Майонез

[Глубокое синее море 2 264]

Вытащила старую ветку,не могла не поделиться-

я покупаю продукты в Утконосе,и вот как-то в рубрике "майонез" увидела новый продукт фирмы "Гутов"(темно-красная пачка),там три вида,один из них сырный,а я от слова -сыр теряю волю

Заказала на пробу пачечку,попробовала-вкуснятина

Напоминает чем-то сырный соус из Мака,но вкуснее,заправила мясной салат,вообще супер!!!

Попробуйте!

(Не думайте,что реклама)

[Канталуп 10]

А уменя вопрос такой.

Чем можно заменитиь классический майонез, чтобы было очень похоже?

Ну какой-нибудь соус сделать в домашних условиях на основе сметаны или йогурта. Не домашний майонез. И чтобы без горчицы.

[Just be 0]

Была тут недавно дискуссия про майонез. И какой-то кулинарный жрец предсказывал всем смерть от майонезной передозировки, доказывал, что майонез есть нельзя, в нем химия и мертвые летучие мыши)))))) Майонез предан анафеме! А любители майонеза не соглашались: майонез - это русская народная пища. Его можно как суп, соус, главное блюдо или десерт. А я вот соглашусь с противником майонеза. Это не значит, что все любители майонеза едят непотребное, но не бывает мяса-по французски под майонезом, не бывает стоящих соусов к макаронам на майонезе, и 90 процентов салатов НЕ заправляется майонезом. Поверьте мне, как дочери шеф-повара со стажем. Есть варианты повкуснее и интереснее, стОит попробовать.

Запеченное и макаронное заправляйте бешамель, а салатное требует половины йогурта, немного сливок, чуточку уксуса, соль, горчицу, перец и всяких травок (для вариаций селедки под шубой можно пол-яблока, селедка не обидится).

Мясо морите в вине-луковом маринаде-сметане-пиве-яблочном соке.

И самое главное для меня, майонез это один из самых главных причин целлюлита)))))

Несчастных птиц можно обмазывать медом и всяким душистым и при подрумянивании накрывать фольгой, маслом с паприкой и панировочными сухарями или мелко толченым перцом (или кофейными зернами)

[Хочу на небо 156]

А мы вот одно время всей семьей подсели на "Натуру", настолько он мне нравился, что в гостях с другим мазиком никогда ничего не ела! НО в один момент подсчитала каллории и все, у меня как отрубило, теперь майонез ем в минимальном количестве, и в принципе, только по праздникам!

[Женюша 1 121]

Вспомнилась история, как в период прошлого кризиса мой отец радостно сообщил, что нашел рецепт майонеза. Мы обрадовались! Ура! У нас будет майонез!

Что уж с чем он смешивал, память моя не сохранила, но вышла такая бурда! Пришлось ее вылить в унитаз. Папа, конечно, заявил, что это в рецепте дело. Но больше, к счастью, делать майонез в домашних условиях не пробовал.

[Gitana 1]

Покупаю только Слободу, так как там нет никаких Е и загустителей, консервантов и модифицированного крахмала (пишут так по крайней мере, надеюсь, что правда). Вкус нравится и густота хорошая.

[Виниловая 0]

А мы едим только Мистер Рикко и Махеев.

Хотя муж вообще майонез не ест...

Я тоже особо не увлекаюсь, только на салаты и запеканки покупаю. Но больше всего мне Махеев нравится оливковый который!

[Мальмезон 21]

Gitana

Покупаю только Слободу, так как там нет никаких Е и загустителей, консервантов и модифицированного крахмала (пишут так по крайней мере, надеюсь, что правда). Вкус нравится и густота хорошая.

Не знаю, можно верить или нет, но однажды посмотрела Контрольную закупку. Слобода среди других майонезов был признан лучшим.

Теперь я тоже покупаю только его.

Хотя сама майонез ем крайне редко, хотя очень сильно его люблю.

[Профурсетка 32]

В нашем регионе очень популярен Золотой майонез производства Кореи.

[Снежная 2]

Профурсетка

В нашем регионе очень популярен Золотой майонез производства Кореи.

Я всегда покупаю двух или трёх литровую банку. Больше никакого майонеза мы не признаем. Единственное он слишком густой, но его всегда можно развести водой. Вот он наш любимый майонез. Корейцы рулят!

[Доктор Логос 8 652]

Снежная

У нас тоже майонез в основном корейский "Золотой". Кушаем как миленькие. Но мне очень нравится "Лука" оливковый. Я покупаю в литровых ведерках.

[Камчадалочка 4]

Профурсетка

Снежная

Доктор Логос

(Здесь должен быть смайлик чокающийся)

Мы тоже покупаем корейский майонез "Оттоги Золотой". Это не майонез, а чудо! Муж мой майонез обожает, ест, к примеру, не картошку с майонезом, а майонез с картошкой

[Шэра 1]

Счас речь толкну.

Во многих кулинарных веточках периодически встречаю "запечь под майонезом", "замариновать в майонезе и пожарить", даже омлеты на майонезе встречаются.

Как грится, "не могу молчать". Современный фабричный майонез НЕЛЬЗЯ подвергать термической обработке. Речь даже не о том, что изначально это соус для холодных блюд. И даже не о сумашедшей калорийности этого продукта. Просто под воздействием высоких температур составлющие нынешнего майонеза превращаются в откровенные яды, которые "пожирают" нашу печень.

Просто добрый совет: запекайте в сметане, сливках, смазывайте поверхность запекаемых продуктов молоком или яйцом. Майонез для этого не предназначен.

[Талиена 50 705]

Шэра

Да??? Я в шоке. Правда, слышала такие слухи - но не хотелось верить. А я этим увлекалась, если честно. Спасибо за предупреждение. Переходим на сливки и сметану...

[Светлашка 2]

Шэра

Во как!

А я любительница добавить майонезика в курочку, мясо в процессе запекания.

Теперь, естественно не буду.

Только как быть с моими любимыми фаршированными кальмарами? Там соус - сметана с майонезом 1:1. И с ним запекать надо.

[Шэра 1]

Светлашка

Просто берите жирную сметану, добавляйте в нее лимонный сок или какой-нибудь ароматный уксус, соль там, травки сушенные по вкусу...

Скрытый текст

Злая Вы, я на диете, кефирчик обезжиренный пью, а тут - кальмары

На вопрос в репке - конечно, домашнего майонеза это не касается. Но я, чесслово, не знала, что мясо смягчают яичным желтком.

[Талиена 50 705]

Шэра

На вопрос в репке - конечно, домашнего майонеза это не касается. Но я, чесслово, не знала, что мясо смягчают яичным желтком.

А я опять про майонез. Конечно, к домашнему майонезу не относится. Мама поваром была, у нее книги по кулинарии профессиональные - так там структура майонеза под микроскопом была - домашнего и магазинного - две большие разницы, как говорится! В принципе, если бы не лень, его не так уж трудно сделать - был бы миксер или блендер. И он-то точно будет без консервантов.

ПС - а я запаслась сметаной. Буду делать антиканцерогенное мясо по-французски!

[Веснушка 862]

Шэра

Но я, чесслово, не знала, что мясо смягчают яичным желтком.

Размягчает не желток, а уксус или другая кислота, которая входит в майонез.

[Гость Марина Николаевна]

Размягчает не желток, не уксус, а горчица. Кстати, мясо можно мазать и горчицей вместо майонеза , для запекания подходит больше чем сметана.

[Шэра 1]

Размягчает не желток, а уксус или другая кислота, которая входит в майонез.

Не, это я знаю. Просто в репе спросили, подходит ли для маринования мяса домашний майонез (яичный желток, лимонная кислота, растительное масло). Вот я и озадачилась - зачем там яичный желток.

В горчице мариновать мне не нравится просто по вкусу. А вотсмазать кусочек вырезки лимонным соком и растительным рафинированыи маслом, и оставить на ночь в холодильнике, да потом запечь

[Веснушка 862]

Шэра

зачем там яичный желток.

Ну если маринуешь майонезом, то желток из его состава не уберёшь

Домашний майонез состоит из желтка, горчицы, растительного масла, кислоты.

[Шэра 1]

Да, делать домашний майонез просто. Достаточно маленького венчика и сильной руки. Но зачем? Все равно фабричный майонез будет вкуснее. И в "Столичном" салате, и в холодном бутерброде - замечательная штука. Просто не нало его греть, жарить, печь, пихать в котлеты и тесто. Почему-то майонез в последнее время используют как замену молочным продуктам - тем же сметане и сливкам. Но это - не молочный продукт.

Да, майонезом прекрасно заправлять салаты (опять же - если наплевать на фигуру. Что ни говори, а 500-800 Ккал на 100 грамм - это не шутки).

[Ухти--Тухти 77]

Все равно фабричный майонез будет вкуснее.

Разве? Не согласна. Фабричный, конечно, вкусный, но свой можно сделать, как хочешь - с чесноком, с зеленью, с сыром, с томатом. И получается его много-много.

[Веснушка 862]

Шэра

Все равно фабричный майонез будет вкуснее.

Домашний майонез такой же вкусный, белый, густой

Его конечно не надо пихать везде, но если по рецептуре нужно именно растительное масло + кислота, то сметана там не подойдёт.

Вот ссылка на домашний майонез здесь.

[Фея хлебных крошек 220 307]

Талиена

Есть тема про майонез. В первом рецепте масла явный перебор. Второй лучше. Я бы немного увеличила количество лимонного сока. И масло сначала по капле нужно добавлять во взбитые с горчицей желтки.