выйдет.

Получится питьевой йогурт т.е. жидкий.

В летнюю жару, с ягодами самое то. О полезности скромно умолчу.

[Liechka 15]

Недавно купила йогуртницу Tefal. Первый раз делала на йогурте Valio - получилось шикарно: не кислый и даже муж сахар не добавлял. Но вычитала, что на покупном вредно делать, лучше из собственной закваски. Кто-нибудь пользовался? Если да, то какой и где брали?

[Инсомния 10 289]

А я на своем СП недавно купила йогуртницу, нашего, российского производства. Простая и вроде понятная, как три копейки, ага, вроде бы. Но я только с 3 или 4 попытки смогла получить свой йогурт. Было небольшое количество сыворотки, но только сверху, слила аккуратно. Остальное прямо в емкости поставила в холодильник. Ух, как загустело. На 2,5 жирности молоке, с добавкой из кефирной Активии.

А раньше. Сперва попробовала молоко+обычный кефир, наверное передержала, получила какие-то рваные хлопья, плавающие в мутной сыворотке.

Потом купила в аптеке живые культуры в порошке, какое-то мудреное название, не помню. Ну с ними хоть творожок получился, красивый, вкусный.

Но хочется-то йогурт. И вот он пришел. А то уже мысли дурные носились, не зря ли купила.

[Леночка В. 12 084]

БесСонница , поздравляю, это бесценная вещь в хозяйстве!

Эх, надо было мне её раньше покупать, когда дети были малые. Ставим все время, наиболее нам нравится вариант на 4% молоке и баночки "Актимеля". Постоит в холодильнике, и можно лпать. Дети любят с вареньем. И вместо сметаны используют, макают туда блины и оладьи. И в рецептах, где написано сметана, заменяем её йогуртом, никакой разницы не заметила.

Глядя на меня, соблазнилась и соседка, купила. Завела второй комплект баночек, шпарила безостановочно, теперь наелись, вроде. но ставят тоже регулярно.

Да, наш чих тоже вкушает домашний йогурт, правда, иногда.

[Инсомния 10 289]

Леночка В.

У моей таймер на 11 часов, но к этому времени будет уже творог. Есть простор для маневров.

Как представлю, что свой йогурт без химии и красителей, как дите малое радуюсь. Никогда не была педантом в смысле полезности, а тут загорелась и приобрела агрегат.

Одного так и не поняла, сведения разнятся, молоко все-таки обязательно кипяченое или это не имеет решающего значения. Пока кипячу и остужаю.

[Леночка В. 12 084]

БесСонница, умоей какое - то время нагревается, потом гаснет свет, она стоит просто теплая, через несколько часов готово, и хоть сутки его там держи - творог не выйдет.

Про молоко - консультировалась специально, да и в инструкции написано - если свеже, обязательно кипятить, или пастеризованное, просто заливать.

[Инсомния 10 289]

Моя, наверное, проще. Она только издает звуковой сигнал, индикатор не гаснет.

То есть, если молоко деревенское из-под коровы, то кипятим, если из магазина, то можно этого не делать. Так? И в каком значении свежее, не подкисшее?